Ljuta Paprika Peperoncino: Sorte I Osnove Poljoprivredne Tehnologije

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Peperoncino - ljuta papričica koja će začiniti vašu kuhinju i ukrasiti vrt i prozorske daske

Minijaturni plodovi ljute paprike na kompaktnim grmovima čine se višebojnim draguljima. Uprkos tako maloj veličini, ovo su prave škrinje pune neprocjenjivih tvari koje su korisne za zdravlje zbog ogromne količine vitamina koje sadrže, ali i oduzimaju dah svojim ukusom.

Ovo je jedna od onih biljaka koje ne bi trebale biti odsutne u kući ili stanu, čak i ako imate samo balkon. Vrlo je nepretenciozan, zadovoljava se čak i sa malim loncem, daje punopravne plodove i ne zahtijeva praktično ništa.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Iz istorije papra

Gorki kapsic je poznat kao "element hrane" od davnina. Iz arheoloških dokumenata poznato je da je uzgajan u Meksiku već 5500. pne. Vrlo dugo kasnije, na brodovima Kristofora Kolumba, papar je donesen u Evropu. Španski zapovjednik Herman Cortes otkrio je nevjerojatna svojstva papra na dvoru plemenitog Azteka Montezume, kušavši "xocolatl" - energetsko piće napravljeno na bazi gorkog ploda kakaa i paprike. Stoga se ponekad i ljuta paprika naziva začinom Asteka.

Jednostavnost uzgoja paprike doslovno je uništila planove Španjolaca iz kolonijalne ere, koji su sanjali da se obogate prodajom novog egzotičnog začina koji su donijeli iz Amerike vrijednog zlata. Ali, suprotno njihovim očekivanjima, savršeno se aklimatizirao, brzo se proširio i u vrlo kratkom vremenu postao "lijek za siromašne" koji si nisu mogli priuštiti druge skupe orijentalne začine za poboljšanje okusa svoje monotone i nemasne hrane.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

A danas ne postoji začin koji ga može zamijeniti, a kompaktnost grmova paprike, dekorativnost i nepretencioznost ove biljke svake godine proširuju teritorij njenog uzgoja.

Karakteristike kulture

Na latinskom je ime ljute paprike Capsicum. Postoje dvije verzije porijekla takvog imena:

- u prijevodu s latinskog - capsa - znači kutija koja označava oblik ploda paprike;

- u prijevodu s grčkog - kapto - doslovno znači "ubod, ugriz", što ukazuje na njegov pikantni ukus.

Ljuta paprika (Peperoncino) pripada porodici Solanacee, koja uključuje, na primjer, ljekovito bilje poput Belladonne, Dature (Stramonio), kao i povrće: paradajz, patlidžani, krompir. Ljuta papričica ima svojstva koja su karakteristična za oba člana ove porodice. U porodici capsicum najčešća vrsta paprike je capsicum annuum, koja uključuje sve poznate paprike: slatke, pogorčane i gorke. Ostale vrste koje se uzgajaju su Capsicum frutescens. Pedesetih godina dodani su: Capsicum pubescens, Capsicum klatno.

Biljke ljute paprike nisu visoke (20-30 cm), oni su minijaturni, kompaktni grm. Ili vitko deblo s rijetkim tankim granama koje dosežu visinu od 60 do 120 cm. Njegovi tanki izdanci snažno se granaju, dajući biljci masu, iako su tanki, ali vrlo elastični. Zeleni ton lišća i stabljika razlikuje se ovisno o sorti, neki od njih imaju čak i plavu boju. Oblik lišća paprike je više ili manje izdužen, završavaju se šiljastim vrhovima, imaju pruge svjetlije i jasnije definirane.

Cvjetovi bijele ili ljubičaste paprike nalaze se u pazuhu listova, njihova veličina, oblik, kao i boja plodova vrlo su raznoliki.

Ljuta paprika uglavnom se uzgaja u zemljama s toplom i umjerenom klimom kao jednogodišnja biljka, ali postoje i višegodišnje vrste.

Sve vrste i sorte paprike međusobno se razlikuju:

- u veličini - od velike do vrlo male;

- oblici mahuna - stožasti, zakrivljeni, podsjećaju na trešnje, lampione, turban, okrugle, cilindrične, pa čak i u obliku kruške.

Plodovi na grmlju različitih sorti paprike mogu biti viseći ili prema gore. Po boji plodovi su: bijeli, žuti, narančasti, crveni, ljubičasti i čokolada. Ali što je najvažnije, razlikuju se po svojoj škrtosti. Oštrina zbog koje se plodovi ove biljke zapravo cijene ovisi o sadržaju alkoloida kapsaicina (kapsaicina). Najveća količina kapsaicina nalazi se u sjemenkama i unutarnjoj membrani plodova, posebno zrelih.

Asteci su prvi razvili i koristili sistem za određivanje ljutine paprike, koji se sastojao od 6 koraka: od "kokosa" - gorkog do "kokopalatila", što se doslovno može prevesti kao "gorčina prije bijega". Trenutno se koristi jedinstveni sistem Scoville za mjerenje oštrine plodova paprike. Ako pomoću ovog sustava izmjerite prisutnost kapsaicina u slatkoj "paprici", ona će biti praktično nula, ali u capsicum - Capsicum frutescens, uzgajanom u Sredozemlju, njegov pokazatelj doseže 100 tisuća jedinica, a posebno u Capsicum chinensis, u meksičkom "Habanero" - do 300 hiljada jedinica.

Sadržaj kapsaicina direktno ovisi o veličini ploda (što je manji, to više gori). A takođe pikantnost ovisi o uvjetima uzgoja biljke, klimi, vremenskim prilikama i stepenu zrelosti ploda, što znači da je što je zrelije to je vatrenije.

Gdje saditi ljutu papriku

Ljuta papričica voli mjesta koja su topla, dobro osvijetljena i zaštićena od vjetra. Posebno im se sviđa ako ih nakon večere obasja sunce. Obično se njeni grmovi, posuti malim svijetlim plodovima, kupuju kao sobna biljka, ali ove paprike se izvrsno osjećaju u kontejnerima i na otvorenom.

Optimalna temperatura vazduha za rast i razvoj biljaka tokom vegetacije je + 20 … + 26 ° S danju i + 18 … + 20 ° S - noću. Cvjetanje paprike obično započinje u maju, a tokom ljeta se na grmu otvara sve više i više cvjetova. Stoga se ljeti na biljci mogu istovremeno vidjeti cvjetovi i plodovi različitog stupnja zrelosti i boje, što dodatno pojačava njen dekorativni učinak. Ova je paprika nepretenciozna u njezi - ljeti joj je potrebno obilno zalijevanje i hranjenje.

Paprika uzgojena u zatvorenom originalna je dekoracija kuhinjskog prozorskog praga u svijetlim bojama. Njegovi grmovi oduševljavaju obiljem (do pedeset) divnih raznobojnih plodova. Ljeti se može iznijeti na balkon ili u vrt, a na jesen se lonac s biljkom unese u sobu, gdje kasni plodovi sazrijevaju na sunčanom prozoru.

Ideje za sadnju

Biljke ljute paprike razvijaju se prilično sporo, ali ostaju dekorativne do kasne jeseni - do oktobra. Stoga često sadim male grmlje paprike zajedno sa ranocvjetajućim biljkama, na primjer, Veronicom, Saponarijom. Prekrasno susjedstvo dobiva se sa tulipanima i zumbulima. Ove godine, kako ne bih ozlijedila biljku tijekom jesenske transplantacije u posudu, "posadila" sam je ravno u posudu (zakopala sam je dvije trećine u zemlju) među niske sorte jesenjih astera. Rezultat su vrlo lijepe kompozicije - pastelne boje prekrasnog cvijeća i ljute svijetle paprike. Čak i po oblačnim danima, oduševe me očaravajućim jesenskim bojama. U vrtu sadim i papriku sa salatama za rano zrenje: zelenom salatom i rukolom.

Paprike u skupnim sadnjama izgledaju svijetlo, vrlo ukrasno "mrlje", samo ih ne treba saditi preblizu jedna drugoj (zaista ne vole bliske sadnje), tada će njihovi graciozni grmovi biti gusto prekriveni svijetlim, apetitnim plodovima. Biljke ljute paprike, posađene u dva reda uz stazu, stvorit će elegantan obrub koji će vrt osvjetljavati do kasne jeseni. Predivan poklon za prijatelje bit će buket grma gorućeg voća, ukrašen prekrasnim papirom ili vrpcama. Na primjer, nedavno je takav buket predstavljen vodećem programu "Forum", koji je popularan u Italiji.

Sakupljanje i skladištenje plodova ljute paprike

Capsicum se bere u punoj zrelosti, kada plodovi dobiju intenzivnu boju i postanu naj „mesnati“. Pažljivo se režu škarama, ostavljajući male vrhove stabljika na grmu. Prilikom sakupljanja kapsaicin može izazvati peckanje i alergije na koži, pa ga je bolje skupljati rukavicama ili, ovaj savjet su mi dale italijanske domaćice, u blizini morate imati čašu mlijeka ili jogurta - kazein a proteini sadržani u mliječnim proizvodima neutralizirat će kapsaicin i smanjiti osjećaj pečenja.

Najčešći način da ga sačuvate je nanizati zrno papra na niz, poput perli za ogrlicu, ili u prekrasnu grozd - i ostaviti na suncu da se osuši (oko 7 dana). Italijanske domaćice stavljaju u teglu male, uglavnom okrugle plodove i preliju ih maslinovim uljem. Ali paprika je prethodno pročišćena od sjemenki i kuhana 5-7 minuta u jednakoj mješavini vina i octa. U ovom obliku, paprike, traju do 5-6 mjeseci.

Sjeme ili sadnice?

Paprika se razmnožava sjemenom i reznicama. Izvađeno iz zrelih mahuna paprike, sjeme je pogodno za sjetvu. Samo ih treba osušiti na dobro provetrenom mestu, samo ne na suncu. Stavljaju se u papirne vreće za čuvanje. Da bi se dobile sadnice, sjeme papra mora se posaditi u hranjivu, „laganu“zemlju na dubinu od 1 cm, po mogućnosti odmah u pojedinačne čaše za sadnju. To čine kada temperatura noću neće pasti ispod 10 ° C ili u grijanom stakleniku. Međutim, paprika uzgojena iz ubranog sjemena ne nasljeđuje uvijek osobine biljke iz koje je ubrana, jer paprika može imati i unakrsna oprašivanja.

Najpopularnije sorte

Papar je bio i ostao kralj začina. Evo poznatih sorti:

Sidro - vrlo popularan u Meksiku, srcolikog oblika, crveno-narančaste boje, blago slatkog okusa, vrlo visokog prinosa.

Aji je tipična peruanska sorta, plod je crvene boje, a okus je vrlo začinjen.

Kajena je jedna od najoštrijih na svijetu, ima zelenu i crvenu boju ploda, intenzivan miris, posebno čest u Africi i na Karibima

Guajillo - meksička sorta s plodovima boje čokolade i zakrivljenog oblika, slatkastog okusa; nezamjenjiv za izradu umaka.

Habanero - uzgajan u Meksiku i na Karibima, ima izduženi plod ne veći od 3 cm, nalik na baterijsku lampu. Plodovi su obojeni: narandžasta, crvena, novi hibrid - bijela i čokolada. Okus je vrlo vruć i ugodne je arome. Vrijeme od sadnje do sazrijevanja je 75-90 dana. Može se uzgajati u posudama.

Jalaperio je još jedna meksička sorta najpoznatija u Europi, srednje začinjenog okusa i koristi se u industriji kobasica.

Prik Chee - plodovi su sitni, zeleni, žuti i crveni, ovisno o stupnju zrelosti, okus je umjereno začinjen, papar je popularan u tajlandskoj kuhinji.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - grmovi dosežu visinu od 60 cm, ima sferne plodove promjera ne više od 2 cm, vatrenocrvene boje. Ova paprika koristi se i svježa i sušena za dodavanje vrućeg ukusa umacima i mesnim jelima. Vrlo plodna sorta, grmlje je doslovno posuto voćem. Dobro raste i donosi plodove u saksijama.

Meduza (Capsicum annuum) vrlo je dekorativna sorta, oblik ploda podsjeća na lovke mitološke gorgonske meduze koje su bile na njenoj glavi. Biljka ima visoku produktivnost, zasađena u posude bit će izvrstan ukras za bilo koji kut balkona, vrta, terase, pogotovo kad plodovi počnu sazrijevati, poprimajući žutu i crvenu boju. Njegov pikantni okus i ugodna aroma upotpunit će mnoga mesna jela, ova sorta je vrlo dobro očuvana uljem.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) vrlo je omiljen u Kalabriji; njegovo ime govori samo za sebe, zrna jarke crvene paprike dodana jelima jelima daju pikantnost koja oduzima dah.

Eksplozivna žara i eksplozivna eksplozija (Capsicum frutescens) vrlo su popularne sorte u Europi, jelima dodaju začin i ugodnu aromu te dobro uspijevaju u posudama.

Festival Mix je ukrasna sorta srednje oštrog ukusa. Izvrsno je začin jelima, ali istovremeno njegovo raznobojno voće može biti "buket" za poklon.

Saznajte više o sortama i upotrebi ljute paprike →

Medicinska upotreba

Kao i prije mnogo vijekova, medicina nastavlja proučavati ovu jedinstvenu biljku koja sadrži najveću količinu vitamina C, E. Već desetljećima znanstvenici proučavaju kapsaicin - glavnu tvar koju sadrži papar, koja joj daje pikantni okus i ima čudesne terapeutske učinke svojstva. Kapsaicin ima antimikrobna, antioksidativna, antiartritična, analgetička svojstva.

Koristi se za prevenciju i liječenje određenih oblika karcinoma. U kineskoj narodnoj medicini koristi se kao sedativ i antidepresiv za povećanje apetita. U Indiji - kao stimulans "za duh i krv". U farmaceutskoj industriji ovaj se biber koristi za izradu flastera od papra, kao i za tinkture, ekstrakte. Tinktura od voća, kada se uzima interno, stimulira apetit i poboljšava probavu, izvana - djeluje kao sredstvo za zagrijavanje.

Radoznao…

Prema Kalabriji, više "peperoncina" - manje bora. S "vragom" je zdravlje bolje i zabavnije, pa problemi i, naravno, bore, koji su simbol umora i starosti, nestaju. Riječ "peperoncino", odnosno ljuta paprika, u Italiji se odmah povezuje s Kalabrijom, iako je prisutna u kuhinji svih regija.

Svi znaju da Kalabrija zauzima vodeće mjesto po broju slanih recepata. Stanovnici Kalabrije smatraju da je gorka paprika neizostavna u pripremi jela jedinstvenog okusa, pravih kulinarskih umjetničkih djela. Neki recepti sadrže sorte koje su toliko oštre da se čini da sve eksplodira iznutra, zbog čega se nazivaju "bombama", pa čak i dizajn ambalaže upozorava na to.

Veliki obožavatelji ovog proizvoda, koji su cijenili njegov ukus i ljekovita svojstva, s oduševljenjem promoviraju njegovu kulturu u cijelom svijetu. Stvorili su Akademiju "gorke paprike", njeni članovi su već našli svoje pristalice i obožavatelje. A u nekim zemljama Evrope, Amerike, iste su već otvorene. Italijanski muzej gorke paprike "Peperoncino" jedna je od aktivnosti Akademije, u njenim dvoranama možete naučiti istoriju biljke i vidjeti najpoznatije sorte "diavolino", kako se nazivaju najvruće sorte uzgajane u Kalabriji.

Festival Peperoncino održava se svake godine na jesen u Kalabriji. Brojači su rastegnuti na nekoliko kilometara, na kojima su predstavljena jela s dodatkom vrelog voća. To su mesni proizvodi, sirevi, povrće i riblji proizvodi. Ove godine napravljen je vijenac od tri miliona zrna papra u dužini od 130 metara, koji je svečano nošen centralnim ulicama grada. Na festivalu se u njegovu čast čitaju pjesme i ode, tamo možete kupiti slike za uspomenu ili slušati pjesme koje se "pale", poput samog "peperoncina".