Zeleni I Začinski Usjevi U Vašim Krevetima

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kako uzgajati i kuhati začinske biljke

Hiljadama godina aromatično bilje i začini koriste se u kuhanju. U posljednjih nekoliko stoljeća postali su predmet aktivne trgovine i vjerojatno su spadali u najskuplju robu. Da bi se dobili začini, otkriveni su novi kontinenti i osvojene strane države.

Dovoljno je prisjetiti se barem neustrašivog Vasca da Game, koji je pokušao pronaći pomorski put do dragocjene Indije, ali tamo nikada nije stigao. A osnivač Mogulskog carstva Babur jednom je rekao: "Da su moji sunarodnici imali istu vještinu u korištenju začina kao što to imaju Indijanci, osvojio bih cijeli svijet." A kada danas uzgajamo mnoge začinske biljke u vlastitom vrtu, teško nam je zamisliti sve pustolovine i tajne koje su ih okruživale u prethodnim stoljećima.

Začini i aromatično bilje mogu pretvoriti najčešća i jednostavna jela u izvrsna i egzotična jela. Čak se i obični krumpir može aromatizirati raznim kombinacijama sastojaka. Začini i začinsko bilje predstavljaju sastavni dio kulinarskih tajni mnogih naroda svijeta, ističući glavni okus jela i ubrzavajući probavu. Na primjer, jevrejska kuhinja koristi bijeli luk kao glavno začin. Ruska tradicija zahteva da se servira kopar. A u armenskoj kuhinji za kuhanje koristi se oko 300 vrsta samoniklog bilja i cvijeća.

Postepeno se u kulinarskom rječniku pojavila nova riječ: začin. Poznati hrvatski leksikograf Bratoljub Klajić u svom Rječniku stranih riječi daje sljedeću definiciju ove riječi: „Začin je mješavina različitih mirisnih biljaka, soli i drugih sastojaka koji poboljšavaju ukus“.

Čini se da je ukusno, ali ipak nešto nedostaje …

U pravilnom odabiru začina i biljaka koji pomažu u otkrivanju skrivenih okusa konvencionalnih proizvoda leži čarolija stvaranja neponovljivog okusa i arome.

Prirodno, svako sam odlučuje koje začine će koristiti, a bez kojih možete. Sve ovisi o ukusu, preferencijama i … zdravlju. Naravno, postoji i klasična verzija: biber svih boja i vrsta, cimet, đumbir, lovorov list i karanfilić. Postoje i egzotični začini koji su nam dugo bili potpuno nedostupni, poput muškatnog oraščića i muškatnog oraščića, kurkume, zvjezdanog anisa ili šafrana.

No, uz sve ove začinjene zanimljivosti, sada je postalo dostupno uzgajati široku paletu začinskih biljaka ne samo na vlastitoj parceli, već čak i u stanu na prozorskoj dasci (srećom, kupnja sjemena više nije problem). Naravno, ovdje je vrlo problematično uzgajati kurkumu ili drvo cimeta, osim u cjelogodišnjem grijanom stakleniku, ali i bez njih izbor je prilično velik. Štaviše, začinsko bilje iz vašeg vrta može zamijeniti razne začinjene egzotike i vaša jela učiniti potpuno jedinstvenima. Uz to, zelenilo iz vrta uvijek je najukusnije i aromatično, te bi stoga trebalo postati osnova za pikantno punjenje jela.

Istina, kada eksperimentirate sa začinima, ne biste trebali zaboraviti na četiri važna pravila:

1. Okus jako vruće hrane izuzetno vara, pa ako vam se čini da juha nije soljena, a umak potpuno neukusan, pustite da se sadržaj testne žlice ohladi i tada će već postati jasno da li nešto zaista nedostaje tamo.
2. Kada koristite bilo koji novi začin, postupite vrlo pažljivo, dodajući ga malo po malo - inače, umjesto velikog kulinarskog remek-djela, možete dobiti potpuno nejestivu "eksplozivnu" smjesu.
3. Smatra se da nijedan od začina ne bi trebao prevladati u aromatičnom buketu jela; najbolji se rezultati obično postižu skladnom kombinacijom različitih aromatičnih biljaka i začina. Iako je ova izjava prilično kontroverzna, jer svako ima svoj ukus.
4. Ne čuvajte začine predugo - usitnjeni začini gube svoju pikantnost nakon nekoliko tjedana (stoga ih je bolje samljeti neposredno prije upotrebe), ne zgnječeni začini mogu se čuvati dvije do pet godina, ali samo u suhom, mračnom i dobro prozračeno mjesto.

"Novi" lijek za depresiju

Korištenje bilja i korijenja kao začina za jela od mesa, ribe i povrća ne samo da pomaže diverzificirati paletu okusa, već je i vrlo korisno za zdravlje. Elementi u tragovima koji se nalaze u začinima poput kadulje i bosiljka blagotvorno djeluju na probavni proces. Esencijalna ulja timijana, komorača, kadulje, belog luka, karanfilića imaju snažno dezinfekcijsko djelovanje.

Pored toga, odavno je primijećeno da mnogi začini djeluju uzbudljivo na ljude, blagotvorno djeluju na raspoloženje, zdravlje i dobrobit. Na primjer, s približavanjem božićnih i novogodišnjih praznika u Rusiji odlučeno je ispeći posebne „zimske“- s dodatkom cimeta, anisa, maka, karanfilića i kardamoma - pita i kolačića. I ovo nije samo tradicija. Istraživanja su pokazala da su mnogi ljudi u našem podneblju skloni depresiji zimi. Razlog tome je nedostatak sunčeve svjetlosti i topline, koji su važni stimulansi raspoloženja. A imenovani začini sadrže tvari koje smanjuju umor i povećavaju tonus, što je posebno važno zimi.

Kako sakupljati, sušiti i čuvati bilje

Neke biljke koje ovdje uzgajamo možemo ubirati tijekom cijele vegetacije, na primjer, peršin ili kadulja. Istina, u svakom slučaju trebate, naravno, pričekati dok lišće dobro ne naraste. Ostali - samo u određenoj fazi razvoja, kada steknu najizraženiju aromu i ukus. To može biti prije cvatnje, na primjer matičnjaka, u vrijeme cvatnje - majčina dušica ili slana, ili nakon sazrijevanja sjemena - kim, anis ili korijander.

Međutim, bez obzira na vrijeme sakupljanja određene biljke, trebali biste biti izuzetno oprezni tijekom cijelog ovog postupka, imajući na umu da što manje štete imaju lišće i stabljike biljaka, to će više zadržati svoju izvrsnu aromu.

Ubrane biljke sušite samo pod najprikladnijim uslovima za to. Potkrovlje je idealno za ove svrhe. Kada birate sušilicu, imajte na umu da mora biti mračna i dobro prozračena. U ovom su slučaju biljke s malim listovima povezane u male snopove, a veliki listovi položeni su na vodoravnoj površini. Aromatične biljke, koje koriste sjeme (korijander ili kim), također se vješaju u grozdove, koji se nakon sušenja odmah omaste. Budući da većina vrtlara nema posebne uređaje za vršidbu, krajeve izbojaka možete jednostavno trljati sjemenkama rukama. To nije tako teško, jer količina začina potrebna za porodicu nije tako velika. Nakon vršidbe potrebno je prosijati sjeme kroz odgovarajuće sito kako bi se riješili zarobljenog lišća i ostataka.

Neposredno nakon završetka postupka sušenja (nakon oko 5-7 dana), bilje treba staviti u hermetički zatvorene posude, po mogućnosti neprozirne. Posude za žitarice i brašno su savršene za ovu svrhu. Možete, naravno, koristiti staklene posude, ali morat ćete ih držati u mraku.

Uprkos svim mjerama predostrožnosti, morat ćete prihvatiti da će neke od biljaka (peršin, matičnjak) izgubiti aromu tijekom procesa sušenja, iako će ih druge (isti kopar) zadržati gotovo u potpunosti. Ali ovde ne možete ništa …

Mogu li se začinske biljke zamrznuti?

Oni sretnici koji imaju prostrane zamrzivače mogu zamrznuti neko začinjeno bilje, poput kopra i peršina (odnosno one biljke koje se jelima dodaje u velikim količinama). Prije zamrzavanja, travu treba vrlo fino oprati, osušiti i nasjeckati, a zatim staviti u male vrećice (samo posebno dizajnirane za zamrzavanje ili mlijeko) i poslati u zamrzivač. Ovu torbu je lako izvaditi po potrebi. Tada se iz njega uzima potrebna količina zelenila (ovdje nema problema, jer sadržaj paketa ne predstavlja čvrsti monolit, ali se savršeno mrvi ako se trava osuši prije sječenja). Nakon toga se vreća odmah vraća u zamrzivač.

Smrznuto bilje se može dodavati ne samo vrućim jelima (kuvano, dinstano, itd.), Već i salatama. Ispada mnogo ukusnije od kupovine uvoznog kopra i peršina zimi po pretjeranim cijenama, krajnje sumnjivog okusa i s potpunim nedostatkom arome.

Kako napraviti začinjeno aromatično biljno ulje

Uz pomoć biljnog ulja iz biljaka se mogu izdvojiti aromatične supstance i tako sačuvati. Ovo aromatizirano ulje korisno je za preljev salata. Kopar, lavanda, majčina dušica ili ružmarin koriste se kao aromatične biljke koje su izvrsne za ovu svrhu.

Pokušajte prvi put napraviti takvo ulje za salate s uobičajenim koprom i odmah ćete osjetiti da je vrlo povoljno i ujedno ukusno. Da biste to učinili, dovoljno je staviti 3-4 šake nasjeckanog kopra na 1 litru ulja, a zatim inzistirati na ulju 2-3 sedmice, procijediti (možda nećete trebati filtrirati, ali tada biste trebali saviti cijele grane biljke, a ne usitnjene) i koristite. Ako u ulje želite dodati druge začinjene biljke, tada ih morate uzimati vrlo malo - otprilike jednu šaku na 1 litru ulja.

Što je aromatizirani ocat i kako ga napraviti

Iz biljnih sirovina moguće je izvući aromatične komponente ne samo uz pomoć ulja, već i pomoću običnog ili jabukovog sirćeta (što je mnogo korisnije za tijelo) sirćeta. I ovdje je sve vrlo jednostavno. Začinsko bilje se opere, dobro osuši, izreže i stavi u staklene tegle (možete i u boce, ali u njih je teško staviti travu, a još teže je kasnije ukloniti). Zatim se sve to prelije octom, malo protrese da se uklone mjehurići zraka i pošalje na tamno mjesto da se ulije 3-4 tjedna. Na kraju ovog postupka, rezultirajući aromatični ocat se filtrira i ulije u odgovarajuće posude. Ovaj ocat se uglavnom koristi za preljev salata ili umaka.