Od čega Praviti Pite Zimi

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kako uštedjeti šećer u granulama

Jabuke su zrele. Jednostavno imate vremena da kantu za kantom unesete u kuću. Cijela veranda je već bila ispunjena kutijama jabuka. Kad bi samo po nalogu štuke u kuću uletjele kante s jabukama! Kakva sjajna žetva, kakav miris u kući! Bijeli punjenje i Borovinka, Melba i Krasa Sada, Antonovka i cimet novi i drugi - svaka sorta na svoj način - mirisni su. I duša radosno pjeva od takvog obilja i mirisa. A sada, navečer, svi sjede i gule se, režu jabuke, a peć zagrijavaju jače, da se više suši i kuha.

Grushovka Moskva, Anis i Antonovka idu na sušenje. Papirovka, Melba i ta ista Antonovka dobri su u kompotama, a cimet prugasti, pepin šafran, Borovinka, Kitayka - prave najukusniji džem od jabuka. Mnogo je šećera već potrošeno, i svi su siti - skrckali su se i sve je prokuhalo: džemovi, marmelade, kompoti, žele i konzerve, a vreće suhih jabuka rastu u uglu - a jabuke čuvaju ide i ulazi u kuću. Gdje si, kozo, kojoj je naša divna Inna Churikova u filmu „Piletina Ryaba“donijela kante s rumenim i prugastim tečnim jabukama - jedi, draga moja. Mi nemamo takvu kozu. Stoga ćete i sami morati izaći na najprozaičniji način: praviti slijepe prostore za koje je potrebno minimalno ulaganje vremena, šećera i po mogućnosti bez šećera. Danas ćemo praviti zalihe jabuka za punjenje pita po provjerenim i brzim receptima. Jabuke - bilo koje, ali bolje - Antonove.

Recept 1. Narežite jabuke na kriške, dodajte šećer, promiješajte i ostavite jedan dan da pusti sok. Tada ćemo polako kuhati dok kriške, ne nužno sve, postanu prozirne. Stavite u sterilne tegle, zarolajte. Za 3 kg jabuka potreban je samo 1 kg šećera. Dobro djeluje sa 700 g šećera.

Recept 2. Jabuke narezane na kriške umaču se u malim obrocima u kipuću vodu. Nakon 1,5 - 2 minute, uhvatite ih šupljikavom žlicom i odmah ih stavite u sterilne staklenke, pokrivajući ih poklopcima. Povremeno morate tapkati dnom limenke na stolu tako da jabuke budu nabijene i da ih više stane. Kad je tegla gotovo puna, napunite je sirupom koliko god stane. Sirup se priprema u istoj vodi u kojoj su jabuke blanširane, dodajte 300 g šećera u 1 litru vode. Obično je za teglu od tri litre dovoljno 200 - 300 g sirupa. Odmah smotajte teglu. Jabuke su izuzetno aromatične i toliko ukusne da zimi često nisu u pitanju pite.

Recept 3. Blanširani, kao u prethodnom receptu, kriške prelijte ne sirupom, već unaprijed pripremljenim vrućim sokom od 90 - 95 stepeni - jabukom. U ovom slučaju možemo i bez šećera, ali limenke se moraju pasterizirati na temperaturi od 85 stepeni: litra - 15 minuta, litra - 30 minuta. Ako se sok od jabuke dobije iz parne sokovnice, tada ga ne trebate pasterizirati, možete ga odmah smotati. Ove jabuke neće ići samo za pite, već i za kriške kruha za čaj.

Recept 4. Jabuke u soku od ribizle. Sok od crvenog ribiza, istisnut u bilo kojem sokovniku, uključujući i najlonsku čarapu, ulijte u teglu do polovine zapremine. Polovice ili četvrtine jabuka stavite u staklenke tako da budu potpuno prekrivene sokom, a na vrhu ostane 1,5 - 2 cm soka. Sterilizirajte staklenke (0,5 do 2 litre) u kipućoj vodi 25 do 30 minuta. Ove jabuke su dobre za otvorene kolače - samo ih pospite šećerom prilikom pečenja i od soka napravite kremu.

Recept 5. Strugotine jabuka. Ogulite jabuke, narežite ih na strugotine na plastičnoj rende. Strugotine, dok ne potamne, odmah se stavljaju u staklenke, a na vrh možete sipati 50 - 100 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi: limenke od pola litre - 20 minuta, limenke - 30 minuta. Tijekom postupka sterilizacije, masa se uvelike povećava, pa se iver mora staviti na 3/4 zapremine limenke. Ovaj komad dobro djeluje za lisnato tijesto. Kora uklonjena sa jabuka ne može se baciti. Prvo, zimi se može osušiti i od njega napraviti jutarnji čaj. Od ovog čaja se ne ugojite. Drugo, ovu koru možete umočiti u vodu u kojoj će se kriške jabuke blanširati, kao što je navedeno u prethodnim receptima. Ispast će hranjivije. Podrazumijeva se da u svim preporučenim receptima jabuke moraju biti jezgra.