Rabarbara: Uzgoj Rabarbare, Recepti Od Rabarbare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Rabarbara je dobra i ljeti i zimi

• Koja rabarbara preferira
• Uzgajanje rabarbare
• Daljnja briga za rabarbaru
• Rabarbara: ljepota, blagodati i ukus
• Kako zadržati rabarbaru duže?
• Svježa rabarbara zimi
• Kako kuhati rabarbaru? Recepti od rabarbare

Rabarbara i kiselica su možda najranije povrće na našem stolu. Rabarbara uspješno zamjenjuje i voće i bobice, a sazrijeva u rano proljeće, kada vrtovi tek počinju cvjetati. Mlade stabljike rabarbare nisu samo ukusne, već i zdrave. Imaju gotovo kompletnu paletu vitamina. U rano proljeće, čim se snijeg otopi, rabarbara počinje rasti i nakon tjedan-dva obraduje vrtlare prvim vitaminskim zelenilom, odnosno u istom periodu kada ostalo povrće (osim kiselice, luka i šparoga) još nije dolaze s otvorenog tla.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Danas je ova biljka prilično poznata i česta. A bilo je vrijeme kada su se stabljike rabarbare uvozile iz Kine. Do početka 20. vijeka Rusija i sve ostale zemlje Evrope i Amerike dobivale su rizome rabarbare zajedno s ostalim vrijednim proizvodima iz Kine, gdje su iskopane u tada neistraženim regijama Tangutije i Tibeta. Njegova medicinska upotreba bila je poznata u Kini već 2700. pne. e. Kasnije je ponekad donošen u Drevnu Grčku, a zatim u Perziju. Preko arapskih doktora, rabarbara je postala poznata u Evropi u srednjem vijeku. Prvi Evropljanin koji je prodro u zemlju Tangutiju i opisao kolekciju rabarbare bio je poznati venecijanski putnik Marko Polo (XIII vek).

Kineska trgovina rabarbarom s Rusijom započela je krajem 17. vijeka, a 1704. godine Petar I uveo je državni monopol na ovu trgovinu. Od 1736. rabarbara se prevozila kroz Kyakhtu i dalje slala u zapadnu Evropu. Godine 1750. ruski liječnik D. Grother primio je od trgovaca iz Buhare sjeme ljekovite rabarbare, koje je poslao slavnom švedskom botaničaru K. Linnaeusu, koji je prvi put dao botaničko ime i opis rabarbare uzgojene iz ovih sjemenki. Poznati ruski putnik i istraživač N. M. Przhevalsky tokom svoje ekspedicije 1871.-1873. pronađena rabarbara u blizini jezera Ku-kunor. Od plodova rangarije Tangut koje je N. M. Przhevalsky sakupljao u Botaničkom vrtu u Sankt Peterburgu, dobivene su biljke koje su kasnije dale sjemenski materijal za sve ruske usjeve, a dijelom i za strane.

Mnogo godina kasnije, njemački putnik Tafel donio je plodove rabarbare u Švicarsku iz Tibeta, a biljke uzgajane od njih postale su preci zapadnoevropskih sorti rabarbare.

Koja rabarbara preferira

1. Rabarbara je vrlo otporna na mraz - njezini rizomi podnose mrazeve do -30 ° C, sjeme klija na 2 … 3 ° C, a intenzivan rast lišća započinje na 10 … 15 ° C.

2. Najprikladnije mu je mjesto sa ilovastim tlom, očišćeno od višegodišnjih korova i napunjeno organskim gnojivima, sa dobro propusnim podzemljem i niskim nivoom podzemnih voda.

3. Nezahtjevna je za osvjetljenje, pa biljka dobro uspijeva u hladu u vrtnim prolazima, međutim, za ranu proizvodnju bolje je rabarbaru postaviti na osvijetljena mjesta.

4. Potrebna mu je velika vlažnost tla. S nedostatkom vlage i povišenim temperaturama, lisna rozeta se slabo razvija, peteljke grube, postaju tanke i vlaknaste.

5. Na jednom mjestu može rasti dugi niz godina, rastući sve više i dajući nove izdanke iz korijenskih pupoljaka.

Uzgajanje rabarbare

Rabarbara se razmnožava vegetativno i sjemenom. Prilikom dijeljenja grma, njegove se osobine bolje čuvaju. Prilikom kopanja nastojte da ne oštetite korijenje. Rhizom je podijeljen na nekoliko dijelova oštrim nožem tako da svaki ima veliki pupoljak i jedan ili dva debela korijena težine 150-200 g.

Najvrjednije biljke dobivene su iz bočnih mladih dijelova rizoma. Spuštaju se 4-8 cm ispod površine tla i dobro se sabijaju sa zemljom. Zapamtite: ako je sadnja vrlo duboka, tada se biljke ne razvijaju dobro, brzo prelaze u cvatnju, često trunu, a stabljike su kratke, slabog ukusa. Pri vrlo visokoj sadnji pupoljci se suše i ne cvjetaju.

Kada se razmnožavaju sjemenom, sije se u proljeće u rasadnik na uobičajeni način s razmakom redova 20-30 cm.

Daljnja briga za rabarbaru

Briga za rabarbaru nakon sadnje sastoji se u popuštanju međurednih razmaka, uklanjanju korova, prihranjivanju gnojivima (rasipati ureu po snijegu rano u proljeće, a nešto kasnije, u svibnju, primijeniti složena mineralna gnojiva) i zalijevati.

Od druge godine nakon sadnje u rabarbari se pojavljuju stabljike cvijeća, što biljke jako iscrpljuje. Zbog toga se moraju izrezati.

Za 1,5-2 mjeseca prije kraja vegetacije zaustavlja se sakupljanje izdanaka, biljkama se omogućava da jačaju i nakupljaju hranjive sastojke u rizomima za sljedeću sezonu.

Svake 3-4 godine (a poželjno nakon dvije godine) na prolaze biljaka treba unositi istrunula organska gnojiva - 1-2 kante po 1 kvadratnom metru ili 2-2,5 kg po biljci.

Rabarbara: ljepota, blagodati i ukus

Od mesnatih stabljika rabarbare, koje su po hemijskom sastavu i nutritivnoj vrijednosti bliske jabukama, pripremaju kompote, žele, kandirano voće, nadjev od pita, džem … Savršeni su za pravljenje brzih slastica, umaka i raznih peciva.

Osim toga, proljetne stabljike rabarbare su vrlo korisne. U rano proljeće rabarbara sadrži askorbinsku kiselinu, rutin, šećere, pektinske supstance, jabučnu i druge kiseline. Rabarbara je vrlo bogata vitaminima A, C i nekim iz grupe B. Zbog toga ova povrća ima antiskorbutična i tonizirajuća svojstva.

Povećanjem temperature zraka i tla, peteljke rabarbare se grube, u njima se nakuplja oksalna kiselina, što nije bezazleno, stoga je s početkom ljeta bolje odbiti upotrebu rabarbare.

U medicinske svrhe koriste se pripravci od korijena rabarbare i rizoma. Koriste se kao laksativ, holeretik i tonik za anemiju i tuberkulozu. Da bi se to učinilo, na jesen se rizomi biljke iskopaju, očiste, operu, iseku na komade i osuše na temperaturi od 60 ° C. Osušeni komadići korijena rabarbare i rizoma melju se u prah i kuhaju poput čaja.

Pored ukusa i ljekovitih svojstava, rabarbara ima i dekorativne prednosti - njezini zeleni, moćni listovi izgledaju spektakularno na gredicama okruženim jednogodišnjim cvijećem.

Kako zadržati rabarbaru duže?

Ako kupite rabarbaru i planirate je koristiti svježu, operite je i zamotajte u papir. Ali imajte na umu: ako je u hladnjaku duže od dva dana, počinje venuti.

Ako volite mladu rabarbaru, zamrznite je nakon pranja i rezanja stabljika. Staroj reni se savjetuje da ukloni "žicu", poput celera. Rabarbaru možete narezati na kratke komade i zamrznuti je u vrećicama samo tako, iako je u vrećice bolje staviti šećer koji prilikom odmrzavanja stvara predivan sirup (na svakih 450 g rabarbare potrebno vam je oko 55 g šećera). Smrznuta rabarbara može se čuvati nekoliko mjeseci.

Svježa rabarbara zimi

Da bi se zimi dobili svježi proizvodi, rabarbara se izbacuje u bilo koji prostor (u kasnu jesen i rano proljeće, na primjer, na grijanoj lođi), gdje se mogu održavati odgovarajuća temperatura i vlaga.

U jesen, nakon što lišće odumre i biljke uđu u period mirovanja, podrivaju se, biraju i polažu na skladištenje. Spremi pripremljeni materijal u podrum ili podrum.

Prema potrebi, rizomi se postavljaju blizu jedan drugom na sloj tla debljine 12-15 cm, nakon čega se obilno zalijevaju. Destilacija se provodi na temperaturi od 10 … 15 ° C i vlažnosti zraka od 60-70 posto. Sadni materijal se redovno provjetrava i zalijeva jednom tjedno.

Prva berba vrši se nakon 30-35 dana, peteljke se vrlo pažljivo izbijaju. Šest do osam sedmica zarađuju pet ili šest naknada. Nakon toga se korenje iskopa i zasadi nova serija.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Kako kuhati rabarbaru? Recepti od rabarbare

Rabarbara je zapravo povrće, ali kuha se poput voća. Stabljike su blago kisele i obično zahtijevaju dodavanje šećera, iako će previše šećera nadvladati rabarbaru. Rabarbara se koristi za pripremu salata, konzervi, džema, džema, marmelade, kandiranog voća, vina, kompota, želea, kvasina, nadjeva od pita, sokova, vina i još mnogo toga. Mlade stabljike rabarbare izvrsne su za pite, sladoled i sorbete. Njegov nježni okus izvrsno se slaže s jačim aromama đumbira ili agruma poput grejpa ili naranče. Najjednostavnija je rabarbara kuhana u sirupu, a zatim umutljena običnom pjenjačom. Ovo je prekrasan ružičasti umak koji se može poslužiti uz sladoled od vanilije ili tarte.

Rabarbara u sirupu

Dinstanje u šećernom sirupu, ušećerenom sirupu od đumbira ili u želeu od crvene ribizle smatra se klasičnom opcijom za izradu rabarbare. U isto vrijeme oslobađa veliku količinu soka i zato gotovo ne zahtijeva vodu.

Rabarbara se vrlo brzo kuha, pa pripazite ako je trebate održavati u formi za recept. Napravite malo sirupa otopivši šećer u malo vode, dodajte pripremljenu rabarbaru i dinstajte na vrlo laganoj vatri 7-10 minuta (ako pustite da se sirup krčka, rabarbara će se brzo otopiti, pa pripazite na nju).

Džem od rabarbare i vrtne jagode

Rabarbara (peteljke) - 500 g, jagode - 500 g, šećer - 500 g. Operite stabljike rabarbare, temeljito osušite. Uklonite vene, isecite na male komade Sada stavite rabarbaru u posudu u slojevima, naizmjenično sa šećerom. Da biste to učinili, upotrijebite polovicu šećera na recept koji imate. Zatim pokrijte salvetom i ostavite jedan dan. Jagode brzo isperite pod mlazom vode i osušite. Uklonite peteljke. Stavite na isti način kao i renu u posudu u slojevima, naizmjenično sa preostalim granuliranim šećerom. Pokrijte salvetom i ostavite preko noći. Sada uzmite lonac, stavite u njega rabarbaru i šećer. Stavite na laganu vatru. Kuhajte dok rabarbara ne postane prozirna. Zatim dodajte jagode sa šećerom, promiješajte. Kuvajte dok ne omekša, povremeno miješajući. Kad je džem spreman, maknite ga s vatre, uklonite pjenu. Malo ohladiti i sipati u sterilne tegle.

Kisel od bundeve i rabarbare

300 g bundeve, 300 g rabarbare, 100 g šećera, cimet, kora limuna ili narandže, 5 čaša vode. Oljuštenu buču naribajte na gruboj ribež, renu dijagonalno isecite na komade. Skuhajte sirup sa začinima, u njega umočite rabarbaru, prokuhajte, dodajte bundevu, ponovo prokuhajte.

Patka s rabarbarom

Naribajte tri pačja prsa sa 1 kašičicom soli i 1 kašičicom šećera. Ostavite ga najmanje 30 minuta (ili duže). Skuhajte 100 ml likera od crne ribizle sa 150 ml crnog vina i dodajte 60 ml pirea od rabarbare. Začinite po ukusu. Isperite sol i šećer s patke i pecite na žaru dok ne omekša. Isecite na komade i poslužite sa umakom.

Pita od rabarbare i naranče s orasima s mrvicama

Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Stavite 500 g smrznute rabarbare u posudu sa niskom keramikom. Sok prelijte 1 pomorandžom i pospite 2 kašike. l. Sahara. Stavite 250 g brašna u posudu i utrljajte 75 g putera. Umiješajte 25 g valjane zobi, 50 g šećera i 50 g sitno sjeckanih badema. Pospite rabarbaru tijestom i zagladite. Pecite 25-30 minuta, dok fil ne pukne.

Desert sa rabarbarom i đumbirom

Stavite 750 g rabarbare u posudu sa niskom rernom, pospite 75 g šećera, koricu i sok od 1 naranče i 1 kašičicu svježeg ribanog đumbira. Stavite u rernu i pecite 30-40 minuta na 180 ° C. Ostavite da se ohladi. Smjesu rabarbare dodajte u pjenjač zajedno sa 200 ml gustog grčkog jogurta i istucite. Prebacite u vazu i ukrasite ušećerenim đumbirom.

Mliječni šejk od rabarbare

Istucite 300 g jogurta od rabarbare, 125 g malina, 350 ml mleka sa crnom mlevenom paprikom. Poslužite u visokim čašama, ukrašeno svježim malinama.

Džem od rabarbare i naranče

Ogulite 6 naranči, odrežite što više bijelog mesa, podijelite na klinove i izvadite sjemenke. Stavite pulpu naranče u lonac za džem, dodajte koru polovice naranči, isječenih na tanke trake. Dodajte 700 g šećera. Ogulite rabarbaru, narežite na tanke komade, dodajte naranči i sve miješajte na laganoj vatri dok džem ne završi. Uklonite pjenu s površine. Sipajte u tegle i, kada se džem ohladi, začepite.

Clafout od rabarbare s likerom

Umutite 400 ml ugrijanog mlijeka, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, 3 žlice. l. običnog brašna i 2-3 kašike. l. rastopljeni maslac. Na dno vatrostalnog kalupa dimenzija 30x23x12 cm stavite 450 g nasjeckane rabarbare. Ulijte 2 žlice. l. likera i dodajte 2 žlice. l. Sahara. Izlijte testo na vrh. Pecite 30-35 minuta na 190 ° C. Kad je clafoutis spreman, izvadite ga iz pećnice, pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.

Rabarbara u vinu

Stavite u šerpu 1 kg nasjeckane rabarbare, 1 bocu slatkog bijelog vina, nekoliko traka sušene limunove kore, 1 mahunu vanilije i 225 g šećera. Prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte 90 minuta. Uklonite koricu i mahune vanilije. Poslužite hladno bez kreme.

Votka od rabarbare

Sameljite 2 stabljike rabarbare tučkom i stavite u teglu sa 3 kašike. l. Sahara. Ostavite da djeluje 2 dana. Dodajte 3 karanfilića, 1 štapić cimeta i 1/2 korice limuna. Ulijte 1 litru votke. Čuvajte teglu na hladnom i tamnom mjestu 3 sedmice, ali svakodnevno protresite. Zatim procedite, prelijte u drugu bocu i ostavite 3 meseca pre upotrebe.

Kompot od rabarbare sa jagodama

Otopiti 450 g šećera u 600 ml vode, pa prokuhati. Prokuhajte 2 minute. Ostavite neko vrijeme da se ohladi i ohladi. Stavite 450 g rabarbare u hladni sirup. Poklopiti, pustiti da zavrije i kuhati 2 minute (više ne, inače će proključati). Smanjite vatru i ostavite rabarbaru u loncu dok se ne ohladi. Zatim dodajte 225 g nasjeckanih jagoda. Stavite u frižider i poslužite.

Irski kruh od rabarbare "barm brak"

U posudu stavite 175 g smeđeg šećera, 300 g suvog voća i 55 g limunove korice, prelijte 600 ml svježe skuvanog ohlađenog čaja. Poklopiti i ostaviti 6 sati. Zatim u suho voće dodajte 1 razmućeno jaje i 55 g omekšanog maslaca, promiješajte. Uzmite 350 g brašna, 1 kašičicu sode bikarbone i 1 kašičicu začina, istucite. Sipajte u kalup za torte od 1 kg. Pecite u zagrijanoj rerni na 1800C sat i po, dok hleb ne naraste i ne postane čvrst na dodir. Preokrenite se na rešetku i pustite da se ohladi. Stavite 450 g rabarbare u lonac, pospite 1 kašičicom šećera i dodajte kašiku vode. Rabarbaru kuhajte nekoliko minuta da komadi ostanu netaknuti. Ocijediti. Prelijte rabarbaru preko hleba i prelijte šlagom. Poslužite sa maslacem.