Vrt Majorana Ili Biljaka Kobasica: Uzgoj, Upotreba U Medicini I Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Vrtni mažuran vrijedna je začinsko-aromatična, ljekovita biljka

Vrtni mažuran (Origanum majorana L.) iz porodice janjetine naziva se i vrtni mažuran, major, biljka kobasica.

Njegova domovina je mediteranska obala Evrope i Afrike. Stari Egipćani, Grci i Rimljani koristili su mažuran kao začin. Upotrebljavao se kao začin za hranu, a također i kao čudesni lijek za mnoge bolesti, ali mažuran se smatrao posebno učinkovitim kod prehlade.

U kulturi je vrtni mažuran raširen u zemljama s vrućom i umjerenom klimom. Nalazi se u južnoj Evropi, Poljskoj, Njemačkoj, Mađarskoj, sjevernoj Africi, Indiji, Indokini, SAD-u, Kanadi i Latinskoj Americi. Sada se široko uzgaja u baltičkim zemljama, Bjelorusiji, Ukrajini, Moldaviji, Kavkazu i Centralnoj Aziji.

Vrijednost mažurana

Mažuran

Mažuran je cijenjen kao začinjeno-aromatična, ljekovita, a u novije vrijeme i kao esencijalna biljka, jer sadrži 1-3,5% esencijalnog ulja s izuzetno jakom ugodnom aromom papra, mente, kardamoma i timijana u kombinaciji. Ovo se ulje lako dobiva destilacijom vodenom parom. Riječ je o pokretnoj bezbojnoj ili blago žućkastoj tečnosti ugodnog, vrlo jakog i postojanog začinsko-cvjetnog (mažuranskog) mirisa i oštrog začinskog okusa. Esencijalno ulje mažurana dragocjen je materijal za parfumerijsku, kozmetičku i prehrambenu industriju. Sadrži terpene (terpenol, borneol, itd.). Ima neobičan jak miris, jako začinjen, pomalo jedak ukus, sličan majčinoj dušici, ali suptilniji i slatkiji. Mladi izdanci biljke sadrže puno askorbinske kiseline, kao i karoten, rutin,tanini, uključujući fenole, gorčinu itd.

Ova biljka se koristi kao ljekovita i začinska biljka. Kao začin koristi se za konzerviranje i proizvodnju kobasica, u kuhanju i proizvodnji vina. Mažuran je nadimak kobasica, jer u mnogim zemljama služi kao glavni začin za kobasice.

U farmaceutskoj industriji čaj se priprema od mažurana i dobija se esencijalno ulje.

Za pčelare je mažuran vrijedan kao medonosna biljka s kraja ljeta.

Zahtjevi za uslove uzgoja

Majuran je u subtropskim okvirima moćna, visoko razvijena višegodišnja biljka visoka 0,8-1 m. U našoj zemlji majoran se uzgaja kao jednogodišnja biljka. Višegodišnja kultura moguća je samo na Kavkazu. U umjerenim podnebljima to je kompaktan grm visine do 30-50 cm. Brojne stabljike koje tvore grm, uspravne ili lučne, tanke, puzajuće, protežu se od korijenove grliće, tetraedarske, srednje i jako razgranate, snažno pubertetske, drvenaste u osnovi, smeđkastozelene ili s crvenom bojom.

Listovi su pecljasti, mali, dugi 1,5-2,5 cm, široki 0,8-1,5 cm, nasuprotni, duguljasto jajasti, cjeloviti, sa žljezdastim dlakama. Cijela biljka je prekrivena srebrnastosivim sitnozrnim pubertetom.

Cvjetovi su mali, bijeli, ružičasti ili crvenkasti, sakupljeni u duguljaste cvatove, koji se sastoje od tri do pet grozdova u obliku klasova smještenih na krajevima grana. Cvate u julu - avgustu. Od klijanja do početka cvjetanja u prosjeku prođe 130-140 dana.

Plod je suh, sastoji se od četiri sjemenke. Sjeme, odnosno plodovi, koji su orašasti, svijetlo su smeđe boje sa jakim specifičnim mirisom, vrlo sitni. U 1 g ima 3,5-5 hiljada komada. Klijavost sjemena je velika - do 80%. Mogu se koristiti 7-8 godina. Kada se posije suvim sjemenjem u vlažno tlo, sadnice se pojave za 8-20 dana.

Mažuran je biljka koja voli toplotu. Minimalna temperatura za klijanje sjemena je + 10 … + 12 ° S, međutim, optimalna temperatura za nicanje sadnica je + 20 … + 25 ° S. Mažuran je osjetljiv i na blage mrazeve, na + 1 … + 2 ° S sadnice mogu potpuno umrijeti.

Mažuran je biljka koja zahtijeva svjetlost i daje veće prinose boljeg kvaliteta na otvorenim, dobro osvijetljenim područjima. Sjenčanjem i na sjevernim padinama smanjuje se prinos zelene mase i sadržaj esencijalnog ulja, a njegov kvalitet se pogoršava.

Mažuran je izbirljiv u pogledu prehrane i vlage tla. Voli rahlo, dobro drenirano tlo. Suha pjeskovita i vlažna glinovita tla za to su neprikladna. Imajući vlaknasti, plitko prodirući korijenski sistem, bolje raste na plodnim zemljištima bogatim humusom, dobro opskrbljenim vlagom. Kada se uzgaja u sušnim uvjetima, potrebno je redovito zalijevanje. Gnojidba povoljno utječe na rast i razvoj ove biljke.

Uzgajanje mažurana

Mažuran u vrtu

U Rusiji su zonirane tri sorte: Lakomka, Skandi i Tushinsky Semko.

U skladu sa biologijom ove biljke, mažuran se nalazi na područjima zaštićenim od prevladavajućih vjetrova. Uzgaja se uglavnom na navodnjavanim parcelama nakon obrađenih, pažljivo obrađenih usjeva koji zemlju oslobađaju od korova. Pored toga, ispod njih se obično primenjuju velike doze organskih gnojiva. Za glavni uzgoj tla u jesen ili rano proljeće primjenjuje se potpuno mineralno gnojivo brzinom od 1 m: Nitrofosfat ili amonijev nitrat ili urea 15-20 g, superfosfat - 25-30 g, kalijumska gnojiva - 15-20 g Prije sadnje sadnica dodajte 10-15 g azotnih gnojiva.

U uslovima centralne zone i sjeverozapadne Rusije, majoran se uzgaja uglavnom sadnicom, na jugu - sjetvom sjemena u zemlju. Sadnice se uzgajaju u plastenicima ili leglima. Vrtlari amateri obično sadnice uzgajaju na dobro osvijetljenoj, toploj prozorskoj dasci. Da bi se dobili visokokvalitetne sadnice, sjeme se sije krajem marta - sredinom aprila direktno u posude dimenzija 5X5 cm, po 2-3 sjemena, ili u sjetvene kutije s naknadnim branjem. Potrošnja sjemena na 1 m? površina sadnje 0,01-0,03 g. Kada sjetite sadnice, sjeme ne možete prekriti zemljom, samo ga lagano pritisnite, pokrijte filmom odozgo i nadgledajte sadržaj vlage.

Biljke se sade na stalno mjesto nakon što prođe opasnost od proljetnih mrazeva. Shema sadnje sadnica je 60 (70) x10 (15) cm. Sadnja sadnica se vrši uz prethodno navodnjavanje rupa (u blato), zatim malčiranje suvim tlom. Sjetva na jugu na otvoreno tlo izvodi se s jednakom razmakom između redova. Za ravnomjernu sjetvu sjeme se prethodno pomiješa s pijeskom. U budućnosti se sadnice prorjeđuju, ostavljajući u redu udaljenost između biljaka od 10-15 cm. U budućnosti se briga o biljkama mažurana sastoji od tri do četiri međuredna rastresanja i nekoliko korova u redovima. Da bi se osigurao visok prinos tokom perioda uzgoja, potrebno je obaviti 5-6 zalijevanja, posebno na početku uzgoja, kada je juni suv. Nije loše kombinirati 1-2 zalijevanja sa gnojidbom azotnim gnojivima (10-15 g po 1 m2) ili prethodno gnojiti gnojnicom (1: 3).

Mažuran možete uzgajati u plastenicima, žarištima i na balkonima.

Mlade biljke mažurana ponekad su pogođene gljivičnom bolešću - Alternaria. Na listovima se pojavljuju mrlje, rast biljaka se zaustavlja. Razlog tome je vlažno vrijeme ili pregusti zasadi. Majoranski moljac, odnosno njegove ličinke, jedu lišće na jugu, grizući rupe. Beru se biljke mažurana, sijekući ih prvi put prije cvjetanja na visini od oko 5 cm od površine tla, drugi put - krajem ljeta prije početka prvih jesenskih mrazeva što je moguće niže do tla. Mažuran je vezan u grozdovima i sušen u dobro prozračenom prostoru u hladu.

Nakon sušenja pupoljci i lišće se mlate, melju u prah i čuvaju u zatvorenoj posudi. Majoran dugo zadržava aromu, posebno ako se čuva u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Medicinska upotreba

Mažuran

Mažuran djeluje omekšavajuće i zagrijavajuće, potiče apetit, poboljšava probavu, smiruje živčani sustav, ima blagi diuretički učinak, slabi nadimanje i poboljšava menstrualni ciklus. Pomaže kod nervnih poremećaja i prehlade. U dijetalnoj prehrani koristi se kao zamjena soli i za jačanje želuca. Infuzija mažurana koristi se kod bolesti respiratornog trakta i probavnih organa. U narodnoj medicini koristi se kao tonik i antikatarhalno, antispastično, protuupalno i tonik (u obliku dekocije i tinkture); s neurastenijom, paralizom, depresijom, vrtoglavicom, glavoboljom, astmom, curenjem nosa (kao dodatni lijek); kod varikoznih vena, reumatizma, gihta (u obliku trljanja mažuranovim uljem);za bolesti gastrointestinalnog trakta (posebno kod djece), praćene nadimanjem, kolitisom, proljevom, kao i za razne kupke i liječenje rana.

Popularno sušeni mladi izdanci mažurana, sakupljeni prije cvjetanja, koriste se kao antispazmodično i antiseptičko sredstvo za gastritis s niskom kiselošću želučanog soka, za hronični holecistitis, enteritis, kao i opći tonik multivitamin, antiskorbutik. Infuzija biljaka je indicirana za nesanicu, glavobolju, kašalj s obilnim sputumom, povraćanje i grčeve u stomaku. Svježa sjeckana biljka mažurana nanosi se na upaljene žuljeve noću.

Ljekovita infuzija mažurana uzima se po 1/4 šalice četiri puta dnevno 5 minuta prije jela (4 kašičice usitnjenog bilja prelije se čašom kipuće vode, drži 15 minuta i filtrira).

Primjene za kuhanje

Trenutno je mažuran jedan od najčešće korištenih začina. Treba ga koristiti s oprezom, u pravom omjeru, što zahtijeva određena eksperimentiranja i prosudbu. Mažuran je omiljeni začin poljske, litvanske, bjeloruske, letonske, estonske i slovačke kuhinje te drugih evropskih kuhinja. Kao začin lišće i pupoljci cvijeća koriste se svježi, preprženi i osušeni (u obliku praha od lišća). Lagano prženje biljaka prije upotrebe poboljšava njihov ukus.

Mažuran se jede kao začin raznim jelima. Iz njega se dobija aromatični ocat. Stoni ocat, infuziran 5-7 dana na lišću majorana, poprima ugodnu aromu. Nekoliko kapi ovog mirisnog octa dodatog u salatu ili vinaigrette dat će im pikantan ukus. Mažuran koriste za pravljenje mesnih juha, jetrenih kobasica i prženja živine i janjetine. Pogodan je i za kuhanje mahunarki, juha od tripica i nekih sireva. Kao začin, lišće mažurana dodaje se raznim salatama, posebno ribi. Mažuran se koristi za aromu pudinga, kvasa, želea, kompota, čaja, konzervirane hrane. Uspješno se može koristiti u pripremi slatke rabarbare i sušenih jabuka.

Zeleni izbojci mažurana koriste se za aromu kiselih krastavaca. Majoran u prahu može aromatizirati mleveno meso, polpete, knedle, jela od ribe, povrća, jaja, kao i jela od iznutrica. Mažuran je izvrsna začina za jetrenu paštetu, zamjenjujući crni papar. Mažuran se koristi i za kiseljenje krastavaca i paradajza.

Pročitajte i:

Origano, origano, mažuran …