Upotreba Povrća U Ishrani I Promociji Zdravlja

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kažu da povrće vole ljudi koji su veseli i asertivni. Istina, ako osoba ne jede ništa osim povrća, to znači da pati od povećanog gađenja, karakterizira je strah od poteškoća.

Za normalan fizički razvoj i povećanje efikasnosti, čovjeku je potrebna raznolika, kalorična i ukusna hrana. Osim hljeba, mesa i mliječnih proizvoda, trebao bi sadržavati i povrće i voće bogato mineralnim solima i vitaminima. Poznato je da je povrće izvor vrijednih organskih spojeva. Sadrže sve osnovne hranjive sastojke: proteine, masti, ugljene hidrate.

Proteini su najbogatiji mlado voće i sjeme graška, graha, graha; ugljeni hidrati - repa, kukuruz, krompir i mahunarke; biljna ulja - papar, pastrnjak, kukuruz šećerac. Kelj od pekinga i brisela, boranija, lišće amaranta odlikuju se sadržajem lizina i drugih aminokiselina.

Međutim, vrijednost povrća nije samo i ne toliko u hranjivim sastojcima i ukusu, već i u balastnim tvarima (na primjer, u vlaknima), koje stvaraju osjećaj sitosti, sprečavaju preopterećenje obroka hrane masnom i mesnom hranom. Povrće sadrži 70-95% vode, što smanjuje sadržaj kalorija. Pored toga, vlakna pospješuju bolji rad crijeva i uklanjanje metaboličkih proizvoda iz tijela.

Nutritivna vrijednost povrća određena je visokim sadržajem lako svarljivih ugljenih hidrata, organskih kiselina, vitamina, aromatičnih i mineralnih supstanci. Njihova raznolika kombinacija određuje ukus, boju i miris povrća. Mnogi od njih imaju ugodan miris koji stimulira apetit. To je zbog aromatičnih supstanci specifičnih za svaku biljnu biljku - esencijalnih ulja. Imaju dijetetska svojstva, povećavaju lučenje probavnih sokova, što poboljšava apsorpciju povrća i drugih prehrambenih proizvoda.

Minerala u hljebu, mesu i masti ima vrlo malo. Povrće sadrži soli više od pedeset hemijskih elemenata (polovina periodnog sistema Mendelejeva), koje pojačavaju fiziološke procese u ljudskom tijelu.

Kalcijum, fosfor, mangan dio su koštanog tkiva i aktiviraju srce. Kalcijum doprinosi stvaranju i jačanju kostiju i zuba, reguliše procese normalne aktivnosti nervnog i srčanog sistema u tijelu, kontrakcije mišića. Također je potreban za zgrušavanje krvi.

U hemoglobinu u krvi ima puno gvožđa. Sudjeluje u prijenosu kisika crvenim krvnim zrncima u tijelu, a također je dio nekih enzima. To je posebno neophodno za trudnice i starije osobe. Mnogo gvožđa ima dinja, špinat, bundeva i kiselica.

Fosfor poboljšava rad mozga. U kombinaciji s kalcijumom, tijelo ga treba za izgradnju i jačanje kostiju i zuba. Fosfor doprinosi brzom oslobađanju energije u tkivima, kontrakciji mišića, a takođe reguliše aktivnost nervnog sistema. Ima ga puno u lišću peršina, kukuruzu i zelenom grašku.

Kalijum i natrijum učestvuju u održavanju normalne kiselinsko-bazne ravnoteže u tijelu. Kalijum je takođe neophodan za normalan rad srca i razvoj tijela. Potiče prijenos nervnih impulsa na mišiće. Kalijem su najbogatiji špinat, krompir, kukuruz i lišće peršina.

Magnezij ima vazodilatacijsko djelovanje, povećava izlučivanje žuči. Učestvuje u metaboličkom procesu, pospješuje pretvaranje šećera u energiju, regulira mišićnu aktivnost i normalnu podražljivost nervnog sistema.

Mangan je uključen u metabolizam proteina i energije, aktivira neke enzime, utječe na apsorpciju kalcijuma i fosfora, pomaže u dobivanju energije iz hrane i pospješuje pravilan metabolizam šećera u tijelu. Mnogo mangana ima u salati i špinatu.

Bakar je neophodan za pravilan proces stvaranja krvi. Pospješuje apsorpciju željeza u tijelu za stvaranje hemoglobina. Nažalost, uništava vitamin C. Najveći sadržaj bakra u krompiru.

Jod je važan za hormone štitnjače, koji reguliraju stanični metabolizam. Mnogo joda je u špinatu.

Selen zajedno sa vitaminom E štiti naše tijelo na ćelijskom nivou.

Cink je neophodan za normalan razvoj kostiju i obnavljanje tkiva. Pospješuje apsorpciju i aktivaciju vitamina B. Cink se više od ostalih nalazi u špinatu.

Tako vrijedan element kao što je zlato, koji umirujuće djeluje na živčani sustav, sadrži jedna biljka - kukuruz i to u obliku topljivih i, prema tome, asimiliranih spojeva našeg tijela.

Mineralne supstance mesa, ribe i proizvoda od žitarica u procesu probave daju kisela jedinjenja. Povrće, s druge strane, sadrži fiziološki alkalne soli, koje održavaju odnos kiselina i lužina neophodnih za normalan metabolizam u tijelu, kao i alkalnu reakciju krvi. Da bi se neutralizirale kisele tvari nakupljene u ljudskom tijelu u vezi s konzumacijom mesa, ribe, sira, hljeba, raznih žitarica, potrebno je uvesti alkalne proizvode reakcije s hranom. Posebno puno alkalnih soli u špinatu, kao i krastavac, korjenasto povrće, keleraba, grah, zelena salata i krompir, patlidžani, pa čak i paradajz.

Inače, sadržaj minerala u povrću može se povećati 3-10 puta primjenom odgovarajućih gnojiva u tlo tijekom glavnog preljeva ili u preljevu (i korijen i folijarno), kao i namakanjem sjemena u soli ovih elemenata prije sjetva.

Povrće i voće glavni su izvor vitamina. U biljkama su dio enzima i hormona, pojačavaju fotosintezu, disanje, asimilaciju azota, stvaranje aminokiselina i njihov odljev iz lišća. U ljudskom tijelu služe kao katalizatori biokemijskih reakcija i regulatori glavnih fizioloških procesa: metabolizma, rasta i razmnožavanja.

Vitamin A (karoten) je vitamin ljepote. S nedostatkom u tijelu, kosa i nokti gube sjaj, lome se, koža se ljušti i poprima sivkasto-zemljanu boju, postaje suha. Ujutro se kapljice bjelkaste supstance skupljaju u uglovima očiju. Ovaj vitamin je neophodan za rast kostiju, tkiva i normalan vid. Najviše karotena ima kiselica, crvena paprika, mrkva i lišće peršina.

Vitamin B1 (tiamin) pruža tijelu energiju za pretvaranje ugljikohidrata u glukozu i embrionalni razvoj fetusa. Najveće količine ovog elementa sadrže kukuruz, krompir, kopar, lišće peršina, karfiol i keleraba, zeleni grašak, grah, grah, šparoge i špinat.

Vitamin B2 (riboflavin) pospješuje razgradnju i apsorpciju masti, ugljenih hidrata i proteina u tijelu, stimulira diobu ćelija i procese rasta i ubrzava zacjeljivanje rana. Bogati su zelenim graškom, grahom, grahom.

Vitamin B6 neophodan je za asimilaciju proteina i masti, pospješuje stvaranje crvenih krvnih zrnaca i regulira stanje nervnog sistema.

Vitamin B12 učestvuje u sintezi hemoglobina, procesima hematopoeze i regulaciji aktivnosti nervnog sistema.

Biotin je uključen u asimilaciju proteina i ugljenih hidrata, utiče na stanje kože.

Kolin (vitamin B) pomaže jetri i bubrezima da pravilno funkcioniraju. Dolazi nam s povrćem poput špinata, kupusa.

Vitamin C (askorbinska kiselina) pospješuje zarastanje rana, pojačava antitoksična, imunobiološka svojstva organizma, učestvuje u redoks procesima, metabolizmu ugljikohidrata i proteina, naglo smanjuje holesterol u krvi, blagotvorno djeluje na funkcije jetre, želuca, crijeva, endokrinih žlijezda, povećava otpornost tijela na skorbut i zarazne bolesti, pomaže u održavanju zdravih zuba, kostiju, mišića, krvnih žila, pospješuje rast i obnavljanje tkiva i zacjeljivanje rana. Nedostatak vitamina C uzrokuje patološke promjene: smanjenje želučane sekrecije, pogoršanje hroničnog gastritisa. Najviše askorbinske kiseline ima hren, lišće peršina, slatka paprika i kupus.

Vitamin D pomaže tijelu da apsorbira kalcij i fosfor kako bi ojačao zube i kosti.

Vitamin E potreban je za normalno formiranje crvenih krvnih zrnaca, mišića i drugih tkiva, a također osigurava normalno razgradnju ugljikohidrata i razvoj fetusa u majčinom tijelu.

Vitamin P povećava elastičnost i snagu malih krvnih žila. Puno ga je u crvenoj paprici.

Nikotinska kiselina (RR) stimulira probavne organe, ubrzava stvaranje aminokiselina, regulira redoks procese i rad nervnog sistema. Najveće količine ovog vitamina nalaze se u kupusu i savojskom kupusu, zelenom grašku, krompiru, grahu, kukuruzu, šparogama i šampinjonima.

Pantotenska kiselina je neophodna za metabolizam u tijelu, sudjeluje u pretvorbi masti, ugljikohidrata i proteina i regulira šećer u krvi.

Folna kiselina doprinosi stvaranju crvenih krvnih zrnaca u koštanoj srži i normalnom metabolizmu. Glavni dobavljač ovog vitamina je špinat.

Pored toga, povrće sadrži i biološki aktivne supstance antimikrobnog djelovanja, tj. antibiotici ili fitoncidi. Posebno ih ima u luku, belom luku, hrenu, rotkvici, peršinu, u soku od kupusa, paradajza, paprike i drugog povrća, koje se u tu svrhu često koristi u ljekovite svrhe. Imaju baktericidna i fungicidna svojstva i jedan su od faktora biljnog imuniteta. Ulazeći u ljudsko tijelo hranom, fitoncidi dezinficiraju živa tkiva, potiskuju procese truljenja i fermentacije u crijevima i povećavaju otpornost na razne bolesti. Jasno izražena antimikrobna svojstva bilježe se kod paradajza, kupusa, crvene i zelene paprike, bijelog luka, luka, hrena, rotkve. Korijen, lišće i sjeme mrkve, peršina i celera također se odlikuju snažnim baktericidnim svojstvima.

Nisu sve vrste povrtarskih biljaka podjednako bogate biljnim antibioticima, osim toga, uočavaju se razlike čak i u preraspodjeli jedne sorte koja se uzgaja u različitim uslovima okoline. Na primjer, sirovi sok dobiven iz kupusa uzgajanog u staklenicima ima slabija antimikrobna svojstva od soka kupusa uzgajanog u poljima.

Povrće takođe sadrži enzime - specifične proteine koji igraju ulogu katalizatora u tijelu.

Korištenje biljaka za liječenje bolesti i promociju zdravlja datira iz davnina. Stoljetna narodna iskustva opažanja osnova su biljne medicine - nauke o liječenju ljekovitih biljaka koje sadrže razne biološki aktivne tvari: alkaloide, saponine, glikozide, esencijalna i masna ulja, vitamine, fitoncide, organske kiseline itd.

U Rusiji se početak liječenja bolesti biljkama odnosi na promuklu antiku. Isprva su se informacije o ljekovitim biljkama širile usmenim putem. Naša zemlja zauzima prvo mjesto u svijetu po raznolikosti i količini biljnih lijekova, a veliko iskustvo koje su narodi naše zemlje akumulirali u svojoj upotrebi dio je nacionalne kulture. Uprkos brzom razvoju hemije, intenzivnom rastu proizvodnje sintetičkih lijekova, biljke zauzimaju počasno mjesto među lijekovima. U svjetskoj praksi 40%, a kod nas više od 45% lijekova proizvedenih u hemijskoj i farmaceutskoj industriji dobiva se iz biljaka. Među njima značajno povrće zauzimaju povrće.

Za razne bolesti unutrašnjih organa i zarazne bolesti koriste se razne dijete, koje uključuju značajnu količinu sirovog i kuvanog povrća.

Dijeta br. 2, propisana za hronični gastritis s nedovoljnom kiselošću i lučenjem, hronični kolitis i enterokolitis, uključuje, uz ostala jela, odvare od povrća i ribane priloge od tikvica, repe, bundeve, mrkve, zelenog graška, kupusa, krompira.

Za hipacidni gastritis preporučuju se mrkva, repa, bundeva, bijele tikvice, kuvani i pire krompir; za ahilični gastritis - sokovi od voća i povrća, za čir na želucu - pire od povrća od mrkve, krompira, repe, sokovi od sirovog povrća (mrkva, cvekla, kupus). Međutim, sok od kupusa može iritirati želudac, povećati kiselost želučanog soka, pogoršati bol, pa ga treba koristiti s oprezom.

Osobama koje rade sa organohlornim pesticidima preporučuje se dijeta br. 4 koja doprinosi stvaranju nježnog režima za jetru. Uključuje luk, repu, mrkvu, krompir, kupus, začinsko bilje.

Dijeta br. 5-a indicirana je za Botkinovu bolest u akutnom periodu, za hronični hepatitis i hepatoholecistitis, holecistitis i angioholite. Sastoji se od različitih namirnica, uključujući povrće, osim rotkvica, rotkvica, repe, kupusa, graška, kiselice, špinata, luka, belog luka, rutabaga; preporučuje se i sok od paradajza.

Dijeta br. 5, koja se preporučuje za liječenje Botkinove bolesti u fazi oporavka, sa cirozom jetre, kroničnim hepatitisom, holecistitisom i angioholitisom, uključuje, zajedno s ostalim proizvodima, luk nakon ključanja, mrkvu, zeleni grašak i ostalo povrće preporučeno za prehranu Br. 5-a.

Dijeta br. 8, preporučena za gojaznost, uključuje sve povrće, osim onog koje sadrži veliku količinu ugljenih hidrata. Gojaznim pacijentima preporučuje se hrana s visokim sadržajem vlakana koja se polako evakuira iz želuca i zbog toga stvara osjećaj sitosti. Ovo povrće uključuje repu, rotkvice, rutabage, svježe krastavce i paradajz, jela od graška, bijeli kupus i karfiol, dozvoljeni su oprani i svježi kiseli kupus, zelena salata, tikvice, šargarepa, repa, bundeva, patlidžani itd. Povrće treba prevladati u prehrani, nezaslađeno voće bogato kalijumom, alkalnim elementima i vlaknima.

Dijeta br. 9-a, naznačena za imenovanje kod dijabetes melitusa, koja zahtijeva liječenje insulinom, također uključuje mrkvu (200 g), kupus (300 g), krompir (300 g).

Dijeta br. 9, preporučena za dijabetes melitus koji ne zahtijeva liječenje insulinom, također uključuje kupus (300 g), rutabagas (300 g), mrkvu (200 g).

Dijeta br. 10-a, indicirana za upotrebu kod akutnog nefritisa, kroničnog nefritisa u akutnoj fazi, kardiovaskularnih bolesti s oštećenom cirkulacijom krvi 2-3. Stepena, uključuje sirovo povrće i voćne sokove: mrkvu, repu, karfiol, zeleni grašak, rajčica, krastavci, zelena salata, kuhani i pire krompir; zelena salata, svježi paradajz i krastavci, krompir i zeleni grašak - u ograničenim količinama. Kod bolesti krvožilnog sustava i reumatizma, prehrana treba sadržavati dovoljnu količinu kalija uz ograničenje natrija. Od povrća preporučuje se grah, grašak, mrkva, kupus.

Dijeta br. 10, naznačena za imenovanje kod infarkta miokarda, sadrži tri dijete. Prva dijeta koja se preporučuje u akutnom periodu bolesti uključuje svježu ribanu šargarepu u obliku pire krompira, kuvanu cvjetaču i ostalo povrće. Druga dijeta, naznačena za imenovanje u subakutnom periodu srčanog udara, također uključuje supe od povrća, kuhana i svježa jela od povrća (mrkva, cvekla, karfiol, zelena salata, svježi krastavci i paradajz, celer i krompir u ograničenim količinama). Dijeta -3, koja se preporučuje tijekom ožiljaka, uključuje isto povrće kao i dijeta -2, a pored toga i bijelu tikvicu, bundevu, peršin, celer, kopar i krumpir.

U liječenju bolesnika sa zatajenjem srca potrebno je strogo uzeti u obzir količinu natrijum klorida primijenjenu s hranom i povećati sadržaj kalijuma u krvi, koji opada s nedovoljnom cirkulacijom krvi. Stoga prehrana treba sadržavati hranu bogatu kalijumom. To su prije svega povrće i voće: peršin, špinat, kupus, hren, korijen celera, repa.

Za hronični glumerunefritis iz povrća, mrkve, paradajza, neslanog kupusa, svježih krastavaca, sokova od povrća, sirovog bilja; sa hroničnim nefritisom - razno povrće, sa amiloidozom bubrega - sokovi od povrća, posebno mrkva; s dijatezom mokraćne kiseline - razno povrće, osim špinata, paradajza, kiselice, rabarbare; sa fosfaturijom - razno povrće; sa oksalurijom - povrće koje ne sadrži oksalnu kiselinu (mrkva, krompir, kupus).

Kod hroničnog pankreatitisa preporučuju se jela i prilozi od povrća: mrkva, cvekla, kuvani, pire krompir. Za zatvor se preporučuju jela i prilozi od povrća: krompir, mrkva, tikvice, kuhana i pasirana buča, kuvana karfiol sa maslacem.

U izgradnju dijetalne terapije krupne upale pluća, bronhopneumonije, eksudativnog pleuritisa, suppurativnih procesa u plućima, potrebno je uključiti sirovo i kuhano povrće, a posebno mrkvu s ograničenom količinom tečnosti i soli.

Preporučljivo je koristiti listopadno povrće povrća za anemiju zbog relativno visokog sadržaja bakra.

Korijeni sadrže mnogo staničnih membrana koje pospješuju pokretljivost crijeva, stoga se preporučuju kod prehrambenih i neurogenih zatvora, a rasprostranjenost alkalnih elemenata određuje njihovu upotrebu u medicinskoj prehrani kao protuupalna sredstva. Od velikog je interesa prisustvo u korenovima usjeva značajne količine protopektina, koji se tokom kuhanja pretvara u pektin, koji obavlja zaštitnu funkciju u radu s teškim metalima, a pospješuje i eliminaciju holesterola iz crijeva. Aktivnost pektina zavisi od nivoa sadržaja galakurne kiseline u njemu. U rotkvicama ima puno pektina.

Zbog značajne količine kalijuma u korenovcima, koriste se u medicinskoj ishrani za kardiovaskularne bolesti sa zatajenjem cirkulacije. Repa sadrži puno betain, što je prijelazni korak prema holinu. U cikli i rutabagama ima dosta gvožđa, a u mrkvi kobalta, što je važno prilikom izgradnje terapijske prehrane u slučaju anemije. Suplementacija betainom u prehrani sprečava razvoj masne infiltracije jetre.

Paradajz i patlidžani sadrže značajne količine željeza (posebno paradajza) i bakra, pa su uključeni u prehranu kako bi stimulirali stvaranje krvi.

Visok sadržaj kalijuma u krompiru sa malim količinama natrijuma uzrokuje njegovu upotrebu u dijetoterapiji kod bolesti bubrega i srca. Sok od sirovog krumpira koristi se za liječenje peptičnih čireva i gastritisa, jer proteini krompira sadrže inhibitor pepsina.

Sokovi od povrća koriste se kao prirodno koleretičko sredstvo. Najjači holecistokinetski učinak ima sok od repe u količini od 200 ml, a zatim sokovi od mrkve i kupusa. Po snazi svog utjecaja na pražnjenje žučne kese, 200 ml soka od repe blisko je djelovanju dva sirova žumanjka - jednog od najsnažnijih stimulatora motoričke funkcije žučne kese.

U slučaju hiposekrecije i hepacidnih stanja želuca, poželjno je koristiti razrijeđene sokove od povrća (1:10), jer su oni prilično snažni uzročnici želučane sekrecije, a istodobno, za razliku od cjelovitih sokova, ne suzbijaju proteolitičke aktivnost želučanog soka.

Sokove od cijelog povrća preporučljivo je koristiti u hepacidnim uvjetima, jer djeluju neutralizirajući na želučani sok i naglo smanjuju njegovu proteolitičku aktivnost. Sokovi od cijelog povrća, posebno sokovi od krompira, mogu se preporučiti kod žgaravice.

Za zarazne bolesti kao što su gripa, tonzilitis, šarlah, tifus i druge, korisno je da pacijenti daju sokove od mrkve, bijelog kupusa i karfiola i voća kako bi utolili žeđ i zasitili tijelo vitaminima i drugim korisnim tvarima.

Za bolesti gastrointestinalnog trakta efikasni su sokovi od mrkve, paradajza, krompira, repe, krastavaca, posebno je efikasan sok od kupusa koji sadrži antiulkusni vitamin U.

Za kardiovaskularne bolesti korisni su sokovi od mrkve, paprike, karfiola, zelene salate i drugog povrća. Zabranjeni su špinat, kiseli kupus, celer.

Redovna upotreba povrća u hrani tokom cijele godine održava zdravlje i rad. Nedostatak vitamina posebno se osjeća u proljeće, kada se količina svježeg povrća u prehrani primjetno smanjuje. Sirovo povrće je mnogo bogatije vitaminima od kuhanog i ubranog povrća u ljetno-jesenskom periodu. Šećer u povrću fermentira se za kiseljenje i soljenje, stvarajući mliječnu kiselinu koja štiti hranu od truljenja. Mliječna kiselina takođe uništava zidove povrća, što povećava njegovu apsorpciju. Dugotrajno kuhanje dovodi do uništavanja nekih vitamina; brzo zamrzavanje i sušenje čine ih sigurnim. Primjećuje se da kiseli kupus ne sadrži vitamin B, vitamin C sadrži upola manje, a karoten (provitamin A) - 10 puta manje od svježeg.

Zaštitne komponente poput soli, brašna, supstanci koje sadrže škrob, dekstrin, fitoncidi (luk, itd.) Mogu inhibirati oksidaciju vitamina C čak i u prisustvu bakra. Pri kuhanju jela od povrća preporučuje se prvo položiti te proizvode, a zatim povrće.