Recepti Za Ljetnu Juhu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

• Gazpacho
• Hladni boršč
• Juha od kupusa kiselice
• Okroshka

Ne postoji ništa bolje u vrućem ljetnom danu na selu nego razmaziti se hladnom juhom. Vjerujte mi, pored okroshke - na kvasu ili kefiru - postoji bezbroj hladnih juha - mesa, ribe i nemasnih supa, povrća, voća i bobičastog voća, kao i mliječnog i kiselog mlijeka, pa čak i žitarica.

Najjednostavniji recept koji zahtijeva najmanje vremena i najmanje sastojaka je hladna juha od paradajza gazpacho, koja potječe iz španske kuhinje i bliski je rođak ruskog hladnjaka sa paradajzom.

Gazpacho

Za 5 kg paradajza uzmite 5-6 komada krastavaca (ili mladih tikvica), 2 paprike, limun, beli luk, biljno ulje, sol, papar (crveni i crni), začinsko bilje.

Rajčice birajte sočne i zrele, tako da se čini: ako pocepate tanku kožicu, a njihov topli sok poškropi na sve strane … Treba ih oprati i popariti, oguliti i protrljati kroz sito ili cjedilo, sol puno odjednom, dodajte pasirani češnjak (više nego što mislite - juha treba biti jako ljuta - velika količina češnjaka zadržat će ga nekoliko dana), iscijeđeni limunov sok, žlicu ulja po litri dobivene juhe (naravno, preferira se maslinovo ulje), naribajte krastavce i narežite na male kockice bugarske paprike, dodajte sitno nasjeckano bilje (kopar, korijander, peršun, bosiljak), mljevenu crnu i crvenu papriku. Prije posluživanja ohladite. Poslužite sa krutonima od smeđeg hleba sa belim lukom.

Hladni boršč (ponavljanje je majka koja uči)

Glavna stvar koja zbunjuje uobičajeni prehrambeni boršč je velika količina limunske kiseline ili octa kao jedne od komponenti bujona. Mnogo je korisnije za zdravlje iskoristiti "kiselost" iz vlastitog vrta. Vrlo zanimljiv recept za hladni boršč sa odvarom od svježe rabarbare.

Za 5 litara supe - tri srednje stabljike rabarbare. Rabarbara se stavlja u hladnu vodu s korijenom celera (peršun ili pastrnjak) i slatkim graškom. Nakon ključanja kuha se 5-10 minuta, nakon čega se povrće-korijenje uklanja i naribana mlada repa (po mogućnosti s vrhovima, prethodno izrezana) stavlja se u rezultirajuću juhu, dovede do ključanja, isključi i ohladi, da biste u ovom trenutku pojačali kiseli ukus, u juhu možete iscijediti pola limuna, ali ne više. Krastavci i rotkvice trljaju se na grubom ribežu ili drobilici, kuhana govedina (ili kuvana svinjetina, ili šunka, ili kuvana živina), povrće, s prevlašću zelenog luka, seče na trake. Svježe povrće se jako soli kako bi dalo sok, nakon čega se prelije juhom od cikle i cikle i sve se ohladi. Pre serviranja na tanjir stavite pola kuvanog jaja i pavlake. Postoji opcija "Litvanska cikla ", kada je povrće začinjeno jogurtom ili kefirom (ili kiselom pavlakom pomešanom sa vodom)

Juha od kupusa kiselice

Najčešća varijanta supe od zelenog (kiseljaka) kupusa koja se kuha u čorbi i poslužuje s velikim komadima mesa. Ali takvu juhu teško možemo smatrati ljetnom, pa je bolje okrenuti se njenoj „nemasnoj sorti“.

Kiselac (može i sa špinatom) kuva se u slanoj vodi, trlja se, a u dobijenu juhu dodaje se luk i krompir, isečeni na tanke kriške. Nakon što je krompir spreman, dodaje se lovorov list, a ispod poklopca dodaje se sitno nasjeckano povrće. Sve se ohladi, poslužuje se na isti način kao i hladni boršč - sa pavlakom i pola kuvanog jaja. Inače, kiselica je upravo ona vrsta zelenila koja se među prvima pojavila na vašim krevetima u proljeće, ali sredinom juna kiselica postaje neprikladna za hranu. Postoje dvije mogućnosti za pripremu za buduću upotrebu.

1. Kiselac se melje sa solju i može se čuvati u vašem frižideru jednostavno u teglici s "poklopcem na zavrtanje".
2. Kisela kiselina, kopar i zeleni luk, grubo nasjeckani i prokuhani (bez soli!). Nakon toga se slažu u sterilisane tegle i smotaju.

Vrlo je ugodno kuhati gustu juhu od kupusa od kiselice zimi ili rano u proljeće, podsjećajući da je proljeće pred vratima.

Napokon smo stigli do okroshke

"Ujutro luk s kvasom, navečer kvas s lukom - to je cijela promjena, ne bojite se da ostanete tanki - dobrodošli ste, živite koliko god treba."

U principu, postoji neograničen broj recepata za okroshka, svatko može ponuditi svoju verziju. Zbog toga naziv "okroshka" - ono što se mrvi, onda i jedemo. Ali klasična okroshka, tačnije, njene klasične komponente, zaista je "kvas s lukom". Ovo je obavezno, ostalo nije obavezno. I kvas bi trebao biti domaći, snažan, trepereći s mjehurićima plina u nosu (ali opcije - ko voli slatkast tamni kvas, a tko - kvas s hrenom, bistri limunom, sjemenkama mente ili kima - ovo je individualno). Za okroshka - zeleno kopra (peršin, trava krastavaca i ostali "vrhovi" po želji) melje se solju dok se ne pojavi sok i aroma, doda se zeleni luk, nasjeckani ili naribani krastavac, doda rotkvica, kuhana govedina sitno nasjecka, kuhana jaja uklanja se žumanjak, koji je samljeven sa senfom,protein se fino mrvi, sve se prelije kvasom i pošalje na hladno. Služi se sa pavlakom.

Dobar apetit