Sadržaj:

Daikon - Japanska Rotkvica: čišćenje I Skladištenje, Sorte
Daikon - Japanska Rotkvica: čišćenje I Skladištenje, Sorte

Video: Daikon - Japanska Rotkvica: čišćenje I Skladištenje, Sorte

Video: Daikon - Japanska Rotkvica: čišćenje I Skladištenje, Sorte
Video: KAKVA TUGA, PRMIINULA JE! PREŽIVELA JE PAKAOO! 2024, Marš
Anonim

← Pročitajte prvi dio članka

A rotkvica je slatka ili riječ-dvije o daikonu

japanska rotkvica
japanska rotkvica

Čišćenje i skladištenje

"Japanska rotkvica" sazrijeva u septembru i može se čuvati u frižideru do jednog i po meseca, a u podrumu, pod optimalnim uslovima čuvanja, 3-4 meseca (držim je do decembra, ali ovo je nije pokazatelj, jer uzgajam malo daikona, a do decembra se samo završava). U literaturi postoje podaci da se daikon može sačuvati i do marta, ali ovu izjavu nisam provjerio.

Berba korenskih usjeva poželjna je po suhom vremenu, ali uvijek prije mraza. U osnovi je sve kao i obično: korijenski usjevi se očiste od zemlje i odmah im se odsijeku vrhovi (korijenje s neobrezanim vrhovima vrlo brzo se opusti), ostavljajući stabljike 1-2 cm razdvojene i ne dodirujući korijen. Koreni Daikona lako se lome i postaju neprikladni za skladištenje. Stoga velike korijenske usjeve treba ukopati vrtnim vilama ili lopatom i, ljuljajući se, pažljivo ukloniti iz tla.

Ni u kom slučaju ne biste trebali zakasniti s čišćenjem. Ukusnost ustajalih korenskih kultura naglo se pogoršava. Smrznuto korijenje je vrlo loše uskladišteno. U početku su oštećenja nevidljiva, ali s vremenom se koža na glavicama korijenskih usjeva nabora, u unutrašnjosti se pojave praznine, pulpa poprima gorak ukus. Stoga se moraju odmah koristiti za hranu, dok se ti procesi ne razviju. Samo će se takvi korenovi, ubrani na vrijeme, neoštećeni tokom berbe, mraz ili kupusina muha, dobro čuvati.

Daikon se čuva na temperaturi od 0 … 1 ° C u kutijama, uvijek ga posipa pijeskom ili umače u glinu (zaustavio sam se na glinenoj verziji koja pomaže u očuvanju sočnih korijenskih usjeva do decembra).

japanska rotkvica
japanska rotkvica

Sorte Daikon

Očnjak slona. Sredina sezone (sezona rasta 70-100 dana). Korijenski usjevi su bijeli, dužine do 50 cm, težine 400-550 g, cilindrični; pulpa je bijela, nježna, sočna, slatko-začinskog okusa. Više od ostalih sorti u našim uvjetima, sklona je cvjetanju.

Minovase. Sočni, nježni, lišeni specifičnog rijetkog gorko-začinskog okusa, korijenski usjevi dosežu dužinu od 60 cm. Savršeno se čuvaju.

Miyashige. Gotovo da ne stvara peteljke. Korijenski usjevi su bijeli, glatki, cilindrični, visokog ukusa.

Shogoin. Korijenski usjevi su veliki, okrugli, teški do 1,8-2,3 kg; pulpa je sočna, izvrsnog ukusa.

Sasha. Rano zrela, hladno otporna, visoko rodna sorta koja jedinstveno stvara žetvu i na otvorenom i na zaštićenom tlu. Period od pune klijavosti do tehničke zrelosti je 35-40 dana. Korjenasto povrće je okruglo ili ovalno zaobljeno, bijelo, glatko, dugo 6-10 cm, promjer sredine korijena je 5-9 cm. Težina 200-400 g. Pulpa je nježna, gusta, sočna i ukusna. Korijen je napola uronjen u zemlju, lako se vadi. Prosječna težina tržišnog korijena je 100-400 g. Otporan na mukoznu bakteriozu i "cvjetanje". Sorta je vrlo cijenjena zbog prijateljskog formiranja usjeva, ujednačenosti korijena i otpornosti na hladnoću.

Dubinushka. Sorta je srednja sezona, od pune klijavosti do tehničke zrelosti 60-75 dana. Korijen je valjkast, zadebljane šiljate osnove, dugačak 30-45 cm, promjera 5-8 cm, gladak. Glava i ramena korijena usjeva su blago zelenkasto-žute boje. Glavna boja je bijela, meso je vrlo sočno, nježno, snježno bijelo, guste konzistencije. Potapanje u tlu za 1 / 2-1 / 3 dužine. Lako se izvlači. Masa korjenastog povrća je 750-2200 g. Okus je dobar, slatkast, osvježavajuć, bez začinjenog aftertastea. Produktivnost 6,5-9,5 kg / m². Sorta koja obećava, pogodna za kulturu, kako na otvorenom, tako i na zaštićenom tlu (u ovom slučaju sjetva se obavlja sredinom aprila).

Image
Image

Malo kulinarstva

Zbog činjenice da je daikon još uvijek "japanska rotkvica", ja sam se, za egzotične, odvažio dati recepte za najčešća japanska jela s daikonom. Istina, otkrit ću vam tajnu, nisam mogao naći vremena i energije da ih pripremim, ali u japanskim restoranima u Rusiji (na primjer, u Moskvi - "Tokio" ili u Sankt Peterburgu - "Kjoto") jesu. na potražnju (posebno sam ih prepoznao). Možda ćete riskirati i stvoriti jedno od remek-djela japanske kuhinje?

Preporučuje se: