Grah - Inozemni Gost U Obitelji Mahunarki (1. Dio)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Malo je domaćica koje nisu kupile pakete smrznutog povrća u kojima se mogla naći karfiol, brokula i boranija. Doduše, ovo je vrlo zgodno. I to je ukusno, a vitamini su dostupni, jer svi znaju da su gotovo u potpunosti sačuvani u smrznutim proizvodima. Inače, set takvih vrećica za zimu možete pripremiti sami. Postojala bi samo želja. Iako ja, na primjer, ovo povrće zamrzavam odvojeno, jer Koristim ih, po pravilu, za kuhanje priloga. Ali ovo nije važno. Glavna stvar je rasti i smrzavati se. Uključujući grah.

Istina, malo ljudi još uvijek nastoji uzgajati grah, smatrajući ga usjevima koji vole toplinu i brzi. Generalno, naravno, sve je to istina. Ali uostalom, ne treba nam toliko ovog graha. Desetak biljaka uz dobru njegu i u našoj nimalo povoljnoj klimi pružit će vam jednako velik ruksak ukusnih mahuna. Iako, naravno, ako se odlučite uzgajati grah za žito (a od 3-5 hektara u Ukrajini možete dobiti dvije ili više vreća žita), tada stvarno morate hitno promijeniti mjesto boravka, na primjer, u ista Ukrajina. Ako je cilj prikupiti mahune graha (obično se nazivaju "lopatice"), tada će Ural ili, na primjer, sjeverozapad biti sasvim prikladni. Biljni grah na „pleću“- jedno od najranijih povrća koje dozrijeva ljeti. I bio bi grijeh ne koristiti ga. A ova biljka je izuzetno lijepa. Postoje sorte sa zelenim, žutim i ljubičastim mahunama.

A ako se sjećate da grah, poput ostalih mahunarki, osim žetve, također doprinosi povećanju plodnosti tla, akumulirajući dušik u nodularnim tvorbama na korijenju, onda možemo pretpostaviti da je sam Bog naredio da komad zemlje dodijeli nju na svojoj "haciendi".

Istorija graha

Grašak, grah, sočivo i ostale mahunarke već dugo zauzimaju posebno, privilegovano mjesto u ruskoj kuhinji. I ne samo na ruskom. Grah i sočivo uzgajali su se još hiljadu godina prije nove ere u Palestini - o tome svjedoče i reference u Bibliji i rezultati iskapanja. Na primjer, tokom iskopavanja piramide u Tebi, u jednom od lonaca pronađeni su ostaci juhe od leće. I poznati povjesničar Plinije o njoj je pisao u svojim spisima. Grah u Evropi počeo se koristiti u hrani mnogo kasnije od graha i leće. Iako se prvi spomen nalazi u drevnim kineskim analima, a Indijanci su ga koristili mnogo prije naše ere. Kinezi su kuhali pasulj sa rižom. Tako, usput rečeno, i sada nastavljaju kuhati grah u Indiji i Koreji, Japanu i na Filipinima. A Indijanci su od nje pravili variva i pekli ravne kolače.

Uprkos činjenici da se grah u Aziji široko koristio od davnina, u Evropu je došao ne iz Azije, već iz Indijanaca u poznatoj eri velikih geografskih otkrića. Nakon otkrića Amerike, Evropljani su dobili ne samo neizreciva bogatstva i nove zemlje, već i mnoge prekomorske biljke, od kojih je jedan bio pasulj. U Europi je prvo postala inozemni gost vrtova i parkova, pretvorivši se preko noći u nepretencioznu ukrasnu biljku. Čak i sada, kovrčave sorte graha vrlo su atraktivne za zasjenjenje i uređenje sjenica, maskiranje gomile komposta ili ukrašavanje verande. Slično malim moljcima, bijeli, ružičasti, ljubičasti, pa čak i vatrenocrveni grah, sakupljeni u cvatove, zaista su neobično ukrasni.

Godine su prolazile. A grah se od lijepe ukrasne biljke pretvorio u nezamjenjivo povrće. Na primjer, u toploj Francuskoj postalo je jedno od omiljenih povrća, uzgaja se čak i u zimskim plastenicima. Štaviše, Europljani su počeli koristiti grah ne samo za hranu, već i za izradu ženskog kreča. Inače, na njemačkom se grah i dalje naziva "grah za izbjeljivanje". Ali cijenjen je, naravno, ne samo kao kozmetički proizvod, već i kao prekrasna hrana.

Grah je u Rusiju došao tek u 17.-18. Veku pod nazivom "turski pasulj". Grah je posebno raširen u Ukrajini i na Kavkazu, gdje je danas dio mnogih nacionalnih jela.

U početku su se jele samo zrele žitarice od kojih su se pripremale ukusne juhe, umaci, pite, prilozi, pa čak i kotleti. Međutim, s vremenom se ispostavilo da grah sa nezrelim sjemenom ("lopatice") ima vrlo dobar ukus. Štaviše, jednostavno su nezamjenjivi za pripremu ogromnog broja salata, priloga i glavnih jela.

Postepeno, uzgajivači su takođe razvili posebne sorte za uzgoj na „lopatici“. A ako uzmemo u obzir i činjenicu da je za sakupljanje "lopatica" potrebno mnogo manje vremena nego za sazrijevanje žitarica, postaje sasvim jasno zašto je biljni grah postao vrlo popularan u svijetu. Ruski vrtlari su ga takođe počeli uzgajati.

O prednostima i opasnostima graha

Evropski iscjelitelji skrenuli su sasvim razumljivu pažnju na grah već u 17. stoljeću, što dokazuju odgovarajuće upute evropskih travara. Sami plodovi graha koristili su se kao lijek, pretvarajući ih u prah i upotrebljavajući ih za kožne bolesti, kao i kao osnova za pripremu svih vrsta tableta. Sada se u narodnoj medicini odvar mahuna graha uspješno koristi za liječenje hipertenzije i slabosti srca, edema i kroničnog reumatizma, gihta i dijabetes melitusa. Grah je koristan kod bolesti jetre i žučne kese, kao i kod slabog imuniteta. Maske od graha vrlo su dobre za nježnu i suhu kožu. I sve to uopće ne čudi, jer su "lopatice" graha bogate šećerima, vitaminima A, skupinom B, PP, C, E, kao i željezom, kalcijumom, kalijumom i fosforom. Sadržajem bakra i cinka nadmašuje većinu povrća.

S druge strane, grah se može smatrati zaista jedinstvenom biljkom, jer je protein koji sadrži grah blizak životinjskom proteinu i izjednačen je s prehrambenim pilećim jajima. Stoga ga vegetarijanci mogu sigurno usvojiti. U isto vrijeme, bolje je odbiti upotrebu graha za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Takođe treba imati na umu da se samo prethodno skuvani grah može koristiti za hranu, jer sadrže otrovne tvari koje se uništavaju tijekom kuhanja.

Sorte, sorte … Šećer ili žitarice?

Sve sorte graha dijele se na žitarice i povrće (šećer). Događa se da se srednja opcija razlikuje i za biljni grah - polusamer. Ljuske graha imaju na svojim ventilima debeli sloj pergamenta, a čak i kad su nezrele, ove "lopatice" grubo se jedu. U polutokastiranim sortama povrća, ovaj pergamentni sloj unutar mahuna je puno tanji, a okus im je ugodniji. A sloj šećernog pergamenta uopće nema. Ali najzanimljivije su one sorte šećera, koje nemaju gruba vlakna u šavovima graha (neobično su nježnog okusa). Takav grah obično se naziva šparogama.

Kovrčava i grm

Pored toga, grmoviti i kovrčavi oblici razlikuju se u zrnu povrća ili šećera. Penjačke sorte u pogledu prinosa znatno su superiornije od sorti grmlja. Ali smatraju se manje rano sazrijevanjem, ali imaju duži period berbe.

Gdje stajete?

Prirodno, budući da govorimo o uzgoju graha za "plećku", a ne za žito, trebate odabrati zrna šećera, a još bolje, odmah šparoge, što je ukusnije.

Nažalost, ne mogu navesti dobru sortu zrna šparoge domaće selekcije. Domaće sorte Saks (rano sazrevanje), Yubileinaya (srednje sazrevanje) i Moskovskaya white (srednje sazrevanje), koje se najčešće nalaze u prodaji, bliže su sortama polusjećera. njihove "lopatice" su vrlo brzo grube. Ali u prodaji je mnogo vrsta zapadnjačke selekcije graha šparoga, prvenstveno holandskih. Mnogi od njih su na mene ostavili jako dobar utisak. Na primjer, zanimljive su sorte grma Oil King (žute "lopatice"), Nerina (zelene "lopatice") i Purple Teepee (ljubičaste "lopatice"). Među kovrčave mahune želio bih imenovati sorte Neckargold i Laura, koje imaju žute lopatice.

Je li grah tako lako uzgajati?

Obično se smatra da grah pripada prilično nepretencioznim kulturama. To je zapravo slučaj, međutim, samo u južnim regijama. Kod nas sve ispada nešto složenije. A glavni razlog je upravo termofilnost ove kulture. Uvjerio sam se da je s našim nepredvidivim uralskim ljetom bolje ne riskirati i ne saditi grah na otvorenom polju. Bolje je žrtvovati malu površinu u stakleniku i posaditi je kao kompaktor paradajza s kojim je, iskreno, prijatelj. U onim regijama gdje je klima blaža, bolje je, naravno, uzgajati grah na otvorenom polju.

Sadnice i više sadnica

S obzirom na izuzetno kratko toplo razdoblje u našoj zoni, prirodno je bolje uzgajati grah kroz sadnice. Da biste to učinili, mjesec dana prije sadnje biljaka u stakleniku (oko kraja aprila) vrijedi saditi sjeme u niske posude s piljevinom. Ako je sjeme posađeno na hladnom tlu (na temperaturi okoline ispod 11 … 12 ° C), ono može trunuti. To treba imati na umu onima koji više vole saditi grah odmah na stalno mjesto u zemlji.

U sobnim uvjetima na temperaturi od 20 … 24 ° C (takve uvjete uspijevam osigurati samo na bateriji) brzo niču, iako počinju klijati na 12 … 15 ° C. Tretiranje sadnica graha stimulatorom rasta Epin smanjit će negativnu reakciju biljaka na nedovoljnu količinu svjetlosti u stanu. Ne mogu ništa reći o bilo kakvim posebnostima brige o grahu u fazi sadnice. Jedino na što morate obratiti posebnu pažnju je dobro osvjetljenje. Uz nedovoljnu količinu svjetlosti, biljke se ispružuju i neće roditi dobru žetvu u budućnosti. Što se tiče temperature, pojavom sadnica ona je malo smanjena: na 18 … 20 ° S (kod mene se to događa automatski kao rezultat premještanja kontejnera sa sadnicama iz baterije na stol u sobi).

Sadnja sadnica u staklenik

Krajem maja - početkom juna (ovisno o toplinskim uvjetima u vašem stakleniku), drugim riječima, nakon prolaska opasnosti od mraza, sadnice graha (ili jednostavno klijavog sjemena, ako niste zadovoljni opcijom uzgoja sadnica) treba posaditi na stalno mjesto u stakleniku … Treba imati na umu da u većini slučajeva spuštanje temperature na 2 … 3 ° C, ako to odmah ne dovede do odumiranja biljaka, tada stabilno osigurava njihovu bolest (najčešće propadanje), što će u konačnici i dalje dovesti do gubitak biljaka. Stoga se ne smije zaboraviti na čitav kompleks mjera za očuvanje topline u stakleniku: biogorivo, malčiranje tla između biljaka filmom, postavljanje unutarnjeg okvira u staklenik, praćeno pokrivanjem pokrivnim materijalom itd. Ako vas ova prilika ne inspirira,tada će u našim uslovima biti potrebno saditi biljke najranije do 10. juna … 17. Čak i kratkotrajni pad temperature u stakleniku na 2 … 3 ° C dovest će do odumiranja biljaka.