"Markirani" Preparati Za Jabučne Banje: Recepti S Jabukama

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Vrijeme istječe, a vrijeme prerade jabuka se približava. Postoji bezbroj recepata za razne ukusne pripravke od jabuka, ali svoje potpisne recepte želim podijeliti s čitateljima. Radi poštenosti napominjem da neke recepte nisam u potpunosti izmislio ja, već ih revidiram na osnovu tehnologija koje su se ranije koristile u Rusiji, ali su sada nekako zaboravljene.

Brzi džem od jabuka

1 kg kiselih vrlo tvrdih jabuka poput Antonovke, 900 g šećera, 2/3 šolje vode.

Posebnost ovog džema je u nevjerovatnoj prozirnosti kriški jabuka i nevjerojatnom ukusu, kao i u relativnoj brzini pripreme i temeljnoj razlici u samoj tehnologiji kuhanja. Džem od jabuka se tradicionalno kuha u nekoliko faza (dok se potpuno ne skuha). Zatim se prebacuje u staklenke i prekriva plastičnim poklopcima.

U mom receptu, džem se dovede do faze početka polovične spremnosti, a zatim se šalje u sterilne tegle i steriliše 20 minuta. Banke su smotane poklopcima. Takav džem čuva se na balkonu u potpuno zatvorenom drvenom ormariću (svjetlost je potpuno isključena) i samo tijekom ljetnih vrućina premješta se u hladnjak.

Dakle, tehnologija kuhanja je sljedeća. Jabuke (uzimam samo nezrelu strvinu, ne pravim takav džem od jabuka koje počinju sazrijevati) operemo i brzo narežemo na vrlo tanke kriške (oko 2 mm debljine) (nijedan nož nije pogodan za tu svrhu). Zatim se prebacuju u emajlirani bazen, gdje su šećer i voda već postavljeni. Sadržaj posude lagano se miješa i stavlja na minimalnu temperaturu da se šećer postepeno otopi. Zatim se vatra malo poveća, smjesa se zakuha, kuha na laganoj vatri dvije minute uz miješanje i ukloni s vatre, nakon čega slijedi miješanje.

Nakon 5-6 sati, posuda sa džemom ponovo se stavlja na vatru i operacija se ponavlja - to znači da se prokuha i kuha dve minute. Nakon toga se džem odmah prebacuje u vruće sterilisane tegle, staklenke se prekriju poklopcima i stavljaju u veliku posudu za sterilizaciju na 20 minuta. Po završetku sterilizacije poklopci se zatvaraju (ili smotaju - ovisno o vrsti poklopaca), postižući savršenu nepropusnost.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Pire od jabuka-bundeve (imitacija pirea od kajsije)

Jabuke - 800 g, bundeva - 1800 g, šećer - 2/3 šolje, limunska kiselina - 1/2 kašičice, sirup od džema od marelica - po želji, sok od morske krkavine - po ukusu.

Jabuke i bundevu nasjeckajte na velike komade i pecite u pećnici na 220 ° C oko 40 minuta. Protrljajte cijelu masu kroz cjedilo, dodajte šećer i limunsku kiselinu. Poželjno je dodati malo sirupa od džema od marelica i vrlo poželjno - sok od morske krkavine, koji će pireu dodati malo pikantnosti i spektakularne narančaste boje. Kao rezultat toga, vaši gosti nikada neće pretpostaviti da ste im servirali pire od jabuka i bundeve pod maskom kaše od kajsije.

Gotovi pire stavlja se u sterilisane tegle, staklenke se prekriju poklopcima i stavljaju u veliku posudu za sterilizaciju na 20 minuta. Po završetku sterilizacije poklopci se smotaju postižući savršenu nepropusnost.

Slatkiši od jabuke

Jabuke - 2 kg, šećer - 800 g.

Danas u bilo kojoj prehrambenoj trgovini bez problema možete kupiti bijeli sljez, ali malo ljudi shvaća da ova slatka slatkoća koja se lijepi na zubima nema malo zajedničkog sa pravim ruskim bijelim sljezom (i po ukusu i u sastojcima koji se koriste), poznatom kao nacionalna delikatesa još iz XIV vijeka. Nekada je to bila čisto ruska poslastičarnica. Napravljena je od prirodnih sirovina - jabuka Antonovka, nešto kasnije pastiljeri su došli do zaključka da je moguće koristiti i druge sorte kiselih jabuka, ali Antonovka je ipak bila poželjnija. U sljez naravno nisu uvedeni nikakvi hemijski aditivi (kao sada).

Najpoznatiji beli sljez bili su Belevskaya, Kolomenskaya i Rzhevskaya. Delikatesa nije bila jeftina, a bila je zapakirana vrlo učinkovito - kutija bijelog sljeza koštala je otprilike onoliko koliko je trebalo dati za desetak pilića, ali slast se isplatila, pa je stoga u sekularnom društvu bilo uobičajeno da se dame sa sljezom.

Tehnologija izrade sljeza je prilično jednostavna, ali u stara vremena bila je vrlo naporna. Jabuke (po mogućnosti Antonovka, ali moguće su i druge kisele sorte, na primjer, Titovka) stavljane su u posude od lijevanog željeza, prekrivene poklopcima i pečene u pećnicama dok ne omekšaju. Nakon toga pretvoreni su u pire od krompira, protrljani kroz fino sito i pomiješani sa šećerom ili medom. Ako je trebalo uvesti bjelanjke, oni su se tukli u pjenu i također uvodili u pire nakon što se ohladio.

Tada je započeo najteži proces - pire od pečenih jabuka nekoliko je dana neprestano tuklo, mijenjajući se dok masa nije pobijelila. Kao rezultat, sljez su zbog kolosalnih troškova rada proizvodile samo velike farme zemljoposjednika koje su imale besplatan rad kmetova ili pastilerski arteli koji su postojali samo u tri ruska grada - Kolomni, Rževu i Belevu. Rezultirajuća smjesa zraka nanesena je u tankom sloju na tkaninu ili gazu (trenutna gaza neće raditi), razvučena u drvene okvire od johe i malo osušena u slobodnom duhu ruske peći. Zatim je novi tanki sloj slojen i ponovo osušen itd. - ukupan broj takvih slojeva varirao je ovisno o vrsti bijelog sljeza. Konačno, sušeni su i u pećnici uz postepeno smanjenje temperature. Općenito, postupak sušenja trajao je dva dana.

I na kraju, gotov proizvod je natrljan šećerom u prahu, izrezan po potrebi i položen u drvene kutije, prebacujući svaki sloj listom pergamenta. Takav bijeli sljez čuvali smo do šest mjeseci u hladnim uvjetima. Dobijeni slatkiši imali su ugodan neugodan ukus i poslužili su kao izvrsna prirodna zamjena za slatkiše.

U modernim uvjetima postupak pravljenja sljeza nije toliko naporan, mada ima i puno problema. Kada planirate pripremiti ovu deliciju, trebali biste razumjeti nekoliko važnih pravila za sebe.

1. Kvaliteta izvornog materijala je vrlo važna - uzimaju se samo tvrdo zrele jabuke; neće biti moguće dobiti ukusni sljez od prezrelog mekog voća.
2. Vrijeme sušenja određuje se strogo pojedinačno, ovisno o debljini sloja i temperaturi, mijenjajući debljinu sloja i temperaturu, možete dobiti različite vrste konzistencije, okusa i boje sljeza.
3. Presušivanje bijelog sljeza neprihvatljivo je, jer u ovom slučaju riskirate da dobijete čvrsti, viskozni, tamno smeđi proizvod, koji ni na koji način ne podsjeća na nježni bijeli sljez koji se topi u ustima.
4. Istucite bjelanjke samo ohlađene (dok u protein ne bi smjela ući niti kap žumanca, inače se bjelanjke slabije umute) i uzmite samo vrlo svježa jaja (jaja koja su dugo bila pohranjena postaju vodenasta i loše bičevaju). Pribor za bičevanje mora biti potpuno suv i bez masnoće. Premlaćivanje se može izvoditi samo u caklinskoj, keramičkoj ili staklenoj posudi, ali ne i u aluminijumu - u njemu će proteini postati sive boje.
5. Umućene proteine dodajte u sos od jabuka tek nakon što se ohladi, dok šećer treba dodati u vrući pire.

Tehnologija kuhanja uglavnom je sljedeća. Jabuke izrezane na četvrtine peku se na uobičajeni način u pećnici, stavljaju u zatvorenu posudu (temperatura 200 ° C) i vruću masu brzo utrljavaju kroz cjedilo. Šećer se dodaje vrućem pire krompiru po stopi od 800 g šećera na 2 kg jabuka.

Umešajte sos od jabuka sa belancima

Uzmite proteine iz tri velika jaja, umutite ih mikserom u gustu pjenu, a zatim pažljivo unesite umućene proteine u ohlađenu jabuku. Zatim dobijenu masu pobijedite bijelom. Ovdje treba napomenuti vrlo važnu stvar - trebalo je dva dana da se ručno šiba, modernim mikserima postupak je znatno ubrzan, ali trebat će mu najmanje nekoliko sati (ovisno o količini bičevane mase).

Umutljena masa raširi se u tankom sloju (oko 0,5 cm) na platnu razvučenom u drveni okvir položen na rešetku i suši u pećnici na 80 ° C oko tri sata. Zatim se novi tanki sloj sloji i ponovo osuši itd. Budući da se postupak sušenja u pećnici bitno razlikuje od sušenja u ruskoj pećnici, bolje je ograničiti se na dva ili tri sloja tako da ukupna debljina bijelog sljeza ne prelazi 1,5 cm. Konačno se suši na temperaturi od 60 ° C. Spremnost bijelog sljeza određuje se dodirom stupnjem elastičnosti donjeg sloja.

Okvir s gotovim bijelim sljezom izvadi se iz pećnice, lagano okrene preko daske, platno se poprska vodom iz bočice s raspršivačem i nakon nekoliko minuta sljez se pažljivo odvoji od platna.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Stavite tučeni pire u kalup

Sljez možete sušiti na uobičajenom limu za pečenje - u jednom sloju odjednom (ne deblji od 1,5 cm; lim za pečenje je prekriven pergament papirom, na koji se sipa umućena masa), ali rezultat će biti gori. To je zbog činjenice da nije moguće osigurati ravnomjerno i zračno sušenje mase, jer se donji sloj vrlo slabo suši, a gornji. Sušenje se vrši u pećnici neprekidno oko dva dana na temperaturi od 60 ° C.

Nešto bolji rezultati postižu se kada se koriste dvije tepsije, koje se mijenjaju nakon određenog vremenskog perioda (2-3 sata), ali postupak sušenja već se proteže tri ili više dana. Tako osušena pastilja više neće biti prozračna, već će biti gušća i tamnija, iako će delikatesa i dalje imati puno bolji okus od moderne komercijalne pastile.

Gotov sljez se iseče na komade i po želji natrlja šećerom u prahu. Zatim se prebacuje u male posude (0,5 l), preklapa se slojevima pergament papira i dobro zatvara. Čuvati samo na tamnom, suvom i hladnom mjestu.