Grah šparoga Vigna: Opis, Sorte, Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

U svojoj vikendici svake godine pokušavam uzgajati nove biljke za sebe. Ako ovo nije uspjelo, mislim da je sezona za mene izgubljena. To je razlog zašto sam u proljeće 2008. Kupio sjeme kineske vigne od šparoga. Bila sam zaista impresionirana fotografijom njenih zelenih mahuna dugih metara.

Uz zasade grožđa u mom vrtu nalazi se vrtni krevet širine 30 cm. Dobro sam ga oplodio istrulim stajskim gnojem i čim je vrijeme dozvolilo, na ovaj gred u vlažnu zemlju posadio sam deset zrna krave. Sjeme je prethodno namočeno u toploj vodi jedan dan. Posadio sam ih plitko, ne više od 2 cm. Pri sadnji sjemena gotovo uvijek koristim pravilo: dubina do koje je sjeme sjeme jednaka je njegovoj vertikalnoj veličini. Prvi izdanci pojavili su se nakon šest dana. Signa je moćna biljka, brzo je rasla, prianjajući uz rešetku na kojoj vežemo grožđe. Ovaj kvart nije ometao grožđe.

Početkom ljeta već smo otkinuli prve cilindrične zelene mahune dužine 50-60 cm. Berba je bila takva da je nisam stigao obraditi. Cijelo ljeto smo jeli razna jela od nježnih mahuna mahuna. Toliko sam ih smrznuo da smo imali dovoljno do sljedeće berbe. Tokom sezone sakupljeno je najmanje 3 kg mahuna zelenog graha sa svakog grma. U novoj sezoni ponovo sam zasadio grašak na istom mjestu, ali, nažalost, nisam dobio bogatu žetvu. Znao sam da grah ima sposobnost obogaćivanja tla azotom; na svojim korijenima žive kvržice bakterija, asimilirajući dušik iz zraka, te stoga nisu posebno marili za unošenje dodatnih dušika i drugih gnojiva. Međutim, nisam uzeo u obzir činjenicu da je krastavac snažna i moćna biljka, stoga mu je potrebna dobra ishrana.

Do sljedeće sezone uveo sam znatno više istrulog stajnjaka u vrt prije sadnje graha. Dodana gnojiva s mikrohranjivim sastojcima (bor, mangan, molibden), to pomaže u povećanju prinosa, povećava sadržaj šećera i ubrzava cvjetanje. Molibden gnojiva aktiviraju aktivnost kvržica bakterija. A preko leta sam tri puta hranio grah divizmom. Vigna mi se zahvalila izdašnom žetvom. Sada pouzdano znam da će zrno graška graška uzeti ponosno mjesto u mom vrtu na ljetnoj vikendici. Dugo uzgajam grah šparoga, isprobao sam mnoge sorte, ali ispostavilo se da je samo sorta Oil King kralj mahuna šparoga. Unatoč tome, prinos i kvaliteta šparoga od graška bile su mnogo veće. I sam sam postao znatiželjan: koja je to biljka? Oduvijek sam mislio da je to zrno šparoga i iz nekog ga razloga zovu krastavac. I evo šta sam saznao.

Botaničari su sav grah podijelili u dva roda: Phaseolus L. i Vigna. Ovisno o porijeklu, postoje američke i azijske vrste graha.

Uglavnom uzgajamo američke vrste - obični grah. Njena domovina je Latinska Amerika, Crni grah se smatra povijesnom domovinom Afrike. Sorte šparoga graška graška široko su raširene u zemljama jugoistočne Azije - u Kini, Japanu i Koreji.

Proučivši, ako je moguće, sve napisano o Phaseolus L. i Vigni, došao sam do zaključka da botaničke razlike nisu toliko važne za ljetne stanovnike. Agrotehničke mjere za uzgoj crnog graška jednake su kao i za obični grah. Ako je oblik grma, tada mu je potrebno više svjetla. Ako je ova biljka penjačica snažnija, trebat će joj potpora i plodnije tlo. A prednost je crnog graška u tome što je biljka nepretencioznija, ima veći prinos, zelene mahune imaju izvrstan ukus, bez vlakana su; berba mahuna zelenih šparoga može se ubrati prije mraza.

Zrelo sjeme graha je nježnije, brže vrije i lakše je probavljivo od običnog graha. Zrna krave i zrna krave visoko su hranjivi i dijetetski su proizvod. Na primjer, boranija sadrži visoku bjelančevina (do 28%) i škrob (47%). Zeleni grah služi kao izvor vitamina C, B1, B2, B6, PP i karotena, mineralnih soli kalcijuma, gvožđa i drugih biološki aktivnih supstanci. U lopaticama postoji povoljan odnos natrijuma i kalijuma, koji pomaže u uklanjanju tečnosti iz tijela i ima iskrcavajući učinak na kardiovaskularni sistem. Stoga se u slučaju vodenice, kao i bolesti srca i bubrega, preporučuju čaj od mahune graha i juhe od graha.

Jela od boba graha posebno su korisna ljudima koji pate od bolesti jetre i žučne kese, kao i dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze. Zelene nezrele mahune krastavaca koriste se kuhane i pržene. Zeleni grah se ne može jesti sirov, jer sadrži otrovne supstance koje mogu prouzrokovati trovanje. Kada se termički obrade, lako se uništavaju.

Prema kineskim i američkim naučnicima, sorte sa crnim semenom koje ne akumuliraju teške metale - kadmijum i olovo - su od posebne vrednosti. Što se tiče sorti, sada je na tržištu sjemena već moguće pokupiti biljke za gotovo sve klimatske zone. Na primjer: kineski grašak, grm grašak, grožđica grašak su rani usjevi, mogu se saditi tamo gdje je kratko ljeto. To su visokoprinosne kulture sa zrnom šparoge i visokom hranjivom vrijednošću. Po sadržaju kompletnih proteina oni su ispred ribe i blizu su mesu. Tehnička zrelost ovih sorti nastupa otprilike 55-60 dana nakon punog klijanja.

Budući da je sezona vegetacije u crnom grahu duža od vegetacije graha, bolje je pripremiti sadnice od sredine aprila kako bi se dobila dobra žetva, posebno u sjevernijim regijama. Ona ne podnosi pijuk, pa je bolje da ga sadite u zasebne posude, a kada to vremenske prilike dozvole, pažljivo ga posadite u vrtu. Obično između biljaka u redu ostane oko 30 cm, a između redova oko 50 cm. Budući da je zrno termofilno, bolje ga je saditi na južnim padinama, pod filmom ili u stakleniku. Ako je proljeće hladno, sadnja crnog graška treba utočište. U našem regionu ponavljaju se mrazovi krajem maja, pa zato do juna uzgajam mnoštvo povrća, uključujući krumpir i grah šparoga. Vigna je samooprašena biljka, čiji je cvijet zatvoren za vrijeme oprašivanja, ali po vrućem i suhom vremenu cvijet se može otvoriti za vrijeme oprašivanjaa zatim dolazi do unakrsnog oprašivanja drugim mahunarkama. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja sjemena za sadnju.

Postepeno, nakon cvjetanja, formira se i sazrijeva sve više graha, koji se preporučuje ubirati svakih 5 dana, a na vrhuncu ploda - nakon 3 dana. Budući da vinski grah cvjeta cijelo ljeto, berba traje do mraza, posebno uz pravovremeno plijevljenje korova, zalijevanje i redovno rahljenje tla. Zamrzavam većinu mahuna zelenog graška. Kako se šećer ne bi pretvorio u škrob kada se zamrzne u mahunama, mora se držati u kipućoj vodi 2-3 minute. Ali možete ih zamrznuti bez pripreme.

Evo nekoliko naših omiljenih recepata za zrno šparoga:

Kineski grah šparoga

Grah se kuha u kipućoj vodi 3-5 minuta, pažljivo se raširi u tavi sa zagrijanim uljem 3-5 minuta, uz neprestano miješanje, doda se soja sos, pirinčani ocat (ili stolni ocat), nakon par minuta se razmaže na jelu. Odozgo pospite sjeckanim belim lukom.

Vigna prirodna, konzervirana. Nezrele mahune graha blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, stavite u sterilne tegle i prekrijte sa 2% salamure (20 g soli na 1 litru vode), dodajte 9% octa (0,5 kašike na teglu od pola litre). Zatvorite staklenke sterilisanim poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi 25-30 minuta. Začini: dodajte karanfilić, piment po ukusu.

Omlet od šparoga od veigne

Nezrele mahune krastavaca, isječene na komade, blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, ocijedite vodu, ohladite. Na tavi popržite svinjsku mast, dodajte dimljeno meso, na to stavite kuvani grah, dodajte razmućena jaja, pospite naribanim sirom, dodajte malo paprike, poklopite pet minuta. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Biljni paprikaš sa kašom "Dva u jednom"

Sjeckano povrće (bilo koje opcije) pržite odvojeno na suncokretovom ulju, prebacite u nisku šerpu s debelim dnom, pokrijte poklopcem, dinstajte 5 minuta. Premještamo povrće sa središta na rub posude, oslobađajući sredinu, a zatim tu stavimo oprane žitarice, na primjer pšenicu, prelijemo vodom 1: 2 do zapremine žitarica. Pokrijte posudu poklopcem, pustite da zavrije, smanjite vatru, dovedite do pripravnosti.