Kako Gnojiva Utječu Na Kvalitetu Usjeva - 2

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Azotni spojevi ne-proteinske prirode

Pored proteina, biljke uvijek sadrže i azotna jedinjenja ne-proteinske prirode, čija se količina često naziva "ne-proteinski azot - sirovi protein". Ova frakcija uključuje mineralna jedinjenja azota - nitrate i amonijak - kao i organske neproteinske supstance - slobodne aminokiseline i amide. Među organskim azotnim supstancama u biljnim tkivima nalaze se peptidi, koji su mali "aminokiselinski ostaci".

Važne organske azotne supstance su osnovni spojevi - pirimidin i derivati purina. Zovu se pirimidinske i purinske baze. To su osnovni gradivni blokovi koji čine molekule nukleinske kiseline. Sav taj neproteinski azot u lišću većine biljaka čini 10-25% ukupnog sadržaja proteina. U semenu žitarica ne-proteinska jedinjenja azota obično čine oko 1% mase semena ili 6-10% količine proteina. U sjemenkama mahunarki i uljarica, neproteinski azot čini 2-3% mase sjemena ili oko 10% sadržaja proteina. Većina ne-proteinskih azotnih supstanci nalazi se u gomoljima krompira, korenovcima i ostalim povrtarskim kulturama.

U gomoljima krumpira ne-proteinske azotne supstance u prosjeku čine oko 1% mase gomolja, odnosno sadrže približno istu količinu kao i proteini, a s povećanim nivoom hranjivosti dušikom, može biti više ne-proteinskih azotna jedinjenja nego proteini. U korijenu repe, šargarepe i ostalih usjeva, sadržaj ne-proteinskih jedinjenja azota takođe je približno jednak sadržaju proteina i u prosjeku iznosi 0,5-0,8% mase korijenskih usjeva.

Neproteinski azot

Ljudsko ga tijelo dobro apsorbira i ima prilično visoku biološku vrijednost. Gnojiva značajno povećavaju sadržaj i proteinskog i ne-proteinskog azota u usjevima, pa se velika pažnja posvećuje povećanju količine svih frakcija.

Ugljikohidrati

Druga najvažnija grupa hemikalija za koju se uzgajaju mnogi usjevi su ugljeni hidrati. Najvažniji od njih su šećeri, škrob, celuloza i tvari pektina.

Sahara

U biljnim tkivima se akumuliraju u velikim količinama kao rezervne supstance. Njima dominiraju monosaharidi - glukoza i fruktoza - i disaharid - saharoza. Ponekad biljke u slobodnom stanju sadrže primetnu količinu petougljeničnih šećera - pentoza.

Glukoza

Sadrži se u gotovo bilo kojoj živoj biljnoj ćeliji. U velikom broju voća i bobičastog voća nakuplja se u slobodnom stanju u značajnim količinama i određuje njihov slatkasti ukus. U repu i ostalim korenovim kulturama, uprkos visokom ukupnom sadržaju šećera, količina glukoze je mala i rijetko prelazi 1%. Glukoza se takođe nalazi u mnogim disaharidima, trisaharidima, skrobu, vlaknima, glikozidima i drugim jedinjenjima. U živom organizmu glukoza je glavni respiratorni materijal i, prema tome, najvažniji izvor energije.

Fruktoza

Sadrži se u mnogim slatkim plodovima u količinama do 6-10%. U povrću je sadržaj fruktoze vrlo nizak, ne više od desetine procenta. Dio je saharoze i mnogih polifruktozida, od kojih je inulin najrasprostranjeniji. Akumulira se kao rezervna supstanca (do 10-12%) u korijenu artičoke (zemljane kruške), dalija, cikorije i nekih drugih biljaka.

Saharoza

U poređenju sa drugim šećerima, od najveće je ekonomske važnosti, jer služi kao glavni šećer koji se koristi u ishrani stanovništva. Saharoza se gradi od ostataka molekula glukoze i fruktoze. Voće i bobičasto voće odlikuje se većim sadržajem, ima ga puno u korijenu repe (14-22%). Veoma važni spojevi u biljkama su fosforni esteri šećera (uglavnom heksoze i pentoze), koji su šećerna jedinjenja sa ostatkom fosforne kiseline. Takvi važni procesi kao što su fotosinteza, disanje, sinteza složenih ugljikohidrata iz jednostavnijih, međusobne transformacije šećera i drugi procesi događaju se u biljkama uz obavezno učešće estera fosfora šećera. Stoga primijenjena fosforna gnojiva značajno mijenjaju kvalitet usjeva, povećavajući sadržaj lako pokretnih ugljikohidrata - glukoze, fruktoze i saharoze.

Skrob

To je uglavnom skladišni polisaharid koji se nalazi u zelenom lišću, ali glavni organi u kojima se nalazi su sjeme i gomolji. Škrob nije homogena supstanca, već je mešavina dva različita polisaharida - amiloze i amilopektina, koji se razlikuju po hemijskim i fizičkim svojstvima. Škrob sadrži 15-25, odnosno 75-85%. Amiloza se rastvara u vodi bez stvaranja paste, daje plavu obojenost jodom. Amilopektin jodom daje ljubičastu boju, a vrućom vodom stvara pastu. Sadržaj škroba u usjevima uvelike ovisi o primjeni fosfornih i kalijumovih gnojiva.

Najveća količina škroba akumulira se u sjemenkama pirinča (70-80%), kukuruza (60-75%) i ostalih žitarica. Sadržaj škroba u sjemenu mahunarki je nizak, a u sjemenkama uljarica gotovo da ga nema. U krtolama krompira ima puno škroba: u ranim sortama - 10-14%, srednje kasnim i kasnim sortama - 16-22% mase gomolja. Ovisno o uvjetima uzgoja biljaka i, prije svega, gnojiva, sadržaj škroba može značajno varirati. Škrob vrlo dobro apsorbira ljudsko tijelo i u biljkama se lako pretvara u druge lako pokretne ugljikohidrate. Do njegovog raspadanja dolazi pod djelovanjem grupe enzima, koji se nazivaju amilaze.

Celuloza ili vlakna

To je glavni dio zidova biljnih ćelija. Čista celuloza je bijela, vlaknasta supstanca. U sjemenu mahunarki usjeva celuloza 3-5%, u gomoljima krompira i korijenu usjeva - oko 1%. Puno je celuloze u pamuku, lanu, konoplji, juti, koje se uzgajaju uglavnom za proizvodnju filamentarnih celuloznih vlakana. Celuloza se ne asimilira u ljudskom tijelu i služi kao balast, ali osigurava bolji rad crijeva, pospješuje uklanjanje teških metala iz tijela. Potpunom hidrolizom vlakana (to se događa u tijelu preživača) nastaje glukoza.

Pektinske supstance

Rasprostranjeni u biljkama, sposobni su da stvaraju žele ili žele u prisustvu kiseline i šećera. U najvećoj količini (do 1-2% mase tkiva) nalaze se u korenovcima, voću i bobicama. Sadržaj celuloznih i pektinskih supstanci (nerastvorljivi oblici ugljenih hidrata) u usjevima takođe se može kontrolirati uz pomoć gnojiva, uglavnom promjenom odnosa između primijenjenih elemenata.

Masti i supstance slične masti, takozvani lipidi i lipoidi

Oni igraju vrlo važnu ulogu u životu biljaka, jer su strukturne komponente citoplazme ćelija, a u mnogim biljkama, pored toga, igraju i ulogu rezervnih supstanci. Citoplazmatske masti i kompleksi lipoida s proteinima - lipoproteini - uključeni su u sve organe i tkiva biljaka - u lišće, stabljike, plodove, korijenje; njihov sadržaj je 0,1-0,5%. Biljke koje u sjemenu akumuliraju veliku količinu masti i u kojima je ona glavna rezervna tvar nazivaju se uljarnicama. Sadržaj masti u sjemenkama suncokreta je 26-45%, lanu - 34-48%, konoplji - 30-38%, maku - 50-60%, kozjoj ruti i amarantu - 30-40%, u plodovima morske bučke - do 20%. Varijabilnost sadržaja masti u sjemenu ovisi o sortnim karakteristikama usjeva, klimatskim uvjetima, stanju tla i primijenjenim gnojivima.

Nutritivna vrijednost biljnih masti nije niža od one životinjske. Pored toga, pri određivanju hranjive vrijednosti masti, treba imati na umu da su linolna i linolenska kiselina, koje su dio njihovog sastava, sadržane samo u biljnim uljima. Oni su za čovjeka „nezamjenjivi“, jer se ne mogu sintetizirati u njegovom tijelu, ali su neophodni za normalan život.

Vitamini u ljudskom tijelu ne mogu se sintetizirati, a u njihovom odsustvu ili nedostatku razvijaju se ozbiljne bolesti. U biljkama su vitamini usko povezani s enzimima. Sada je poznato oko 40 različitih vitamina. Nedostatak askorbinske kiseline (vitamina C) u hrani dovodi do ozbiljne bolesti zvane skorbut. Da bi se to spriječilo, osoba treba uzimati 50-100 mg askorbinske kiseline s hranom dnevno.

Tiamin (vitamin B1) je neophodan u metaboličkim procesima biljaka i životinja, jer je u obliku fosfornog etra uključen u brojne enzime koji kataliziraju transformaciju mnogih jedinjenja. S nedostatkom tiamina u ljudskoj hrani, javlja se polineuritis. Riboflavin (vitamin B2) sastojak je mnogih redoks enzima.

Dnevna potreba čovjeka za njim je 2-3 mg. Većina ovog vitamina nalazi se u kvascu, žitaricama i nekom povrću. Piridoksin (vitamin B6) igra važnu ulogu u metaboličkim procesima, posebno u metabolizmu azota: dio je enzima koji kataliziraju mnoge reakcije metabolizma aminokiselina, uključujući tako važnu reakciju kao što je njihova transaminacija.

Tokoferol (vitamin E) je skupina supstanci visoke aktivnosti. S nedostatkom vitamina E u čovjeku, poremećen je metabolizam bjelančevina, lipida, ugljenih hidrata, zahvaćeni su genitalije i izgubljena sposobnost reprodukcije. Retinol (vitamin A) štiti ljude i životinje od kseroftalmije, upale rožnice očiju i "noćnog sljepila".

Biljke ne sadrže vitamin A, ali sadrže supstance sa A-vitaminskim djelovanjem. Tu spadaju karotenoidi - žuti ili crveni pigmenti. Najvažniji od njih je karoten koji se, zajedno s klorofilom, uvijek nalazi u zelenom lišću, u mnogim cvjetovima i plodovima. Karotenoidi su od velike važnosti u procesima fotosinteze, reprodukcije biljaka i u redoks sistemima. Karoten se u ljudskom tijelu lako pretvara u vitamin A.

Poznato je nekoliko spojeva s K-vitaminskom aktivnošću, neophodni su za normalnu koagulabilnost krvi, s njihovim nedostatkom, brzina koagulacije krvi naglo opada, a ponekad se uočava i smrt od unutrašnjih krvarenja. U biljkama su vitamini K grupe uključeni u redoks procese, a posebno u proces fotosinteze.

Vitamin K sintetizira se u zelenim dijelovima biljaka, koji su bogatiji ovim vitaminom u odnosu na sjeme. Dobra ishrana biljaka oplodnjom značajno povećava sadržaj vitamina u usevu.