Berry Delights - Pjene, Pite I Pekmezi

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Šta možete kuhati za stolom i za zimu u zemlji

Srpanj je vrh ljeta, raduje nas obiljem bobičastog voća i, začudo, odjednom: jagode još nisu pojedene, a maline su obilno posute granama i neće završiti. Ovdje su sazreli dugi i grozdovi crvenog ribiza, a crno ne zaostaje za njim - slatko, sjajno i traži zalogaj. Zelena ogrozd je već - vrijeme je da skuham kraljevski džem, još malo - i postat će crvena, naše sjeverno grožđe, kako se to odavno s pravom naziva.

Šta je najbolje - uživati u dugo očekivanim bobicama ili skuhati nešto ukusno od izdašnih darova našeg sjevernog vrta? Naravno, teško je pronaći ukus i boju drugova, ali uvijek je dobro naučiti nešto novo. Nudim nekoliko recepata, provjerenih vremenom i provjerenih apetitom mojih najmilijih.

Dakle, bobice su svježe. Prije svega, vrijedi poslušati zdrav razum: svaku zrelu bobicu u sezoni treba jesti sa zadovoljstvom - tako će tijelo biti zasićeno korisnim tvarima, a mi ćemo dobiti neuporedivo zadovoljstvo i zdravlje. Obrada bobica i voća trebala bi biti najnežnija, kako se vitamini i biološki aktivne tvari ne bi uništile visokim temperaturama.

Djeca obično vole mousse od bobica. Trebat će vam: protein od 2-4 jaja, 100-170 g šećera ili šećera u prahu, 1 čaša svježih bobica - jagoda, malina, borovnica, borovnica. Istucite protein sa šećerom u mikseru ili blenderu, a zatim dodajte bobice i sve zajedno tucite dok se volumen ne poveća za 3-4 puta. Mousse je raspoređen u posude, ukrašen cijelim bobicama i listovima mente, matičnjaka.

Berry pyrog je uvijek van konkurencije. Tijesto može biti bilo koje, na primjer, od 100 g biljnog ulja, 1 čaše pavlake, 2 žlice. kašike šećera, 0,5 tsp. sol i brašno do konzistencije vrlo guste pavlake. Najsvestraniji recept za tijesto pogodan za sve pite i pizzu: 4-5 tbsp. kašike rafiniranog biljnog ulja (ili 250 g omekšanog margarina), 2 čaše mlijeka, prstohvat soli, 1 kašika. l. šećer, 0,5 štapića kvasca, 3 šalice brašna. Kvasac se razrijedi u maloj količini toplog mlijeka sa šećerom, zatim se umijesi tanko tijesto, pokrije salvetom ili prozirnom folijom i stavi u hladnjak na 30-40 minuta. Nevjerovatna stvar je da je tijesto prikladno na hladnom i ispadne vrlo nježno. Za pitu odrežite pravu količinu tijesta, a ostatak možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana, što je vrlo povoljno. Tijesto se umijesi ili razvalja u tortu na pobrašnjenom stolu i raširi u podmazanom tiganju. Sada kolač treba pretvoriti u prah mješavinom škroba i šećera, što će pomoći zadržavanju bobičastog soka u torti. Dalje, rasporedite pripremljene bobice i također ih pospite mješavinom škroba i šećera (1: 1, 1: 2 - kako želite), a na vrh možete sipati kiselo vrhnje i stranice umotati vilicom. Kolač se peče dok mu stranice ne postanu rumene. Služi se toplo sa mlekom ili kajmakom.a na vrh možete sipati kiselo vrhnje i bočne stranice omotati vilicom. Kolač se peče dok mu stranice ne postanu rumene. Služi se toplo sa mlekom ili kajmakom.a na vrh možete sipati kiselo vrhnje i bočne stranice omotati vilicom. Kolač se peče dok mu stranice ne postanu rumene. Služi se toplo sa mlekom ili kajmakom.

Smrznuto bobičasto voće. Kao što znate, brzo zamrzavanje bobica čuva sve hranjive sastojke u njima bez gubitka. Oprane i osušene bobice (osim malina, koje ne podnose vodu) slože se u porcionirane posude i stave u zamrzivač. Po potrebi ih zimi vade, odmrzavaju - i opet se na stolu poslužuju mirisne svježe bobice.

Bobice pire sa šećerom. Svježe zdrave bobice beru se bez zagrijavanja, meljući ih sa šećerom u omjeru 1: 1,5. Za sigurno skladištenje obratka važno je to pravilno učiniti. Jagode se sortiraju i pažljivo isperu u dubokoj posudi s vodom, prenoseći bobice u cjedilo i ponavljajući to sve dok na dnu posude ne ostane sva zemlja i pijesak. Sad se bobice pažljivo posipaju čistim ručnikom i suše. Suvo čiste bobice stavljaju se u caklinsku posudu i mijese drvenom lopaticom, dodajući šećer ili prah. Sada je zadatak hostese da drvenom špatulom redovito miješa smjesu pire od bobica sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi. To se događa u pravilu tokom dana, dok su posude s „poluproizvodima” jagoda prekrivene salvetom. Maline se obično ne peru, a sve ostalo se radi na isti način. Pire od bobica s rastvorenim šećerom položi se u suhe sterilisane staklenke, na površinu pirea (izrezan duž vrata čaše) stavi se krug pergamenta ili paus papir, umoči u votku s obje strane i pokrije plastikom poklopac za konzerviranje, opere se sodom bikarbonom i popari kipućom vodom. Pire od bobica čuva se u frižideru. Tegle se steriliziraju na različite načine. Možete staviti šerpu s vodom na vatru, prekriti je ažurnim metalnim postoljem ispod vruće, na nju staviti teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilišući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik bočno, tako da se brzo osuši.natopljen votkom s obje strane i prekriven plastičnim poklopcem za konzerviranje, ispran sodom bikarbonom i oparen kipućom vodom. Pire od bobica čuva se u frižideru. Tegle se steriliziraju na različite načine. Možete staviti šerpu s vodom na vatru, prekriti je ažurnim metalnim postoljem ispod vruće, na nju staviti teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilišući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik bočno, tako da se brzo osuši.natopljen votkom s obje strane i prekriven plastičnim poklopcem za konzerviranje, ispran sodom bikarbonom i oparen kipućom vodom. Pire od bobica čuva se u frižideru. Tegle se steriliziraju na različite načine. Možete staviti šerpu s vodom na vatru, prekriti je ažurnim metalnim postoljem ispod vruće, na nju staviti teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilišući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik bočno, tako da se brzo osuši.pokrijte ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, stavite na njega teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilišući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik bočno, tako da se brzo osuši.pokrijte ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, stavite na njega teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilišući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik bočno, tako da se brzo osuši.

Žele od maline i crvene ribizle. Broj bobica i njihov omjer ovisi o ličnom ukusu, ali možete se pridržavati zlatne sredine 1: 1, a šećer ili šećer u prahu uzimaju se po količini od 1: 1,5 volumena soka od bobica. Maline se sortiraju i gnječe drvenom špatulom u emajliranoj posudi, a zatim iscijede sok kroz salvetu ili u sokovniku. Crveni ribiz se sortira, pere, suši, odvaja od peteljki, mijesi drvenim tučkom ili lopaticom i istiskuje sok. Kombinirajte sok od maline i ribizle, promiješajte, označite zapreminu i dodajte šećer, kontinuirano miješajući masu, koja će se odmah gelirati, zbog prisustva velike količine pektina u bobicama. Aromatični prozirni žele neverovatne boje maline položi se u unapred pripremljene sterilisane suve tegle male zapremine, na površinu želea stavi se papirni krug umočen u votku,i prekriven čvrstim plastičnim ili staklenim poklopcem. Žele se čuva u frižideru. Ovo je prekrasan desert, koji se koristi kao samostalno jelo, služi se uz čaj, palačinke s pavlakom, razrijeđen u vodi da se dobije ukusan vitaminski napitak, dodan koktelima, sladoledu.

Poželjan je mali volumen staklenki kako se žele ne bi premazalo šećerom nakon otvaranja i "prodiranja" žlice u žele: uostalom, tu je prezasićena otopina šećera koja lako kristalizira od bilo kakvih smetnji ili tresenja. Ekstrakti bobica se ne bacaju - od njih se prave izvrsni kompoti i žele. Osim toga, mogu se dodati u masu bobica za izradu domaćeg vina.

Žele od ogrozda sa narančom jedan je od najoriginalnijih preparata od svježih bobica. (Ako neko bere aktinidiju, možete ga koristiti na sličan način, a plodovi su mu izvrsnog okusa i korisnosti.) 1 kg zrelih ogrozda, 2 male naranče s korom, 2 kg šećera (voće i šećer uzimaju se u omjer 1: 1,5) … Zrele ogrozde, naranče se operu i osuše na peškiru, naranče se korom iseku na kriške, a zatim se sve usitni u mašini za mlevenje mesa. Dodaje se šećer, neprestano miješajući masu drvenom špatulom. Zbog velike količine pektina, žele se odmah stvara. Gotovi žele položi se u suve sterilisane tegle, a na njega se stavi krug paus papira umočen u votku i zatvori plastičnim poklopcima za konzerviranje, čuva u frižideru.

Džem od smaragda ili kraljevske ogrozda.5 čaša zelenog ogrozda, šaka lišća trešnje, 7 čaša šećera, 5 čaša prokuvane vode. Oprane listove trešnje prelijte vodom, pustite da zavri i ohladite. Za to vrijeme bobice se bockaju iglom sterilisanom alkoholom ili vatrom, koje se "obrezuju" od stabljike i smeđe stigme. Bobice se prelijeju preko noći vodom od višanja s lišćem i čuvaju na hladnom. Ujutro ocijedite vodu i na njoj prokuhajte šećerni sirup. Ogrozd se prelije kipućim sirupom i kuha na laganoj vatri 15 minuta. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodajte lišće trešnje i ostavite džem dok se potpuno ne ohladi. Ulijte u suve sterilisane tegle, stavite zaštitni krug paus papira navlažen votkom, prekrijte paus papirom i čvrsto zavežite kanapom. Kažu da je upravo ovakva marmelada A. S. Puškin i guštao s njima u Carskom Selu u prvoj godini njegovog porodičnog života …

Džem od pet minuta. Ovo je najnježniji način pekmeza od osjetljivih bobica, štoviše, najekonomičniji u pogledu vremena i šećera. Šećeru je potrebno samo 30% težine bobica. Bobice - jagode, maline, ribizle, kupine - sortiraju se, peru i suše kako je gore opisano. Maline i kupine sortiraju se samo kako ne bi oštetili i ne prezasitili osjetljive bobice vlagom. Trećina ukupne količine bobica sipa se u caklinsku posudu i zamijesi drvenim tučkom. Drveni alati i emajlirani pribor neophodni su za očuvanje vitamina C, koji se lako razgrađuje kontaktom sa željezom. Stavite lonac sa pasiranim bobicama na srednje jaku vatru i prokuhajte ispod poklopca, a zatim ulijte sav šećer, promiješajte drvenom lopaticom, poklopite i ponovo prokuhajte, povremeno miješajući sa dna da šećer ne zagori. Kada se šećer potpuno otopi i sirup zakuha,izlijte preostale bobice, lagano ih pomiješajte sa sirupom, protresući tavu, stavite na malu vatru i pokrijte poklopcem. Nakon 2-3 minute posudu ponovo protresite da se sve dobro promiješa i ravnomjerno zagrije. Od trenutka ključanja, ispod poklopca, džem se pušta tačno 5 minuta, uklanja se s vatre i odmah sipa u vruće suve sterilisane staklenke. Gotov džem se zatvara poklopcima za konzerviranje (staklo, plastika, lim), nakon što se na njegovu površinu stavi papirnati krug od pergamenta ili paus papira, navlažen votkom s obje strane (to dobro štiti džem, džemove, žele od plijesni). Ohlađeni džem uklanja se na tamno i hladno mesto. Zatvorene, staklenke mogu stajati na sobnoj temperaturi, bolje ih je držati u hladnjaku ispod plastičnih poklopaca. Otvarajući teglu takvog džema,osjetit ćete punu aromu i okus svježih bobica. Ako se nekome čini da nema dovoljno šećera, možete ga dodati u otvor za džem.