O šparogama, "kaparima" Od Nasturcija I Ostalim Neobičnim Preparatima

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Dječji kreveti

Nasturtium

U oktobarskom izdanju časopisa za prošlu godinu svidio mi se članak O. Vinokurova "Kapari sa cvjetnog kreveta". Naravno, ovo je sasvim prihvatljiv način pripreme začinjenog začina. Iako se oni koji su probali prave kapare teško da će se složiti da ih se može usporediti sa zelenim sjemenkama nasturcija.

Sjećam se da smo ranije, kad smo živjeli na Staro-Nevskom prospektu, vikendom išli večerati u blagovaonicu koja se nalazila na uglu ove avenije i Poltavske ulice. A često su u svoj jelovnik uvrstili i mesne mešice. Bilo je u njemu 10-15 pravih kapara. Kada su pali na zub s ploče, stvorili su nezaboravno iskustvo ukusa, pa ih je čak i teško opisati. Tada su kapari nestali s tržišta, a sada su se, kažu, ponovo pojavili, međutim, u mojim godinama začinjena jela više nisu prihvatljiva.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Želim reći da smo i prije mnogo decenija sakupljali u svom vrtu i sakupljali najzelenije mlado sjeme i lišće nasturcija za buduću upotrebu, sušili ih i ulivali 9% octa i čuvali u teglama za dječju hranu, a zatim koristili u svim kiselim krastavcima, kod konzerviranja krastavaca, paradajza, tikvica i prilikom pripreme lechoa. Ovi pikantni dodaci dali su prazninama vrlo ugodan ukus.

Štaviše, koristili su u hrani ne samo sjeme i lišće nasturcija. U proljeće, buđenjem prirode, koristila se kreča, kopriva, trputac i druge biljke. Od njih su se pripremali prva i druga jela i salate, ojačavali su naša tijela vitaminima nakon duge zime. Kasnije su se pojavile nježne stabljike biljnih šparoga, sisaljke korijena hmelja i završne mladice bundeve koje su dopunile jelovnik ljetnih stanovnika. Služili su kao osnova francuske kuhinje. Kao što znate, Francuzi su veliki ljubitelji ovog povrća i jela od njega.

Nešto kasnije, oko kraja maja - početka juna, prešli smo na rani krumpir i karfiol ranog perioda sazrijevanja, na korabu i ostalo povrće koje dozrijeva iz vlastitog vrta - zdravu, dijetalnu hranu, jačanje zdravlja.

Za berbu i sušenje koristili smo, pored gore imenovane nasturcije, i mnoge druge biljke. Za kuhanje se koristilo cvijeće, lišće, korijenje, na primjer, zelje i cvijeće kopra i njihovo sjeme; cvjetovi i listovi kovrčavog i običnog peršina, kao i njihov korijen; cvjetovi hrena i njegov korijen; lišće estragona (estragon); cvijet, lišće i korijen pastrnjaka; lišće oraha; lišće trešnje, mente, matičnjaka; lišće i strijele (mladi) češnjaka i glavice bijelog luka. Moram reći da je lišće i strelice najbolje uzimati od proljetne sadnje češnjaka. Kada se posadi prije zime bez skloništa stajskim gnojem, a zimi snijegom, češnjak se često smrzava i loše se čuva. Kada se sadi u jesen pre zime, često je pogođena bolešću „rđa“. Način rješavanja je oksalna kiselina u otopini.

Takođe u našoj obitelji za zimu postoji celer, njegovo lišće i korijen, koji kupujemo na tržnici. Posebno ističemo davno zaboravljenu biljku začina - kim. U našim pripremama tome pridajemo poseban značaj. Ova samonikla dvogodišnja biljka raste širom Evrope i većine Azije.

Sjeme divljih biljaka sakupljamo u prirodi i sijemo ga u vrt kako bismo kasnije dobili vlastito sjeme. Pored toga, jedemo svježe lišće mladog kima, stabljike kao salate ili začine za juhe i glavna jela, kada kuhamo meso, repu. A koliko je to potrebno kiselom kupusu, što mu daje njegov neobičan okus! Kim takođe štiti kupus od određenih vrsta truležnih bakterija.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Šparoge

Želio bih reći nekoliko riječi o biljnim šparogama. Ova višegodišnja biljka iz porodice ljiljana raste u južnoj Evropi, ima je u divljini u stepama. Najbolje sorte šparoga su Arzhantelskaya, Hollandskaya i Snezhnaya head. Uzgaja se sjemenom, uzgaja presadnice. Pri sjetvi sjemena u proljeće, sadnice rastu do jeseni, u ovom slučaju prinos proizvodnje šparoga može se dobiti tek u trećoj godini. Da bih dobila jestive izdanke šparoga, sijem sjeme u plastenik, zalijem sadnice, brinem o njima što duže u stakleniku, a zatim ih posadim na stalno mjesto, obrađeno na dubini od 40 cm, - četiri do pet redova, po 20 cm između njih, a u nizu je udaljenost između biljaka 10-15 cm. U jesen zasađene sadnice pokrivam grančicama smreke i suvim lišćem.

Biljne šparoge uzgajaju se za mlade, sočne izbijeljene ili zelene izdanke bogate proteinima, asparaginom, saponinom i raznim vitaminima. Šparoge rastu na jednom mjestu 15-20 godina, to treba uzeti u obzir prilikom odabira mjesta. Da bih dobio duže izbojke (do 40 cm), koristim sljedeću metodu. Uzimam plastične boce zapremine 1,5-2 litre, odsječem im dno i vrat ili čak povežem dva cilindra, produžujući ih.

Pripremam mrvice od pjene veličine graška. Budući da nema crne pjene, bijelu boju obojim u vodenoj otopini čađe. U trenutku kada šparoge pobjegnu sa zemlje, odmah na nju stavim ovu strukturu i prekrivam je crnim mrvicama, produžujući tako izbijeljeni dio izdanka. Umjesto čipsa od pjene možete koristiti druge materijale, na primjer piljevinu pomiješanu s tresetom. Kako bih dobio izdanke za hranu, uklanjam strukturu i odsječem ih, zalazeći dublje u zemlju, bliže korijenju. Nakon odsijecanja izdanaka hrane, ostatak će vrt ukrasiti prekrasnom riblja kost visoka do 2,5 m.