Kako Napraviti Lobio Grah
Kako Napraviti Lobio Grah

Video: Kako Napraviti Lobio Grah

Video: Kako Napraviti Lobio Grah
Video: Готовьте Сразу Много!!! Невероятная Вкуснятина из Стручковой Фасоли или Постное Лобио!!! 2024, Marš
Anonim

Lobio nije specifično jelo od graha s kavkaskim okusom. Lobio je jednostavno gruzijski naziv za grah, odnosno sva jela od njega.

Grah je po svom ukusu superiorniji od ostalih vrsta mahunarki, na primjer, graška i leće; koristi se u kuhanju kako svježih, smrznutih, tako i u sušenim ili konzerviranim verzijama.

Lobio
Lobio

Za klasični lobio trebate uzeti kilogram suhog crvenog graha (možete ili bijeli ili raznobojni, ali crveni će izgledati apetitnije). Mahune temeljito isperite i potopite u hladnu vodu - tri sata, a zatim sortirajte, jer je lakše razdvojiti oštećeni grah u natečenom stanju, promijeniti vodu - i nastaviti s namakanjem (idealno je ostaviti u hladnoj vodi - preko noći). Na kraju ovog postupka voda može dobiti neugodnu aromu, pa se prilikom ključanja treba koristiti svježa voda.

Dakle, namočeni grah treba preliti hladnom vodom i kuhati 2-3 sata, kad voda proključa, možete dodavati samo kipuću vodu, sol kada kuhanje nije potrebna, bolje je dodati kašiku šećera na prvu prokuhati. Ako dodate hladnu vodu, grah će se prije pretvaranja brzo pretvoriti u mrlju i početi se drobiti. A u slanoj ili pretvrdoj vodi vrijeme kuhanja je primjetno duže.

Kad je grah spreman (mekan, ali cjelovit, ne kuhan), juha se mora odmah ocijediti - u zasebnu šerpu.

Trećinu graha treba pravilno umijesiti (obrisati), začiniti ribanim orasima (2 šalice oraha na kilogram graha) i mljevenim korijanderom, dodati narsharab (sos od nara ili sok, kao opcija - tkemali ili grožđani ocat). U tavi popržite sitno nasjeckani luk uz dodatak paste od paradajza i crvene ljute paprike. Pomiješajte luk s naribanim grahom, razrijedite preostalom juhom, dodajte sjeckani bijeli luk i svježe začinsko bilje (cilantro, kopar, peršun, bosiljak, celer) - sve to začinite kuhani cijeli grah, dobro promiješajte i posolite po ukusu.

Lobio se jede vruć ili se koristi kao prilog - za jelo od mesa, ali na isti način, lobio od crvenog graha dugo se čuva (do tjedan dana) u frižideru, zagrijava ili služi kao hladna grickalica.

Zeleni lobio priprema se od svježeg zelenog graha. Postoji dosta opcija za ovo jelo. Boranija se kuva u slanoj vodi 10 minuta i začinjava raznim začinima ili umacima. Na primjer, maslac i svježa metvica.

Takođe, kuvani zeleni grah začinimo prženim lukom na ulju, listovima svežeg bosiljka, prelijemo razmućenim jajima i pečemo u pećnici dok ne porumene, serviramo u velikim komadima, prelijemo kiselom pavlakom ili bažom prilikom posluživanja (umak od gruzijskih oraha, koji je pripremljen na bazi čorbe od graha).

Juha koja ostane nakon ključanja suhog graha i začinjena naribanim orasima zgusne se kad se ohladi i koristi se ne samo za dresiranje lobija, već i kao nezavisni umak - za meso ili živinu.

Inače, suhi kuhani grah u kavkaskoj kuhinji koristi se i kao punjenje u pečenju. Postoji takvo jelo - "khachapuri s lobiom", varijanta Rachinsky khachapurija, kada se prokuhani pasirani grah sa začinima peče u tijestu od kvasca.

Zapravo, grah, naravno, nije evropska kultura, njegova domovina je Latinska Amerika i Južna Azija.

Smatra se da nijedno meksičko jelo ne može bez kukuruznih tortilja ili ljutog čilija ili graha. A najpoznatiji meksički izum je korijen čilija.

500 grama suvog crvenog ili crnog graha kuva se dok ne omekša (bez soli, a juha se odmah ocijedi).

Luk (2-3 luka) i 1-2 mahune ljute paprike prže se na velikoj količini maslaca ili masti, dodaju se beli luk i sveži paradajz ili paradajz pire (500 grama). Sitno nasjeckano ili razvaljano meso (govedina s mogućim dodatkom svinjskog mesa - 1 kg) "prži se" do pola kuhanja u zasebnoj tavi bez dodavanja ulja - višak vode treba ispariti iz mesa.

Nakon toga se meso, pasulj i prženi luk sa paradajzom pomešaju i dinstaju 15-20 minuta. Jelo treba biti vruće, začinjeno i polutečno, za „konzistenciju supe“može se razrijediti goveđom ili pilećom juhom. Obično se služi s kuhanom pirinčom kako bi "ublažio okus koji udiše vatru" čilija con carne.

Međutim, bilo koji bijelac, naučivši ovaj recept, reći će da je ovo najobičniji „lobio s mesom“, a u principu je jelo vrlo slično.

Beli i prugasti grah češće se koristi kao supa nego kao glavno jelo. Štoviše, pasulj je zanimljiv jer se izvrsno slaže s povrćem - krompirom i mrkvom; sa pečurkama; sa raznim vrstama mesa i živine.

Ali najzanimljivija kombinacija je i dalje juha od graha s dimljenim mesom.

Za to trebate namočiti i skuhati 250 grama graha (bolje od finog bijelog graha, brže i lakše vrije) u tri litre vode i obrisati. Zatim u dubokoj šerpi treba pravilno ispržiti slaninu i na rastopljenoj masnoći pržiti luk i mrkvu, dodati kobasicu od belog luka, kriške dimljene šunke ili šunke. Sve ovo možete aromatizirati paradajz pastom ili dodati sitno sjeckane šampinjone.

Sve primljeno pomiješajte s pasiranim pasuljem, dinstajte uz neprestano miješanje i prebacite na juhu od graha, prokuhajte, posolite po ukusu i dodajte lovorov list.

Ovu juhu poslužite s puno svježeg bilja i krutona, koje možete zamijeniti čipsom od slanine (kriške slanine suše se na tavi dok ne postanu hrskave).

Preporučuje se: