Cikorija: Istorija I Primjena

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kultura uzgoja cikorije datira još iz antičkih vremena. Već u Drevnom Egiptu i Rimu lišće cikorije koristilo se kao hrana kao ljekovita biljka.

Cikorija u Egiptu uživala je posebnu pažnju. Ljekovita svojstva običnog radiča spominju se u drevnom egipatskom papirusu Ebersa (16. vijek p. N. E.), Te u djelima drevnih ljekara i naučnika (Theophrastus, Dioscorides, Pliny Stariji). Avicenna je cikoriju koristio za poboljšanje probave i liječenje bolesti zglobova.

Kao ljekovitu biljku cikoriju od pamtivijeka koriste stanovnici Evrope, Azije, Afrike, Indije, Indonezije i SAD-a. Prženje korijenja cikorije i kuhanje poput kafe započelo je u 16. vijeku.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

U rimsko doba cikorija se koristila kao salata, kao ljekovita biljka, a bili su poznati i divlji i kulturni oblici.

Cikorija se koristi za povećanje apetita, poboljšanje probave, funkcije jetre i bubrega. Koristi svoje adstrigentno, dezinficijensno i diuretičko djelovanje koje poboljšava metaboličke procese. Koristila se za stanja kože kao što su ekcemi, akne, furunkuloza, nezacjeljujući čirevi i rane.

U to doba cikorija se koristila kao ljekovita biljka.

Pojava cikorije u Rusiji

U Rusiji je kulturno uzgajanje cikorije i njena industrijska upotreba započelo u doba Petra 1. Prema jednoj od verzija, Petar I je cikoriju upoznao kao zamenu za kafu tokom poseta Holandiji. Petar I poslao je Porečane, stanovnike sela Porechye-Rybnoye, okrug Rostov u provinciji Yaroslavl, poznate povrćare, dobavljače povrća za carski stol, da uče holandski vrtlarstvo. Tada je u Porechye-Rybny postojao kraljevski vrt koji je kraljevski stol opskrbljivao krastavcima i graškom.

Prema drugoj legendi u Rusiji, prvi podaci o kulturnom uzgoju cikorije datiraju s kraja 18. vijeka. Rostovski regionalni istoričar I. I. Od nje je pravio mljevenu kafu koju je prodavao u papirnatim tubama u Sankt Peterburgu i drugim gradovima. Potražnja za cikličnom kavom u to je vrijeme bila beznačajna.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Dugo surađujući sa Hackmanom, seljakom iz Porechyea IB Zolotakhin, naučio je osnovne operacije uzgoja i prerade cikorije: kako sijati, suzati, prati i sjeckati, sušiti i paliti, mljeti i puniti u cijevi. Vrtlar se vratio u Porechye s namjerom da razvije ovu trgovinu kod kuće, "ponijevši sa sobom kilograme peta sjemena."

II Hranilov je naglasio izvanrednu ulogu Zolotakhina, koji je bio propagandist novog, još nepoznatog zanata: „… Zolotakhinu u Porečju trebalo je postaviti spomenik sa zlatnim slovima„ Vječna uspomena “. Pokazalo se da je posao vrlo isplativ. To se može suditi po tome kako je Ilja Zolotakhin na kraju svog života poklonio 40.000 rubalja hramu Nikite u rodnom Porečju, kraljevskim vratima od lijevanog srebra.

Bilo kako bilo, u jaroslavskoj zemlji početak uzgoja cikorije kao komercijalne kulture, kao i preradu, postavili su u 18. stoljeću seljaci iz. Porechye-Rybnoe, Rostov Veliki.

Cikorija se pojavila u vrtovima Porechye-Rybny i počela se uzgajati za kasniju preradu i koristiti kao zamjena za kafu.

Do 1820-ih. uzgoj cikorije u komercijalne svrhe zauzeo je čvrsto mjesto u Porečju i počeo se brzo posuđivati u okolnim selima. U povrtnjacima je po glavi stanovnika zasijano 1 kilogram zelenog graška, 1-2 četvrtine krumpira i 1/2 kilograma cikorije. Prosječni prinos zelenog graška bio je sam-10, krumpira - sam-9 i sam-10, cikorije - sam-8017. U većini prigradskih naselja Rostov cikorija, zeleni grašak i krompir bili su vodeće vrtne kulture. Generalno, u Porečju je posijano samo do 400 kilograma cikličnog sjemena na površini do 10.000 grebena, a raslo je do 10.000 pudova.

Cikorija je sijana rano u proljeće, dijelom sa domaćim sjemenjem, a najviše iz inostranstva - njemačke. Sijalo se i u cijele grebene i na bokove ostalih grebena, na kojima je prethodno saden luk i druge biljke, ne baš često. Kilogram cikličnog sjemena posađeno je s 10 do 15 dekadnih gredica. Berba korenskih kultura, uključujući cikoriju, vršena je nakon berbe luka, od početka septembra.

Repa i šargarepa su prvi ubrani, zatim pastrnjak, peršin, rutabaga, pa cikorija, tako da je posao završen do 20. septembra, prije mraza. Iskop cikorije obavljao se posebnom željeznom lopatom - "kormilom", ili cikličnom lopatom. Suha cikorija u obliku u kojem se puštala u prodaju do sredine zime dobivala se iz desetine od velikih korijena 202 kilograma, a od sitnih 90 kilograma.

Metoda pripreme ciklične kafe

Metoda pripreme cikor kafe koja se koristi u selu. Porechye je, prema iskazima starosjedioca, izveden iz blizine Rige, gdje su prije mnogi iz Rostova išli raditi u bašte i vrtove Nijemaca.

U 1800-1880-im. Glavni način obrade cikorije bio je sušenje staje i stalaka, što je proizvodu dalo miris dima, promijenilo svoju prirodnu bijelu boju u svijetlo sivu. Nakon pranja cikorija je odvožena u dvorište ili u sušilice, gdje su je počeli rezati. Cikorija je rezana tankim noževima na uzdužne trake, na 4, 6, pa čak i 8 traka, a najveća - na više od 20 komada. Zatim je zdrobljen, oštar poprečno, na kocke.

Sjeckani cikorija sušila se na popločanim pećima, pećnicama, štalama i sušionicama. Metoda korištena u rostovskom jahanju sastojala se u dubokom prženju cikličnih korijena na vatri u željeznim cilindrima. Prženo korenje praškano je u mlinovima. Zatim se prah sipao u cilindrične čepove ili cijevi, a zatim podvrgavao dugotrajnom izlaganju toploj vodenoj pari, od koje se materijal lomio i podvrgavao nekoj vrsti fermentacije.

Još jedan način spravljanja cikor kafe, bez sagorijevanja korijenja i to ne u obliku praha, već u rezanim komadima, kroz njihovo lagano prženje, izumio je liječnik Morenko iz Suzdala. Od Morenka 1830 novi način uzgoja i pripreme kafe iz biljke Cichorium intybus i peperminta prosleđen je okrugu Rostov.

1834. godine proizveden je: cikorija - do 40 000 pudova po 6 rubalja. Seljaci koji prave cykor kafu koristeći šipku za sušenje Porechye je, sudeći prema dokumentima, počeo proučavati 1820-ih. U selu je funkcionisalo najstarije preduzeće za preradu cikorije u Rostovskom ujezu - fabrika braće Nikolaja Jakovljeviča i Vasilija Jakovljeviča Pihova.

„Cikorija pripremljena u ovoj fabrici najbolja je u pogledu kvaliteta i savjesnosti u pripremi“, napisao je jedan od rostovskih regionalnih istoričara 90-ih. XIX vek. Na etiketi je bilo šest medalja, uz to je uručena pohvala s bečke izložbe44. 1830-1870 Seljaci Lyalins, Pelevin, Ustinov i Shestakov takođe su imali biciklističke ustanove. Šest cikličnih fabrika u selu. Porechye je imao ukupnu proizvodnju od 8000 pudova, 7200 rubalja. ser. Ukupno su ovdje bile zaposlene 32 osobe. Specifična karakteristika okruga Rostov bila je upotreba vode i vjetrenjača za mljevenje i kruha i cikorije.

Istorija "ciklične" industrije

Većina velikih preduzeća za preradu cikorije bila je koncentrisana u naseljima Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo i Klimatino, smještenim na istočnoj i sjeveroistočnoj obali jezera Nero. Njihova ukupna proizvodnja bila je preko 20 000 pudova i do 19 000 rubalja.

Bilo je značajnih usjeva cikorije, u velikom selu Porechye razvijene su druge grane zanatske industrije, postojao je značajan broj radnika koji su došli da budu unajmljeni da rade; redovna čaršijska trgovina za prodaju proizvoda. Porečje je bilo središte raštrkane fabrike - distribucija sirovog korijena kikore seljacima iz drugih sela napravljena je da bi se pretvorila u poluproizvod i gotov proizvod. Voda i vjetrenjače široko su se koristile za mljevenje cikorije.

Cijene cikorije tokom prve polovine 19. stoljeća bili izloženi snažnim fluktuacijama i kao obim proizvodnje seljaka sa. Porechye i druga sela su se smanjila.

Ako je početkom XIX vijeka. crni cikorija prodavala se u Rostovu za 2 ruble. 50 kopejki ser. za pudlu, bijeli cikorija - 7 rubalja, cikorija cijevi - 4 ruble, ruska kafa - 9 rubalja, a zatim je 1851. godine crni cikorija već bila u prodaji za 40 kopejki, bijela cikorija - 3 ruble. 80 kopejki, cijevni cikorija - 1 rub. 40 kopejki, ruska kafa - 2 ruble. ser. za pud. Odnosno, cijene različitih vrsta cikorije smanjile su se 2-3 puta tokom 50 godina.

Sumirajući godišnji ukupni proizvod ove industrije u okrugu Rostov, I. I. Khranilov imenovao je obim proizvodnje svih vrsta cikorije na 800.000 pudova i ukupan iznos njegove prodaje, na osnovu prosječne cijene od 1 rublje. 25 kopejki ser. po pudu - 100.000 rubalja. ser.

Rostovski vrtlari učestvovali su na regionalnim, sveruskim i međunarodnim izložbama. Na primjer, seljak sa. Ugodichi A. Myagkov dobio je srebrnu medalju 2. stepena za proizvodnju ciklonske kafe 1845. godine na izložbi Velikoselskaya 56. U avgustu 1858. godine na seoskoj izložbi umjetničkih, proizvodnih, fabričkih i drugih djela provincije Yaroslavl Na rijeci je pored bilja i povrća predstavljen bijeli radič.

Na moskovskoj izložbi 1864. godine, sa spiska izlagača provincije Yaroslavl, koji su dobili nagrade i nagrade koje dodeljuje Moskovsko carsko društvo za poljoprivredu, seljak sa. Porech'e A. Ya. Ustinov nagrađen je pohvalnicom za cikličnu kafu.

Važnost pojave i distribucije cikorije u rostovskoj zemlji izuzetno je velika. Cikorija je zauzimala velike površine ne samo u povrtnjacima, već i na oranicama velikog dijela seoskih naselja uz jezero. Cikorija više nije bio konačni proizvod, kao, na primjer, luk Rostov, već sirovina za prehrambenu industriju u razvoju, tipična tržišna kultura, čiji su usjevi rasli i smanjivali se ovisno o potražnji. U njegovoj proizvodnji i marketingu vladala je oštra konkurencija.

1884. trgovac A. P. Selivanov otvorio je fabriku parnog ciklusa u Rostovu u ulici Podozerskaya. Njeni proizvodi izlazili su pod znakom firme "Trgovinska kuća sinova A. P. Selivanova". 1896. cikorija je proizvedena za 250.718 rubalja. U fabrici su 285 dana u jednoj smjeni radila 74 odrasla muškarca i 34 tinejdžera kojima su isplaćene plate u iznosu od 11485 rubalja. Oprema se sastojala od dva kotla sa grejnom površinom od 622 kvadratnih metara. stope, jedan motor - parni stroj kapaciteta 31 litra. sila 61.

Početkom XX vijeka. ovo je preduzeće bilo opremljeno najsavremenijom opremom, devet bubnjeva za prženje proizvodilo je oko 900 pudova proizvoda dnevno. 1909. godine ovdje je radilo 165 radnika 62. 1896. I. A. Vakhrameev, djed sadašnjeg primata Bjeloruske pravoslavne crkve, mitropolita Filareta, osnovao je kompaniju "Rostovsko partnerstvo za proizvodnju bicikla" I. Vakhromeev i Co. ". Pored toga, tvornica FF Strižnjikova djelovala je u Rostovu, a tvornica D. P. Ustinova u Petrovsku.

Od pedesetih godina 18. vijeka cikorija je kao čisto industrijska lokalna kultura počela zauzimati jedno od prvih mjesta u budžetu rostovskog seljaštva, dajući mu prihod veći od ostalih kultura. U brojnim selima u Rostovskom ujezu površina pod čičokom dovela je do 50% svih obradivih površina.

1866. godine iz grada Rostova i okruga Rostov prodato je 640 tona cikorije, a 1893. ta količina raste na 5360 tona i poslužila je kao izvozni artikl. Odavde je osušeni proizvod od korijena cikorije išao u luke Riga, Revel, Libau, a zatim u inostranstvo - u Njemačku, Englesku, Švedsku (L. N. Kryukov, 1919).

1893. godine u okrugu Rostov proizvedeno je 5360 tona cikličnih proizvoda, a 1895. godine - već 6542 tone, a dio tih proizvoda izvezen je u inostranstvo. Cikorija se 1910. godine uzgajala u 211 sela. U Rostovu i Petrovsku radile su četiri velike fabrike, sa 23 mašine za prženje, sa 440 radnika, s osnovnim kapitalom - do 400.000 rubalja, s obrtnim kapitalom - do 500.000 rubalja, koje su proizvodile do 7406 tona gotovih proizvoda na 1.655 RUB 500 i ostvarili neto dobit od preko 150.000 rubalja.

1911. proizvedeno je 7.934 tone cikličnih proizvoda za 1.597.400 rubalja, a 1912. - 7.882 tone, za 1.383.300 rubalja. Okrug Rostov proizveo je 56,75% svih cikličnih proizvoda proizvedenih u Rusiji.

Godine 1911. 20 ruskih biciklističkih fabrika preradilo je 7.934 tone korijena cikorije za 1.597.400 zlatnih rubalja, a udio provincije Jaroslavlj činio je 57,0% sve proizvodnje, udio 4 provincije Poljske - 34,2%, baltičkih država - 8,1 %, udio svih ostalih regija iznosi samo 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Površina cikorije 1911. godine u okrugu Rostov u provinciji Yaroslavl iznosila je 4.264 hektara. U to vrijeme korijen cikorije uzgajao se samo za potrebe ciklusa kave.

Tokom sovjetskog perioda fabrika Selivanovih je nacionalizovana. 1924. godine oprema iz likvidiranog biciklističkog postrojenja Pykhov prevezena je ovamo iz Porečja. Tokom NEP-ovih godina, među seljacima 10 volosta iz sela Rostovskog jezera, i dalje su funkcionisale biciklističke sušilice, od kojih su mnoge kasnije postale kolektivne farme.

Odlučujući pomak u odnosu prema cikoriji dogodio se u našoj zemlji nakon što je 1911. profesor F. I. Šustov i 1931. godine inženjer D. A. Pojarkov je otkrio da cikorija može biti ne samo dragocjeni surogat kafe, već i izvrsna sirovina za preradu u alkohol. Podaci o proučavanju korijena cikorije kao tehničke kulture (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944, i drugi) pokazuju da je vrijedna sirovina ne samo za ciklus kave, već i za alkoholnu industriju.

Posebnom vladinom uredbom 1931. godine organizirano je posebno ciklično povjerenje, a 1932. godine - znanstveno-istraživački institut cikorije s mrežom eksperimentalnih stanica, a kultura cikorije proširena je na niz novih regija, uklj. Moskva i mnoge zapadne regije, Centralna crnomorska regija, Tatarska autonomna sovjetska socijalistička republika, Ukrajinska SSR, BSSR, Zapadni Sibir i Gorki teritorij. Kao rezultat ovih mjera, do 1938. godine površina pod cikorijom u SSSR-u dostigla je 81.700 hektara.

Tokom Velikog otadžbinskog rata, fabrika bicikla za kafu u Rostovu proizvodila je koncentrate za hranu, slatkiše i dvopek za front.

Međutim, nisu obavljeni potrebni pripremni radovi za prelazak alkoholne industrije na nove sirovine. To je, u kontekstu brzog rasta površina, dovelo do nakupljanja velikih količina korijena cikorije na destilerijama i nemogućnosti njegove pravovremene i pravilne obrade. Ova okolnost, kao i veći radni intenzitet metoda uzgoja cikorije u odnosu na krompir, doprinijela je naglom smanjenju njegovih zasijanih površina u regijama alkoholne industrije.

Ova okolnost nije utjecala na obrađivana područja kulture cikorije u regijama Yaroslavl i Ivanovo, gdje se uzgajala samo za potrebe industrije kalofarenja i konditorskih proizvoda. Potražnja za cikorijom u ove svrhe neprestano je rasla. Odlukom izvršnog odbora Jaroslavske oblasti od 21. januara 1971., br. 408 "O mjerama za povećanje proizvodnje i prodaje korijena cikorije državi", predviđene su mjere za povećanje površina pod usjevima cikorije.

Kao rezultat njihove primjene, zasijane površine cikorije u Rostovskoj regiji do 1985. dovedene su do 1.507 hektara, a maksimalna bruto žetva 1984. iznosila je 11.715 tona. 1979. na 7,5% 1985. godine

Šezdesetih-osamdesetih. Biciklistička fabrika bila je jedno od najrazvijenijih preduzeća u Rostovu, opremljeno opremom visokih performansi. Bila je dio proizvodnog udruženja Kofetsikorprodukt. Godišnje se proizvodi više od 10.000 tona različitih napitaka od kafe četrnaest imena, od kojih devet sadrži cikoriju. Takođe su proizvodili mljeveni i pastozni radič, kafu s cikorijom. Sedamdesetih godina. na policama su se pojavile prve limenke s gustom masom poput paste, tamno smeđe "Chicory instant". To je brzo bilo cijenjeno i nije bilo tako lako kupiti.

90-ih godina, zbog izuzetno teške situacije u poljoprivrednim preduzećima i nedostatka sredstava za plaćanje korova i berbe korenskih kultura, koji se svuda obavljaju ručno, za kupovinu mašina pomoću kojih bi bilo moguće ove radove izvoditi mehanički, kao i za kupovinu visokokvalitetnih sjetvenih kultura, materijala, mineralnih gnojiva, pesticida i goriva i maziva, došlo je do postepenog smanjenja površina cikorije sa 997 hektara 1990. na 240 hektara 1999. godine, a bruto žetva smanjena sa 4055 tona, odnosno 589 tona. Istodobno, profitabilnost proizvodnje cikorije ostala je prilično visoka i kretala se od 39,8% u 1990. do 89,0% u 1993.

U 2001.-2003., Zbog brojnih reorganizacija, preraspodjele imovine i ponovnog profiliranja prerađivačkih preduzeća, na njima nije vršen prihvat matičnjaka, a cikorija nije obrađivana. Poslednjih godina uspostavljena je proizvodnja pastoznih i suhopakovanih proizvoda od korenskih usjeva cikorije.

Potražnja za korjenastim povrćem dramatično se povećala. Međutim, nedostatak radnih resursa, nedostatak posebne opreme i herbicida u uzgoju cikorije, loše riješeno pitanje izbora sorti i proizvodnje sjemena čine ovu kulturu neprivlačnom za velike poljoprivredne proizvođače.

Sve veći udio u bruto žetvi korenskih kultura počinju zauzimati privatna seljačka i privatna gazdinstva. Međutim, količina lokalnih sirovina ne pokriva ni petinu potreba prerađivačkih preduzeća koja su prisiljena kupiti sušenu cikoriju u Francuskoj, Indiji i Ukrajini.

U periodu 2015-2017. Cikorija se praktično nije uzgajala na teritoriji Ruske Federacije. Naučna istraživanja provedena krajem 20. i početkom 21. vijeka dokazala su blagodati cikorije i njenih prerađenih proizvoda. Najvrjedniji biohemijski sastav korijena cikorije, prebiotička svojstva cikorije, prisustvo inulina u korijenu i lišću cikorije u velikim količinama (do 65% suve tvari) omogućuju upotrebu cikorije za proizvodnju funkcionalne hrane sa visokim ljekovitim efektom.

Tradicionalne pekarnice, slastičarnice, mliječni proizvodi, hrana za životinje, obdarene prebiotičkim kvalitetama uz pomoć cikorije, pomoći će poboljšanju zdravlja stanovništva zemlje i stvoriti novu granu proizvodnje hrane s dodanim ljekovitim kvalitetama. To su inovativni proizvodi 21. vijeka.

Za vrtlare je korijen cikorije obećavajući korijen koji se lako uzgaja na vrtu. Potrebno je samo kupiti sjeme uzgajanih sorti da biste dobili prilično velik korijen, bijelu „mrkvu“dugu do 20-30 cm. Nakon što smo iskopali korijen prije prvog mraza, oprali ga, izrezali na trake, komadići se lako mogu osušiti stavljanjem na bateriju u grijanoj sobi.

A tada se sušeni cikorija može koristiti cijelu zimu, praveći dekocije za sprečavanje prehlade i liječenje upale grla. Možete ispržiti malo osušenih komadića korijena i samljeve koristiti kao zamjenu za kafu. Nije potrebno duboko pržiti, jer se inulin pri visokoj temperaturi raspada na fruktozu (hidrolizira) i gubi svoja zdravstvena svojstva.

Pročitajte ostatak članka: Cikorija: sastav i ljekovita svojstva →

Baevsky Vladimir Viktorovich, direktor Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]