Sve O Rotkvici. 1. Dio: Šta Je Rotkvica?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

• Istorija rotkvice
• Vrijednost rotkvice
• Biološke osobine rotkve
• Odnos rotkvice prema uslovima uzgoja
• Sorte rotkvica

"Kako ljut!" - kažemo hvaleći začinjenu, sočnu rotkvicu. Ulje gorušice, koje ga ljuti, nalazi se u svim korjenastim povrćima porodice kupusa, bliskim rođacima senfa, - u nježnim rotkvicama, u slatkoj repu, u rutabagama, pa čak i u samom kupusu. Moram reći da je rotkvica pogodnija za one koji traže uzbuđenja.

Istorija rotkvice

Istorija rotkvice se izgubila u davnim vremenima, čak i tada su bile poznate njene jedinstvene prehrambene i ljekovite koristi. Po svoj prilici zavičaj ove korijenske kulture su zemlje sliva Sredozemnog mora. O tome svjedoče materijali arheoloških iskopavanja i spomenici pisane umjetnosti koji su došli do nas. Prije više od pet hiljada godina uzgajan je u Drevnom Egiptu, Babilonu, Drevnoj Grčkoj i Rimu. Slike rotkvice nalaze se na egipatskim zidnim slikama. To ukazuje na to da se uzgaja od pamtivijeka. Biljno ulje se u drevnom Egiptu pravilo od sjemena rotkve, a hrana se pripremala od korijena. Inače, rotkvica se spominje među povrćem, zajedno s belim lukom i lukom, kojim su robovi hranjeni tokom gradnje piramida. Grci su već poznavali nekoliko vrsta rotkvice i vjerovali su da je bolje jesti je prije ručka,jer pomaže u probavi. Štoviše, naši preci nisu jeli samo korijenske usjeve, već i lišće rotkve. Avicenna je primijetio da su "listovi proljetne rotkve, kada se skuvaju i jedu s maslinovim uljem, hranjiviji su od korjenastog povrća."

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Rotkvica je u davno doba u rusku zemlju došla iz Azije. Izreka kaže o njenom značenju u životu našeg naroda bolje od mnogih riječi: "Sedam promjena, a sve je rotkvica: triča rotkvica, komadić rotkvice, rotkvica s kvasom, rotkvica s maslacem, rotkvica u kriškama, rotkvica u kockicama i cijela rotkvica. " U Rusiji se uzgaja u centralnom i sjevernom dijelu na otvorenom polju. Poznati vrtlar Efim Grachev, koji je više puta dobivao medalje, jednom je na međunarodnoj izložbi predstavio rotkvicu dugu više od pola metra. Takvi korenovci su retki u našoj zemlji. Najveće rotkvice rastu u Japanu - do 15, pa čak i 30 kg. Klima je drugačija. Ali ruska rotkvica inferiorna je od japanske samo po veličini, mnogo je oštrija i "mršavija" od nje. A da je rotkvica dobra, ne bi toliko potaknula apetit i, što je najvažnije, izgubila bi svoja ljekovita svojstva. U stara vremena zvalo se pokorničko povrće. Većina rotkvice pojedena je u dane pokajnika tokom sedmonedeljnog Velikog posta, najdužeg i najbolnijeg od svih crkvenih postova. Nisu svirali svadbe tokom Velikog posta, nisu jeli meso ni maslac, nisu pili mlijeko - to je bio grijeh. Ali nije bilo zabranjeno jesti povrće. Korizma pada u proljeće, kada više nije bilo svježeg kupusa i repe: oni se ne mogu dugo čuvati, a moderne rashladne jedinice još nisu izumljene. Rotkvica je bila izvrsno konzervirana do maja. Jednostavno je ugodno oživjela neustrašiv, monoton mršav meni. Međutim, u svako doba godine, radnim danima i praznicima, rotkvica je bila jedan od najomiljenijih međuobroka. Kao nezamjenjiva komponenta, korišten je u pripremi jednog od najstarijih ruskih jela - turija. Od rotkve se pripremala i najstarija narodna poslastica, mast. Pripremljeno je ovako:korijensko povrće narezati na tanke ploške i osušiti na suncu, zatim istucati, prosijati kroz sito i, dobivši rijetko brašno, kuhati ga u melasi dok se ne zgusne, dodajući tamo razne začine.

Vrijednost rotkvice

Po hemijskom sastavu i sadržaju korisnih supstanci, uključujući i biološki aktivne, rotkvica zauzima jedno od prvih mjesta među ostalim povrtarskim kulturama. Korijen usjeva rotkve akumulira 10,5-13,0% suve materije. Što se tiče sadržaja vlakana (1,6-1,8%) među povrćem, nema mu premca. Rotkvica sadrži puno mono- i disaharida (1,5-7,0%), sadrži proteine (1,6-2,5%), organske kiseline (0,1%). Sadrži puno vitamina C (8,3-69,8 mg na 100 g) - gotovo isto kao i u kupusu, ima malo provitamina A - karotena (0,02 mg na 100 g), kao i vitamina B grupe: B1 (0,03 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,06 mg na 100 g), PP (0,06 mg na 100 g). Rotkvica je bogata kalijumom (do 357 mg na 100 g bijelog i 1119 mg na 100 g crnog), željeza u njemu - 1,2 mg na 100 g, ima dosta soli kalcijuma, sumpora i magnezijuma. Po sadržaju ovih supstanci zauzima prvo mjesto među povrtarskim kulturama.

Obilje vitamina i minerala u rotkvici poboljšava apetit i pomaže probavi.

Među ostalim korisnim spojevima, rotkvica sadrži baktericidne supstance - rafanol, katakol, fitoncide i druge koji inhibiraju rast mikroorganizama. Korijenski usjevi sadrže tioglikolatore koji djeluju baktericidno na štetnu mikrofloru. Rotkvica se odlikuje velikom količinom esencijalnih ulja (25-50 mg na 100 g) i gorkih glikozida, posebno ulja metil senfa. Mehanizam terapijskog djelovanja rotkvice povezan je s prisustvom ovih spojeva u njemu koji joj samo daju specifičnu aromu, oštrinu i ugodnu gorčinu. Pored toga, rotkvica sadrži supstance poput lizozima, koje igraju bitnu ulogu u antibakterijskom imunitetu ljudskog tijela. Lizozim se nalazi u slini i krvi. Stalno nas štiti od invazije mikroba koji uzrokuju bolesti.

Vjerojatno, sve dok ljudi uzgajaju rotkvicu, poznato je o njenim ljekovitim svojstvima. Čak je i Hipokrat našao koristi od uzimanja ovog korjenastog povrća unutra u liječenju plućnih bolesti i vodene trbuha. Dioskorid je savjetovao upotrebu rotkvice za poboljšanje vida i smirivanje kašlja. Drugi drevni liječnici vjerovali su da rotkvica razbija kamenje žučne kese i mokraćnog sustava, zaustavlja hemoptizu i povećava izlučivanje majčinog mlijeka kod dojilja.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Rotkvica se spominje u djelima srednjovjekovne medicinsko-botaničke poezije, gdje su ljekovita svojstva ove biljke opisana u poetskom obliku:

Kašalj koji potresa unutrašnjost dobro ublažava gorki

pojedeni korijen i istucano sjeme rotkvice, ako se uzme, često liječi kugu …"

Kakav je stav moderne medicinske nauke prema rotkvici? Generalno, ona je u osnovi potvrdila zapažanja starih. Izuzetak su samo zastrašujuće infekcije kao što su kuga i malarija, kod kojih nema terapeutskog učinka rotkvice. Znanstveno je dokazano da korijen rotkvice i sok dobiven od njih djeluju antimikrobno, protuupalno, razrjeđuju ispljuvak, iskašljavaju, antitusizirajuće, sedativno, diuretički, choleretic i poboljšavaju cirkulaciju krvi kod velikog kašlja, akutnog i kroničnog bronhitisa, bronhijalnog astma, bronhoekuloza, bronhoekuloza, urolitijaza i bolesti žučnih kamenaca. Vrtna rotkva povećava apetit, potiče izlučivanje probavnog soka, pojačava crijevnu peristaltiku i diurezu, povećava izlučivanje žuči, utječe na metabolizam. Često se koristi u dijetoterapiji za akutni i hronični gastritis, posebno sa smanjenjem sekretorne funkcije gastrointestinalnog trakta da stimulira lučenje želučanog soka i poveća pokretljivost crijeva. Uspješno se koristi i kod bolesti jetre - kroničnog hepatitisa i ciroze jetre, kao i žučne kese (u obliku svježeg soka).

Dijetalna hrana se preporučuje uz njeno uključivanje u salate od povrća. Kombinacija hranjivih sastojaka sadržanih u svježoj rotkvici pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. To je dobar način za uklanjanje holesterola iz ljudskog tijela. Rotkvica je učinkovita u liječenju anemije različitog porijekla, reumatizma, gihta, pretilosti, a koristi se za povećanje laktacije kod dojilja. Koreni rotkvica nezaobilazno su sredstvo za prevenciju i liječenje ateroskleroze krvnih žila srca i mozga. Gojaznim pacijentima preporučuje se hrana s visokim sadržajem vlakana koja se polako evakuira iz želuca i zbog toga stvara osjećaj sitosti. Ovo povrće uključuje rotkvicu, kao i repu i rutabagu.

Korisna je za pacijente u liječenju srčanih aritmija i srčanih neuroza, praćenih palpitacijama. Korijeni i sjeme koriste se kao ljekovite sirovine, a crna rotkva i okruglog oblika imaju najviše ljekovite osobine. U našoj hrani se koristi samo svjež kao dodatak raznim jelima. U Kini i Japanu konzumira se i soljeno, sušeno i kuhano s raznim toplim umacima.

Biološke osobine rotkve

Rotkva (Raphanus sativus L.) je dvogodišnja (zima) i godišnje (ljeti) biljke. U prvoj godini života biljka formira rozetu lišća i veliki usjev korijena težak 70-500 g. Njihov oblik je različit, od ravno okruglog do izduženog. Površina kore je različita, ovisno o sorti, boja: bijela, sivo-bijela (šarena), zelena, smeđa, crna, ljubičasta, žuta ili ružičasta.

U svim korijenskim usjevima isprva se formira tanki tapkasto-puhasti koren, što nije svojstveno odrasloj biljci. Pojavom 1 ili 2 istinska lišća kao rezultat podjele kambijalnog prstena, korijen počinje povećavati promjer. Njegovo zadebljanje prati ruptura primarnog korteksa. Odumire, stvarajući suhe filmove na površini korijena. Dolazi do takozvanog „moltinga“korijena. Rezervne hranjive tvari u rotkvici, kao i u repu, repu i rotkvici, talože se u središnjem dijelu korijena - vratu koji je formiran od hipokotalnog koljena, a dijelom i zbog korijena. Ne tvori grane korijena. Do zadebljanja vrata u korenovima rijetkog tipa dolazi intenzivnom diobom ćelija kambija, koje se, pomerajući se na obod korijena, odlažu sočne ćelije unutra. Glavnina korijena usjeva predstavljena je jestivim dijelom. Kora se blago zgusne. Čak i kod zrelih biljaka dostiže debljinu od 2-4 mm. Istodobno, u svim korenovima ove vrste, osim rotkve, kora se brzo grubi. Vanjski dio korjenastog povrća rotkvice je gust, gusta kora štiti korjenaste usjeve od pucanja. Pulpa je bijela, sočna, čvrsta, ugodnog, ali gorkog okusa. Ukus korjenastog povrća kasnih dugih zimskih sorti rotkvica mnogo je oštriji od ranih sorti. Ukus korjenastog povrća kasnih dugih zimskih sorti rotkvica mnogo je oštriji od ranih sorti. Ukus korjenastog povrća kasnih dugih zimskih sorti rotkvica mnogo je oštriji od ranih sorti.

Listovi rotkve su veliki, raščlanjeni, pubertetični, sakupljeni u veliku rozetu.

Stabljika rotkvice je u prvoj godini jako skraćena. U drugoj godini formira se peteljka, ali s ranom proljetnom sjetvom često formira deblo u prvoj godini. Cvjetna stabljika rotkve jako je razgranata i doseže visinu od 1,6-2,0 m. Cvjetanje biljaka započinje za 35-40 dana, a sjeme sazrijeva 100-120 dana nakon sadnje korijenja. Ljetna rotkva u prvoj godini formira stabljike cvijeća, poput rotkvica.

Cvjetovi su bijeli, ružičasti ili ljubičasti. Rotkvicu oprašuju pčele i drugi insekti.

Plod rotkve je mahuna. Ako se kod repe i šveđice otvori s dva ventila kad u njoj sazriju sjemenke, tada se kod rotkvica i rotkvica sjeme nalazi u kljunu ploda, koji se ne otvara ni kad je potpuno zreo: sjeme se iz njega vadi tijekom vršidbe.

Sjeme rotkvice je slično sjemenu rotkve, ali je manje i zaobljenije. Imaju visoku klijavost, 85-90% i više. Pod povoljnim uslovima niču 3-5 dana nakon sjetve.

Odnos rotkvice prema uslovima uzgoja

Potrebe za rotkvom

Rotkvica je otporna na hladnoću. Sjeme počinje klijati na temperaturi od + 1 … + 2 ° C. Sadnice podnose mraz do -3 … -4 ° S. Sve biljke iz porodice kupusa, a posebno rotkvica, na povišenim temperaturama tvore mlohav, gorak ukus i loše uskladišteno korijenje. Optimalna temperatura za rotkvicu je + 15 … + 20 ° S. Njegovo lišće dobro podnosi jesenski mraz i do -4 … -6 ° S. Dugotrajno izlaganje niskim temperaturama u uvjetima sve veće dužine dana dovodi do pojave embrionalnih reproduktivnih organa u biljkama - cvijeća i cvasti, od kojih se tokom oplodnje stvaraju plodovi i sjeme. Proces kvalitativnih promjena, koji završava potpunom diferencijacijom točke rasta i formiranjem reproduktivnih organa, započinje u njoj od trenutka klijanja sjemena i završava u korenovcima tokom zimovanja na temperaturi od 0 … + 3 ° C. U sortama rotkve koje rano sazrijevaju, prijelaz u reproduktivni razvoj pod utjecajem niskih temperatura traje 30-40 dana i završava se u zelenim biljkama. Stoga, s ranom sjetvom, mnoge sorte rotkve koje rano dozrijevaju cvjetaju 100%. Trajanje prelaska na reproduktivni razvoj i uslovi koji ubrzavaju taj prelaz određuju vrijeme sjetve rotkvice.

Zahtjevi za svjetlom rotkvice

Trajanje i intenzitet formiranja korenskih kultura u velikoj mjeri ovise o intenzitetu svjetlosnog toka. Biljke treba da imaju najpovoljnije uslove osvjetljenja do trenutka korenja korijena. Rotkvica se, kao i sve biljke korijena, fotoperiodičnom reakcijom odnosi na biljke dugog dana. S povećanjem trajanja dnevnog svjetla, korijen se brže stvara. Kineska i japanska rotkvica dugog dana u većini će se slučajeva strijeljati.

Zahtjevi za vlagom rotkvice

Sve korijenske biljke daju visok prinos samo uz dovoljno opskrbe vlagom. Optimalna vlaga u tlu treba biti 75-80% punog kapaciteta vlage. Rotkvica je, poput repe i rotkve, najzahtjevnija biljka. Štoviše, u suhom tlu korijenje postaje grubo i gorko. Nedostatak vode u tlu dovodi do stvaranja mlohavih korijenskih usjeva. Stvar je u tome što u rotkvici, poput ostalih korijenskih biljaka iz porodice kupusa, organi za skladištenje hranjivih sastojaka često stvaraju praznine i postaju pamučni zbog upotrebe vode od lišća iz sočnog dijela pulpe. Naprotiv, s produljenom vlagom postaju vodenasti. Svo korenovsko povrće iz porodice kupusa, uključujući rotkvicu, vrlo je osjetljivo na zračnu sušu. Kad relativna vlažnost zraka padne na 40%, njihov rast se zaustavlja, a kvalitet usjeva se pogoršava.

Zahtjevi rotkvice za ishranu tla

Treba imati na umu da biljke poput rotkve, rutabagasa, rotkvica na previše laganim tlima tvore mlohave korijenske usjeve oštrog ukusa. Rotkvica je higrofilna, stoga na pjeskovitim tlima može dati dobru žetvu samo zalijevanjem. Rekordni urod može se dobiti na dobro obrađenim tlima pod povoljnim klimatskim uslovima.

Rotkvicu treba staviti na plodna, nekisela, srednje ilovasta tla sa dubokim kultiviranim slojem. Teška, hladna tla za nju nisu pogodna. U procesu stvaranja visokog prinosa, biljke troše veliku količinu hranjivih sastojaka. Svježi ili poluraspadnuti stajski gnoj ne treba stavljati ispod rotkve, jer njegova upotreba, iako pospješuje rast biljaka, smanjuje kvalitet usjeva i sadržaj šećera, koji utječu ne samo na ukus, već i na sigurnost korijenskih usjeva.. Štoviše, svježi stajski gnoj za rotkvicu je neprikladan, jer uzrokuje šupljinu i propadanje jezgre korijena, kao u repu.

Biljkama rotkvica za normalno formiranje prinosa korenskih usjeva potrebna je dovoljna količina hranljivih sastojaka u omjeru N: P: K kao 4: 6: 6 g po 1 m² u smislu aktivnog sastojka. Iz mineralnih gnojiva one intenzivnije apsorbiraju kalij.

Sorte rotkvica

U zoni koja nije černozem, raširene su i sorte ranog sazrijevanja namijenjene za ljetnu potrošnju, kao i srednje i kasno sazrijevajuće sorte namijenjene za zimsko skladištenje. U Rusiji je asortiman rotkvice u Državnom registru predstavljen sa devet sorti različitih perioda sazrijevanja. U ranozrelih sorti korijen se formira za 55-90 dana, a kod kasnozrelih za 100-120 dana. Postoje raširene sorte ljetne rotkve: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, kao i zima: Graivoronskaya, Zima okrugla bijela, Zima okrugla crna, Levina, Chernavka. Korijenski usjevi ljetne rotkve, za razliku od zimske, slabo se čuvaju. U posljednje vrijeme, posebno u istočnim regijama, pojavljuju se sorte i hibridi japanske rotkve (daikon) sa velikim, do 900 g korijenskih usjeva, po boji i obliku slični rotkvicama Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 i kineski (čelo) - Očnjak slona.

Sve o rotkvici

1. dio: Šta je rotkvica?

Dio 2: Uzgoj rotkvice

Dio 3: Korištenje rotkvice