Recepti S Divljim Bijelim Lukom

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Pročitajte prethodni dio. ← Kako uzgajati divlji beli luk

Ramsoni u salatama, juhama i konzerviranim jelima

Lišće, stabljike i lukovice divljeg belog luka koriste se u hrani, sirovo, soljeno, ukiseljeno i ukiseljeno. A raznolikost jela s divljim belim lukom je doslovno neverovatna.

Na primjer, jelo je popularno među abhaškim stogodišnjacima: oprani mladi listovi i peteljke divljeg bijelog luka režu se nožem, kuhaju 4-5 minuta, ohlade, začine kiselim mlijekom - jedu se poput jela od špinata.

Salata od sojinog umaka. Trebat će vam tri svežnjeva divljeg bijelog luka, biljnog ulja, sojinog umaka. Isperite stabljike i lišće divljeg belog luka, osušite i isecite. U tavu ulijte biljno ulje i tu stavite zelenu masu. Pirjajte na umjerenoj vatri dok zelena masa ne primijeti smanjenje volumena. Nakon toga prelijte zelenilo sojinim umakom (možete koristiti jogurt od soje) po ukusu. Soljenje nije obavezno. Može se koristiti kao zasebno dijetetsko jelo ili kao samostalni prilog mesu ili ribi ili kao dodatak pireu od krompira ili pirinča.

Vrtlarski priručnik

Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Salata s krumpirom. Trebate 4-5 krumpira i gomilu divljeg belog luka, suncokretovog ulja, soli. Kuhajte ili pecite krompir, izrezan na kockice, pomiješajte sa sitno sjeckanim divljim bijelim lukom, posolite i začinite biljnim uljem.

Paradajz salata. Za ovaj recept uzmite 5 svežnjeva divljeg belog luka, 1-2 kašike paste od paradajza, 2 kašike suncokretovog ulja, sol, papar. Divlji beli luk (najbolje bez zelenih listova) nekoliko minuta kuvajte u kipućoj slanoj vodi, tako da nema ukus tvrdog ukusa i istovremeno ne bude mekan. Stavite ga na duboki tanjur, pustite da se ohladi, dodajte sol, papar (možete koristiti crvenu papriku), ulijte pastu od paradajza razređenu do zgusnute pavlake i dodajte suncokretovo ulje. Da se sve pomiješa.

Mesna salata sa divljim belim lukom. Uzmite 150 g divljeg belog luka, 100 g mesa, jedno jaje, senf, sol, sirće - po ukusu. Oprane listove divljeg belog luka držite u kipućoj vodi dvije-tri minute, nasjeckajte nožem i stavite na komade mesa, začinite začinima i ukrasite kriškama jaja.

Ramson s maslacem (nacionalno jelo naroda Sjevera). Trebat će vam: divlji češnjak 200 g, suncokretovo ulje 15 g. Pripremljeni divlji luk kuhajte 5 minuta, bacite i narežite na komade duge 2-3 cm. Divlji luk začinite biljnim uljem i solju. Služi kao samostalno jelo, kao i prilog jelima od ribe i mesa.

Krompirova supa sa divljim belim lukom … Uzmite 300 g krompira, 20 g šargarepe, 20 g luka, 10-20 g masti, 200 g divljeg belog luka, 700 g vode ili čorbe, začine po ukusu. Oguljeni krompir narežite na kockice i kuhajte 10-15 minuta, dodajte prženi luk i šargarepu, 10 minuta pre kraja kuvanja supe dodajte beli luk nasjeckan nožem.

Tepsija od krumpira sa divljim belim lukom. Trebat će vam 1 kg krumpira, 100 g divljeg bijelog luka, 5 kašika suncokretovog ulja, 1 žlica krušnih mrvica, 250 g kisele pavlake, 1 jaje, mljeveni crni biber, sol po ukusu. Ogulite krompir, stavite ga u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, slomite krompir odmah, dodajući 4 žlice. kašike suncokretovog ulja i mljeveni crni biber.

Isperite Ramsona, osušite i sitno nasjeckajte. Pospite mrvice na posudu za pečenje. Stavite polovinu mase od krompira na dno forme u ravnomjeran sloj, ravnomjerno rasporedite divlji bijeli luk, dodajte malo kisele pavlake, pokrijte slojem preostalog krompira na vrhu. Zagladite površinu, podmažite maslacem i jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 30 minuta. Pre serviranja tepsiju prelijte pavlakom.

Punjeni kupus od divljeg belog luka i špinata … Za ovo jelo uzmite: pirinač - 200 g, špinat - 300 g, divlji beli luk - 200 g, pavlaka - 200 g, biljno ulje - 100 g, sol - po ukusu. Isperite listove špinata i divljeg belog luka u hladnoj vodi, sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju. Kuhajte pirinač dok ne bude napola kuvan, pomiješajte s pirjanim biljem, solju. Slaganje 1 tbsp. kašiku kuhanog mljevenog mesa na listu cikle, oblikujte kiflice kupusa, smotajući ih u obliku guste cigare. Stavite pripremljene kiflice kupusa u lonac s debelim dnom, prelijte kipućom vodom, dodajte kiselo vrhnje i dinstajte ispod poklopca na laganoj vatri 15-20 minuta. Poslužite sa pavlakom.

Ashy-sorpa(Kazahstansko jelo). Uzmite: 500 g jagnjetine, 250 g konjskog mesa (može se zamijeniti ovčetinom), 75-100 g masne repne masti, 2 rotkvice, 4 luka, 3-4 rajčice, zelenilo divljeg bijelog luka, 1 čaša nasjeckanog stepnog zelenila (pastirska torba, lucerna, itd.).) ili 2 kašike. kašike peršina, 1 kašika. kašika červila, 2 jaja, 1-2 kašike. kašike mleka, 1 kašičica brašna, 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera, 2-3 lista lovora, 1,5 litre kipuće vode.

Pripremljene kosti jagnjećeg i konjskog mesa prelijte kipućom vodom (u komadu), prokuhajte čorbu. Meso janjetine narežite na uske tanke trake u obliku debelih rezanaca i pržite na pregrejanoj masnoj repnoj masti u kotlu 10-15 minuta, a zatim dodajte na kockice narezani luk i rotkvicu na kockice i nastavite pržiti i dinstati još 20-25 minuta, dodajući malu količinu juhe. Nedugo prije nego što je meso spremno, dodajte paradajz narezan na velike kriške. Dobiveni sos od mesa i povrća dodajte u pripremljenu juhu, dodajte lovorov list, papar, sol i pustite da zavri.

Istucite jaja i mleko istovremeno i razblažite brašno u smeši od jaja i mleka. Ovu smjesu sipajte u tavu zagrijanu sa uljem i pržite. Rezultirajući gusti omlet narežite na velike rezance i začinite pepeljastom sorpom. Odmah nakon toga u pepeljasto-sorpu ulijte zelje, nasjeckani divlji bijeli luk i pustite da se krčka ispod poklopca bez vatre 3-4 minute.

Prije posluživanja izvadite konjsko meso iz bujona, narežite ga na tanke kriške i vratite u juhu.

Jagnjeće sedlo(Kazahstansko jelo). Trebat će vam: pulpa cijelog lumbalnog dijela (ili jagnjeće sedlo), 300 g unutrašnje masti, 240 g zelenog luka, dva luka, 100 g slanog divljeg bijelog luka, može se zamijeniti slanim divljim bijelim lukom. Sol i papar po ukusu. Lumbalni dio ili jagnjeće sedlo odvaja se od kostiju, soli, bibera, prekriva lukom, a zatim umotava u obliku koluta. Stavite u slanu vodu i kuhajte dok se napola ne skuha. Nakon toga zamotajte unutarnju janjeću mast i polako okrećući pržite na vrućem ugljenu dok ne porumeni. Probušite kuharskom iglom i pronađite lagani sok, pazite da je jelo gotovo. Jelo je ukrašeno zelenim lukom, slanim divljim belim lukom i ostalim povrćem.

Punjenje za pite … Trebate uzeti 500 g divljeg belog luka, 100 g pirinča, 2 jaja, masnoću, sol. Skuhajte pirinač, dodajte nasjeckane listove divljeg bijelog luka, kuhana jaja, mast, sol. Za pite se koristi tijesto od kvasca.

Konzerviranje divljeg belog luka. Sipajte vodu u dve posude, dodajte malo soli. Divlji beli luk se kuva u jednoj šerpi - bukvalno nekoliko minuta, čim se počne savijati - vadi se na jelo. Divlji beli luk se čvrsto stavlja u staklenke (najlakše je rukama, pritiskajući kašikom - ne bi trebalo biti slobodnog prostora, što manje - to bolje, ali ne pretjerivati).

U drugoj šerpi pripremite salamuru (bez začina osim soli, sol po ukusu), a zatim ulijte ovu salamuru u teglu divljeg belog luka do samog vrha, dodajte ocat ili esenciju (za teglu od 700 grama - 1 kašičica 70 % esencije). Uvijen, stavljen na osamljeno mjesto i pokriven pokrivačem.

Zelena proljetna supa. Trebat će vam: 400 g mladog zelja koprive (ili špinata), 4 velika lista divljeg bijelog luka, 2 ljutike, 40 g maslaca, 1/2 l nježne pileće juhe, 250 g mrvičastog krompira, sol, bijelo svježe mljeveno papar, ribani muškatni oraščić, 2 Art. kašike guste pavlake.

Operite lišće koprive, stavite u sito, prelijte s 1/2 litre kipuće vode. Operite Ramsone i isecite na trake. Ogulite i narežite ljutiku. Ceo luk popržite na maslacu dok ne postane proziran. Dodajte polovinu listova koprive, dinstajte malo. Ulijte juhu i pustite da zavri. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice, stavite u čorbu i kuhajte 20 minuta. Protrljajte juhu kroz sito, dodajući preostale listove koprive. Zatim zagrijte, začinite, dodajte pavlaku, odmah poslužite.

Svetlana Šljahtina, Jekaterinburg