Kako Uzgajati Artičoku

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Uzgajajte ovo retko povrće u svom vrtu

Artičoka je jedno od tradicionalnih povrća u talijanskoj kuhinji. Danas je stekao zasluženu popularnost u raznim zemljama, što s obzirom na svoj nevjerojatan ukus uopće ne čudi.

Ovo povrće možete pronaći na policama ruskih supermarketa i tokom cijele godine. Istina, tamo najčešće izgledaju potpuno dosadno - mali i letargični ili presuhi cvatovi ne izazivaju oduševljenje. Istodobno, visokokvalitetne artičoke uvijek imaju neprolazne ljuske prekrivene laganim dlačicama, čvrsto prianjajući uz jezgru.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Tako tužna slika na policama sasvim je razumljiva, jer su sve artičoke koje tamo stignu uvezene, a samim tim i daleko su od prve svježine. Avaj, artičoke možete čuvati 2-3 dana, maksimalno - tjedno, a zatim se okus ovog jedinstvenog cvjetnog povrća brzo pogoršava (artičoke postaju vlaknaste i gube sok), a svoju jedinstvenu aromu počinju gubiti odmah nakon rezanja.

Tako su najukusniji kad ih tek uzmete. Stoga artičoke ne završavaju u restoranima specijaliziranim za talijansku kuhinju na takav zaobilazan način kao u supermarketima, što, naravno, automatski utječe na cijene posluženih jela. Na primjer, u glavnom restoranu Baccarat za originalno jelo - kapice "Saint-Jacques" s hrskavom korom od parmezana i artičoke morat ćete platiti najmanje 1.500 rubalja.

Cijena istih artičoka kod veletrgovaca, naravno, neuporedivo je niža, ali i impresivna. Na primjer, svježe artičoke iz Tunisa u ožujku-travnju (tijekom sezone njihovog masovnog sakupljanja na Mediteranu, odnosno kada su najjeftinije) prije nekoliko godina, na primjer, nudile su se u prosjeku po 285 rubalja po kilogramu. Zauzvrat, ove zime veleprodajne cijene ove delicije premašile su 520 rubalja.

Stoga ovo egzotično povrće, naravno, ne može biti pristupačno pukim smrtnicima - pa, možda nekoliko puta godišnje na neki vrlo važan datum. A ako to još uvijek stvarno želite, a vaša duša izravno traži egzotične artičoke, onda s jakom željom možete ovu biljku posaditi u svom vrtu. U davna vremena odrastao je sa mnom. Sada, nažalost, više ne raste - i snaga nije ista, a entuzijazam je smanjen.

Biološke karakteristike

Artičoka je višegodišnja biljka porodice Aster. Izgled ove biljke je više nego nepristupačan - vrlo je slična čička, samo mnogo veća, ljepša i neuporedivo korisnija od nje. Artičoka ima dugačak korenasti hibernirajući korijen, velike perasto raščlanjene tamnozelene ili srebrnaste listove, s donje strane pubescentne, a stabljike mogu doseći visinu od 1 ili čak 2 m, iako se uzgajaju i patuljaste sorte visine od samo 70 cm.

Ove stabljike okrunjene su sfernim cvatovima-košarama, koje se sastoje od lisnatih ljuskica koje su čvrsto povezane jedna uz drugu. Pojedu se upravo oni, tačnije, mesnati spremnik neotvorenih cvasti i zadebljalih osnova ljuskica donjih redova omota. Odnosno, povrće nazvano "artičoka" zapravo je neotvorena korpa budućeg cvijeta. Otvorene, žilave artičoke sa smeđim lišćem više nisu upotrebljive.

Artičoka koristi

Artičoka se u početku uzgajala samo kao ukrasna i ljekovita biljka, jer sadrži mnogo korisnih tvari. To su proteini, masti, vitamini (karoten, vitamini B1 i B2), elementi u tragovima, kao i inulin - tako vrijedna zamjena škroba potrebna za dijabetes.

Znanstvenici su dokazali da upotreba ovog povrća u hrani sprječava razvoj ateroskleroze, snižava holesterol u krvi i pomaže u normalizaciji metabolizma u tijelu. Posebno treba napomenuti pozitivan učinak artičoke na metabolizam lipida, zbog čega je ekstrakt artičoke jednostavno neophodan za poboljšanje probave, posebno kada se unosi značajna količina ugljikohidrata i masne hrane; za normalizaciju biokemijskih procesa u ćelijama jetre i poboljšanje metabolizma holesterola, što sprečava sklerotične vaskularne lezije.

Jela od artičoke korisna su i za ljude sa visokom kiselošću želučanog soka, jer sadrži značajnu količinu kalijumovih i natrijumovih soli koje imaju snažno alkalno dejstvo. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i s niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije konzumirati.

E, sad o neverovatnom ukusu ovog jedinstvenog povrća. Kad su svježe, mlade artičoke imaju nježan, nevjerovatan ukus koji podsjeća na okus mladog oraha. Mali češeri artičoke idealni su za predjela, a srednje velike artičoke idealne su za prženje i pirjanje. Svježa srca artičoke bilo koje veličine mogu se isjeći na vrlo tanke komade i dodati u salatu. Ali povrće je posebno dobro u jelima od riže, na primjer, u poznatom talijanskom rižotu.

Optimalni uslovi

Artičoka je svjetloljubiva i termofilna kultura, a sjeme joj klija na temperaturi od + 20 … + 25 ° C 5-6 dana. A optimalnim temperaturama za njegovo uzgoj treba smatrati temperature unutar + 23 … + 27 ° C danju i + 18 … + 20 ° C noću. Istodobno, odrasle biljke mogu tolerirati male mrazeve - do -2 ° C, a cvatovi artičoke oštećeni su već na -1 ° C, pa će rano u proljeće, tokom mrazeva i noćnih padova temperature, možda biti potrebno koristiti pokrivni materijal.

Ova biljka ne može svugdje prezimiti. U srednjoj traci i južnije, uz dobar pokrov, artičoka prezimljuje u tlu. Tačnije, biljke koje su dobro prekrivene zemljom (10-15 cm) i prekrivene smrekovim granama i pokrivnim materijalom prezimljuju ako temperatura u zoni korijenskog sistema ne padne ispod -8 … -10 ° C, na primjer, u Moskovskoj regiji biljke pokrivene na ovaj način mogu zimovati … Iako ovdje, naravno, sve ovisi o određenoj godini, količini snježnog pokrivača, koliko je rano pao snijeg itd.

U južnim regijama (posebno u Krasnodarskom kraju), gdje je prosječna januarska temperatura -3 … -5 ° C, sklonište uopće nije potrebno, a dovoljno je da se ograničimo na brljanje zemljom.

Na primjer, vrtlarima amaterima iz drugih regija, koji žive poput mene na Uralu, bit će mnogo teže, jer artičoka u tim regijama nema šanse za zimovanje na otvorenom polju. Međutim, još uvijek postoji izlaz - ako govorimo o samo nekoliko biljaka, one se mogu čuvati u mračnom podrumu na temperaturama iznad nule. U tom slučaju, biljke treba pažljivo iskopati, pokušavajući zadržati zemlju na korijenju, zamotati ih u sfagnum, vezati i smjestiti u kutiju te smjestiti negdje na policu u podrumu.

Što se tiče tla, artičoka preferira plodna i dobro ispunjena organskom tvari. Teoretski, mirno će rasti čak i na ne baš plodnoj zemlji, ali tada nećete morati čekati veliku žetvu velikih košara. Stoga prije sadnje vrijedi dodati barem kantu istrulog stajnjaka ili komposta na 1 m² površine sadnje. Artičoka ne podnosi preplavljena, kao ni nedovoljno vlažna tla - s nedostatkom vlage rast biljaka je oslabljen, cvasti su zdrobljeni, posuda postaje hrapava, a s viškom vlage korijenje može istrunuti.

Karakteristike poljoprivredne tehnologije

Artičoka je prilično nepretenciozna. Dobro uspijeva na ličnim parcelama i, općenito, ne stvara velike probleme.

Artičoka se razmnožava sjemenom i sisama korijena. Kada se uzgaja iz sjemena, usjev se obično dobije tek druge godine. Sjeme se sije u proljeće direktno u zemlju s razmakom od 60x60 cm između njih, uz očekivanje da će se u drugoj godini života biljke presaditi na velike udaljenosti jedna od druge. U srednjoj traci pametnije je uzgajati sadnice sijanjem sjemena u staklenik u rano proljeće, a zatim sadnjom biljaka na otvoreno tlo u fazi 2-3 lista. U početku se usjevi artičoke mogu zbiti sa rotkvicama, zelenom salatom, lukom na peru i ostalim zelenim usjevima.

Tokom vegetativnog razmnožavanja odabiru se produktivnije biljke, rano proljeće se odvajaju slojevi od njih i sade u zemlju na međusobnoj udaljenosti od oko 70-80 cm, a između redova se ostavlja 80-100 cm.

Tokom ljeta, biljke redovno olabavio ili samo jednom Sjekač tlo ispod njih sa polu-trulim humus, a na vrhu slamom, a onda će zamorno popuštanje biti beskoristan. Takođe provode redovno (otprilike jednom u dvije sedmice) prihranu gnojnicom i složenim mineralnim gnojivima, na što biljke vrlo pozitivno reagiraju.

Da bi se dobile košare dobrog kvaliteta, na biljci se ne ostavljaju više od tri cvjetnice i po tri do četiri cvata. Ako je poželjno nabaviti veće košare, onda su ograničene na tri peduna s po jednim ili dva cvata u svakom pedunu.

Košare počinju da se skupljaju u trenutku kada se vrhovi otvore u njihovom gornjem dijelu. Vrijeme berbe ovisi o regiji, na primjer, u Srednjoj traci to će biti sredinom ljeta. Košnice ni u kom slučaju ne bi smjele cvjetati - cvjetajuće košare izgledaju prilično elegantno, ali postaju hrapave i neprikladne za hranu.

U jesen se biljke sijeku, rizomi se brišu, a u Srednjoj traci su dodatno prekriveni smrekovim granama i pokrivnim materijalom. U regijama u kojima nema problema s proljetnom potporom, može biti prekrivena lišćem ili slamom. Zimi pokušajte zadržati snijeg na zasadima artičoke.

Pročitajte sljedeći dio. Recepti od artičoke u talijanskoj kuhinji →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto Olga Rubtsova i E. Valentinov