Začini I Začini Iz Vašeg Vrta

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Ako odlučite da u svom vrtu možete lako uzgajati začinsko bilje, onda s ništa manjim uspjehom od njih sami možete napraviti začine i začine za zimu. Naravno, govorimo o prilično ograničenom rasponu, ali ni to nije loše. Štoviše, ne mogu a da ne primijetim da začinsko bilje iz vlastitog vrta može u potpunosti zamijeniti razne začinjene egzotike i vaša jela učiniti potpuno jedinstvenima. Ne zaboravite da je zelenilo iz vrta uvijek najukusnije i najmirisnije.

Na primjer, možete se opskrbiti sušenim i mljevenim koprom i peršunom, bosiljkom i celerom, kimom i korijanderom, majčinom dušicom i mažuranom i brojnim drugim biljem. I bez ikakvih problema moći ćete pripremiti bijeli luk u prahu, koji je danas toliko popularan na Zapadu i postepeno osvaja rusko tržište, kao i bezbrojne raznolikosti začina. Istina, izvorni materijal neće samo morati uzgajati, već i pravilno obrađivati, a zatim i pravilno čuvati.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Kako čuvati začine i začine?

Rok trajanja začina i začina ovisi o količini esencijalnih ulja i o tome koliko je fino začin mljeven. Što više esencijalnih ulja i što je finije mljevenje, to će miris brže ispariti. Ako se pogrešno skladišti, može nestati u roku od nekoliko tjedana.

Najveći protivnici začina su toplota, svjetlost, zrak i vlaga. Najbolji prostor za odlaganje je u hladnom, suhom, zatvorenom kuhinjskom ormariću.

Kako bilje i začini ne bi izgubili svoj ukus i aromu, pri skladištenju pridržavajte se sljedećih jednostavnih pravila.

1. Osušeno bilje treba čuvati u zatvorenoj posudi na tamnom i suvom mjestu.

2. Svježe bilje treba upotrijebiti što je prije moguće. Da bi se duže sačuvao, treba ga isprati hladnom vodom, odrezati krajeve stabljika i staviti u staklenu posudu s poklopcem koji se može zatvoriti - na dno posude treba staviti komad upijajućeg papira. Na hladnom mjestu, zelje se može čuvati na ovaj način 8-10 dana. Zelje se takođe može čuvati u ulju ili smrznuto, ili od njega napraviti aromatični ocat.

Aromatični ocat

Komponente arome možete izvući iz biljnih materijala koristeći obični ili jabučni ocat. Bolje, naravno, koristiti jabuku, s obzirom na njene blagodati za tijelo. Međutim, oni koji preferiraju redovni stolni ocat prilikom dresiranja salata mogu ga koristiti kao osnovu za pripremu buduće mješavine okusa.

I ovdje je sve vrlo jednostavno. Začinsko bilje se opere, dobro osuši, izreže i stavi u staklene tegle (možete i u boce, ali u njih je teško staviti travu, a još teže je kasnije ukloniti). Zatim se sve to prelije ocatom, malo protrese da se uklone mjehurići zraka i pošalje na infuziju 3-4 tjedna. Na kraju ovog postupka, rezultirajući aromatični ocat se filtrira i ulije u odgovarajuće boce. Koriste ga uglavnom za preljev salata ili umaka.

Začinsko aromatično biljno ulje

Uz pomoć biljnog ulja iz biljaka se mogu izdvojiti aromatične supstance i tako sačuvati. Ovako aromatizirano ulje korisno je za preljev salata. Aromatične biljke koje dobro djeluju u ove svrhe uključuju kopar, lavandu, majčinu dušicu ili ružmarin. Pokušajte prvi put napraviti takvo ulje za salate s uobičajenim koprom i osjetit ćete da je vrlo povoljno i, štoviše, ukusno.

Sjeckani kopar za 1 litru ulja, možete staviti oko 3-4 šake. Što se tiče ostalih navedenih biljaka, uzima se prilično - oko jedne šake. Ulje se ubrizgava 2-3 sedmice, zatim filtrira i koristi prema uputama. Možda vam neće trebati filtriranje (da biste olakšali postupak), ali tada biste trebali saviti cijele grane biljaka, a ne ih sječiti.

O smrzavanju biljaka

Oni sretnici koji imaju prostrane zamrzivače mogu zamrznuti neke od biljaka. Ova je opcija posebno pogodna za one biljke koje se dodaju usitnjenim jelima i u dovoljno velikim količinama. Obično zamrzavam kopar, peršun i divlji beli luk.

Prije smrzavanja, biljku treba vrlo dobro oprati, osušiti i nasjeckati, zatim staviti u male plastične vrećice i poslati u zamrzivač. Prema potrebi takvu je vrećicu lako izvaditi, iz nje uzmite pravu količinu zelenila (ovdje nema problema, jer sadržaj vrećice nije čvrst monolit, ali se savršeno mrvi). Nakon toga se vreća odmah vraća u zamrzivač.

Želim napomenuti da se smrznuta trava može dodavati ne samo vrućim jelima (kuvana, dinstana, itd.), Već i salatama. Ispada mnogo ukusnije od kupovine uvoznog kopra i peršina zimi krajnje sumnjivog okusa i potpunog nedostatka arome i po pretjeranim cijenama.

Korisni savjeti za pravljenje začina

1. Začinsko bilje najprikladnije je samljeti na mlinu za kafu. Tada uvijek možete imati pri ruci mljeveni kopar (i bilje i sjemenke) i peršun, bosiljak i korijander i mnoge druge začinske biljke od onih koje najviše volite. Od njih, u skladu sa vlastitim ukusom, možete pripremiti razne mješavine začina - začine. Na primjer, sada popularna začina za ribu uobičajena je mješavina soli, korijandera, crnog bibera, paprike, paprike, peršina i bijelog luka.

2. Bolje je sjeme začina mljeti neposredno prije kuhanja u posebnom mlinu ili u običnom mlinu za kavu.

3. U mužaru možete zdrobiti bobice kleke ili zrna papra, na primjer, za marinadu. Začini poput karija također se pripremaju u mužaru. U mužaru možete pripremiti i mješavinu bilja za hladne umake. Iako je uobičajena mlin za kafu u redu za sve ovo.

4. Zest se može pripremiti na sljedeći način. Voće fino ogulite, osušite kožu i čuvajte u zatvorenoj staklenoj posudi. Kora se po potrebi može samljeti u ručnom mlinu ili u uobičajenom mlinu za kavu.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Popularni recepti za začine

Od vremena drevne Indije sposobnost miješanja različitih začina u jedan začin smatra se velikom kulinarskom umjetnošću. Recepti za takve smjese prenosili su se s koljena na koljeno i bili su pravo porodično nasljeđe. Prirodni začini uključuju, po pravilu, sve proizvode koji imaju bistri, prijatan kiseli ukus koji se slaže sa širokim izborom jela - pavlaka, paradajz pasta itd.

Kompleksni začini uključuju sve umake kako zapadnoevropske kuhinje (francuska, engleska), tako i svih ostalih nacionalnih kuhinja, kao i složene kompozicije koje su dobile široku međunarodnu distribuciju (lutenica, senf, kečap, stoni hren, adjika itd.).

Bijeli luk u prahu

Ovo je vjerojatno najlakši začin za pripremu i najzdraviji. Riječ je o žućkastom prahu specifičnog mirisa bijelog luka, koji se dobiva sušenjem i mljevenjem glava bijelog luka u uobičajenoj mlinu za kavu. Na prodaji je i čisti beli luk u prahu i pomešan sa solju.

Vrlo je zgodno koristiti češnjak u prahu kao začin za razna jela, gdje recept zahtijeva bijeli luk - za meso, ribu, perad, salate itd. Inače, ova je začina nevjerovatno popularna na Zapadu. I to je sasvim razumljivo, jer sam bijeli luk (posebno zimski) nije baš dobro uskladišten. I, uprkos svim mjerama predostrožnosti, morate to puno baciti. I ovdje, upravo na jesen, ima smisla pretvoriti najveće glavice (koje su samo najgore od svih uskladištenih) u bijeli luk. I češnjak neće nestati, a u kulinarstvu je češnjak u prahu mnogo prikladniji od običnog bijelog luka, koji se svaki put mora oguliti i nezgodno ga je samljeti.

Začin estragonom

Sirće sa estragonom - 3 kašičice; grubo mleveni crni biber - 1 kašičica; senf u prahu - 1,5 tsp; med - 1 kašičica; nasjeckani svježi estragon - 3 kašičice; suvi estragon - 2 kašičice.

Dinstajte ocat i papar u maloj šerpi. Srušite med, senf, dodajte malo biljnog ulja, nastavite pirjati na laganoj vatri, a zatim dodajte estragon. Ova začina koristi se za dodavanje jelima od povrća - prije upotrebe povrće morate posuti začinima i ostaviti jelo da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi.

Začin od hrena sa paprikom

Slatka paprika - 600 g; hren (korijen) - 200 g; beli luk - 100 g; šećer - 2 žlice. kašike; limunov sok - 4 kašike. kašike; sol - 1 kašičica; biljno ulje - 2-4 kašike. kašike.

Sjeckajte papriku, hren i bijeli luk kuhačom, kombinirajte, dodajte šećer, sol, limunov sok, promiješajte. Dobro stavite začin u sterilisane tegle, prelijte biljnim uljem odozgo i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu. Navedena količina hrane dovoljna je za oko 0,8 l začina.

Začin od hrena s cimetom i karanfilićem

Hren (pasiran) - 1 kg; šećer - 40 g; sol -20 g; sirćetna esencija 80% - 40 g; kuvana voda - 500 g; cimet, karanfilić - po ukusu.

Priprema polivanja marinadom: rastvorite šećer, sol u vodi, pustite da zavri, dodajte začine, poklopite i ohladite na 50 stepeni. Zatim dodajte esenciju sirćeta i ostavite 24 sata. Nakon inzistiranja fil filtrirajte kroz gazu i dobro promiješajte s hrenom. Gotov hren stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 50 stepeni za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 stepeni za limenke od 0,5 litre je 20 minuta, 1 litra - 25 minuta. Na kraju obrade, limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopako i hlade.

Začin od hrena s jabukom

Hren - 1 čaša; jabuke - 2 kom.; šećer - 1 kašičica; mlijeko (kiselo) - 4-6 tbsp. kašike; stolni ocat - 4 kašike. kašike; sol.

Sitno natrljajte hren i prelijte ga kipućom vodom. Jabuke oljuštene i naribane na grubom ribežu dodaju se kašika šećera, kiselo mlijeko, stolni sirće i sol po ukusu. Zatim miješajte. Koristi se kao začin za hladno meso.

Hren sa krompirom

Hren (naribani) - 1 čaša; krompir (kuvani) - 3 šolje; vode - malo; stolni ocat - 1-2 kašičice; sol.

Čaša naribanog hrena pomiješa se s kuhanim krompirom, naribanim kroz sito. Dodajte malo vruće vode, stolni ocat, sol po ukusu. Koristi se kao umak za hladnu svinjetinu, dimljeno meso i šunku.

Hren sa pečurkama

Šampinjoni - 400 g; hren (naribani) - 4 žlice. kašike; pavlaka - 1 čaša; sol, šećer - po ukusu.

Sitno nasjeckani kuhani šampinjoni pomiješaju se s ribanim hrenom i čašom pavlake. Po ukusu se dodaju sol i šećer. Ovo je univerzalni sos za svečani stol.

Hren "na slovenskom"

Bijela rotkva - 200 g; hren (naribani) - 200 g; raženi hleb - 200 g; med - 2 kašičice; metvica u prahu - po ukusu; sol.

Pomiješajte u jednakim količinama naribanu bijelu rotkvu, naribani hren, odležan u octu 2-3 dana i mrvicu raženog hljeba tostiranu u pećnici. Dobivena masa se melje sa stolnim octom do konzistencije guste pavlake, dodaje se med - 2 kašičice na 1 čašu umaka, mirisni prah od metvice i sol po ukusu. Dobra je začina za jela od mesa i ribe, koja se mogu koristiti i za sendviče.