Kombucha, Kako Se Priprema, Ljekovita Svojstva

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Široka paleta pripravaka za voće i bobičasto voće u letnjim vikendicama i pojavljivanje u prodaji velikog asortimana brojnih mineralnih i aromatiziranih voda doveli su do činjenice da su mnogi nekako zaboravili na takav izum prirode kao kombucha.

No, primijećeno je da posljednjih godina interes za držanje kombuche kod kuće ponovno oživljava, pa nam ne smeta da ga detaljnije podsjetimo.

U zemljama istočne i južne Azije kombuča je poznata vrlo dugo. Nije poznato ko je i odakle doveden u Rusiju, najvjerovatnije iz Mandžurije i Istočnog Sibira nakon rusko-japanskog rata 1904-1905. Tada je gljiva od nas stigla u evropske zemlje.

U raznim dijelovima naše zemlje ovo zdravo piće nazivalo se "mandžurska gljiva", "japanska gljiva" ("Hongo"), "indijska gljiva". Još u prvoj deceniji prošlog stoljeća utvrđeno je da se iz tog razloga čajni napitak čak i nazivao "čajni kvas". Pa ipak, prema našem mišljenju, najvjerovatnije je da je domovina kombuče Kina - zvali su je "kam-bu-ha" (Kombucha) - ili ostrvo Cejlon (Šri Lanka).

U narodnoj medicini u mnogim zemljama - u Čehoslovačkoj, Italiji, Njemačkoj - pronašla je dostojnu upotrebu u liječenju glavobolje, tuberkuloze, hemoroida, gastrointestinalnih bolesti; koristi se kao opći tonik. Postoje informacije o liječenju u Španiji i Francuskoj ovom infuzijom bolesti jetre i žučne kese. U Engleskoj i Pruskoj se pomoću njega dobija sirće.

Priroda porijekla ove gljive ostaje potpuno nejasna za nauku. Od naprednih verzija prevladava mišljenje da se pojava gljivica dogodila kao rezultat slučajnog prenosa insekata (lisne uši, muhe, leptiri) nekoliko vrsta mikroorganizama u tečnu hranu bogatu hranjivim sastojcima, na primjer ugljikohidratima, i koristila se ljudi tokom svog života. Ti mikroorganizmi su se počeli razvijati zajedno, kako kažu, "našli zajednički jezik među sobom", tj. savršeno se nadopunjavale i nisu ometale jedno drugo postojanje. Utvrđeno je da je kombucha vrsta simbioznog kompleksa ćelija kvasca s cijelom skupinom bakterija, koja zajedno fermentira otopinu slatkog čaja u prekrasno piće.

Brojne naučne studije o proučavanju biologije i otpadnih proizvoda kombuhe potvrdile su njegove visoke farmakološke kvalitete, pozitivan terapeutski učinak i korisnost upotrebe ove infuzije kao lijeka. Smatra se da infuzija kombuhe pojačava motoričku aktivnost crijeva, stimulirajući funkcije želučanih žlijezda i uzrokujući pojačano lučenje želučanog soka. Značajan terapeutski efekat očituje se u glavoboljama i bolovima u želucu, u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Posebno je drago što su rezultati pokusa za liječenje ateroskleroze kombuhom nadmašili sva očekivanja naučnika. Redovnom primjenom bilježi se poboljšanje blagostanja kod pacijenata s koronarnom bolešću i normalizacija srčanog ritma, poboljšanje sna.

Među brojnim otpadnim proizvodima, infuzija kombuhe sadrži spojeve koji pokazuju visoko efikasne antibakterijske osobine. Te supstance djeluju snažno baktericidno na širok spektar mikroorganizama, uklj. na bakterije crijevne grupe (usput, slično pozitivnim svojstvima kefira i koumisa). Zanimljivo je da baktericidna svojstva kombuhe ne nestaju kad se piće prokuha i neutralizira; u potonjem slučaju, primjećuje se samo blagi pad baktericidnog učinka.

Dugogodišnja zapažanja omogućila su naučnicima da identifikuju i predlože upotrebu infuzije kombuhe kao higijenskog i kozmetičkog sredstva. Može se uspješno koristiti za masnu i suhu kožu. Nakon trljanja kože pamučnom krpom navlaženom ovim proizvodom blago kisele reakcije, poboljšavaju se njene izlučujuće funkcije. Kao recept za njegu masne kože, predlaže se brisanje ujutro i navečer mjesečnom infuzijom gljive uzete u jednakim dijelovima mineralnom vodom. U slučaju suve i stareće kože, koristite masku za infuziju sa pšeničnim mekinjama. Potonje uzimaju 3 kašike sa 3-4 kašičice meda za 4 kašike infuzije. Smjesa se zagrijava bez ključanja i ohladi se na sobnu temperaturu na lice. Nakon držanja pola sata, maska se sa lica opere toplom vodom.

Ispiranje usta mjesečnom infuzijom gljiva pomaže vam da se riješite neugodnog okusa i mirisa. Da bi se poboljšao metabolizam vlasišta i smanjio gubitak kose, savjetuje se popiti čašu ovog proizvoda nakon obroka tokom 7-9 tjedana. Uz lomljive nokte, što ukazuje na vjerojatni nedostatak spojeva kalcijuma, natrija i silicijske kiseline u tijelu, preporučuje se redovno konzumiranje ovog napitka tijekom 8-9 tjedana koji sadrži ove mineralne soli.

Infuzija Kombuche priprema se na sljedeći način. Staklena tegla od tri litre puni se vrućim čajem uobičajene jačine i dodaje se šećer (50-100 g / l tečnosti). Komad ili sloj kombuhe uvodi se u rastvor ohlađen na sobnu temperaturu i tegla se zatvara dvoslojnom gazom. Posuda se čuva na sobnoj temperaturi, ne izlaže se suncu. U prva 3-4 dana gljiva leži na dnu tegle, a zatim ispliva na površinu tečnosti. Nakon perioda inkubacije od 7-8 dana, gljiva otopinu pretvara u bistri gazirani napitak koji je ugodno slatkog i kiselog okusa. Gotovo piće zadržava komponente svih sastavnih dijelova čaja - kofein, katehine, vitamine PP, P, B1, B2 itd.

Tijekom uzgoja, kvasac, koji je dio kombuhe kao proizvod fermentacije šećera, emitira malu količinu alkohola i ugljen-dioksida.

Drugi partner kombuche - bakterija sirćetne kiseline - pretvara alkohol u sirćetnu kiselinu, zbog čega infuzija ima slatko-kiseli ukus. Tako se gotova otopina kombuche dobija kao gazirano piće koje sadrži mali stepen alkohola. Pored toga, u infuziji kombuhe, kao rezultat procesa fermentacije koje provode brojne bakterije, glukonska kiselina nastaje iz glukoze, što piću daje značajnu biološku vrijednost. U infuziji se pojavljuju i mlečna i sirćetna kiselina, koje stimulišu pokretljivost creva; pozitivno utječu na dobrobit bolesnika s uobičajenim kroničnim zatvorom.

S godinama se film gljivice ljušti, zgušnjava. Njegov donji sloj poprima smeđkasto-smeđu boju, pramenovi vise s njega, a na dnu se stvara rastresiti talog. Kada se zgušnjava, film se može oljuštiti. Nastavljajući uzgajati oljuštenu gljivu, kultura je kao da je podmlađena.

Ako kombuhu sadite u svrhu kontinuirane sedmične infuzije sa dovoljnom terapijskom efikasnošću, preporučuje se uzimanje 7-8 staklenih tegli i sijanje u jednu od njih dnevno. U narednim usevima možete koristiti gotov napitak koji već sadrži kompleks mikroorganizama. Obično se nakon 2-3 dana na njenoj površini stvori slabo vidljiv nježni film na kojem nastaju bjelkaste naslage glatkih ivica. Odrastajući, plakovi se stapaju, stvarajući kontinuirani kožni film, koji nakon mjesec dana može doseći debljinu od jednog i po centimetra. Po pravilu, 8-9 dana nakon sjetve, infuzija je upotrebljiva, može se isušiti i staklenka se može napuniti slatkim čajem. O gljivi se mora paziti ispiranjem prokuhane vode najmanje jednom mjesečno, posebno ako postoji kultura velike starosti. Svake sedmice morate hraniti kombuchu svježim rastvorom čaja koji sadrži 5-10% šećera. Utvrđeno je da aktivnost infuzije gljive ovisi o sadržaju glukoze u medijumu: pri 10% glukoze aktivnost infuzije je dvostruko veća od 5%.

Budući da šećer ostaje u gotovoj infuziji kombuhe (do 0,5-1%), dijabetičari bi, očigledno, trebali ograničiti upotrebu ovog pića.

Smatra se da je za pripremu infuzije bolje koristiti zeleni čaj, a upotreba meda umjesto šećera značajno pojačava farmakološke kvalitete infuzije, budući da tada piće sadrži najveći sadržaj vitamina C i B1. Zato pijte zdravi, čajni kvas za jačanje tijela i istovremeno uživajte i liječite se!