Recepti Od Peršuna

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Paštrnjak (Pastinaca sativa L.) najstariji je korijen iz porodice celera (kišobrana), koji ne zaslužuje ni manje pažnje vrtlarara nego, na primjer, mrkva. Inače, dugo je čak bio zamijenjen sa mrkvom.

Korjenasto povrće pastrnjaka koristi se kao prilog mesu i ribi u prženom i dinstanom obliku ili kao samostalno jelo. Služi kao začinjena začina za prvo i drugo jelo. Korijensko povrće se suši, prži, koristi kao zamjena za kafu ili začin za juhe. Koriste se u pivarstvu, za pripremu konzerviranog povrća, na primjer kavijara od patlidžana. Dakle, ima prostora za maštu.

Evo nekoliko zanimljivih recepata:

Umak od peršuna

Peršin - 1 kg, paradajz - 0,4 kg, biljno ulje - 0,1 kg, stolni ocat - 0,2 kg, sol - 0,03 kg, lovorov list - 2-3 kom., Karanfilić - 5-6 kom …

Skuvati pastrnjak dok ne omekša, samljeti, protrljati kroz sito, staviti u šerpu, sipati sirće, dodati paradajz, zgnječeni lovorov list, karanfilić. Kuvati 30 minuta. Ponovo protrljajte kroz sito, ulijte u bocu i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Za pripremu umaka, prije služenja, masa (100 g) se razrijedi uljem (200 g), doda se juha (0,7 l) i pavlaka. Smjesa se prokuha i umak je gotov.

Peršin sa maslacem i prezlom

Peršin - 2 korijena, ulje - 1 žlica. l., krekeri - 1 tbsp. l., sol.

Korensko povrće narežite na kockice, dodajte mesnu juhu ili vodu, posolite i kuhajte dok ne omekša. Stavite na posudu i prelijte maslacem i prezlom. Paštrnjak možete poslužiti sa pavlakom, a umak od brašna sa maslacem možete napraviti kao prilog uz kuvanu govedinu, janjetinu i šunku.

Salata od peršuna s jabukama

Peršin - 1 korijensko povrće, kisela jabuka - 1 kom., Majoneza - 1 kašika. l., salata - 2 g, peršin, stolni ocat ili limunska kiselina, sol.

Korenje povrće naribajte, dodajte jabuku isječenu na trakice ili naribanu na grubom ribežu, poprskajte sirćetom ili limunskom kiselinom, promiješajte, začinite majonezom, solju, prebacite u posudu za salatu, pospite sjeckanim začinskim biljem i ukrasite lišćem zelene salate.

Ukras za kotlete, kobasice

Oljušteni pastrnjak (800 g) narežite na tanke ploške, prokuhajte. Otopite puter u šerpi, dodajte jaje, dodajte kašiku brašna, sameljite, razrijedite sa dvije čaše vode ili čorbe, ulijte malo, prokuhajte i protrljajte kroz sito. Kuhanim pastrnjakom začinite ovaj sos.

Ukras za meso

Oljušteni pastrnjak (800 g) narežite na duguljaste komade, zalijte juhom da budu jedva pokriveni, stavite luk, kuhajte dok ne omekša. Začinite brašnom i maslacem, prokuhajte; po potrebi razrijediti čorbom. Prilikom posluživanja možete sipati ulje ili posebno pripremljeni sos: uzmite žlicu ulja, 0,5 tbsp. l. brašno, 1,5 šolje vrhnja, 1-2 grudice šećera, sve prokuhajte.

Peršin sa pavlakom

Oljušteno korjenasto povrće pastrnjaka narežite na ploške (duboki tanjur s vrhom), stavite u šerpu, dodajte kašiku putera (po mogućnosti ghee) i brašno, pržite uz neprestano miješanje. Sve kombinirajte s lišćem pastrnjaka, ulijte 3 šalice kisele pavlake, stavite u pećnicu i dovedite do pripravnosti.

Sušeni pastrnjak

Ogulite korjenasto povrće, temeljito operite. Isecite na krugove. Sušite na suncu ili u pećnici na 65 ° C.

Slani pastrnjak

Korenje povrća ogulite, temeljito operite, nasjeckajte na trake 5x2 mm. Dodajte 250 g soli na 1 kg povrća, promiješajte, čvrsto preklopite u male staklene posude. Stavite krug materije na vrh i prelijte biljnim uljem u sloju od 1-2 cm. Tegle hermetički zatvorite. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Salata od peršuna

1. 100 g pastrnjaka i jabuka, 15 g majoneze, sol, kopar i limunska kiselina - po ukusu.

Oljušteni pastrnjak i jabuke nasjeckajte na grubi ribež, promiješajte, pospite limunskom kiselinom, začinite majonezom, posolite, pospite koprom.

2.300 g pastrnjaka, 2 žlice. l. biljno ulje, 100 g pavlake, 10 g meda, limunov sok i peršin - po ukusu.

Paštrnjak dobro operite, sameljite na ribežu. Dodajte nasjeckani peršin, začinite medom i limunovim sokom, promiješajte i prelijte kiselim vrhnjem i biljnim uljem. Sve pomiješajte, stavite u posudu za salatu i ukrasite listićima peršina.

Tepsija od peršuna

4 korjenasto povrće pastrnjaka, 1 glavica luka, 2 mrkve, 1-2 češnja belog luka, 2 kašike. l. nasjeckani peršin, 2 paradajza, 2-3 jaja, 1,5 kašika. mlijeka, 1-2 čaše nasjeckanog feta sira, 10 kašika. l. maslac, sol i biber po ukusu.

Ogulite pastrnjak sa zelja, operite, narežite na komade i pržite na 4 žlice. l. ulja. Pržite odvojeno na 4 žlice. l. maslac, grubo nasjeckana mrkva i nasjeckani luk. Kad mrkva omekša, dodajte sitno nasjeckani češnjak, peršin, sol i crni biber.

Stavite pastrnjak i masu od mrkve u slojeve u vatrostalnu posudu, pospite ih sirom, stavite kriške paradajza na vrh i pospite 2 kašike. l. ulja. Stavite u umjereno vruću pećnicu na 15 minuta, prekrivenu aluminijumskom folijom. Nakon toga prelijte tepsiju s jajima, tučenu sa malo slanim mlijekom, i pecite bez folije u vrućoj pećnici.

Pašnjak dinstan s tikvicama

100 g korenskog povrća pastrnjaka, tikvice, 8 kašika. l. biljno ulje, 2 žlice. l. brašno, 1 kašika kašika začinskog bilja, 3 šolje pavlake, sol i papar - po ukusu.

Oprano korjenasto povrće narežite na komade, uvaljajte u slano brašno i pržite na 4 žlice. l. ulja.

Oguljene tikvice (mlade ne možete oguliti) narežite na male kriške i uvaljajte u brašno, pržite odvojeno u 4 žlice. l. ulja. Stavite pastrnjak i tikvicu u šerpu, dodajte začinsko bilje i papar, sve promiješajte, prelijte kiselim vrhnjem i pecite u umjereno vrućoj pećnici. Pavlaka se može zameniti jajima umutljenim sa mlekom.