Paragvajski čaj Od Božikovine Pare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Paragvajska božikovina - biljka koja daje čuveni čajni čaj od Indijanaca Guarani

Malo ljudi zna da se u imenu paragvajska božikovina krije biljka, svima nama poznatija kao biljka mate, od lišća koje se pravi čaj od mate, koji je danas vrlo moderan. Domovina ovog pića su mjesta s kišnim šumama, smještena u sjevernom dijelu međurječja rijeka Parane i Paragvaja.

Od davnina, kad Kolumbo još nije otkrio Ameriku, Indijanci Guarani već su bili spremni piti mate. Indijanci su ovu biljku nazivali "kaa" (trava), španski konkvistadori - (Yerba mate), a u znanstvenim priručnicima pojavljuje se kao predstavnik roda božikovina iz porodice božikovina (Illex paraguariensis). Dobro znamo da su mnoge biljke migrirale s američkog kontinenta i raširile se po cijelom svijetu, postale su nam toliko urođene da ponekad čak pokušamo osporiti ovo pravo. No, "paragvajski čaj", kako ga tamo ponekad nazivaju, nažalost, vrlo dugo nije napuštao svoje područje, iako je i dalje jedno od omiljenih pića među lokalnim stanovništvom. Ili možda svoju novu popularnost dobije zbog činjenice da nam je nekako dosadio običan čaj, želimo još nešto posebno, neobično.

U divljini je paragvajska božikovina razgranato grmlje koje živi do pedeset godina, dostižući visinu od 15 metara. Ali u udomaćenom obliku, nažalost, to je nisko drvo (češće grmlje), ne veće od 1,5-2 m. I više se ne može pohvaliti dugovječnošću: starosni strop star je samo 22-25 godina. Mate čaj priprema se od osušenih i zdrobljenih kožastih sjajnih listova neravnih ivica i od mladih izdanaka.

Tehnologija proizvodnje biljnih sirovina za ovaj čaj, kao i prije stotine godina, ostala je ista i njegovo se branje odvija samo ručno: grmovi paragvajske božikovine ne mogu se strojno obraditi. Možda iz ovog razloga širenje ove biljke kao sirovine za piće, na žalost, nije dobilo pristojne razmjere. Po pravilu, do kraja vegetacijske sezone, godišnji rast božikovine doseže svoj maksimum - dolazi vrijeme za berbu biljnih materijala. Naoružani dugim mačetama, ljudi (obično muškarci) šeću u redovima i kucaju tanke grane lišćem iz grmlja. Iza njih su redovi berača koji sakupljaju rezane sirovine u velike košare. Zatim se suši na laganoj vatri, nakon čega se mora čuvati najmanje dvije godine u dobro zapakiranim vrećama u hladu ispod tendi. Ovaj postupak je neophodan da bi setako da se u lišću odvija fermentacija pri kojoj s njih nestaje gorčina, već se stvara svojevrsni "buket" mirisa kojemu se gurmani raduju kada piju ovaj čaj. Nakon konačnog (do određene veličine) drobljenja, sirovine se pakuju u prekrasne pakete i tada su spremne za trgovački lanac.

Prije svog poslovnog putovanja u Moskvu prije nekoliko godina, već sam puno čuo o čaju od mate, koji je tamo bio moderan, a u Sankt Peterburgu zbog nedostatka vremena nisam mogao isprobati ovaj novi proizvod. Stoga sam, zainteresiran za novovjekovni metropolitanski trend, zamolio da mi tamo daju malo modernog čaja (neki tamošnji poznanici uvjeravali su me da je ovo piće naprednije od uobičajenog dobrog cejlonskog čaja, kafe ili sakea). Sipajući zgnječeno lišće biljke u šalicu, prelili su ih kipućom vodom: gorčina je bila, napominjem, jaka i neugodna. Nagađajući da su mi pogrešno pripremili čaj, otišao sam u specijalizirani "čajni" kafić, gdje sam za par skromnih šalica mate-a izložio pristojnu sumu za ta vremena. Ne može se ništa učiniti, jer je za njegovu pravilnu pripremu i upotrebu važno imati tri specifična predmeta koja moji prijatelji nisu imali.

Kako piti mate?Prije svega, ako sve radite prema pravilima, onda čaj od mate ne pijete iz šalica. Prvi atribut je tradicionalna kalabaš posuda, posebno dizajnirana za pripremu pića i pića. Smatra se idealnim ako je napravljen od male bundeve. U tu svrhu odsiječe se vrh i ukloni pulpa, a tvrda ljuska suši na suncu (ili je možete pušiti, kao što su to činili Indijanci, na vatri). Rubovi rezultirajuće posude vezani su metalom, a zidovi su ponekad ukrašeni srebrom. Vjeruje se da je poseban okus mate postignut zbog činjenice da površina kalabaša diše. Ali sada neki bogati zaljubljenici u supružnike smatraju prestižnom izradu ove tradicionalne posude sa srebrom u obliku bundeve. Drugi atribut je bombila - posebna blago zakrivljena (ili ravna) metalna cijev izrađena u obliku usnika,čiji je donji dio nastavak - sijalica, poput cjedila (najčešće s malim rupama). Treća stavka može biti termos tople vode.

Vrijedno je napomenuti: baš kao i u Japanu, ispijanje čaja prava je ceremonija, pa se prilikom ispijanja mate poštuje svojevrsni rituali nužno sa ova tri atributa. Suvi listovi čaja sipaju se u kalabaš, puneći ga za dvije trećine, dok se posuda naginje tako da su čitavi listovi čaja na jednom zidu. Zatim se u calabash ulije malo vode tako da se potpuno upije u listove čaja. Nakon što infuzija nabubri, gornji otvor bombile začepi se i spusti na dno kalabaše - u gustoću infuzije. Zatim se u calabash pažljivo dodaje vruća voda (ali ne i kipuća voda - inače će mate izgubiti ukus i postati gorkast). Nakon dvije minute, kada listovi čaja nabubre i napune posudu do vrha, možete piti mate. Ali u kafiću su posebno upozoreni kako pravilno piti mate: polako, u malim gutljajima, pijuckajući debelo s dna. U ovom slučaju, kalabaš se drži u lijevoj ruci, palac drži posudu odozdo, a srednji i kažiprst - na rubu. Preporučuje se da pivo ne miješate sa bombilom. Uz to se ispostavlja da je ispijanje do kraja znak lošeg ukusa.

Infuzija svijetlozelenog mate sjajne zeljaste arome slična je običnom zelenom čaju, ali ima neobičan okus. Ljubitelji dobrih sorti cejlonskih, indijskih, abhazijskih i Krasnodarskih čajeva možda misle da je mate lišen nekakvog okusa, ali to nije tako: mate se ne otvara odmah - tek tada osjetite trpku gorčinu pića. Po svom sastavu mate se može smatrati bratom čaja (postoji gotovo polovina korisnih elemenata periodnog sustava i čitav set vitamina). Zbog prilično visokog sadržaja ksantina u piću, učinak na ljude gotovo je isti kao i kofein, a svojstven je i čaj na ljude. Pristalice ovog pića uvjereni su da je mate puno bolji od kafe, jer se tada osjećaju budnije i aktivnije bez ikakvih neugodnih posljedica, poput pojačanog pulsa. Mate snižava krvni pritisak i širi krvne žile, kao i poboljšava raspoloženje i smanjuje nervozu i anksioznost. Uvjeravaju da jača snagu, izbacuje tegobe, ublažava depresiju i produžava život. Ali mišljenje medicinskih stručnjaka: Mate pije poboljšava rad srca i želuca, širi krvne žile, jača pamćenje i živčani sistem.

Zbog interesa sam kasnije naučio nekoliko recepata za piće s ovom "korovom". Na dno kalabaša možete staviti kašiku meda, tamo dodati listiće čaja, pa kuhati i piti kao klasični mate. Sa zaslađenim (granuliranim šećerom) prostirkom suho lišće čaja sipa se u kalabaš, prelijte malom količinom vode da listovi čaja nabubre. Zatvorivši gornji otvor bombile, pažljivo je urone u gustinu infuzije, a zatim u posudu dodaju zaslađenu vruću vodu. Hladni mate priprema se na isti način kao i obično (samo što se ne prelije vrućom, već hladnom vodom (infuzira se 1 sat). U hladni mate može se dodati sok od leda, naranče ili limuna, listovi mente.

Da bi mateju dali slatkast ukus i ugodnu aromu, indijanski Guarani dodaju mu "medene" listove grma stevije. Nalazi se u suptropskim regijama Brazila i Paragvaja; o steviji je već više puta bilo riječi u časopisu. Inače, neki uzgajivači cvijeća ovu biljku već uzgajaju na prozorima, jer je korisna za dijabetičare. U glavnom kafiću u kojem sam probao mate nisu mi ponudili steviju. Kad sam pitao konobaricu za nju, nije mogla razumjeti što želim, iako je kafić bio uređen vrlo ekstravagantno - nešto između latinoameričkog i kineskog stila. Nešto kasnije, kad sam se našao u jednom od velikih gradova Pskovske regije, pitao sam prodavačicu jedne od najboljih prehrambenih prodavnica o matu. Jao, nije mogla razumjeti šta želim, nije ni čula ime pića.

U zaključku spomenimo malo tužnu legendu o paragvajskoj svetinji koja se pojavila u ona daleka vremena kada su Indijanci imali legende za sve trenutke života. Jednom je, putujući, Bog, nakon teškog iscrpljujućeg dana, naišao na skromno prebivalište u kojem je starac živio s prelijepom kćerkom po imenu O Sa-a, što je značilo od indijskog "mate". Ni ne sluteći ko je ispred njih, vlasnici su nahranili umornog putnika dajući mu posljednje zalihe hrane, uključujući i jedinu piletinu. Bog se pitao zašto starac živi u takvoj divljini. A starac odgovori: "Ne želim da je ljudi, vidjevši ljepotu moje kćeri, oskrnave, ali ona pripada bogovima." Složivši se da je ljepota djevojčice zaista izvanredna i božanska, Bog je primijetio: „Ali ljudi moraju znati za nju, pa ću je pretvoriti u drvo koje će služiti i pomagati ljudima,kako ste to učinili za mene i obavijestili cijeli svijet o njoj! " Ljepoticu je pretvorio u drvo - paragvajsku božikovinu, dajući piće za parenje, ali oca je lišio svoje jedine kćeri i njene pomoći u bliskoj starosti. Indijanci su iskreno vjerovali u ovu legendu i da su im bogovi dali par kako bi ljudi mogli sretno živjeti na zemlji, ne znajući za umor, te biti zdravi i snažni. Zapravo, u vrijeme velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i omogućavao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko porijeklo. Indijanci su koristili mate tokom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira.ali s druge strane lišio je oca jedine kćeri i njenu pomoć u njegovoj skoro starosti. Indijanci su iskreno vjerovali u ovu legendu i da su im bogovi dali par kako bi ljudi mogli sretno živjeti na zemlji, ne znajući za umor, te biti zdravi i snažni. Zapravo, u vrijeme velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i omogućavao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko porijeklo. Indijanci su koristili mate tokom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira.ali s druge strane lišio je oca jedine kćeri i njenu pomoć u njegovoj skoro starosti. Indijanci su iskreno vjerovali u ovu legendu i da su im bogovi dali par kako bi ljudi mogli sretno živjeti na zemlji, ne znajući za umor, te biti zdravi i snažni. Zapravo, u vrijeme velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i omogućavao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko porijeklo. Indijanci su koristili mate tokom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira. Zapravo, u vrijeme velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i omogućavao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko porijeklo. Indijanci su koristili mate tokom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira. Zapravo, u vrijeme velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i omogućavao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko porijeklo. Indijanci su koristili mate tokom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira.

Sudeći prema kronikama kolonizacije Latinske Amerike, Španjolci su gotovo odmah počeli koristiti mate, posebno zbog činjenice da im je ovo piće pomoglo da izbjegnu skorbut, strašnu bolest putnika tog doba, jer nisu imali priliku konzumirajte svježe voće i povrće tokom dugog povratka kući preko okeana … Kasnije, u 17. veku, protok Evropljana na američki kontinent značajno se povećao, a mnogi propovednici su takođe prodrli. Vatikan je na tim teritorijama stekao ogromne zemljišne posjede, a isusovački red 1611. godine počeo je formirati neovisno jezuitsko carstvo koje je postojalo 160 godina. Vrlo brzo uvažavajući blagotvorna svojstva mate, jezuiti su ga počeli isporučivati u Europu, gdje se piće počelo nazivati "jezuitska infuzija", dok je bilo skuplje od čaja i kafe. Tokom revolucija i ratova u Južnoj Americi u 19. stoljeću, mate je bio zaboravljen u Europi dugih decenija, a kasnije je shvaćen kao egzotičan.