Bamija - Uzgoj I Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Pokušajte uzgajati bamiju - zanimljivu i zdravu povrtarsku kulturu

• Primjena bamije
• Karakteristike kulture
• Kako uzgajati bamiju
• Berba bamije
• Recepti sa bamijom

Za stanovnike srednje zone bamija je gotovo egzotična kultura. A za južnjake ovo je već poznato i omiljeno povrće od kojeg se mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Iako se u Rusiji pojavio relativno nedavno. Iako je poznato da je Anton Pavlovič Čehov uspješno uzgajao bamiju na svom imanju Melikhovo u blizini Moskve.

Bamija (naziva se i gombo, bamija) uzgaja se u zemljama Azije, Afrike, Amerike. Na teritoriji bivšeg Sovjetskog Saveza ova se kultura uspješno uzgaja u Gruziji, Jermeniji, Centralnoj Aziji, Ukrajini, Moldaviji, u Rusiji - na Kubanu i u centralnoj zoni.

Primjena bamije

Bamija se koristi isključivo u kulinarske svrhe. Plodovi bamije koriste se za hranu u obliku neotvorenih mahuna. Mlade mahune pojavljuju se na biljci svaka 3-4 dana od sredine ljeta do mraza. Pored mahuna, možete jesti i mlade listove bamije.

Voće ima okus šparoga i patlidžana, pa ne treba čuditi da se kuha slično ovom povrću. Bamija se koristi sirova, kuvana, dinstana, pržena. Dodaje se u salate, supe, variva od povrća, koristi se kao prilog mesu, živini i ribi.

Karakteristike kulture

Bamija pripada porodici Malvov. Jednogodišnja biljka. Korenski koren, slabo se grana, prodire u zemlju do dubine veće od 1,5 metra. Stabljika je debela, formira se na dnu posinka. Visina stabljike do 2 metra ili do 40-50 cm u niskoraslim oblicima. Listovi su veliki, na dugim peteljkama, cvjetovi pojedinačni, veliki, lijepi, žuto-kremaste boje, gramofonskog oblika. Smještene su u pazuhu listova.

Plod je polispermična kapsula, u pravilu peterostranog konusnog oblika, sa zrelim sjemenkama dužine 20-25 cm u jedne i 10-18 u druge vrste. Sjeme je okruglo, tamnozeleno, maslinasto ili tamno sivo, promjera 5-6 mm. Biljka se samopraši, u vlažnoj klimi moguće je unakrsno oprašivanje, što dovodi do unakrsnog oprašivanja između sorti i promjene sortnih kvaliteta kada se ovo sjeme posije sljedeće godine.

Bamija počinje rađati 60-65 dana nakon sjetve sjemena. Plod se nastavlja do mraza. Produktivnost je visoka, posebno kod dvije vrste visokih biljaka - koliko lišća naraste, toliko će biti i plodova.

Uz dobru njegu, na jednoj biljci ima 30-40 kutija. Bamija je biljka koja voli toplinu, voli vlagu i voli sunce. Jedu 3-4 dana stare voćne jajnike - u salatama, juhama, prilozima za glavna jela, u umacima i sosovima, kao i kuhane, pržene, ubrane za buduću upotrebu u sušenom, smrznutom i konzerviranom obliku.

Od nezrelih plodova uzetih prije smrzavanja možete pripremiti "zeleni grašak" - izvadite nezrelo sjeme iz kutija i sačuvajte za buduću upotrebu. Zrelo sjeme se koristi za pripremu „Gombo kafe“- sjeme se prži na tavi bez ulja dok se ne pojavi aroma kafe, zatim se ohladi i samelje na mlinu za kavu, dobije se prah za izradu napitka od kafe i čokolade koji ne sadrži kofein, a posebno je koristan za djecu i starije osobe. Ovo piće može se piti uveče i noću. Svako za sebe bira stepen prekuhavanja sjemena bamije.

Kako uzgajati bamiju

Bamija se lako uzgaja i ne zahtijeva puno osobne njege. Možete sijati i sa sjemenkama u zemlju i sa sadnicama - sijte sjeme u zasebne čaše i presadite grumenom zemlje u otvoreno tlo ili u staklenik, jer ne podnosi lomljenje korijena.

Plodovi bamije sadrže (kao procenat sirovine): suve materije 12,7-32,3%, šećer 2,2-6,1%, sirovi proteini 1,5-2%. 100 g sirove bamije sadrži askorbinsku kiselinu (vitamin C) 14-35 mg, karoten (provitamin A) 2-3,5 mg. Plodovi bamije sadrže i vitamine B skupine, kao i veliku količinu sluznih supstanci, što je čini dragocjenim proizvodom za pacijente sa peptičnim čirom i gastritisom. Sluz pokriva oštećene dijelove gastrointestinalnog trakta od kiselina i lužina. U takvim uvjetima proces stvaranja novih tkiva je brži. Zrelo sjeme bamije sadrži do 20% maslinovog ulja.

Bamu sijem suvim sjemenjem nakon 9.-10. Maja, kada je vjerovatnoća proljetnih mrazeva mala, zemlja se zagrijala, a noću je temperatura najmanje 12-15 stepeni. Vrtlari u sjevernijim regijama mogu isprobati i bamiju na otvorenom u sunčanim zaštićenim područjima. Ako ne uspije, onda uzgajajte u plastenicima kroz sadnice.

Dubina sjetve sjemena je 2,5-3 cm, bacam po 2 sjemenke po rupi. Svakih 30 cm radim rupe u nizu, ostavljam između redova 70 cm. Rupe odmah zalivam bez obzira na vlažnost tla, a nakon 10 dana ponovo zalijevam. Nakon nicanja sadnica, za 2-3 tjedna sam odrezao (ali ne izvlačim) slab izdanak, ostavljajući jednu biljku u rupi. Korovim kad se pojavi korov, zalijevam ga često, ali tako da se zemlja navlaži na dubinu od 30-40 cm. Odsjekla sam pastorče - imaju malu žetvu, a sjenčanje i poteškoće u brizi za biljke su značajan.

Berba bamije

Zelene kutije bamije izrežem ili izlomim za 3-4 dana. Ako odgodite berbu, plodovi nakon 5-6 dana počinju da se grube, postaju vlaknasti i neukusni. Stabljika bamije je pubertetska, što u dodiru s nezaštićenom kožom kod nekih može izazvati svrbež, pa je pri odlasku bolje koristiti rukavice i košulju dugih rukava.

Na jednoj biljci bamije istovremeno se nalaze zeleni i prezreli plodovi, kao i plodovi u fazi sazrevanja sjemena, novi cvjetovi i pupoljci.

Biljke rastu u visinu i formiraju nove listove. Na bamiji ne biste trebali ostavljati prezrelo voće, jer se prinos zelenog voća naglo smanjuje. Odabirem 2-4 biljke da bih dobio sjeme. A da bih dobio sjeme koje se koristi za pripremu napitka od kafe, ostavljam i potrebnu količinu biljaka od kojih ne sječem zeleno voće. U zreloj kutiji bamije nalazi se 40-60 sjemenki, kada kutija prezre, puca i sjeme otpada.

Bamija dobro uspijeva na plodnim, laganim tlima hemijskog sastava, ne podnosi močvarno, s bliskim položajem podzemnih voda. Ako je potrebno, tlo mora biti oplođeno, po mogućnosti humusom, umjereno cjelovitim mineralnim gnojivom, ali imajte na umu da ćete i sami jesti ovu bamiju.

Recepti sa bamijom

Za kuhanje bamije odaberite elastičnu, svijetlozelenu, nenaboranu i nigdje nisu promijenili boju mlade kutije duljine 5-10 cm, kada se savije, plod se lako lomi. Nezrelo voće se kuva u slanoj vodi 8 minuta, pusti se da se ocijedi, svako voće se osuši peškirom, a zatim prži u velikoj količini masti dok ne omekša. U istočnoj Evropi bamija se dodaje juhama i varivima, a u Indiji kari sosu. U južnim državama Sjedinjenih Država varivo od piletine, šunke, paradajza, luka, ljute crvene paprike i bamije naziva se gumbo.

I evo još jednog recepta - bamija s jajetom: plodove bamije, oguljene od peteljki, skuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi s octom. Ocijedite vodu, na podmazan pleh, stavite polovinu plodova, na njih - prženi luk, zadnji sloj - preostale mahune. Prelijte jajima razmućenim mlekom i pecite u rerni dok ne porumene. Za 750 g povrća potrebna su vam 3 jaja i 1,5 čaše mlijeka.

Dinstana bamija je vrlo ukusna. Ogulite mahune i namočite ih u slanoj vodi i zakiseljenoj sirćetom. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Stavite bamiju i luk u šerpu, dodajte crvenu papriku, stavite kriške paradajza ili limuna na vrh i dinstajte na laganoj vatri bez dodavanja vode i miješanja. Prije uklanjanja s vatre pospite peršinom. Za 500 g bamije trebate 2-3 rajčice ili 0,5 limuna, peršun, 2 glavice luka, 5 žlica. kašike biljnog ulja, 1 kašičica mljevene crvene paprike.

Za budućnost možete pripremiti bamiju u soku od paradajza. Mlade mahune duge do 8 cm složite u staklene posude, prelijte svježim sokom od rajčice, soljenim po ukusu, pasterizirajte 40 minuta, a zatim zatvorite.

Za sve koji žele uzgajati ovu zanimljivu i zdravu povrtarsku kulturu, mogu ponuditi dvije vrste sjemena bamije: visoku - sa piramidalnim i dugim kapsulama, kao i sjeme rijetkih sorti patlidžana, paradajza, slatke i ljute paprike, krastavaca, bundeve, divovski suncokret, rijetke lubenice i dinje, celer, šargarepa i cvekla, luk i razni beli luk, lagenarija, angurije, seme krompira, zanimljiva rotkvica i daikon, rotkvica i repa, divovsko povrće serije "ruske veličine", kupus svih vrsta, rutabage, ljekovito i licitarsko bilje, višegodišnji luk, zimski luk "Ellan", divlji češnjak, šparoge, zrno graška, različite sorte graška, sirak tri vrste, chumiza, krmne i travnjačke trave, cvjetne kulture. Šaljem vam katalog s detaljnim opisom svake sorte na 57 stranica. Pošaljite u velikoj koverti s o / a i pečatom. Sjeme je moguće poslati pouzećem.