Priprema Povrća Za Zimu, Kiseljenje Kupusa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Priprema za zimu

Kiseli kupus sa belim lukom i ribanim paradajzom

U mlinu za meso sameljite 0,5 kg belog luka i 2 kg crvenog paradajza, stavite u teglu. Bijeli kupus fermentirajte, kao i obično, mrkvom i solju, stavite pod prešu. Kad je kupus spreman, stavite ga u staklenke, dodajući pasirani paradajz sa belim lukom po ukusu i uz mešanje. Ako je kupus suv, možete dodati prokuvanu vodu sa šećerom i solju (2: 1). Čuvati pod pritiskom na hladnom.

Jesenja salata

Pripremite 3 kg zelene rajčice, po 1 kg mrkve, luka, slatke paprike, 200 g šećera, soli po ukusu, 150 ml sirćeta, 300 g biljnog ulja. Sitno nasjeckajte povrće, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Promiješajte, posolite (poput kupusa prilikom kiseljenja). Ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 sati da se dobije sok. Ocijedite sok, rastvorite u njemu 200 g šećera, dodajte ulje, zagrijte do vrenja i lagano podižući poklopac ulijte sirće. Dobivenom tečnošću prelijte povrće i stavite na vatru. Kad zavrije, držite na laganoj vatri 15 minuta. Vruću salatu rasporedite u sterilne tegle, zatvorite ih čvrstim plastičnim poklopcima, umotajte staklenke i držite na toplom dok se ne ohlade. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.

Squash Cavier

Za 1 kg tikvica uzmite 500 g crvene rajčice, luka, jabuka i šargarepe, suncokretovo ulje - 200 g, 5-6 listova peršina, 2-3 lista celera. Naribajte šargarepu na gruboj ribež, povrće sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte suncokretovo ulje, sol, šećer, biber po ukusu. Pirjajte ispod poklopca oko dva sata i još sat vremena bez poklopca da ispari višak vode. Vrući kavijar rasporedite u sterilne tegle, smotajte.

Kiseli kupus sa šećerom

Kupus se može fermentirati šećerom, samo se takav kupus ne može dugo čuvati, postaje mekan i gubi svoje kvalitete, pa ga je zato bolje brati u malim količinama. Kupus se uzima svježi, bijeli, sočan, očisti od gornjih zelenih listova, opere čistom vodom, nasjecka, posipa solju i šećerom po ukusu, stavi mrkvu i lovorov list (karanfilić i cimet po želji), sve samelje, stavi u mala posuda - male bačve ili cilindri i nabijena. Čuvati u frižideru. Za 10 kg kupusa uzmite 150 g čiste i suve soli, 200 - 300 g šećera.

Kupus u kalinjingradskom stilu

Glavicu kupusa narežite na 8 kriški, dodajte glavicu belog luka, jednu srednje naribanu repu i 3-4 naribane mrkve. Stavite sve čvrsto u šerpu i prelijte kipućom marinadom: 1 litar vode - čaša šećera i 9% octa; 1/2 šolje biljnog ulja, 2 žlice. kašike soli. Kupus pritisnite teretom i ostavite jedan dan u kući. Za jedan dan kupus je gotov. Čuvati na hladnom mjestu.

Kiseli kupus sa tikvicom

Kupus narežite na šnite, blanširajte 5 minuta, ohladite hladnom vodom. Stavite u sterilisanu teglu (tri litre) i napunite vrućom marinadom. Marinada: 1 litra vode, 1,5 kašika. šećer, 1,5 tbsp. sirće, 1 kašika. suncokretovo ulje, 2 žlice. kašike soli. Sve skuhajte.

Domaći sok od jabuke

Oprane jabuke provucite kroz sokovnik. Dobiveni sok sipajte u caklinsku posudu (kantu) i ostavite da stoji na hladnom 1-1,5 dana. Za to vrijeme na površini se stvara gusta pjena od pulpe jabuke. Mora se pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom. Talog se takođe stvara na dnu posude. Prozirni sok može se pažljivo ocijediti gumenim crijevom. Dobiveni bistri sok zakuhajte, ulijte u sterilne tegle i smotajte.

Domaći preparati od paprike

U pogledu sadržaja vitamina, papar se posebno izdvaja među povrtarskim kulturama. Zrela crvena paprika sadrži gotovo toliko vitamina C kao i crna ribizla. Bogata je vitaminima A, B1, B2, sadrži soli kalcijuma, kalijuma i željeza.

Punjeni biber

Mljeveno meso može biti vrlo raznoliko. Mljeveno meso od mrkve, paradajza, luka i bijelog korijenja vrlo je često. Paprika se očisti od sjemenki, blanšira do pola kuhanja i napuni mljevenim povrćem prženim na biljnom ulju. Zatim stavite u staklenke, dodajte češnjak i nekoliko graška aleve paprike i crni biber. Prelijte punjenjem marinade ili umakom od paradajza. Limenke se sterilišu 25-30 minuta. Zatim su zapečaćene poklopcima.

Slatka paprika sa mariniranim jabukama

Papriku i jabuke narežite na četvrtine, stavite u tegle, prelijte slatkom marinadom (dodajte malo cimeta), sterilizirajte, zarolajte poklopce. Za one koji jako vole papriku, ali iz nekog razloga ne podnose ocat, preporučujemo slanu papriku. Dobar je i kao poluproizvod za kuhanje punjene paprike zimi, na primjer, mesa sa pirinčem. Ogulite sjemenke, blanširajte 5-7 minuta, ohladite cijeđenjem ili stavljanjem jedne paprike u drugu (radi povećanja kapaciteta), stavite u tegle, dodajte začine: beli luk, kišobrane od kopra, piment. Staklenke prelijte sa 6% salamure (60 g soli na 1 litar vode). Pazite da preko paprike uvijek ima salamure. Nakon 3-4 dana stavite na hladno. Kada se čuva u sobnim uvjetima ili s povećanjem roka trajanja, salamuru je bolje ispustiti, prokuhati,ponovo sipajte biber i zarolajte poklopce.