Sadržaj:

Ajam Sandala - Odbačeno I Ponovno Otkriveno Jelo Za Korizmu
Ajam Sandala - Odbačeno I Ponovno Otkriveno Jelo Za Korizmu

Video: Ajam Sandala - Odbačeno I Ponovno Otkriveno Jelo Za Korizmu

Video: Ajam Sandala - Odbačeno I Ponovno Otkriveno Jelo Za Korizmu
Video: Знаменитый АДЖАПСАНДАЛ. Кавказская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно! 2024, Marš
Anonim

Ajam-sandala - nikad ne recite "Nikad!"

Kažu da nikad nije toliko ukusan kao u djetinjstvu. Tačno je i suprotno: ako nam se nešto nije svidjelo u djetinjstvu, onda to zadržavamo uporno cijeli život. Ali ponekad s godinama postajemo mudriji i počinjemo shvaćati da moramo jesti ne samo ono što volimo, već i ono što je korisno. Takva metamorfoza mi se dogodila.

Tikvice
Tikvice

U mojem dalekom djetinjstvu, djed i baka su često kuhali orijentalno jelo zvano ajam sandal i pokušavali me nahraniti ispod palice, ali od pogleda na njega pozlilo mi je. "Doći će vrijeme, sjetite se bake lijepom riječju", govorila je moja baka i bila je u pravu. Došlo je takvo vrijeme kada smo počeli promatrati pravoslavne postove. Kako bih nekako raznovrsio jelovnik tokom posta, počeo sam proučavati kuhinje naroda svijeta. Zamislite moje iznenađenje kad sam otkrio da je sandalovina adžam vrlo cijenjena u vedskoj kulturi, i u jevrejskoj, i u arapskoj, i u Aziji. Općenito, ovo je jedno od najstarijih jela u ljudskoj historiji. Istina, ne znam šta su drevni Jevreji od toga napravili, pa nudim svoju verziju.

Trebamo:

1 patlidžan, 1 tikvicu, 5 paradajza srednje zrelosti, 2 luka srednje veličine, 1 glavicu belog luka, peršin, kopar, cilantro - po jednu svežnju, sol, čili paprika, kari.

Ljepota ovog jela je što se vrlo brzo kuha. Prije svega, patlidžan sitno nasjeckajte (preporučujem da ga naribate na grubom ribežu za pravljenje korejskih salata) i dobro ga posolite, temeljito promiješajući. Ostavite 15 minuta da se sok istakne. Zatim na tikvici izrežite tikvice ili tri. Što se tiče volumena, trebao bi biti isti kao i patlidžan. Ostavljamo u drugoj posudi i uzimamo paradajz. Bolje ih je narezati na trakice, ali da biste ubrzali postupak, možete ih samljeti u blenderu. Zatim očistimo luk i beli luk. Tanko narežite luk i pripremite simpatiju za češnjak. Zatim sitno nasjeckajte zelje.

Kad je sve nasjeckano, uzmite tavu s debelim dnom i stavite je na jaku vatru, zagrijte, ulijte biljno ulje tako da pokrije dno. U vruće ulje sipajte luk i pržite dok ne porumeni, smanjite vatru na minimum, dobro iscijedite patlidžane da čaša zagorči i stavite ih u tavu. Ponovo dodajte vatru i počnite snažno miješati. Čim se patlidžani malo poprže, rasporedite tikvice, promiješajte, rasporedite paradajz, promiješajte, posolite, popaprite; ako je rajčica kupljena u trgovini, istisnite malo limunovog soka po ukusu, sve intenzivno promiješajte. Vrijeme kuhanja nije duže od 7-10 minuta. Minut prije kuhanja ulijte začinsko bilje, iscijedite češnjak i pospite curryjem. Skinuti sa vatre i poklopiti nekoliko minuta.

Ovo jelo služi se samostalno ili kao prilog mesu, ribi, a koristi se i uz rižu i špagete. Tajna ovog jela nije u proizvodima koji ga čine, već u brzoj pripremi i vještom miješanju. U Londonu postoji popularni indijski restoran, u koji Britanci ne idu toliko jesti koliko gledaju virtuoznog kuhara kako izvodi broj sa sandalom i zelenom juhom.

Nadam se da će tokom Velikog posta ovo jelo pomoći nekima od čitatelja da diverzificiraju jelovnik. Naravno, sada nema obilja patlidžana, tikvica i paradajza. Ali možete ih kupiti ako želite. Ipak, napokon će doći i ljetno vrijeme, kada se navedeno povrće može naći u gotovo svakoj ljetnikovcu. A tada će svaka domaćica moći vježbati kuhanje ovog ukusnog i zdravog jela.

I dalje. Ako tučete 4 jaja, dodajte 2 žlice. kašike vrhnja i sode na vrh noža, ulijte sve ovo sajam od sajam u trenutku spremnosti, pokrijte, smanjite vatru na minimum i ne gledajte ispod poklopca 25 minuta, dobit ćete bujnu, nježnu i vrlo ukusan omlet od jaja sandala.

Za posebno izvanredne gurmane koji znaju puno o vedskoj kulinarskoj umjetnosti i orijentalnim začinima, otkrit ću još jednu tajnu. Prije pripreme ajam sandale u vrućem ulju poželjno je na vrh noža dodati žličicu asafoetide i mljevenog klinčića, a na kraju kuhanja umjesto curryja koristiti začin za tandoori.

Preporučuje se: