Celer: Hranjiva Vrijednost, Ljekovita Svojstva, Zahtjevi Za Uslove Uzgoja

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Drevni sveti povrtni celer

Poznato je dvadesetak vrsta ove biljke. Mirisna celer (Apium graveolens L.) dobila je ime po latinskom "gravis" - težak, oštar i "olens" - mirisni. Široko se gaji kao dragoceni povrtnjak. Mediteran se smatra rodnim mjestom celera, ali je divlji predak, od kojeg su modernim sortama dobivene selekcijom, mnogo rašireniji. Još se nalazi u divljini širom Evrope, na Krimu, na Kavkazu, u zapadnoj i centralnoj Aziji do same Indije, u Africi, Americi, Australiji. Raste uz morske obale, na slanim mjestima, na vlažnim i močvarnim livadama, uz riječne obale među korovom.

U davna vremena pobjednici su bili ukrašeni lišćem divljeg celera. Drevni Egipćani, Grci i Rimljani koristili su je kao korisnu ljekovitu biljku. Homer ga spominje u Odiseji pod imenom Celinone. Drevni Grci ukrašavali su svoje stanove vijencima pletenim od celera, pleli su vijence i stavljali ih na glave o praznicima. Kažu da je u 4.-3. Pne e. ova biljka se uzgajala kao povrće, češće se koristila kao začinski začin za razna jela, a u III-II vijeku. Pne e. već je bila široko obrađivana. U prvom veku naše ere istraživači već prave razliku između divlje i kultivisane celera. U 16. stoljeću u Italiji celer se, zajedno s peršinom, koristio kao aromatična biljka u kulinarstvu, odakle dolazi u Francusku i Englesku. 1641. objavljen je priručnik za francuske vrtlare,koji je objasnio uzgoj i upotrebu ove biljke.

Celer se sada uzgaja u Evropi, Sjevernoj i Srednjoj Americi, sjevernoj Africi, Indiji, Japanu i Kini. Kod nas se uzgaja u relativno malim količinama. Celer se uzgaja na otvorenom i zaštićenom tlu. Koreni lisnatih i peteljkastih sorti celera mogu se koristiti za forsiranje ranog zelenila u zimsko-proljetnom periodu. Takođe se koristi uzgoj celera presađenog s otvorenog tla, što omogućava dobijanje proizvoda u jesensko-zimskom periodu.

Vrijednost celera

Bez obzira na sortu, cijela biljka se obično koristi za hranu - korijen, lišće, sjeme, kako svježe, tako i kuhano, prženo i također sušeno. Svi dijelovi biljke dobro se suše, savršeno zadržavaju aromu dugo vremena. Sušeno i slano lišće i korjenasto povrće koristi se kao začin za razna jela. Od mladog lišća i peteljki prave se vitaminske salate i dodaju se kao začin juhama, umacima, nadjevima, paštetama, kotletima i varivima. Juhe, glavna jela, prilozi pripremaju se od peteljki i korenskih kultura. Koreni i lišće celera široko se koriste u industriji konzerviranja.

Nutritivna vrijednost celera

Vrijednost ove biljke leži u njenim hranjivim i ljekovitim svojstvima. Korijen celera sadrži 10-20% suhe tvari, lišće - 9,7-17,8%. Šećere (0,6-1,4% vlažne težine) uglavnom predstavljaju glukoza, fruktoza i saharoza. Lišće i korijenje celera karakterizira niži sadržaj sirovih proteina u odnosu na peršin. Listovi i korijeni sadrže esencijalno ulje (oko 1%), u plodovima njegov sadržaj doseže 2-3%. Eterična ulja daju lišću i korijenju jedinstveni miris i ukus, potičući apetit i poboljšavajući probavu. Aroma ove biljke traje vrlo dugo. Miris celera u sobi u kojoj su bile smeštene vrećice sa semenom traje godinama. Ulje dobijeno iz sjemenki je pokretna bezbojna tečnost. Sadrži palmitinsku, oleinsku, linolnu i petroselinsku kiselinu. Otkriveni ocat,maslačna i hlorogena kiselina.

Kao i drugi začini, i celer ima alkaloide i glikozide, posebno flavone glikozid apigenin, flavonoid apiin. Pored toga, fitokumarini se nalaze u lišću. Plodovi celera sadrže esencijalno ulje, linolen, glikozide flavona, laktone i soli sedanske kiseline.

Lišće, peteljke i korenasti usjevi bogati su vitaminima, na primjer: vitamin C u lišću iznosi 14-427 mg na 100 g, u korenovcima i peteljkama 4-42. Karoten u lišću je 1,3-10 mg na 100 g, u korenovcima - do 0,2. Pored toga, celer sadrži tiamin (2-5 mg na 100 g) i riboflavin (3,0-5,5 mg na 100 g), nikotinsku kiselinu, vitamin R. Korijen sadrži i purine, slobodne aminokiseline: arginin, histidin, lizin, serin, alanin, tirozin, asparaginska i glutaminska kiselina, fitokumarini, kao i holin, sluz, škrob.

Pepeo (0,8-1,2%) celera sadrži najviše kalijuma, zatim fosfor i kalcijum, pored toga, tu su soli natrijuma i magnezijuma te male količine gvožđa i bakra. Hemijski sastav je nestabilan i usko ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, tehnikama uzgoja i o sorti.

Celer je baktericidan. Njegova antimikrobna svojstva određena su prisustvom esencijalnih ulja u njima, koja uključuju terpene, palijatsku kiselinu i derivate fenola.

Celer takođe sadrži otrovne supstance - poliacetilne spojeve. Međutim, njihova koncentracija je niska, posebno u mladim biljkama.

I korijenje i bilje imaju medicinsku upotrebu. U dijetoterapiji se lišće celera koristi za prevenciju i liječenje gojaznosti. Preparati od celera pozitivno djeluju na organizam u cjelini, potiču aktivnost bubrega, potiču apetit, povećavaju prokrvljenost genitalija, djeluju antialergijski, analgetski, antimalarijski, zacjeljujuće rane i blago laksativno.

Razvojna biologija i stavovi prema uslovima okoline

Celer je jednogodišnja, češće dvogodišnja biljka. Klijanje sjemena u idealnim uvjetima započinje 12-15 dana nakon sjetve. Obično prođe 6-9 dana od pojave kotiledona do prvog pravog lista. Dužina vegetacije ovisi o sorti i vremenskim prilikama. Uobičajeno, sezona rasta traje 110-180 dana.

Korijenov sistem celera je razgranat. Neke sorte korena daju korenike do 1 kg ili više.

Listovi su složeni, perasti, na dugim, šupljim, tankim ili obimnim sočnim peteljkama, gornji su trolisni sa nazubljenim rubovima, sjajni gore, dolje mat.

U drugoj godini života prolazi 15-20 dana od sadnje do pojave peteljki, a 80-110 dana prije sazrijevanja sjemena. Stabljike visoke 30-100 cm, razgranate, gole, izbrazdane, ponekad šuplje.

Kišobrani su brojni, mali, na vrlo kratkim nogama, gotovo sjedeći. Cvjetovi su mali, dvospolni, ponekad i jednospolni. Latice su bijele, žućkaste ili zelenkastobijele. Vrhovi latica ponekad su savijeni prema unutra. Celer je biljka sa unakrsnim oprašivanjem. Insekti ga oprašuju. Plodovi su krokodili, gotovo okrugli, sitni (1,5-2 mm), sa strane malo stisnuti, poluplodovi (sjemenke) su u presjeku peterokutni, sa istaknutim nitnim rebrima. Sjeme celera je malo, težina 1000 sjemenki je 0,35-0,5 g, njihov kapacitet klijanja traje 3-4 godine.

Zahtjevi za uslove uzgoja

Odnos prema toplini. Celer je prilično otporna na hladnoću biljka. Klijanje sjemena je vrlo sporo. Optimalna temperatura za klijanje je + 18 … + 22 ° C, minimalna je + 5 ° C, njegove sadnice podnose mraz do -4 ° C, a odrasle biljke - do -7 ° C. Celer najbolje raste na + 15 … + 22 ° S. Pod utjecajem izloženosti niskim temperaturama na mladim biljkama neke sorte celera cvjetaju u prvoj godini života (cvjetanje), što može dovesti do smanjenja prinosa.

Odnos prema svjetlosti. U prvoj godini života, posebno kada se uzgajaju u sjevernim uvjetima s dugim dnevnim svjetlom, neke biljke daju cvijeće.

Odnos prema vlazi. Celer je biljka koja voli vlagu. Najbolje uspijeva u umjereno vlažnoj klimi, ali ne podnosi poplave i visoko podzemne vode. Dobra žetva korenovskih usjeva i lišća može se dobiti samo uz jednoliku vlažnost tla u periodu rasta biljaka. U sušnim uvjetima zalijevanje mu je obavezno.

Odnos prema uslovima ishrane tla. Za celer su najprikladnija rastresita, plodna tla, posebno drenirana tresetna močvara s niskim nivoom podzemne vode. Dobro uspijeva na laganim ilovastim tlima bogatim humusom. Treba izbjegavati teška ilovasta, kisela tla. Takođe ne podnosi alkalna tla. Sorte korijena celera zahtijevaju duboku obradu tla. Lisnate sorte mogu se uzgajati svježim organskim gnojivom, korijenskim - ne prije druge godine, inače će se korijenski usjevi razgranati, uz to korijenski korijeni celera mogu biti zahvaćeni raznim bolestima, a zatim će postati neprikladni za dugotrajno skladištenje.

Prisiljavanje celera zimi

Pruža svježe lišće u najmračnijim mjesecima u godini. Prisiljavanje celera isplativije je u januaru-februaru, kada se poboljšavaju prirodni uvjeti svjetlosti. Najbolje sorte za forsiranje su sorte lisnatog celera. Takođe sa uspehom možete koristiti sorte korena i peteljke.

Sadni materijal priprema se, kao i za uzgoj, na otvorenom polju, ali se prilikom berbe lišće reže u konus, ostavljajući dio peteljki dužine 3-4 cm kako ne bi oštetio vršni pupoljak - "raste" točka ". Sadni materijal za prisiljavanje su korijeni (ili korenovci) teški 60-100 g, položeni na dugotrajno skladištenje od jeseni. Korijenski usjevi čuvaju se na + 1 … + 3 ° S i vlažnosti zraka 60-65%. Održavaju se dobro do marta i aprila, a što je duže skladištenje brže se obnavlja zelena masa.

Prvo se sade korijeni lisnatih sorti - ranije sazrijevaju i daju najveći prinos. Pri odabiru sadnog materijala odbacuju se bolesni, sitni i pogrešno odrezani (uklonjeni vršni pupoljci) korijeni. Korijen celera sadi se u grijane plastenike u redove u dobro prosute brazde na razmaku od 12-15 cm između njih i između biljaka u redu od 8-10 cm. 70-100 korijena ukupne mase 4-10 kg troši se na 1 m². Apikalni bubreg ne zaspi kako bi se izbjegla oštećenja bolesti.

Prvih dana temperatura se održava na + 8 … + 10 ° S radi boljeg ukorjenjivanja biljaka, zatim se povećava na + 18 … + 20 ° S. Pri uspostavljanju temperaturnog režima treba se pridržavati pravila: ako se ubrzavanje forsiranja podiže na dan na + 20 … + 22 ° S, a kulturu forsiranja treba produžiti za kratak period, temperatura se smanjuje na + 8 … + 12 ° S. Optimalna vlažnost tla je 60-80%. Zalijevanje je rijetko, jednom na 8-10 dana, ako je moguće, bez vlaženja površine lišća. Kada temperatura pada tijekom prisile, zalijevanje se smanjuje, jer u ovom slučaju višak vlage uzrokuje širenje truleži. Hranjenje biljaka za vrijeme prisile, kao ni za vrijeme uzgoja, ne može se učiniti, jer je tlo u stakleniku dovoljno zasićeno hranjivim sastojcima nakon krastavca ili paradajza. Nedovoljna ventilacijavisoka vlažnost i temperatura mogu uzrokovati odumiranje lišća i širenje bolesti.

Najbrži (na 30-35. Dan nakon sadnje) čine berbu sorti lišća celera, korijena celera - 40-45. Dana. Rast zelenila je 10-20%, a najveći je kod sorti lisnatog celera. Mora se imati na umu da se povećani rast lišća u celeru primjećuje u prvih 25-35 dana, a do 35-45. Dana već usporava ili potpuno prestaje. Listovi počinju odumirati. Kašnjenje u berbi uzrokuje veliki otpad biljaka i smanjuje prinos. Koriste se jednokratno i višestruko čišćenje. Ponovljenim rezanjem (2-3 puta) uklanjaju se samo spoljni listovi, a naknadna berba se vrši nakon još 15-20 dana. Nakon svake berbe vrši se prihrana azotnim gnojivima. Na kraju žetve, biljke uklanja korijen. Prinos u ovom slučaju iznosi 6-10 kg zelenila sa 1 m2. Za jedan rez od 1 m? Područje sadnje daje 0,6-0,8 kg zelenih listova dobre kvalitete i visoke hranljive vrijednosti.

Na kraju destilacije, hemijski sastav lišća celera drastično se mijenja i njihova hranjiva vrijednost se pogoršava. S proljetnom sadnjom za destilaciju, sadržaj vitamina C povećava se više od četiri puta u odnosu na jesensko-zimski period rasta.

U sobnoj kulturi uzgajaju se korijenske sorte koje tvore mesnati sočni korijen i rozetu lišća, te lisnate sorte koje tvore jako lisnatu rozetu, kao i peteljkaste sorte s lišćem sa širokim mesnatim peteljkama.

U zimsko-proljetnom periodu sjeme za dobijanje sadnica celera sije se 60-70 dana prije sadnje na stalno mjesto. Vrijeme sadnje sadnica u sobi ovisi o osvjetljenju, zoni osvjetljenja i ostalim faktorima. U srednjoj traci sadnice cele sade se na prozorsku dasku ne pre kraja januara - početkom februara, a na balkone i lođe u aprilu. U sjevernim predjelima period sadnje odgađa se za 20-30 dana. Shema sadnje sadnica u ovom slučaju je 10 (15) x 5 cm. Na 1 kvadratni metar postavlja se 150-200 komada. Celer tokom proljetne sadnje također se može koristiti kao usjev tuljana, postavljajući bokove sa krastavcima, paradajzom, paprikom sa strane. Celer se bere 50-70 dana nakon sadnje sadnica - cijele biljke odjednom ili odsijecanja dijela lišća.

Kada raste u sobi, celer s otvorenog tla presađuje se u sobu prije početka mraza. U tu svrhu odabiru se najrazvijenije, lisnate biljke bez znakova oštećenja od štetnika i bolesti. Potrošnja sadnog materijala u ovom slučaju je 10-14 kg po 1 m²; celer se sadi na nosače, u drvene kutije ili u pojedinačne posude, kontejnere prema shemi 10 (12) x5 cm, ponekad blizu jedan za drugim, ostavljajući između redova 10-12 cm.

Pri uzgoju celera u sobnoj kulturi svježi proizvodi dobivaju se do decembra. Način tijekom vegetacijskog razdoblja isti je kao i kada se za to koriste filmski staklenici. Koristi se u celeru nakon uzgoja, ne samo lišća, već i korijenja.

Prisiljavanje celera u sobnim uslovima vrši se u decembru - februaru. Sadni materijal priprema se na otvorenom i zaštićenom terenu. Za to možete koristiti balkone, loggie, verande, krovove itd. Tehnologija uključuje uzgoj sadnica u zatvorenim uvjetima, sadnju na otvorenom terenu u maju, uzimanje uzoraka sadnog materijala prije početka mraza. Tijekom berbe listovi se režu kako ne bi oštetili vršni pupoljak. Korijenski usjevi sade se prema shemi 15x8 (10) cm. Na 1 m? stavite do 10 kg korenskih kultura. Čišćenje započinje za 30-40 dana. U zatvorenoj kulturi najčešće je višestruko rezanje: makazama pažljivo, pokušavajući ne oštetiti mjesto rasta, ukloniti formirane listove, uzrokujući tako rast novog zelenila. U slučaju potpunog rezanja lišća sa biljaka celera, trebate hraniti otopinom amonijevog nitrata brzinom od 10-15 g na 1 m? područje slijetanja.

Kada uzgajate sobne biljke celera, morate biti oprezni kako biste izbjegli pojavu štetnika poput lisnih uši. Oni neće samo pokvariti kvalitetu zelenila, već se potom mogu prebaciti na zatvoreno cvijeće, što će vam stvoriti mnogo problema.

Pročitajte ostatak članka: Sorte i uzgoj celera, priprema sjemena, uzgoj sadnica celera →