Korisna Svojstva I Vrste Ljute (ljute) Paprike

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Koliko su ljute paprike korisne

Obično, kada pišu o bilo kojoj poljoprivrednoj povrtarskoj kulturi, započnu s opisom njegovih botaničkih karakteristika, ali ja ću odstupiti od tradicionalne strukture članka, iako ću spomenuti ovaj aspekt u procesu pisanja.

Bilo koja osoba uvijek prvo ima pitanje: zašto bi se ovo povrće uzgajalo? Kakva je korist od činjenice da je crvena, pa čak i ljuta ili, kako se kaže, ljuta paprika. Ali ko se ikad zapitao: zašto je toliko popularan među južnim narodima?

Nevjerojatna stvar je da je naša priroda sve uredila vrlo racionalno, ali Homo sapiens, razuman čovjek, ne koristi uvijek svoj um.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Međutim, sjetimo se hemije. Ljuta paprika sadrži flavonoide, biljne pigmente, koji su fenolni glikozidi, a sadrže uglavnom derivate flavana kao aglikon. Ali to vrtlaru ne govori puno, ne sjećaju se svi predmeta kao što je hemija, pogotovo jer u posljednje vrijeme u školi uče samo ono što je potrebno za ispit. Ali to je tako, usput.

Antocijanini (od grčkog anthos-boja) su biljni glikozidi koji sadrže hidroksi derivate 2-fenilkromena kao aglikon (antocijanidin). Raznolikost boja voća i cvijeća rezultat je činjenice da se antocijani nalaze u biljkama u obliku piriličnih soli, kinoidnog oblika ili u obliku kalijumovih, kalcijevih i natrijevih soli.

Antocijanini također tvore komplekse sa flavonolima i flavonima; oštar biber sadrži ih puno kao rezultat stvaranja vodikovih veza između hidroksilnih grupa bezvodne baze antocijanidina i hidroksilnih grupa u aromatičnoj jezgri (kopigmentacija).

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Kao rezultat ove interakcije postiže se velika raznolikost biljnih boja i raznih supstanci korisnih za ljude. Neki flavonoli, poput katehina, hesperetina, rutina, kvercetina, kao i derivati halkona i dihidrohalkona, pripadaju skupini vitamina P i djeluju kapilarno jačajući.

Flavonoidi se takođe koriste u medicini kao hepatoprotektori, holeretički (liječenje jetre). Paprika se dugo koristi u liječenju bolesti jetre - sadrži flavonoide koji pomažu u obnavljanju oštećenog tkiva. Pod njenim utjecajem jetra proizvodi više žuči koja ulazi u tanko crijevo.

Paprika ima diuretik i mnoga druga korisna svojstva za ljude. Funkcije flavonoida i flavonoida u biljkama su raznolike i nisu u potpunosti razumljive. Oni štite fotosintetski aparat biljnih ćelija od štetnih efekata ultraljubičastog zračenja kratkog vala i imaju antimutageno djelovanje. U nekim slučajevima flavonoidi služe kao zaštitni agensi protiv biljnih oštećenja patogenima.

Dakle, došli smo do glavne stvari, zapravo, u svom genomu se ne razlikujemo toliko od neke vrste krastavaca ili paprike, mehanizam bioloških interakcija na nivou ćelija je na mnogo načina sličan, naravno, milionima godina evolucija je prošla od krastavca do majmuna, a zatim do čovjeka.

Dakle, flavonoidi štite ćelije od aktivnog sunčevog zračenja, a na jugu sunčevu aktivnost, kao što znate, kratkovalnim ultraljubičastim svjetlom. Sada je jasno da južnjaci, koristeći vruću papriku, spašavaju svoja tijela od podmuklog sunca, sprečavaju mutacije u ćelijama, što, kao što znate, dovodi do onkologije. Flavonoidi imaju snažna antioksidativna svojstva.

Prema studiji Univerziteta Južna Florida (SAD), oni regulišu rad proteinila presenilin-1, koji je genetski uzročnik Alzheimerove bolesti. Zbog toga starješine na jugu žive dugo i uvijek su zdrave pameti. Oni jedu crvenu ljutu papriku.

I ne samo da snaga uma i duha čuva papar, on ima i svojstva intimnijeg karaktera svojstvena južnjacima. Ono što mislim? Kapsaicin, naravno, alkaloid. Ova supstanca daje ljutom papričici gorućeg ukusa. Prva osoba koja je pogodila da mjeri stupanj ljutine raznih sorti paprike bio je američki farmaceut Wilbur Scoville.

1912. godine razvio je originalnu tehniku: podijelio je kušačima različite sorte paprike i izmjerio koliko je zaslađene vode potrebno za piće ljute paprike. Sada smo se udaljili od slatke vode, a oštrina papra procjenjuje se kemijski, u skladu s nivoom sadržaja kapsaicina. Ali skala i jedinica za mjerenje oštrine bibera i danas nose ime Scoville.

Ljuta paprika određuje se u jedinicama. Scoville. Kad čovjekovi okusni pupoljci prepoznaju sagorijevanje kapsaicina, u mozak se šalju iste informacije kao i kod opeklina ili jakog bola, što je početni signal za proizvodnju hormona sreće - endorfina. Zbog toga se začinjena hrana osjeća dobro. Ljuta paprika obično sadrži oko 2% suve mase kapsaicina.

Endorfini su hormoni odmora i zadovoljstva. Oslobađaju se fizičkim kontaktom s objektom ljubavi, donoseći ljubavnicima osjećaj dobrobiti i sigurnosti. I opet, jedna hemija, nema ljubavi, možda, zaljubljivanje uopće nije potrebno. Postoje alternativni načini za dobivanje istih hormona.

Vjerovatno je proizvodnja endorfina jedenjem ljute paprike opravdanija, pogotovo što su znanstvenici sa Sveučilišta u Nottinghamu otkrili da kapsaicin, odgovoran za jedak okus i nadražujuće djelovanje ljute paprike, uzrokuje masovnu smrt malignih stanica zbog efekat na mitohondrije, organele koji ćelijama daju energiju. Štoviše, nema problema s lijekom od papra.

Za prevenciju i liječenje raka, tinktura čili paprike može se koristiti u količini od 0,3-1 ml dnevno (u smislu kapsaicina). Rastvor se priprema na sledeći način: 1 / 2-1 kašičice čili papričice prelijte šoljom hladne vode u prah, promešajte i ostavite da se infuzira 10 minuta. Zatim žličicu ovog rastvora treba pomiješati s vodom i uzimati tri do četiri puta dnevno.

Jasno je da je u čovjekovom životu sve složenije i da se sva osjećanja ne svode samo na djelovanje hormona. Hrana ne može zamijeniti ljudska osjećanja, a ne samo hljeb, čovjek je sit, ali ako nema ljubavi, onda postoji alternativa - hormon sreće, koji se proizvodi u hipotalamusu kada jede ljutu papričicu.

Možete jesti začinjeni lečo, sadrži paradajz, a oni sadrže 5-hidroksitriptamin, čije djelovanje podsjeća na djelovanje serotonina. Serotin je obrana od depresije, odgovoran je za san i osjećaj zadovoljstva. Ali čak i na našim privatnim parcelama, radeći na svježem zraku, možete pronaći svoju sreću, svoje hormone ljubavi prema prirodi, prema životu.

Vrste ljute paprike

Međutim, prijeđimo na samu papriku. Počnimo s najoštrijim vrstama, po mom mišljenju, egzotičnim.

Bhut Jolokia - Poznat kao duh paprika, uzgaja se u Assamu u Indiji. 2007. godine paprika duh je certificirana Chili Pepper i ušla je u Guinnessovu knjigu rekorda. Njegova oštrina procijenjena je na 1,041 milion bodova na Scovilleovoj skali.

Rekord je oborio Nick Woods iz Granthama u Engleskoj: uzgajao je najtopliji čili na svijetu, Infinity. Oštrina njegove paprike na Scovilleovoj skali iznosila je 1,17 miliona poena.

Od egzotičnog, crveni savinjski papar može se nazvati 1,0350 miliona bodova na Scovilleovoj skali.

Paprika je voće, iako se smatra povrćem, ali, "botanički" govoreći, to je bobičasto voće. Vrste paprike obično se klasificiraju prema karakteristikama ploda, odnosno oštrini, boji, obliku, kao i njihovoj kulinarskoj upotrebi. Gotovo sve komercijalno uzgajane sorte paprike su Capsicum annuum. Međutim, jedna od glavnih sorti, Tabasco, pripada Capsicum Frutescens.

Dvije druge paprike sada stječu popularnost, Capsicum chinense, Habanero i Rocotillo; i Capsicum pubescens, sorte Peron i Manzano. Trenutno većina istraživača razlikuje nekoliko uzgajanih vrsta i veliki broj divljih vrsta unutar roda.

Evo glavnih:

Pubescentni papar (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) Inke su široko uzgajali, njegova domovina je gorje Anda, gdje je poznato kao Rokoto.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) I Capsicum cardenasii uzgajaju se u nekim zemljama Srednje i Južne Amerike, gdje su uključene u posebne umake.

U Meksiku postoji široka paleta oblika paprike (Capsicum frutescens L), koju Indijanci nazivaju "duhanom" ili "čilijem". Tipično je tropska vrsta i ne uzgaja se u planinama, već u nizinama. Poznato je da je Capsicum frutescens prva paprika koju je Kolumbova ekspedicija vidjela. Ovo je poznata kajenska paprika, čili. Liječnik ekspedicije Columbus, Chanka, napisao je o prehrani domorodaca i o začinima, koji su se na jeziku lokalnog stanovništva nazivali "ahi". Moderno ime ova paprika dobila je po lučkom gradu Cayenneu. Kajenski papar jedan je od najstarijih biljnih lijekova.

U dolinama Južne Amerike uzgaja se vrsta kineskog papra (Capsicum chinense), koju karakterizira viseći raspored plodova.

Na svijetu je najrasprostranjenija biljna paprika, jednogodišnja ili kapsica (Capsicum annuum), koja ima poluoštre i začinjene sorte. Širom svijeta postoji 85-90 rodova i oko 2800 vrsta paprike.

Upoznajmo paprike bolje, naravno, ne u doslovnom smislu, jer mnogi stvarno "grizu".

Capsicum baccatum

Vjeruje se da ljuta papričica dolazi iz brazilske prašume. Snažne su biljke, od kojih su mnoge crvene kad sazriju i imaju deblje stijenke plodova. Capsicum baccatum (što znači "poput bobica"). Ova neobična vrsta uzgaja se uglavnom u Južnoj Americi, gdje je naziva lokalnim "aji". Karakteriziraju je žute ili zelene mrlje u osnovi režnjeva vjenčića (latice cvijeta). Biljke su prilično visoke za papriku - do oko 5 metara (1,5 m). Plodovi paprike mogu se razlikovati po veličini.

Capsicum Chinense

Chinense znači "iz Kine", ali nije, jer je vrsta porijeklom iz Amazonskog bazena i sada je široko rasprostranjena na Karibima, Srednjoj i Južnoj Americi i u tropskim krajevima.

Ova vrsta uključuje mnoge najpopularnije svjetske sorte, uključujući Habanero, škotski bonet i legendarnu crvenu savinu. Mahune su različitih vrsta, a biljke su vrlo raznolike, iako imaju voćnu aromu, koja često podsjeća na marelicu. Mnogi ga vole u raznim umacima.

Chinense je tropska vrsta paprike koja obično najbolje uspijeva u područjima s visokom vlagom. Ima dugu sezonu rasta, sjemenu treba dugo da proklija.

Ova vrsta uključuje sve poznate vrste paprike - i Habanero superhots i Bhut Jolokia. Moje mišljenje je da su paprike Chinense najukusnije od svih, jako su slatke, ali "grizu".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo je papar tipa Habanero. Crven je, izdužen, domovina mu je Panama koja se nalazi u Srednjoj Americi.

Općenito, paprike poput Capsicum chinense mogu se uvelike razlikovati po izgledu i biljnim karakteristikama. Poznate su varijante poput čuvenog habanerosa, koji tvori male, kompaktne višegodišnje grmlje visoko oko pola metra. Cvjetovi su, kao i većina paprika, mali bijeli s pet latica. Plodovi se uvelike razlikuju u boji i obliku - poznati su i u crvenoj, narančastoj, žutoj i smeđoj boji.

Druga opcija je Trinidad Škorpija. Ovo je visok grm (do dva metra) s vrlo velikim plodovima, a plodove daje tek dugim danom. Biljka obično dozrijeva 80-120 plodova. Korijeni su plitki, što je obično tipično za sve ljute paprike.

Capsicum frutescens

Pretpostavlja se da je Capsicum frutescens možda predak vrste Capsicum chinense, o tome postoje različita mišljenja. Ovu vrstu uglavnom predstavljaju dvije sorte - Tabasco i Malagueta. Tabasco je najčešća sorta vrste Capsicum frutescens. A Malagueta je popularna sorta u Brazilu.

Ostala uobičajena imena: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, sve su to Capsicum Frutescens.

Ovdje bih više volio naziv kajenski biber ili čili, obično se pod tim imenom prodaje u povrćem. Kajenska paprika rođak je čili papričice. Govorimo o mnogim vrstama različitih veličina i boja: boja može biti od zelene i žute do crvene do tamne nijanse, a veličina od 2 do 10 cm. Oštrina paprike ovisi o vrsti. Postoje sorte koje svojim nježnim začinjenim okusom više podsjećaju na povrće nego na klasični začin.

To je dovelo do činjenice da se kajenski papar, ovisno o oštrini i oštrini, klasificira na skali od 1 do 120. Ova ljestvica razlikuje nijanse arome, oštrine, adstringenta i boje. Trenutno su najveći proizvođači kajenskog papra neka područja zapadne Afrike, Meksika, Brazila, Kolumbije, Kalifornije, Gvajane, Vijetnama, Indonezije i Indije. Kajenski biber uzgaja se u drugim zemljama, a često se uzgaja kod kuće - u saksijama.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - naziv komponente pubescens znači - dlakav, ima lišće s pubertetom. Biljke, ali posebno voće, često se nazivaju rocoto. Izuzetna karakteristika ove vrste je sposobnost da podnosi niske temperature bolje od svih ostalih vrsta paprike.

Njegovo porijeklo potječe od divlje paprike Perua i Bolivije, a njeni kulturni oblici već su se upoznali prije 5000 godina. Podnosi i hlad i dobro uspijeva na punom suncu, prilično je izdržljiv. Višegodišnja je. Pepper pubescens raste poput grma, a ponekad se nađu i biljke penjačice. Može narasti do četiri metra visine.

Treba napomenuti još jednu zanimljivu stvar: ova vrsta je "izolirana" od drugih pripitomljenih vrsta, jer se ne može oprašivati drugim vrstama.

Još jedna karakteristična karakteristika ove vrste je crno sjeme ploda. Sorta uključuje peruanski rokoto i meksički manzano.

Capsicum Annuum

Divlji oblik ove vrste potječe od Floride i Bahama do Arizone i niz Srednju Ameriku do Kolumbije. Sjeme je pronađeno na arheološkim nalazištima koja datiraju iz 5000. pne. Naučni dokazi sugeriraju da se do 3500. pne Capsicum annuum već obrađivao. Godišnjak znači godišnji. Zapravo, ovo je netočna definicija, s obzirom da su u Čileu trajnice pod odgovarajućim uvjetima uzgoja, imamo godišnji. Ova vrsta je najrasprostranjenija, pet njenih pripitomljenih vrsta se široko uzgaja. Capsicum annuum, koji uključuje mnoge vrste paprike - papriku (papriku), jalapenos, chiltepin (ljutu i slatku) - stvara manje problema prilikom uzgoja.

Dakle, rijetke vrste paprike su za velike ljubitelje ovih gorućih biljaka. Obični vrtlar na svojoj lokaciji uzgaja hibride ljute paprike koji rano sazrijevaju. Iz praktičnih razloga, ljutu papriku definiramo kao vrlo ljutu i srednju. Uzgajanje egzotičnih stvari je zanimljivo, ali uznemirujuće. Neke rijetke sorte mogu klijati mjesec i po ili više, neke trebaju određenu temperaturu i vlažnost, svjetlosne uvjete. A za vaše domaće pripravke bolje je zaustaviti se na kajenskom papriku, inače ga Japanci zovu Iwo Jima.

Bolje je na lokaciji uzgajati moderne hibride, a ne sorte, oni počinju rađati mnogo ranije, što je važno u našoj klimatskoj zoni, štoviše, genetski su otporni na mnoge bolesti.

Navest ću one hibride koje uzgajamo na našoj web lokaciji:

Ljuta papričica Gibor F1 - rani hibrid (78 dana) holandske selekcije, plodovi su joj crveni, gusti, veličine 16x3 cm, težine ploda 40 g. Osobitost ovog hibrida je što ima debelo meso (3 mm) sa jakom oštrinom.

Ljuta paprika Cohiba F1 - rani hibrid (74 dana) japanske selekcije. Plodovi su joj crveni, gusti, veličine su 18x2 cm. Paprika je umjereno srednje ljuta, pogodna za mnoge začine i kisele krastavce, kisele krastavce.

Ljuta paprika Cayenne Dragon F1 japanske selekcije, rana (74 dana), sjajno crveno voće, gusta, veličine 18x2 cm. Čili ili kajenski biber glavna je komponenta istoimenog začina.