Recepti Valentine Ivanove Penkove. "Ukusna" Sezona - 6

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Već 15 godina član sam peterburškog kluba "Green Gift", dugo se bavim vrtlarstvom i hortikulturom. Vjerovatno mi se ljubav prema zemlji i uzgoju biljaka prenijela preko gena. Činjenica je da je moj djed Aleksej Smirnov bio upravnik velikog imanja u blizini Velikie Luki. Svoju ljubav prema zemlji prenio je na mog oca Ivana Aleksejeviča Smirnova, a on me je pak naučio da volim i razumem zemlju. Na periferiji grada u vrtu "LOMO" nalazi se mali komad zemlje. I tu sam u svom elementu. Uzgajam dobre berbe povrća, voća, bobica.

Naša porodica je uvijek dobro kuhala, pripremala se za zimu i voljela je počastiti goste. Ova tradicija prenosi se s koljena na koljeno. Davno sam počeo sakupljati recepte, preuzimam ih od prijatelja, prepisujem iz knjiga i časopisa. Prvo kuham i probam. Zapisujem ono što mi se svidjelo u mojoj "zlatnoj knjizi", stara je više od 50 godina.

Sada želim čitaocima ponuditi nekoliko recepata za ukusna jela i pripreme za zimu, koje često i sama koristim.

Salata kupus "Larisa". Ovaj recept je od moje prijateljice Larise Ivanovne, pa otuda i naziv blanka.

Trebat će vam: bijeli kupus - 5 kg, sol - 4 žlice s toboganom, granulirani šećer - 350 g, šargarepa, luk i paprika - sve po 1 kg, rafinirano biljno ulje - 500 g, ocat 9% - 300 g.

Nasjeckamo kupus, dodamo sol i šećer, malo sameljimo dok se ne stvori sok. Tri mrkve na grubom ribežu, nasjeckajte luk na pola prstena, papar - na kockice. Sve kombiniramo i dodamo ulje i ocat. Dobivenu salatu stavimo u tri staklenke od tri litre i ostavimo da odstoji tri dana. Za to vrijeme, gorčina će nestati. Banke je potrebno staviti na tanjure jer će sok izaći. Nakon toga moraju se zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu. Ispada izvrsna grickalica, kao i preljev za juhu od kiselog kupusa sa svinjetinom.

Rustični krastavci. Bere se u limenkama od tri litre, prema receptu Ljudmile Aleksandrovne. Krastavci su hrskavi, aromatični i vrlo brzo se jedu. Tajna ukusa ovih krastavaca u facetiranoj hrpi od 70 ml, o kojoj ovisi točnost mjerenja.

U teglu od tri litre stavite list crne ribizle, cvatove kopra, 7 zrna crnog bibera, 5 češnja belog luka, komadić korijena hrena. Zatim stavimo prethodno namočene krastavce. Dva puta ih napunimo kipućom vodom, a zatim u tečnost koja se ocijedila iz tegle dodamo jednu hrpu soli, šećera i 9% octa, ponovo prokuhamo ovu salamuru i ulijemo je u teglu. Smotamo ga, preokrenemo, pokrijemo da se ugrije i ostavimo dok se potpuno ne ohladi.

Blago posoljeni krastavci u plastičnoj vrećici bez vode. Ovaj recept podijelila je žena koja je članica našeg kluba. Kad je kušao njene krastavce, svi su ga cijenili. Pokušajte kuhati na ovaj način, dragi čitatelji.

Dakle, krastavci - 1 kg, kopar - svežanj, beli luk - 5-6 karanfilića, sol - 1 gomila kašika, šećer - 1 žličica.

Uzimamo male krastavce, vrhove im presijecamo poprečno za oko 1 cm, stavljamo u usku plastičnu vrećicu. Kopar, češnjak tu nasjeckajte, dodajte sol i šećer, čvrsto zavežite i malo protresite. Paket leži na stolu 24 sata, a u hladnjaku još jedan dan. Pazite da krastavci čim se pojavi ukusan miris ne nestanu bez vašeg znanja i, zanimljivo, bez traga. Mlade tikvice mogu se pripremiti po istom receptu.

Karfiol - soljenje. Recept je preuzet iz stare bugarske kuharice. Bugarska paprika Kaba - 5 kg, šargarepa - 1 kg, karfiol - 2 kg, šećer - 0,5 kg, gruba sol - 1 čaša, sirće 9% - 250 g.

Papriku narežite na kockice, mrkvu na kriške, kupus se mora rastaviti na cvasti. Sve stavimo u emajlirani bazen, posolimo, dodamo šećer, promiješamo i ostavimo preko noći. Ujutro sok sipajte u šerpu, dodajte sirće i prokuhajte 4-5 minuta, ohladite i prelijte povrćem. Skladištimo ispod plastičnih pokrivača. Ispada dobra užina za meso.

Adjika "u Lenjingradu". Paradajz pasta 30% - konzerva od 0,5 l, beli luk - 200 g, paprika - 5-6 kom., Ljuta crvena paprika - 0,3 tsp, crna mlevena paprika - 1 tsp, krupna sol - 1 tbsp … kašika.

Prođite papriku kroz mlin za meso, pomiješajte sve sastojke, stavite u staklenke, čuvajte u frižideru. U proljeće, kada svi imaju nedostatak vitamina, vrlo je korisno dodati adjiku u svakodnevnu prehranu.

Aronija grožđice … Rowan crnoplodni - 1 kg, šećer - 400 g, limunska kiselina - 1 tsp.

Stavite sve u šerpu, dodajte 0,5 šolje vode, kuhajte 10 minuta, pustite da se ohladi i procijedite. Raspršite bobice na papiru u dobro prozračenom prostoru. Kad se bobice osuše, sakupite ih u teglu i spremite ispod plastičnog poklopca. Iako još dugo neće biti moguće uštedjeti, djeca ovu "grožđicu" jedu sa zadovoljstvom.

Zeleni paradajz u kazahstanskom stilu. Na kantu zelenog paradajza uzmite 5 mahuna ljute i slatke crvene paprike, 3 glavice belog luka.

Sve paprike i češnjak provučemo kroz mlin za meso i ulijemo 1 šolju 9% octa. Svaki paradajz izrežemo na 2/3, stavimo unutra 1 kašičicu dobivene smjese i stavimo ih u sterilne staklenke. U svaku teglu dodajte 1 tabletu aspirina.

Rasol za kuhanje: 200 g soli za 4 litre vode, 1,5 šalice šećera, 5 lovorovih listova, 2 velike grane kopra i estragona. Sve prokuhamo i staklenke napunimo vrućom rasolom, smotamo. Držimo ga kod kuće. Izvrsna grickalica s votkom.

Tkemali. Ovaj recept je od Svetlane Vladimirovne. Trebat će vam: domaća šljiva - 1 kg (bez sjemenki), ljuta paprika - 1 kom., Češnjak - 100 g, šećer - 100 g, sol - 1 kašika. kašika, paradajz pasta - 1 kašika. kašika s toboganom.

Pomaknite sve proizvode u mlinu za meso i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Vruće rasporediti u sterilne tegle, smotati. Pogodan kao umak za meso.

Liker "100" … Uzmemo 100 komada lišća crne ribizle, maline, trešnje i 100 crnih aronija, dodamo 1,5 litre vode i kuhamo 20 minuta u emajliranoj posudi. Zatim pustite da se tečnost lagano ohladi, filtrirajte, iscijedite lišće i bobice. Dobivenoj juhi dodajte 0,5 kg šećera, 1 žlica. kašiku limunske kiseline, kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i dodajte 300 g alkohola ili 600 g votke. Rezultat gotovog proizvoda su 3 boce od po 0,7 litara. Liker se ulijeva do Nove godine.

Palačinke su brze. I, na kraju, recept za brze i ukusne palačinke. Mlijeko - 2,5 šalice, brašno - 1,5 šalice, jaja - 2 kom., Sol - 3/4 kašičice, šećer - 3 kašičice, biljno ulje - 0,3 šalice.

Sve sastojke miješamo mikserom, zagrijavamo posudu i samo jednom podmažemo uljem. Zatim pržimo bez dodavanja ulja. Ispada 17 palačinki.

Hvala svima koji su čitali i koristili moje recepte. Želim vam da uspijete i da volite jela.

Valentina Ivanovna Penkova

Foto Olga Rubtsova