Kovrčavi Sljez (Malva Crispa) - Doktor, Specijalist Kulinarstva I Dekorater

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kovrčavi sljez i iscjelitelj, i kuhar, i dekorater

Sljez je vjerovatno mnogima poznat. Duž puteva, u blizini ograda, na pustarama, nalazi se neopisiva biljka s poluležećim stabljikama. Ovaj sljez je nizak. Možda je neko u djetinjstvu gostio "kalachik" - njegovo nezrelo voće. Ali sada ćemo razgovarati o drugoj, kultivisanoj biljci.

Domovina kovrčavog sljeza (Malva crispa) je Kina. Tamo je ova biljka već dugo poznata kao prehrambena, ljekovita i ukrasna. Teško je povjerovati da je ova biljka jednogodišnjak, kada usred ljeta pogledate ogromni grm od dva metra, iza kojeg se možete sakriti - ima tako gusto zelenilo. Zelenilo je kovrčavom sljezu koji daje ukrasni efekt: krupni (oko ploče), valoviti listovi s rubom uz rub.

Cvjetovi u sljezu su mali, bijelo-ružičasti, brojni, sakupljeni u grozdove u pazušcima lišća i grana; cvatu od jula do mraza. Plodovi sazrijevaju u septembru. Izgledaju kao "kalachiki" napravljeni od okruglih (poput tableta) sjemenki. U Rusiji su ih upoređivali s prosforom ili prosvirom. Ovo je crkveni hljeb, presavijen iz nekoliko dijelova, kojim kršćani obavljaju obred pričešća. Ova sličnost nastala je zbog starog naziva biljke - sljeza. U ostatku svijeta, prema botaničkoj klasifikaciji, naziva se "sljez".

Ljekovita svojstva biljaka iz porodice malvacesa Hipokrat je znao još u 6. stoljeću prije nove ere. A sada je utvrđeno da njihovo lišće sadrži puno sluzi, ugljikohidrata, vitamina C, tanina. Infuzija cvijeća i lišća koristi se interno i za ispiranje grla kod upalnih procesa u respiratornom traktu. Izvana, u obliku masti, obloga i kupki, sljez se propisuje za nadražaj kože, tumore, opekline, čireve, ekceme, hemoroide.

Kovrčavi sljez nije teško uzgajati. S obzirom na njegovu ogromnu veličinu, trudim se da mu dam mjesto na kojem ne bi ometao druge biljke, a istovremeno je maksimalno pokazao svoje dekorativne kvalitete. To je moguće ako su zasadi postavljeni uz ogradu, u blizini gomile komposta, u blizini zahoda, šupe i drugih gospodarskih zgrada. Zeleni divovi tvore živu ogradu, štiteći područje od hladnih vjetrova i blokirajući neugledne dijelove vrta. Sijem sjeme u rano proljeće: nekoliko komada stavljam u rupe dubine 3 cm nakon 70-80 cm. Nakon nicanja, u rupu ostavljam jednu od najjačih biljaka, a ostatak iščupam. U periodu aktivnog rasta važni su pravovremeni zalijevanje i prihranjivanje azotnim đubrivima (divizan, urea, amonijum nitrat itd.). Sljez raste vrlo brzo - u drugoj polovini jula biljke dostižu maksimalnu veličinu. Stabljike sljeza vrlo su debele (u osnovi do 5 cm) i ne zahtijevaju podvezicu.

Sljez je zelen, ne samo prije mraza, već do pravih mrazeva. Sve to vrijeme njegovo lišće može se koristiti za hranu. Imaju ugodan, neutralan, pomalo slatkast ukus. Od njih se može pripremiti široka paleta jela. Sljez je dobar u salatama, sirov i kuhan. Kad nema vremena za kuhanje salate, uzmem list sljeza, na njega stavim 1-2 stabljike estragona, kopra, peršina ili ljubičice, list špinata, korijen zobi ili scorzonera, 2-3 pera malo luka (vlasac, kosi, divlji beli luk), smotam ga i pojedem sa veknom hleba. I ne sjećam se hrane pola dana.

Vrlo ukusna prva jela mogu se pripremiti s lišćem sljeza: juha, supa od kupusa, botvinja, okroshka. Evo porodičnog recepta za okroshku: skuhajte 400 g lišća u slanoj vodi, ohladite i grubo nasjeckajte; nasjeckajte rotkvicu ili rotkvicu na grubom ribežu (oko 400 g); nasjeckajte 5-6 kuhanih krompira, par krastavaca; sipati 2 litre ohlađenog kvasa; poslužite sa pola kuvanog jaja, kopra i pavlake.

Od drugih jela bih spomenuo kiflice. A ovo je u julu! U njima je sve kao i obično, umjesto kupusa koristi se samo sljezov list; i treba ga poslužiti s ljutim umakom. Vrlo brzo možete skuhati ukusnu kajganu: dinstajte grubo nasjeckane listove s paradajzom, pomiješajte s lukom prženim na biljnom ulju, napravite rupe, u svako razbijte jaje, držite na laganoj vatri dok se proteini ne zgrušaju, podijelite u porcije i pospite sitno nasjeckano začinsko bilje.

Odličan nadjev za pite i knedle priprema se na sljedeći način: listove prokuhajte par minuta, narežite, dinstajte 5 minuta na ulju, pomiješajte s jednakom količinom svježeg sira, feta sira ili naribanog sira, dodajte malo začinjenog zelenila koji idu uz mliječne proizvode (metvica, mačja metvica, zmijska glava, lofant, slani, izop).

Sljez ne silazi sa stola u našoj obitelji tokom cijele godine. U avgustu sušim lišće na policama ispod krošnje. Ako se za dva dana ne osuše do krhkosti, onda ih osušim u pećnici i sameljem u prah. Prikladno je čuvati u staklenim posudama i jednostavan je za upotrebu. Ovaj prah dodajemo juhama, umacima, sosovima, mljevenom mesu za kotlete i knedle.

Kovrčavi sljez (sljez) uzgaja se u mnogim zemljama Azije, Evrope, Amerike. U ranija vremena bila je raširena u Rusiji. U različitim provincijama zvali su se različito: podijelite napitak, dojke, gorodinu, kovrčavu šalicu, bajker, veliki žinziver, šljase. U priručniku R. I. Schroeder "Ruski povrtnjak, rasadnik, voćnjak", prvi put objavljen 1877. godine, kovrčava sljez spominje se u odjeljku "Biljke špinata".

Danas je ova kultura kod nas gotovo zaboravljena. Oživimo to zajedno! Rado ću svima poslati kovrčavo sjeme sljeza. Njih, kao i sjeme više od 200 drugih rijetkih biljaka, možete naručiti iz kataloga. Pošaljite označenu kovertu s vašom adresom - katalog u njoj dobit ćete besplatno. Moja adresa: 634024, Tomsk, st. 5. armija, 29 - 33 - Anisimov Genadij Pavlovič. Katalog se može dobiti i e-poštom - pošaljite zahtjev na e-mail: [email protected]