Sadržaj:

Uticaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krompira
Uticaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krompira

Video: Uticaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krompira

Video: Uticaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krompira
Video: Osnovno djubrenje krompira, preduslov za dobar prinos, Timac Agro - U nasem ataru 423.wmv 2024, Marš
Anonim

O nutritivnoj vrijednosti krompira

uzgoj krompira
uzgoj krompira

I odrasli i djeca vole jela od kvalitetnog krompira. Zbog toga se smatra kulturom visoke vitalnosti. Ovo je dijetetski proizvod. Hranjiva vrijednost krumpira je što se u njegovim gomoljima nalazi velika količina lako probavljivog škroba i vitamina C, toliko potrebnih za ljudsko zdravlje, čiji se sadržaj kreće od 15-25 mg na 100 g sirovine.

Pored toga, krtole sadrže lako probavljive kompletne proteine, kao i fosfor, gvožđe, kalijum i elemente u tragovima. Krompir je takođe cijenjen zbog svog ukusa. Sadržaj škroba i drugih hranjivih sastojaka ne ovisi samo o primijenjenom gnojivu, već i o sorti, meteorološkim uvjetima, tehnologiji uzgoja i svojstvima tla.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Škrob je glavni hranjivi sastojak i glavni energetski materijal gomolja, sadrži oko 70-80% suve mase ili 9-29% težine prirodnog gomolja. Kasno sazrijevajuće sorte u pravilu imaju veći sadržaj škroba od ranozrelih. U suho ljeto krumpir sadrži više škroba s relativno niskim prinosom, a obrnuto, u uvjetima dovoljne vlage, prinos gomolja raste s blagim smanjenjem sadržaja škroba. Krumpir uzgajan u sjevernim regijama sadrži manje škroba od iste sorte koja se uzgaja u središnjem i južnom dijelu.

Uz škrob, gomolji krumpira sadrže puno šećera, uglavnom glukoze, manje saharoze i vrlo malo fruktoze. Količina šećera ovisi o prehrambenim uvjetima biljke, kao i o sorti, stupnju zrelosti, uvjetima skladištenja i kreće se od 0,17-3,48%.

Mnoge sorte krompira takođe se odlikuju visokim sadržajem proteina (raspon kolebanja je unutar 0,69 … 4,63%). To su uglavnom sorte "žutog mesa" ili "crveno meso", na rezu krtole od kojih je vidljiva obojena pulpa. Sorte bijelog mesa uvijek sadrže malu količinu proteina. Protein krompira, nazvan tuberin, ima veću biološku vrijednost od proteina ostalih poljoprivrednih kultura. Važno svojstvo proteina krompira je da se odlikuje povećanim sadržajem lizina, što ograničava hranjivu vrijednost gotovo svih biljnih proteina. Tuberin se poredi sa većinom biljnih i nekih životinjskih proteina, ima skoro 100% probavljivosti i asimilacije kod ljudi i životinja. Stoga je krumpir od velike važnosti u metabolizmu ljudskih proteina,njegovu dnevnu potrebu za 40-50% može zadovoljiti dobar krumpir.

Zajedno s proteinima, krumpir sadrži i slobodne aminokiseline, koje čine i do 50% ukupnih ne-proteinskih azotnih supstanci, čija biološka vrijednost nije manja od samog proteina. Stoga u gomoljima krumpira često nije određen sadržaj čistih proteina, već takozvani sirovi protein, koji uključuje i ne-proteinske azotne spojeve. Sadržaj sirovih proteina kreće se od 0,84-4,94%, a ponekad je njegova količina i veća od ovih brojki. U pogledu prinosa proteina po hektaru, krompir nije inferioran u odnosu na pšenicu.

Gomolji krumpira sadrže u prosjeku 78% vode, 22% suve materije, 1,3% proteina, 2% sirovih proteina, 0,1% masti, 17% škroba, 0,8% vlakana i od 0,53 do 1,87% pepela, što uključuje kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, sumpor, gvožđe, brom, bakar, selen i drugi mineralni elementi koji su veoma potrebni u ishrani ljudi.

Sadržaj masti u krompiru je nizak, iako je sastav masnih kiselina vrlo vrijedan. Oko 50% njih je dvostruko nezasićena linolna kiselina, oko 20% je tri puta nezasićena linolenska kiselina.

Sastav gomolja krompira uključuje i balastne supstance, koje se podrazumijevaju kao neprobavljivi sastojci membrana biljnih ćelija poput celuloze (celuloza, pektini, hemiceluloza, lignin), koje u probavnom traktu vrše važne i vrlo različite funkcije, utječući na metabolizam. Oni igraju veliku ulogu u zdravoj prehrani. Iako je udio ovih tvari u gomoljima mali, porcija krumpira od 200 g pruža otprilike četvrtinu dnevnih potreba za ljude.

Prosječni sadržaj važnih makro- i mikroelemenata u krompiru je prilično visok. Uz dnevnu konzumaciju 200 g krumpira, čovjekove potrebe zadovoljavaju se sa 30% dnevne vrijednosti u kalijumu, sa 15-20% u magnezijumu, 17 u fosforu, 15 u bakru, 14 u gvožđu, 13 u manganu, 6 u jodu i 3% u fluoru.

Uz dnevnu konzumaciju krumpira od 300 g, dnevnu potrebu za vitaminom C možete zadovoljiti za 70%, vitaminom B6 - za 36%, B1 - za 20%, pantotenskom kiselinom - za 16% i vitaminom B2 - za 8%.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

uzgoj krompira
uzgoj krompira

Posljednjih godina, u svjetlu novih koncepata, krumpir se smatra jednom od najvažnijih kultura s velikim potencijalom za sadržaj antioksidansa koji jačaju imunološki sistem čovjeka. U ovom slučaju govorimo prvenstveno o sadržaju antocijana i karotenoida. Upravo ti pigmenti imaju veliku vrijednost kao izvori antioksidansa zbog svoje sposobnosti da oslobađaju slobodne radikale kiseonika u ljudskom tijelu. Sada je dobro poznato da prehrana bogata antioksidansima pomaže u smanjenju rizika od aterosklerotske bolesti, određenih vrsta karcinoma, dobnih promjena u pigmentaciji kože, katarakte itd.

Raspon kolebanja sadržaja antocijanina u pigmentiranom krompiru kreće se u rasponu od 9,5-37,8 mg na 100 g pulpe krtola. Izgledi za dalja poboljšanja na ovom području omogućavaju da se pigmentirani mesni krompir stavi u rang sa povrćem poput brokule, crvene paprike i špinata, koji su poznati po svojim antioksidativnim svojstvima.

Krompir sa žutim mesom već je dugo popularan u mnogim zemljama svijeta zbog visokog sadržaja karotenoida (101-250 mg na 100 g svježeg mesa). Na drveno-podzoličkim ilovastim tlima krumpir zauzima jedno od prvih mjesta u akumulaciji suve materije po jedinici površine, drugo samo nakon repe i kukuruza, a na laganim pjeskovitim tlima prinos gomolja često premašuje prinos korijenskih usjeva. Stoga je krumpir uzgajan u zemlji glavna kultura koja može proizvesti visokokvalitetnu žetvu i osigurati da u njemu nema pesticida ili bilo čega štetnog, već samo hranjive sastojke koji su poželjni za uzgajivača.

Potreba za krompirom u hranjivim sastojcima

uzgoj krompira
uzgoj krompira

Ova kultura predstavlja najveće zahtjeve za količinom hranjivih sastojaka potrebnih za stvaranje visokog prinosa. Povećana potreba za krompirom u hranjivim sastojcima povezana je s njegovim biološkim karakteristikama: prisutnošću nerazvijenog korijenskog sustava i sposobnošću akumuliranja velike količine suve tvari po jedinici površine. Utvrđeno je da se 60% korijena krompira na pjeskovitim ilovastim tlima nalazi u sloju do 20 cm, 16-18% - u sloju od 20-40 cm, 17-20% - u sloju od 40-60 cm, a samo 2-3% korijena prodire u dublje horizonte.

Stoga se za krumpir koriste relativno visoke doze gnojiva u usporedbi s ostalim povrtarskim kulturama. U vezi sa uočenim biološkim karakteristikama ove kulture, đubriva imaju veliki utjecaj kako na prinos, tako i na kvalitetu gomolja krompira. I mineralna i organo-mineralna đubriva povećavaju sadržaj škroba, šećera, vitamina C, sirovih proteina, minerala, organoleptičkih svojstava u gomoljima i povećavaju procenat prodanih gomolja. Prvo, pogledajmo kako to rade određene vrste gnojiva.

Organska gnojiva imaju veliki učinak na povećanje prinosa krompira. Povećavaju sadržaj askorbinske kiseline u gomoljima, poboljšavaju tržišnu sposobnost gomolja, ali donekle smanjuju sadržaj škroba i minerala. Povećane doze stajnjaka povećavaju tržišnost krompira - procenat velikih gomolja u usjevu. Sadržaj velikih gomolja u usjevu u dozi stajnjaka od 3-4 kg / m2 povećava se sa 20 na 31%, a u dozi od 5-8 kg / m2 - do 42%. Međutim, u ovom slučaju svojstva okusa se smanjuju, pulpa potamni, a osjetljivost biljnih bolesti se povećava.

Najveći pad sadržaja škroba u gomoljima primećuje se unošenjem srednjih doza stajnjaka na zemljište lagane teksture. Sadržaj škroba u krompiru pod uticajem stajskog gnojiva u većoj se mjeri smanjuje kod ranih sorti nego kod srednje kasnih i kasnih sorti. S povećanjem doza organskih gnojiva, škrobnost gomolja više se smanjuje.

uzgoj krompira
uzgoj krompira

Ako je sadržaj škroba u gomoljima bez upotrebe stajnjaka bio 16,5%, tada se unošenjem 2 kg stajskog gnoja na 1 m2 njegov sadržaj smanjio na 15,9%, a 5 kg - na 15,6%. U normalno kišnim godinama organska gnojiva u dozi do 5 kg / m2 praktično nisu imala negativan utjecaj na sadržaj škroba u gomoljima, a u sušnim godinama, čak i pod utjecajem malih doza stajnjaka, količina škroba naglo se smanjio. To je zbog neuravnoteženog sadržaja hranjivih sastojaka u stajnjaku. Ovaj nedostatak ispravljen je zajedničkom primjenom stajnjaka s mineralnim gnojivima.

Smanjenje škrobnosti gomolja pod uticajem organskih gnojiva može se smanjiti ili čak spriječiti dodatnom primjenom fosfornih gnojiva. Ako se pri unosu 5 kg / m2 stajnjaka sadržaj škroba u gomoljima smanjio sa 21,8 na 20,7%, tada je dodavanje 10 g / m2 fosfora omogućilo povećanje količine škroba na 22,1%. Unošenje 5-7 g / m2 fosfora u gnijezda prilikom sadnje gomolja omogućava povećanje sadržaja škroba do 22,8%. Slijedom toga, vješta upotreba organskih gnojiva, posebno u kombinaciji s mineralnim gnojivima, omogućava vam da dobijete visoke prinose krompira s gomoljima dobre kvalitete. Optimalna doza stajnjaka je 5-6 kg / m2.

Uloga dušičnih gnojiva

uzgoj krompira
uzgoj krompira

Krompir visokog kvaliteta može se postići čak i uvođenjem samo jednog mineralnog gnojiva. Sadržaj škroba u gomoljima povećava se sa 17,1 na 18,7%, a tržišnost gomolja raste na 80-85%.

Azotna gnojiva značajno povećavaju prinos. Obično se uz nedostatak dušika biljke slabo razvijaju, imaju malu površinu lista, što dovodi do smanjenja škroba, jer se odumiranjem lišća usporava i protok ugljikohidrata u gomolje. Prekomjerna hranjivost dušikom doprinosi snažnijem razvoju vrhova, produžava sezonu rasta, odgađa sazrijevanje i, poput nedostatka azota, smanjuje prinos i škrobnost gomolja.

Stoga se za postizanje visokog prinosa krumpira dobrog ukusa doze azotnih gnojiva moraju primjenjivati različito, ovisno o svojstvima tla, planiranom prinosu i karakteristikama sorte. Azot u ranim fazama gomoljenja (neposredno nakon cvetanja) povećava sadržaj škroba u gomoljima. Snižavajući efekat azota na sadržaj škroba uočava se tek pred kraj vegetacije biljaka.

Ovaj efekat dušika na škrobnost gomolja objašnjava se brzinom povećanja njihove mase. Učinak dušika na porast prosječne mase gomolja je na početku mali, a značajno se povećava prema kraju gomoljenja. Shodno tome, smanjenje sadržaja škroba pod uticajem azota utiče tek na kraj vegetacije.

Negativan učinak azotnih gnojiva na škrobnost gomolja krompira pojačava se kada se koriste zajedno s organskim gnojivima. Ali ovo se više odnosi na sorte koje kasno sazrijevaju. Rane sorte krompira u pozadini stajskog gnoja, povećavajući prinos, ne smanjuju škrobnost gomolja. Međutim, prikupljanje škroba po jedinici površine uvijek je mnogo veće kada se azotna gnojiva primjenjuju u pozadini stajskog gnojiva.

Blagi pad škroba u gomoljima krompira nakon primjene azotnih gnojiva objašnjava se sve većom opskrbom biljaka dušikom, što rezultira trošenjem ugljikohidrata na vezivanje azota (amonijak), stvaranje aminokiselina i bjelančevina. Povećana potrošnja ugljikohidrata u konačnici uzrokuje blago smanjenje njihovog taloženja u obliku škroba u gomoljima.

Optimalna doza azota je 6 g / m2. Različiti oblici azotnih gnojiva imaju približno jednak učinak na škrobnu krompira. Čak i amonijum-hlorid (zbog visokog sadržaja hlora) ne smanjuje škrobnost krompira jednom primenom. Negativni učinak amonijum-klorida očituje se samo sistematskom primjenom ovog gnojiva na istom području. Krompir oplođen ureom daje ukusnije gomolje od ostalih oblika azotnih gnojiva.

Azotna gnojiva uvijek povećavaju sadržaj sirovih bjelančevina u biljkama. Međutim, s nedostatkom elemenata u tragovima - bakra, molibdena, kobalta, mangana - nakuplja se manje proteina, a više ne-proteinskih oblika. Amonijum nitrat i urea imaju različit učinak na količinu sirovih proteina. Dakle, u godinama sa visokom vlagom u tlu, kada se u krtole nanosi urea, primećuje se veći sadržaj sirovih proteina nego kada se primenjuje amonijum nitrat. U sušnoj godini amonijev nitrat i urea imali su isti efekat na sadržaj sirovih proteina.

Visoka efikasnost uree u usporedbi s drugim oblicima azotnih gnojiva rezultat je činjenice da se azot uree brzo pretvara u oblik amonijaka, učvršćuje se u tlu i dugo služi kao izvor biljne ishrane.

Natrijum nitrat najmanje utiče na povećanje prinosa krompira, što se može objasniti brzim ispiranjem azota ovog gnojiva izvan sloja korijena.

Dakle, sva azotna gnojiva pozitivno utječu na kvalitetu krompira, dok je probavljivost gomolja donekle smanjena. Međutim, gomolji boljeg kvaliteta i ukusa dobijaju se unošenjem uree, za razliku od ostalih azotnih gnojiva.

Uloga fosfornih gnojiva

uzgoj krompira
uzgoj krompira

Fosfor je jedan od najvažnijih elemenata u ishrani krumpira. Od presudne je važnosti u sintezi proteina. Nedostatak ovog elementa u tlu uzrokuje usporeni razvoj biljke krompira, odnosno uočava se ista pojava kao i kod viška azota. S nedostatkom fosfora koji se može asimilirati u tlu, listovi krumpira dobivaju tamnozelenu boju, koja postaje posebno uočljiva u periodu pupanja i cvjetanja i ostaje, u pravilu, do berbe. Nedostatak fosfora u tlu ponekad dovodi do stvaranja žljezdanih mrlja unutar gomolja, koje imaju zarđalo-smeđu boju i sastoje se od mrtvih, začepljenih ćelija. Nutritivna vrijednost takvog krompira naglo je smanjena.

Dobrom opskrbom tla pokretnim fosfornim jedinjenjima ubrzava se rast i razvoj biljaka, smanjuje se vrijeme sazrijevanja gomolja, što dovodi do veće akumulacije sadržaja škroba u njima. Na drveno-podzolskim pjeskovitim ilovastim tlima s nedostatkom pokretnog fosfora u tlu, upotreba fosfornih gnojiva povećava prinos gomolja, povećava sadržaj škroba i vitamina C u njima i poboljšava ukus. Na drveno-podzolskom, visoko podzoliziranom ilovastom tlu sa prosječnim sadržajem mobilnog fosfora i izmjenjivog kalija, kada je primijenjeno 6 g / m2 fosfora, sakupljanje škroba povećalo se s 0,318 na 0,355 g / m2, okus krompira povećao se s 3,5 3,8 poena. Sve veće doze fosfornih gnojiva povećale su sadržaj škroba i sirovih proteina i povećale tržišnu sposobnost gomolja.

Na drveno-podzolskim tlima, koja se odlikuju kiselom reakcijom okoline (pH 4,8), malim sadržajem pokretnog fosfora (3,9 mg P2O5 na 100 g tla) i izmjenjivim kalijumom (8,8-10,3 mg K2O na 100 g tla), upotreba sve većih doza fosfornih đubriva takođe je povećala sadržaj škroba, proteina, vitamina C i karotena u krtolama. Najbolji rezultati postignuti su unošenjem fosfora u dozi od 12 g / m2 u odnosu na NK gnojiva i 3 kg / m2 stajskog gnoja. Na tim tlima fosforna gnojiva povećala su sadržaj škroba u krtolama krompira sa 17,5 na 21,5%.

Dakle, rezultati studija domaćih i stranih naučnika pokazuju da je učinak fosfornih gnojiva u pravilu suprotan djelovanju azota; pod njihovim uticajem ubrzavaju se procesi rasta i razvoja biljaka, smanjuje se vrijeme sazrijevanja gomolja, povećava sadržaj škroba i vitamina C u njima, poboljšava se okus i kvaliteta čuvanja, otpornost gomolja na bolesti i mehaničke šteta tokom berbe se povećava.

Pročitajte sljedeći dio. Utjecaj kalijevih gnojiva i mikroelemenata na kvalitetu krompira →

Preporučuje se: