Zašto Je Patlidžan Dobar I Odakle Dolazi?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Patlidžan višebojni

Do nedavno, nikome ne bi palo na pamet pokušati izvući žetvu patlidžana na našoj neprijatnoj uralskoj zemlji.

Međutim, vrijeme je prolazilo, pojavile su se nove sorte i hibridi patlidžana, počele su se primjenjivati nove tehnologije, a ovo egzotično voće u našim vrtovima postalo je stvarnost.

Naravno, to nije mrkva (iako je i za nju potrebna briga), i, priznajem, morat ćete uložiti puno truda, ali čak i u najgorem ljetu patlidžani će vas uz pravilnu njegu obradovati dobra žetva. Naravno, ne govorimo o velikim plantažama, jer je svaki centimetar staklenika zlata vrijedan. Ali prevelika berba patlidžana nije potrebna: ne drže se dugo svježima (u donjem odjeljku hladnjaka ne duže od 10 dana), a uklonjeni plodovi moraju se odmah obraditi. Stoga sadim desetak ili pol (kako će ispasti) grmlja, a naša ih je porodica, zapravo, ima dovoljno.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Biljke patlidžana koje su nam egzotične mogu transformirati izgled bilo kojeg staklenika. Veličanstveni, s moćnim lišćem i "deblom nalik drvetu", zadivljuju raznolikošću oblika i boja svojih plodova. Ako su se ranije u našim prodavaonicama povrća na jesen pojavili strogo ljubičasti plodovi patlidžana standardnog oblika i jasno obrasli, a uz to sumnjivog ukusa, tada u svom vrtu možete dobiti potpuno drugačije voće (i po izgledu i po ukusu).

A ovo će vas natjerati da radikalno promijenite svoje stavove o praktičnoj vrijednosti ovog povrća. Ali što reći, prije, zapravo, nismo imali pojma koliko ukusni patlidžani mogu biti (nije uzalud omiljeno povrće mnogih južnjaka), a potpuno ravnodušno gledali smo na ono što nam trgovina nudi. Da, i sama sam jednom počela saditi patlidžane samo radi egzotike, a tek tada sam shvatila koliko su ukusni i korisni.

Plodovi patlidžana trebaju biti čvrsti i čvrsti, koža mora biti sjajna, a boja svijetla.

Svi znamo da se kavijar najčešće priprema od patlidžana (sjetite se, „prekomorski kavijar - patlidžan“). Ali u stvari, ono što od njih jednostavno nije. Patlidžani se dinstaju u pavlaci, sa paradajzom i belim lukom; pečena sa sirom i jajima; pržena sa paradajzom, lukom i rižom, pripremite varivo od povrća; sol i kiseli krastavac. Uz to su prženi, pečeni, punjeni, pa čak i sušeni (iako nisam probao ovu opciju).

Odakle ste, divni patlidžane?

Za razliku od većine ostalih usnenih pasmina koje su porijeklom iz Amerike, patlidžan nam je došao iz tropskih regija jugoistočne Azije. Do sada se divlji oblici ove biljke mogu naći u Indiji, Burmi, Pakistanu, Indokini i na njima bliskim ostrvima. Međutim, Indijanci su ga uveli u kulturu (prema naučnim podacima već 1.000. pne.), A tek potom iz Indije perzijski trgovci donijeli su patlidžane, prvo u Kinu, a zatim u sjevernu Afriku. I tek u sljedećoj fazi, Arapi su upoznali Europljane s patlidžanima. A dogodilo se to oko XIV-XVI vijeka u Italiji i Španiji. Tada su se patlidžani vrlo brzo proširili po čitavoj južnoj Evropi.

Plodovi patlidžana mogu biti najrazličitijih oblika - od spljoštenih i sfernih, kruškolikih i cilindričnih dorosa. A o bojanju nije potrebno razgovarati.

Patlidžan je u Rusiju prodro otprilike u 17.-18. Stoljeću iz Srednje Azije i Kavkaza. Već početkom 19. vijeka aktivno se uzgaja u Astrahanu i na Krimu. Danas su veliki i sjajni plodovi patlidžana nadaleko poznati širom svijeta.

Što se tiče dobivenog prinosa, treba imati na umu da patlidžan ima malo drugačiji odnos vegetativnog i generativnog dijela na biljci. Ako biljke paradajza mogu doslovno biti prekrivene voćem, onda u patlidžanima udio lišća i stabljika znatno premašuje udio cvijeća i plodova. Na biljci se u prosjeku stvori 5-7 plodova, pa ako uspijete dobiti 10-15 plodova, onda je to samo čudo.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Nije samo ukusno povrće

Patlidžan zaista nije samo ukusno povrće, već i vrijedan ljekoviti proizvod (svi lijekovi bi bili tako ukusni!). I u tome nema ništa iznenađujuće, jer njihovo voće sadrži gotovo trećinu periodnog sustava, a istovremeno pripada niskokaloričnoj hrani (najukusnija dijeta za one koji žele smršavjeti). Smatra se da patlidžani doprinose zacjeljivanju cijelog tijela, poboljšavaju metabolizam i krvna svojstva te normaliziraju rad srca, bubrega, jetre i crijeva.

Sadrže puno vitamina B1 i C, karoten, soli gvožđa, kobalt, bakar. A optimalan odnos kalijumovih i natrijumovih soli i prisustvo pektina doprinose potpunijem uklanjanju holesterola iz tijela. Zbog toga su patlidžani vrlo korisni kod ateroskleroze i anemije. Prisustvo velike količine kalijuma povećava rad srca i pospješuje izbacivanje tečnosti iz tijela.

Obrastali patlidžani u plodovima u velikim količinama akumuliraju snažni otrov solanin. To je jedan od razloga zašto se plodovi u fazi sazrijevanja sjemena ne smiju jesti.

Pektinske supstance sadržane u patlidžanima u značajnim količinama imaju baktericidna svojstva, pospješuju izlučivanje štetnih tvari, a fenoli i antocijanini sprečavaju razvoj tumora i povećavaju apsorpciju masti.

Ispostavilo se da nisu svi patlidžani toliko zdravi

Kao i kod ostalog povrća, i u patlidžanima je uobičajeno razlikovati tehničku (potrošačku) zrelost i biološku zrelost. Patlidžani u tehničkoj zrelosti imaju svijetlu boju karakterističnu za sortu i sjajnu površinu. U biološkoj zrelosti gube sjaj, postaju gorki i grubi, štoviše, potpuno neprikladni za hranu.

Upravo to neugledno voće vidjeli smo dugi niz godina na policama naših "obilnih" trgovina povrćem. Uz to, normalno voće patlidžana treba imati samo zelenu stabljiku. Smeđa i suha peteljka ukazuje na to da je patlidžan već duže vrijeme čupan. Na svježim patlidžanima nema smeđih mrlja, a sam plod nije mekan i sklizak. Koža patlidžana ne smije biti naborana i suha. Svi gore navedeni faktori ukazuju na stare, prezrele plodove koji su, iskreno, uglavnom nejestivi.

Usput, o kori i blanširanju. Imamo, doduše, vrlo rašireno mišljenje da se patlidžani prije kuhanja moraju oguliti i blanširati kako bi se riješili navodno „obavezne“gorčine. Zapravo, ova izjava vrijedi samo za prezrele patlidžane. "Hranili" smo se baš tako tokom čitavog postrevolucionarnog perioda.

Vjerovatno su se zato takve preporuke pojavile u kuharicama. Iako je vrijedno prepoznati činjenicu da su heterotični hibridi patlidžana, koji su se nedavno pojavili, uglavnom genetski lišeni gorčine. Patlidžani uzgojeni i ubrani vlastitim rukama na vrijeme nemaju gorčinu i mogu se odmah poslati u tavu.

Pročitajte sljedeći dio: Boje patlidžana: izbor sorti →