Recepti Od Artičoke U Jeruzalemu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Pročitajte prethodni dio: Uzgoj i upotreba artičoke

Upotreba artičoke iz jeruzalema u kuhanju

Za razliku od mnogih drugih povrtarskih kultura, krtole artičoke jedva apsorbiraju soli teških metala i radionukleide. Stoga je to jedan od ekološki prihvatljivih prehrambenih proizvoda. Gotovo svi dijelovi biljke koriste se za hranu - mladi izdanci, stabljike, cvijeće i korijenje.

Zeleni izdanci i cvjetovi se suše i kuhaju poput čaja. U rano proljeće mladi izdanci koriste se za salate, u juhi od zelenog kupusa, za pripremu drugih jela. Gomolji artičoke jedu se sirovi u raznim salatama. Kisele se, kuhaju, peku, prže, suše u klinovima i melju u prah. Artičoka se koristi i za treća jela - sirupe, kompote, čaj i kvas, kuhani poput kafe.

Poznata nutricionistkinja N. Strelnikova, autorica knjige "Hrana koja liječi", preporučuje osobama sa dijabetesom da pojedu 2-3 mala gomolja artičoke tri puta dnevno 20 minuta prije jela bez soli i začina. Kod dijabetesa sok od mladih listova artičoke vrlo je učinkovit. Uzima se dvije kašike tri puta dnevno pre obroka. Zimi je prah od osušenih gomolja koristan za dijabetičare: 1 žlicu praška artičoke prelijte sa 1 čašom tople vode i ostavite 2-3 sata. Infuziju pijte tri puta dnevno pre obroka. Artičoka je korisna i za dijabetes tipa 1 i tipa 2.

Kada ljuštite kožu artičoke metalnim nožem, gomolji brzo potamne. To se može izbjeći ako se oljušteni gomolj odmah potopi u vodu zakiseljenu octom. Međutim, nutricionisti smatraju da odsijecanje kože nije potrebno, jer se njime uklanjaju najkorisnije tvari.

Gomolji artičoke suše se na temperaturi od + 70 ° C, prethodno narezane na kriške ili tanke krugove. Osušena artičoka iz Jerusalima može se koristiti u obliku praha, dodati juhama i glavnim jelima, kuhati poput kafe ili sušiti na kriškama dodanim u kompot.

Možete ga marinirati zajedno s drugim povrćem - karfiolom, tikvicom ili mrkvom. Nana, beli luk i estragon pogodni su začini.

Jela od artičoke

Salata od artičoke, koprive i rotkve

Isperite lišće mlade koprive, stavite u kipuću vodu na 2 minute, bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, ohladi i sitno nasjeckajte. Isperite mlade izdanke artičoke, stavite ih u kipuću vodu na 2 minute, stavite u cjedilo, ohladite i sitno nasjeckajte.

Isperite, ogulite i narežite hrpu rotkve. Dodajte sitno sjeckano kuvano jaje. Smjesu promiješajte, posolite po ukusu i začinite kiselim vrhnjem. Ukrasite sitno sjeckanim vlascem i listićima celera.

Salata od artičoke, kiselice, poriluka i prepeličjih jaja

Ogulite gomolje artičoke, isperite i tanko nasjeckajte. Isperite mlado lišće kiselice, prelijte kipućom vodom i sitno nasjeckajte. Isperite lišće praziluka, prelijte kipućom vodom i sitno nasjeckajte.

Tvrdo skuvati 4 prepeličja jaja, ohladiti u hladnoj vodi i oguliti.

Pomiješajte mješavinu artičoke iz jeruzalema, kiselice i poriluka, prelijte s pola čaše preljeva s dvije žlice biljnog ulja, soli i šećera (ili zamjenom za šećer), ukrašavajući polovicama prepeličjih jaja.

Salata od artičoke, korijena celera, mrkve i oraha

Tri srednje velika gomolja artičoke, mali korijen celera i jednu mrkvu, isperite, ogulite, naribajte na gruboj ribež, dodajte 1 tbsp. kašiku sitno sjeckanih oraha, posolite po ukusu, promiješajte, začinite maslinovim uljem i limunovim sokom, pospite sitno sjeckanim grančicama mladog kopra i matičnjaka.

Juha od zelenog kupusa sa artičokom iz Jeruzalema

Ogulite 100 g korijena celera i jednu mrkvu, sitno nasjeckajte i prokuhajte. 200 g koprive, 200 g izdanaka artičoke i 2 mlada lista rabarbare preliti kipućom vodom, ohladiti i sitno nasjeckati. Promiješajte ih i pirjajte na biljnom ulju. Zatim dodajte pavlaku i dinstajte oko minutu.

Stavite pirjano zelje i 1 kašičicu đumbira, svježe naribanog na grubom ribežu, u juhu od celera i šargarepe, pustite da zavrije i pustite da se kuha ispod poklopca 15 minuta.

Juha od brancina s artičokom i porilukom

Operite file brancina narezan na sitne komade. Gomolji artičoke, poriluka i šargarepe, oljuštite, operite, narežite na kriške. Peršin i celer operite, sitno nasjeckajte.

Artičoku i šargarepu stavite u kipuću vodu, kuhajte 7-8 minuta. Dodajte ribu i poriluk, začinite solju i kuhajte dok ne omekša. Juha, posuti po tanjurima, posuti peršinom i celerom.

Omlet od artičoke

Ogulite gomolje artičoke, stavite ih na 3 minute u kipuću vodu, ohladite i narežite na kriške. Nasjeckajte luk na sitno.

Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte artičoku i luk, lagano pržite i miješajte. Prelijte ih smešom od 0,5 šolje mleka i 2 jaja, posoljena po ukusu. Pecite poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Prije služenja omlet pospite ribanim sirom i sitno sjeckanim peršunom i koprom.

Tepsija artičoke

Ogulite 500 g artičoke i 100 g mrkve, isperite i naribajte na gruboj ribež. Ogulite i narežite jabuku na kockice. Umutite 2 jaja i pomiješajte sa 150 g pavlake, posolite po ukusu. Topinambur, šargarepu i jabuke prelijte tučenom pavlakom i pecite u rerni dok ne omekša (20-25 min.). Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim orasima.

Kompot od artičoke s limunom

U 1 litru vode spustite 3 žlice. žlice suhih kriški artičoke, prokuhajte, dodajte krug limuna. Inzistirati 30 minuta.

Kvas od artičoke iz Jerusalima

Priprema se na isti način kao i kvas od repe. Oguljene i grubo nasjeckane kriške gomolja artičoke do polovine kapaciteta sipaju se za fermentaciju. 85% posude prelije se prokuhanom ili izvorskom vodom. Stavljaju ga na paletu na toplo mesto za 2,5-3 dana, prekriven salvetom odozgo. Gotov kvas procijedite, ulijte u vrč i poslužite.

Napomene

Salate koje sadrže sirove koprive soli se neposredno prije posluživanja.

- Sirovi listovi artičoke i listovi rabarbare nisu kompatibilni.

- Kada pripremate salate, važno je da krtole nemaju vremena da potamne. Stoga se, nakon trljanja na grubom ribežu, masa artičoke odmah na nekoliko minuta umače u vodu zakiseljenu octom ili limunskom kiselinom. Tada se voda ispusti i pripremljene sirovine koriste za salatu.

Domaćica može mijenjati proporcije ponuđenih komponenata jela prema svom ukusu.