Uzgajanje Katrana, Recepti S Katranom

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Odvojite krevet u vrtu za novu vrijednu biljku - katran

Mi, ljubitelji začinjene hrane, spremno kupujemo staklenke s hrenom u trgovini. U isto vrijeme, čak ni ne znamo da li se često ovi proizvodi proizvode od katrana.

Dakle, upoznajmo se: Katran (Grambe L.) je višegodišnja biljka iz porodice Kupus (Cruciferous). Od 33 vrste katrana, 20 raste u ZND-u, a neke od njih - tartar katran, morski katran, orijentalni katran, štapićasti katran - uvedene su u uzgoj i koriste se kao stočna hrana, povrće, ulje, škrob i medonosne biljke.

U divljini je katran bio raširen na Krimu, na poluostrvu Kerč, ali je zbog barbarske kolekcije stanovništva gotovo nestao iz lokalne flore. Ova vrijedna biljka može se sačuvati uvođenjem šire u kulturu.

Katran je uobičajen u Velikoj Britaniji, zapadnoj Evropi. U ZND se uzgaja u Ukrajini, u republikama Kavkaza. Katran je u Rusiji malo poznat; praktično ga nema na tržištu sjemena. Uzgaja se lokalno na Kavkazu, u regiji koja nije crna zemlja.

Poznaju ga samo u istraživačkim institucijama, na odjelima za povrtarstvo nekih poljoprivrednih univerziteta, a rijetki povrćari amateri međusobno razmjenjuju sjeme. U međuvremenu, četiri spomenute vrste katrana ozbiljni su konkurenti hrenu.

Karakteristike kulture

Dakle, katran je grm visok 80-150 cm. Stabljika mu je uspravna, razgranata. Listovi su veliki, cjeloviti, perasto podijeljeni ili zarezani-režnjeviti, sa ili bez puberteta.

S početkom stabilnih mrazeva lišće odumire, a glavni, glavni korijen se smanjuje, zbog čega se glava uvlači u tlo za 3-4 cm. To doprinosi dobroj zimskoj izdržljivosti biljaka.

U drugoj godini biljke počinju rasti odmah nakon otapanja tla. U predgrađu Sankt Peterburga, do kraja prve dekade maja, katran formira rozetu od 6-10 moćnih listova. Otprilike polovina biljaka ulazi u hiperaktivnu fazu (ostatak - u trećoj godini) i cvjeta u prvoj dekadi juna.

U Lenjingradskoj regiji cvatnja katrana traje 45-65 dana, dobra je medonosna biljka. Prvo cvjetaju donji cvasti središnje rastresite četke, a zatim grane sljedećih redova.

Katran je samooprašujuća biljka, ali može se unakrsno oprašivati. Veže od 40 do 85% plodova. Plod je blijedožuta mahuna koja se sastoji od gornjeg dijela s jednim sjemenom i sterilnog donjeg dijela. Po izgledu je plod sličan orahu promjera 2-10 mm. Sazrijevanje plodova je produženo. S obzirom da se listići plodova ne odvajaju (ne otvaraju), zasijani su plodovima. Sjeme je smeđe, sferne, promjera 1-2 mm. Kada sazru, duboko miruju i ne klijaju ni u najpovoljnijim uslovima.

Sjetva katrana

Sjeme klija tek nakon dužeg boravka u tlu tokom hladne sezone ili nakon vještačke stratifikacije. Održivost sjemena katrana klase 1 - 65%, druge - 45%. Određuje se tek nakon raslojavanja: nakon dva sata namakanja u vodi na sobnoj temperaturi, pomiješano s kalciniranim vlažnim pijeskom (1: 3), smješteno u hladnjak na temperaturi od 5 ° C, bilo u hladnom podrumu, bilo u tlo do dubine od oko 20 cm za 90 -100 dana. Zatim se siju. Nestratificirano sjeme sije se od avgusta do novembra, izbojci se pojavljuju u proljeće.

Prije sjetve odabiru se velika sjemena koja se dezinficiraju u 1% rastvoru kalijum permanganata, tretiraju stimulatorom rasta tipa "Cirkon". U uvjetima sjeverozapada Ruske Federacije, katran je prilično zimovodan. Sjeme niče na 3-4 ° C. Optimalna temperatura za katran je 20-25 ° C. Fotofilan je, ne podnosi sjenčanje. Za nju je izdvojen poseban prostor, iako izgleda dobro kao zavjesa na travnjaku.

Katran ne podnosi bliski položaj podzemnih voda, niskih, močvarnih područja. Optimalno za to su tla koja su po kiselosti blizu neutralne (pH 6,5-7,0).

Katran zahtijeva dobru vlagu u tlu na početku rasta, posebno u periodu formiranja pedunca, a zatim razvija moćan korijenski sistem. Tokom perioda sazrijevanja sjemena, čak je i dobro ako ima malo vlage.

Korijen usjeva katrana je sivkastobijel, cilindričan, s malo grananja. Nastaje širenjem središnjeg korijena. Stoga se metoda sadnice za njegovo razmnožavanje ne koristi (inače se jako grana i tržišni proizvodi ne rade). Uz jednogodišnju kulturu, cilindrični tržišni korijen doseže 20 cm dužine i 2-3 cm u promjeru. Na ostacima korijena formiraju se pupoljci pa se katran može vegetativno razmnožavati. S obzirom na energičnost biljke, potrebna su visoko plodna, duboko obrađena, rastresita "vrtna" tla.

U prvoj polovini vegetacijske sezone rast i razvoj katrana ograničen je dušikom, u drugoj kalijumom. Fosfor je potreban tokom cijele sezone rasta.

Za katran je odabran ravni vodoravni presjek. Bolje je ako su tla pjeskovita ili lagana ilovača, nepropusna za zrak i vodu. Ne stavljajte katran iza povrća kupusa, jer će u protivnom na njega utjecati kobilica, oštećena kupusovom muhom. Najbolja će biti rano ispražnjena područja u koja su uvedene velike doze organske materije pod svojim prethodnikom (krompir, paradajz, krastavci, zeleni usjevi). Ako gnojiva nisu primijenjena, tada koristite humus, kompost u količini od najmanje 30-50 kg / 100 m2, kao i oko 0,9-1,0 kg azota i fosfora i 1,8 kg kalijuma. Dobre rezultate daju kompleksna gnojiva s mikroelementima (OMU, Kemira-Universal, Kemira-krompir (repa) itd.) Ili mikroelementnim dodatkom. Doze - kao za biljke korijena. Na kiselim tlima, kreč se dodaje ispod prethodnika.

Katran stavite na suva područja na ravnu površinu s razmakom redova 60-70 cm ili na grebene širine 140 cm u 2-3 reda s razmakom između redova 35-65 cm, između biljaka - 20-30 cm. bolje je sijati gušće i prorijediti usjeve u fazi 2-3 prava lista. Sjeme se sije u dubinu od 2-4 cm. Sjetvu je poželjno malčirati tresetom, humusom itd., U redove je korisno dodati superfosfat ili WMD.

Prva dva mjeseca biljke se razvijaju vrlo sporo. Stoga, s pojavom sadnica (krajem aprila - početkom maja), oni odmah počinju rahljati zemlju, uklanjaju sadnice korova. Katran se u fazi 2-3 i 4-5 pravih listova hrani otopinom divizma ili složenim gnojivima s mikroelementima.

Berba katrana

Tartar katran je najbolje ukloniti u jesen prve godine. Uz jednogodišnju kulturu, bere se što je kasnije moguće, jer u ovo doba korijen usjeva intenzivno raste i doseže dužinu od 30-35 cm. Lišće se uklanja, ostavljajući stabljike od 1-2 cm, silira se za domaće životinje i živinu ili se polaže u kompost. Korijenski usjevi se iskopaju, odsijeku tanko korijenje, ručno se oslobađaju tla, osuše i stavljaju u kutije s pijeskom na čuvanje. Ozlijeđeni i bolesni korijeni koriste se za obradu. Dio sjetve ostaje prije zime i jede se u travnju - maju.

Korijenski usjevi tatarskog katrana u prvoj i drugoj godini života približno su isti po biohemijskom sastavu, ali u drugoj godini polovina biljaka u njemu počinje davati plodove, a prinos opada. A u morskom katranu u drugoj godini sadržaj vitamina C opada, ali korijenje raste do 35%.

Ako se sjetva ostavi za drugu godinu, tada se briga sastoji u opuštanju, zalijevanju u prvoj polovici ljeta, uklanjanju korova, prihrani.

S obzirom na nedostatak sjemena u maloprodajnoj mreži, vrtlari će o njima morati sami brinuti. Da bi se to učinilo, početkom listopada odabiru se najtipičniji, veliki, nepodijeljeni korijenski usjevi duljine 25 cm, koji se polažu na skladištenje. Sade se u rano proljeće prema shemi 70x50-70. Ili u septembru, nakon berbe, odabrani korijenski usjevi odmah se koso sade u zemlju zatvarajući mjesto rasta za 3-4 cm. Preporučljivo je malčirati ih tresetom, piljevinom itd. Testisi se beru kada je 60-70% mahuna smeđih (50-55 dana nakon završetka cvatnje). Uz kulturu staru 2-3 godine, tipične biljke odabiru se za sjeme uz istovremenu berbu korenskih kultura ili selektivno.

Prilikom berbe pazite da se sjeme ne mrvi. Stabljike testisa obješene su na vješalicu ispod nadstrešnice, a ispod njih krpa. Rasuto i izmlaćeno sjeme prosijava se na sitima (ili mljevenim), uklanjajući neživo sjeme tatarskog katrana promjera do 3 mm, a morskog katrana - do 5 mm.

U svojim vrtovima seljani i vrtlari uzgajaju lokalno stanovništvo gore navedenih vrsta katrana. Ova biljka se tek uvodi u uzgoj, zato poznajemo samo krimsku sortu Katran Simferopoljske stanice za povrće i krompir. Uzgojena je metodom grupne selekcije od lokalnog stanovništva tatarskog Katrana na Krimu. Ova se sorta razmnožava sjemenom i korijenskim reznicama. Drugom metodom prinos se udvostručuje. Korijen je sivkastobijel, cilindričan, sa malo grananja, dostiže masu od 500-800 g.

Qatran u kuhanju

Njegovo korijenje koristi se sirovo i konzervirano, u raznim umacima, salatama i za kiseljenje krastavaca. U proljeće se jedu mladi, uzgajani mesnati izdanci i lišće, poput šparoga ili salate.

Recepti s katranom

Ljuti sos

Istucite žumanjke, dodajte im kiselo vrhnje, promiješajte i sjedinite s ribanim katranom. Neprekidno miješajući, zagrijte umak na laganoj vatri. Kad se umak zgusne, sklonite ga s vatre, dodajte limunov sok, sol i šećer. Poslužite uz kuvano ili prženo meso ili ribu.

Za 0,5 šalice ribanog katrana - 1 šalica kisele pavlake, 2 žumanjka, 1 kašičica limunovog soka, 1 kašičica granuliranog šećera, sol po ukusu.

Hladan sos

Krušne mrvice prelijte sirćetom, pavlakom i dobro istucite. Zatim dodajte katran, sol i šećer.

Za 0,5 šalice mrvica bijelog mekog kruha - 1 žlica. kašika octa, 0,5 šalice katrana, 1 čaša pavlake, 1 kašičica granuliranog šećera, sol po ukusu.

Limunov sos

Spojite majonezu i pavlaku, dodajte katran, sirće, šećer, promiješajte i stavite u zamrzivač na 6 sati, a zatim poslužite.

Lingonberry sa katranom

Pomiješajte brusnice sa katranom i koristite kao začin za perad i teletinu.

U 3 st. kašike ukiseljenih brusnica - 1 nepotpuna kašika. kašika katrana.

Katran i sos od jabuka

Pomiješajte naribanu jabuku sa naribanim katranom. Dodajte sirće, biljno ulje, sol i šećer. Podlijte juhom ili kremom.

Za 1 jabuku - 0,5 šalice katrana, malo sirćeta i biljnog ulja, 1 kašičica čorbe ili vrhnja, sol i šećer.

Katran sos

Naribani katran poprskajte sirćetom. Zagrijte ulje, pomiješajte s brašnom, dodajte mesnu juhu i pustite da jednom prokuha. U pripremljeni katran dodajte kiselo vrhnje, začinite šećerom, sirćetom i solju. Zatim ulijte žumanjke i dobro promiješajte. Ni u kom slučaju ne ključajte! Poslužite uz kuvano meso (govedinu) ili ribu.

Za 100 g katrana - 50 g putera, 40 g brašna, 250 ml mesne juhe, 200 g kisele pavlake, 2 žumanca, sol, šećer i sirće po ukusu.

Meso sa katranom

Meso prelijte vrelom vodom, posolite, pobiberite, stavite lovorov list i ostale začine, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte sitno sjeckano zelje, luk, krompir narezan na kockice i kuhajte dok ne omekša. Meso narežite na trakice, začinite ribanim katranom. Juhu od krumpira pospite svježim peršinom i poslužite odvojeno.

Za 500 g svinjetine - 1 litra vode, 4 zrna crnog bibera, svežanj peršina, 1 zaliv litas, 1 luk, 500 g krompira, 0,5 šalice katrana, sol po ukusu.

Kuvani katran

Mlado izbijeljeno lišće i stabljike skuhajte u slanoj vodi, začinite uljem i pospite mrvicama. Koristite kao prilog.