Afrički Grah Lobija Za Gruzijska Jela

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Ako ste bili u pristojnom restoranu s gruzijskom kuhinjom, trebali biste znati što je lobio - jelo od graha s pikantnim aromatičnim prelivom. Svaka kavkaska ljubavnica koja poštuje sebe zna da je za pravi lobio najbolje kupiti pravu lobiju.

Hodajte duž reda graha, na primjer, u Sukhumiju. Kojeg graha nema! Imajte na umu da se, za razliku od nas Europljana, ovdje ne miješaju različite sorte graha, jer se različite sorte graha ponašaju različito tijekom kuhanja. Tako na suncu postoje raznobojni dijapozitivi: mali bijeli, veliki bijeli, crni, crveni, pjegavi i svijetli (najskuplji). Tu su i turski grah i veliki ravni s mrljama. A evo šta nas zanima - prava lobija.

Vrtlarski priručnik

Rasadnici biljaka Prodavnice robe za letnje vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Ovo je jedna od najstarijih prehrambenih biljaka. Napokon, sav grah i turski grah su vanzemaljske biljke. Evropljani su ih upoznali tek nakon otkrića Amerike. Ali Lobia je rodom iz istočne Afrike. Široko se uzgaja u Indiji, Indokini, Africi. Latinski naziv za lobiju je "dolichos", što znači "dugačak". To se odnosi na dužinu same biljke.

Pa šta je lobija? Počnimo sa sjemenkama. Od graha se vrlo oštro razlikuju - manji su, gotovo sferični, zvono je prvo okruženo bijelom, a zatim tamnijom mrljom, obično crnom ili crno-smeđom. Boja samog sjemena je bež ili ružičasto-smeđa, ponekad bijela ili gotovo crna.

Lobija raste u suptropskim krajevima, stoga jako voli toplinu i sunce. Čak ni u Gruziji ne sazrijeva svugdje. A u središnjoj Rusiji sadi se samo sadnicama, a nikako radi sjemena. Ovdje niko nema pojma da je ova lijepo cvjetajuća biljka povrće. Sjeme lobije donedavno se moglo kupiti samo od starih žena na bazaru. Imena "lobia", "dolichos" ovdje nisu poznata, ali postoje i svoja, ne manje egzotična - kovrčava jorgovana, kovrčava zumbulica, zumbulo grah. Listovi dolichosa slični su običnom pasulju; na isti se način iz pazuha listova razvijaju dugi pedunci sa srednje velikim (1-1,5 cm) cvjetovima.

Boja cvijeta jasno se vidi iz naziva - jorgovan, zumbul. Oni su jorgovani, lila-ružičasti, ponekad ljubičasti, u gustoj četki. Miris je jak, ugodan. Penjalica Dolichos, koristi se za ukrašavanje verandi, sjenica, balkona, trepavica dugih od 1,5 do 3 metra. Preferira sunčana, zaštićena od vjetra mjesta i rastresito, prilično vlažno tlo. Dolichos je vrlo zgodan i šteta je što je malo poznat. Od sadnica se normalno razvija čak i u Sibiru. Pored zrelog sjemena, koje gotovo sigurno nećete dočekati, jedu se i njegovi mladi zeleni plodovi, srednje su velike - dužine 4-8 cm, vodoravno vise i strše. Bere se mlad i mekan, kuva i koristi za razne vrste lobija i supe.

Za pravljenje lobija mogu se koristiti sve vrste graha i graha. Za sve mahunarke što su sjeme duže uskladišteno, to gore proključa. Svježe se mogu kuhati odmah, dok se suve prethodno namaču u vodi nekoliko sati i kuhaju u istoj vodi bez soli. Ako je voda proključala, možete joj dodati kipuću vodu, ako dodate hladnu, sjeme mahunarki će se stvrdnuti i nikada neće prokuhati. Iz istog razloga oni se ne soliju do kraja kuhanja. Lobia se brže kuha od graha ili graška.

I na kraju recepta: zelene mahune kuhajte u slanoj vodi oko pet minuta, bacite u cjedilo. Zatim ih prepržite na biljnom ulju, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, papriku, tikvice i patlidžan. Stavite sve u malu šerpu u slojevima, pospite začinskim biljem i začinima. Prelijte kipućim umakom od paradajza i poklopljeno krčkajte 5-10 minuta. Služi se hladno. Vrlo je ukusno, skuhajte - nećete požaliti! Ljeti se umak može zamijeniti kriškama svježeg, šarenog paradajza.

Valery Brizhan, iskusni vrtlar