Origano, Origano, Mažuran

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

• Origano
• Mažuran
• Origano

Origanum L. je rod aromatičnih biljaka iz porodice Lamiacea. Ovu biljku poznajemo pod nazivom mažuran.

Origanum L. je vrlo polimorfni rod. Botaničari broje više od 50 vrsta unutar ovog roda. Glavni raspon roda je Mediteran (Južna Evropa, Sjeverna Afrika, Jugozapadna Azija), gdje cvjetnice majorana prekrivaju planinske padine elegantnim tepihom. Smatra se da je s tim povezano generičko ime "origanum", jer je nastalo od dvije grčke riječi "oros" - planina i "ganos" - ukras i može se prevesti kao ukras planina. Neke vrste ovog roda imaju širi raspon. Dakle, Origanum vulgare se može naći od Azora do Tajvana.

U Sjevernoj Americi mažuran je uvezena biljka i ovdje je poznat tek od početka 20. stoljeća.

Majoran čovjek koristi nekoliko milenijuma, prvo u divljim vrstama, a zatim u kulturi. Smatra se da se pojam „isop“koji se nalazi u Bibliji odnosi na jednu od vrsta mažurana.

U Rusiji su najpoznatije dvije vrste mažurana - Origanum vulgare L. i Origanum majorana L.

Origano

Origanum vulgare L. - višegodišnji mažuran ima mnoga imena: origano, zimski mažuran, šumska kovnica, majka. Naziv koji se najčešće koristi je origano. To je višegodišnji grm visine do 60 cm s ravnim razgranatim stabljikama, peteljkama, jajolikim ili izduženim listovima, fino nazubljenim uz rub. Mali cvjetovi sakupljaju se u klasice, formirajući cormoznu metlicu.

Boja cvijeća je ljubičasta, lila-ružičasta ili bijela. Sjeme je vrlo malo, crvenosmeđe orašaste plodove. Masa 1000 sjemenki je 0,08-0,11 g. Njihova sposobnost klijanja traje 7-8 godina. Međutim, svježe ubrano sjeme ima period mirovanja.

Origano je biljka otporna na hladnoću, relativno otporna na mraz. Zimi dobro u centralnoj Rusiji i sa malim skloništem u sjevernijim regijama. Dobro uspijeva na raznim vrstama tla, osim na teškoj glini i kiselim. Cvate ranije tokom dugog dana nego kratkog dana. Origano se ne boji zasjenjenja, ali na otvorenim mjestima u proljeće raste ranije i mirisniji je.

Drevnim Grcima i Rimljanima origano je bio poznat kao ljekovita biljka. Smatralo se da pomaže gotovo svim bolestima.

Ali ni danas nije izgubio na značaju kao ljekovita sirovina. Utvrđeno je da ova biljka ima antimikrobna svojstva, antioksidativno djelovanje, inhibira rast određenih vrsta gljivica i može imati pesticidni učinak. Infuzija origana koristi se kao holeretik, diuretik i sedativ za crijevnu atoniju, akutni i hronični bronhitis, koristi se za aterosklerozu i hipertenziju, a od nje se pripremaju umirujuće kupke.

Ljekovite osobine ove biljke povezane su s njenim vrijednim hemijskim sastavom. Origano sadrži do 2% esencijalnog ulja, čiji su glavni sastojci karvakrol i timol. Pored toga, biljka origana sadrži vitamine, tanine, fitoncide.

Lišće origana sa trpkom začinjenom aromom služi kao kulinarski začin za pizzu, meso kuvano u pećnici ili na roštilju, u jelima od povrća, jajima, umacima od rajčice. Koriste se kao začin za konzerviranje povrća. Origano se nalazi u mnogim suhim mješavinama začina.

Tokom perioda cvjetanja, biljke su vrlo dekorativne, pčele ih lako posjećuju i dobre su medonosne biljke.

Origano se koristi u kozmetičkoj i proizvodnji likera i votke, u prehrambenoj industriji.

Čitava prizemna masa biljke tokom perioda cvetanja služi kao sirovina. Za to se koriste samonikle biljke, a uzgajaju se i u kulturi.

Nije teško uzgajati origano u svom vrtu. Razmnožava se i sjemenom i vegetativno. Za razmnožavanje sjemenom koristi se sadnica. Prije sjetve posude sa zemljom dobro se osipaju, sitno sjeme se ravnomjerno raspoređuje po površini, lagano pritiskajući na tlo. Sjetva je prekrivena folijom, staklom, novinama i poželjno je ne zalijevati prije kljucanja sjemena. Na temperaturi od 20 … 25 ° C, sadnice će se pojaviti 10-15. Dana. Nakon prorjeđivanja sadnica, ostavljaju se u istoj posudi dok se ne posade u zemlju ili se izrežu u posude promjera 7-10 cm za 2-3 biljke. Sadi se na stalno mjesto u fazi 2-3 para pravih listova. Površina hranjenja jedne biljke treba biti najmanje 30x40 cm.

Za sadnju odaberite otvoreno, sunčano područje s laganim plodnim tlom, bez višegodišnjih korova. Briga - uklanjanje korova, rahljenje. Zalijeva se samo za vrijeme sadnje i nakon rezanja, ako je vrijeme u tom periodu suvo. U godini sadnje napravi se jedan rez, u narednim godinama - dva. Biljke se na jednom mjestu ostavljaju 5-6 godina. Izbojci se suše u hladu u dobro prozračenom prostoru na temperaturi koja ne prelazi 35 ° C. Grubi izdanci uklanjaju se prije skladištenja. U dobro zatvorenoj posudi vrijedne kvalitete origana čuvaju se 2-3 godine.

Vegetativno razmnožavanje je najbolje obaviti u proljeće. Za sadnju se uzimaju dijelovi grma ili dobro ukorijenjeni pojedinačni izdanci koji se sade s istim prostorom za hranjenje kao i sadnice.

Lokalne divlje populacije origana vrlo su raznolike ne samo u boji cvijeća, već iu karakteristikama poput rane zrelosti, hemijskog sastava, stepena biljnog lišća itd. Oni služe kao dragocjeni izvorni materijal za stvaranje sorti. U Rusiji samo za period 2000-2004. Stvoreno je 8 sorti origana: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Pogodni su i za vrtlare amatere i za industrijske zasade, što vam omogućava da sačuvate divlji prirodni genski bazen ove biljke.

Mažuran

Origanum majorana L. druga je vrsta poznata mnogim vrtlarima. Poput origana, po svojoj prirodi je višegodišnja biljka, ali nije zimovita i dobro zimuje samo na jugu. U umjerenom pojasu gaji se samo u jednogodišnjoj kulturi.

Najčešće ime - majoranski vrt, majoran jednogodišnji, slatki mažuran. Biljka tvori male grmlje visine do 50 cm sa uspravnim ili uzlaznim razgranatim izdancima, drvenastim u osnovi. Listovi su mali, duguljasto jajasti ili lopatica ravnomjernog ruba. Cvjetovi su vrlo mali, ružičasti ili bijeli, sakupljeni na krajevima grana u duguljaste cvatove od 3-5 zaobljenih snopova u obliku klasova. Sjeme je svijetlosmeđe ili žućkasto, vrlo sitnih orašastih plodova. Masa hiljadu sjemenki je 0,2 g. Oni ostaju održivi do 8 godina.

Biljka je termofilna i svjetloljubiva, dobro uspijeva na plodnim tlima. Ne podnosi kisela tla.

Stari Egipćani, Grci i Rimljani visoko su cijenili majoran u vrtu kao ljekovitu i začinjenu biljku, vjerovali su da ova planinska biljka donosi radost i hrabrost.

Ljekovita sirovina vrtnog mažurana je prizemna masa biljke, ali uglavnom lišće i cvasti. Sadrže do 2% esencijalnog ulja, čiji su glavni sastojci: linalool, terpinen. Uz to, vrt zelenila mažurana bogat je askorbinskom kiselinom, rutinom, karotenom.

U narodnoj medicini mažuran se koristi u obliku infuzija i dekocija kao tonik, antiseptik i antikatarhalno sredstvo, kao i kod bolesti želučanog trakta. Kod proširenih vena, gihta, reumatizma koristi se trljanje uljem mažurana.

Listovi vrtnog mažurana, nježnog slatkog mirisa, najčešće su korišteni kulinarski začini u europskoj kuhinji. Moraju se dodavati paštetama, jelima od guske i patke, gljivama i mahunarkama. U brojnim regijama majoran je neophodan začin za mljevene knedle. Nalazi se u raznim mješavinama začina. Nezaobilazna je komponenta kečapa, umaka za pizzu, u proizvodnji kobasica, za pravljenje pita. Vrtni mažuran koristi se za okus instant obroka u prehrambenoj industriji. Grmovi mažurana elegantni su tokom cijele vegetacije, privlače pčele u periodu cvatnje i dobre su medonosne biljke.

Vrtni mažuran uzgaja se kroz sadnice, pripremajući ga na isti način kao i sadnice origana. Ali oni se sade na otvoreno tlo tek kada opasnost od mraza prođe. Mlade biljke mogu oštetiti mraz. Postavite ga na dobro osvijetljena i suncem ugrijana područja, na lagana ili srednje teksturirana tla s neutralnom ili blago kiselom reakcijom, bogatom organskim tvarima. Područje hranjenja jedne biljke nije manje od 20x25 cm. Za berbu zelenila mažurana kao začina, rezanje se vrši na početku cvjetanja, da bi se dobilo esencijalno ulje - u periodu masovnog cvjetanja. Za kućno kuhanje možete uzimati lišće mažurana sa biljaka tokom cijele vegetacije.

Zalijevanje je potrebno samo prilikom sadnje sadnica i tokom perioda duže suše.

U periodu 2000-2004. u Rusiji je zonirano 5 sorti koje se nude vrtlarima amaterima. To su sorte poput Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Kasnije se pojavila još jedna nova sorta - Kudesnik sa obilnim elegantnim zelenilom i jakom aromom.

Ali šta je "origano" i može li se ovo ime smatrati sinonimom imena mažuran?

"Origano" je jedan od najrasprostranjenijih začina, poznat i široko korišten u kuhanju u raznim zemljama. Naziv "origano" je trgovačko ime ovog začina. U većini zemalja njegov glavni sastojak je, po pravilu, jedna od vrsta roda mažurana (Origanum L.). A ime začina nesumnjivo je povezano s imenom ovog roda. Međutim, sastav ovog začina može varirati i ovisi kako u zemlji u kojoj se proizvodi, tako i o samom proizvođaču, a osim mažurana, ovaj začin može sadržavati i druge aromatične biljke.

Prema književnim izvorima, najmanje 61 vrsta od sedamnaest rodova različitih botaničkih porodica pronađena je pod imenom "origano". Na ovom popisu prevladavaju biljke iz porodice Lamiacea. Pored raznih vrsta mažurana, uključuje biljke poput monarde, kalaminte, koleusa, bosiljka, kadulje, majčine dušice. Na ovom popisu možete pronaći biljke iz porodice Verbenaceae (lipija ili limunska verbena, lantana) i brojne predstavnike drugih porodica.

Stoga se nemojte iznenaditi da će nam poznati začinski origano malo začiniti aromu i ukus.

Sjeme majoranskog vrta na sjeverozapadu moguće je uzgajati samo u vrlo ograničenim količinama, koristeći plastenike i sadni način uzgoja. Njegova zona uzgoja sjemena je jug Rusije. Mala količina sjemena origana s višegodišnjim usjevima može se dobiti u Lenjingradskoj regiji.