Uzgoj I Upotreba Celera, Vrste I Sorte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kasica prasica životvorne moći

Celer (Apium Graveolens L.) dvogodišnja je biljka povrća iz porodice celera (kišobran), ima tri sorte: korijen, list i peteljku.

U prvoj godini biljka formira korijen (korijen) ili korijen (list, peteljka) i moćnu rozetu lišća. U drugoj godini biljka formira peteljku visoku do 1 m i malo pupčastu cvast. Sjeme je sitno, gotovo okruglo, dugo 1,5-2,0 mm. Masa 1000 sjemenki je 0,4-0,6 g.

Čini se da je ovo biljka svima poznata. Međutim, koliko ga često susrećete u ruskim vrtovima? U isto vrijeme, teško je zamisliti francusku kuhinju bez ovog povrća. A šta bi bio gruzijski hodžodžom bez njega? Ne možeš li zamisliti? Evo me i ja.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Zapravo, celer je najstarija biljka, porijeklom s Mediterana, Sjevernog Kavkaza, Sjeverne Afrike, Europe, rasprostranjene sve do Švedske. Bar se još uvijek nalazi ovdje u divljini. Čak i prije naše ere, ova biljka se koristila kao ljekovita, ukrasna ili ritualna. Kasnije se počeo koristiti kao začinsko-aromatična kultura. U Evropi se u XV-XVII vijeku celer sve više uvodi u kulturu. U Rusiji se pojavio u 18. stoljeću, ali nikada nije postao široko rasprostranjen.

Imamo samo najobučenije, iskusne vrtlare uzgajamo korijen sorte celera, drugi - list. U Europi se uzgajaju korijenski usjevi (u našim trgovinama prehrambene proizvode možete kupiti iz Holandije), a češće celer od lista i peteljke. U našoj zemlji sorta peteljki ovog vrijednog povrća malo je poznata, iako je u SAD-u, Sjevernoj Africi, Indiji, Kini, Koreji, Japanu ova i druge sorte najčešće omiljeno povrće. U Rusiji se celer češće može naći na poljima prigradskih farmi, u blizini konzervi nego u povrtnjacima, a u ZND se uzgaja u Bjelorusiji, Ukrajini, Moldaviji, Tadžikistanu, Turkmenistanu, kao i u baltičkim republikama.

Sorte celera

Nema ih mnogo, ali sjeme je dostupno. U "Državnom registru … 2004" 8 sorti korijenske celera i. To su Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, predsjednik Republike Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Pored njih na prodaji možete vidjeti sorte Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. Na farmama povrća, a ponekad i u maloprodajnoj mreži, postoje holandski hibridi i sorte Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor i druge.

Mnogo manje sorti celera. To su prvenstveno lokalni oblici i sorte Gruzije i Zakavkazja, kao što je Kartuli. U "Državnom registru … 2004" 5 novih sorti lisnatog celera: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Peteljkaste sorte celera u nas se uzgajaju nerazumno malo. Istina, na prodaju nema dovoljno sjemena ove sorte. Postoje sorte Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malahit. U "Državnom registru … 2004" samo jedna sorta - Tango. Na farmama povrća, a ponekad i u malim pakovanjima, postoje holandske sorte Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret i druge. Agrotehnika kulture.

Uzgajanje celera

Celer je kultura koja je zahtjevna za plodnost tla: najbolje tlo za njega su ilovače, bogate organskim tvarima, rastresite, duboko obrađene, vlažne, blizu neutralne (pH 6,0-7,0). Nije smješten kod rodbine. Bolje je da su prethodnici kupus, noćurak, luk, usjevi bundeve.

U jesen je poželjno duboko obrađivati tlo. Za kopanje se unosi kanta komposta, humusa, obogaćenog treseta, kao i fosforna (oko 40 g / m² superfosfata) i kalijumska (20 g / m² kalijum-hlorida) đubriva po 1 m². Azot se primenjuje u proleće (20 g / m² uree ili amonijum nitrata). Sjeme celera teško je klijati, pa se natopljeno na sobnoj temperaturi u otopini borne kiseline (0,2 g / litri) ili u Cirkonu, Epin u skladu sa preporukama. Zatim se sjeme osuši i posije.

Korijen celera uzgaja se samo kroz sadnice, sjetva krajem veljače - početkom marta u posude, kutije, poseban luk, kasete od celera (sitne mrežice, duboke). Sjeme praktično nije zakopano. Pokrijte kutije, lonce folijom. Svježe sjeme klija za 8-10 dana na temperaturi od oko 25 ° C.

Staro sjeme (sjeme celera čuva se 3-4 godine, ali obično već druge godine njihova klijavost naglo opada) klija za 3-4 sedmice. Nakon nicanja sadnica, posipaju se slojem zemlje od 0,5-1,0 cm. Nakon sedmice ili dvije niknu dobro sjeme, 30-40. Dana na toplom, svijetlom mjestu sadnice su već u fazi dva istinska lista. U ovo vrijeme (sredina aprila) usjevi u kutijama se prorjeđuju, ostavljajući sadnice na površini od 5x5 cm. Trećina korijena izvađenih sadnica uštipne se i zaroni u posude - 5x5 cm. Nakon toga, biljke se zalijevaju, možete im dati folijarnu prihranu vodotopljivim gnojivima s mikroelementima (Kemira -Lux, rastvor) u pola doze. Nakon tjedan dana poželjno je spustiti temperaturu na 15-20 ° C.

Nakon 60-70 dana (15.-20. Maja, nakon što opasnost od mraza prođe, inače će biljke pucati same), u fazi 4-5 pravih listova, sadnice su spremne za sadnju u zemlju. Šema sadnje: 30x30 cm, 40-60x20 cm itd. Pri presađivanju poželjno je korijenje skratiti za trećinu dužine, a lišće za četvrtinu. Sadnice se sade tako da se vršni pupoljak ne zakopa. U suprotnom nećete dobiti normalan korijen. Nakon 5-10 dana (početkom juna) nakon presađivanja, prvo hranjenje korijena vrši se složenim gnojivima rastvorljivim u vodi, kao što su Solution, Kemira-Lux ili OMU, tečna organska gnojiva se površinski primjenjuju. Svakih 20 dana napravite još 2-3 hranjenja. Tlo se održava vlažnim, bez korova. Obavezno redovito otpuštajte zemlju.

Da bi se negdje početkom avgusta negdje došlo do velikih usjeva korijena, tlo se grabi sa biljaka, oslobađajući korijen na pola. Izbijte staro lišće po obodu. Tijekom ljeta koristi se zelje celera, razbijajući lišće. Biljke petiolatnih sorti brišu se početkom avgusta. Listove im možete za novac vezati gumenom trakom. Izbijeljeni listovi su nježni i nemaju karakterističan oštar okus celera. Lisnati celer koristi se tokom ljeta, a bere se prije mraza.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Berba celera, skladištenje celera

Korijen celera bere se što je kasnije moguće, ali prije početka mraza ispod - 5 … - 7 ° S. Nakon mraza, korijenski usjevi se lošije čuvaju. Sredinom rujna se iskopaju, ručno se oslobađaju tla, lišće se odreže pod uglom, ostavljajući peteljke duge 2-3 cm bez oštećenja vršnog pupoljka. Korijenski usjevi se suše, stavljaju u perforirane plastične vrećice ili u kutije, zaprašuju kredom ili prekrivaju suvim tresetom. Neke korijenske usjeve ostavljamo da prezimljavaju u vrtnom krevetu, odsiječući lišće.

Nakon nastupa stabilnih mrazeva pospite slojem zemlje 8-10 cm, tresetom, piljevinom, mljevenom korom itd. slojem od 5-10 cm ili prekriven gustim pokrivnim materijalom kao što je spunbond. Na proljeće se na njima dobije svježe zelje prije pucanja.

Iskopani korijeni lisnatog, peteljkastog ili nestandardnog korijenja usjeva korijena celera sade se u posude, drvene ili plastične kutije i naizmjence se postavljaju na prozorske daske cijelu zimu izbacujući svježe bilje. U iste svrhe vrši se i julska sjetva, a na jesen se mlade biljke presađuju i izlažu, bez sječenja, na prozorsku dasku. Dakle, eliminira se prekid u potrošnji zelenila.

Korisna svojstva celera

Celer je vrijedan prehrambeni proizvod i lijek. Njegovi korijeni sadrže 10-20%, u lišću - 9-18% suve materije, od 1,8-3,5 do 0,6-1,4%, odnosno šećera, najcjenjenijih aminokiselina asparagina, tirozina, kao i vitamina C, karoten, nikotinska kiselina, vitamini B, elementi u tragovima, esencijalna ulja (do 10 u korijenu, do 30 mg /% u lišću). Svi dijelovi biljke potiču apetit.

Pripravci od celera koriste se za regulaciju aktivnosti jetre i bubrega i pojačavanje seksualne funkcije. Također se koriste kao hipnotički, analgetici, sredstva za zacjeljivanje rana, lijek za pretilost, za prevenciju ateroskleroze, normalizaciju metabolizma, kao antialergijski.

Sok od celera koristi se za liječenje urolitijaze, za gastrointestinalne bolesti, kao lijek za alergije, dijatezu, urtikariju itd. Nemoguće je da moderna osoba, koja sve više uzima rafiniranu hranu, zanemari ljekovite i dijetetske osobine celera.

Celer u kuhanju

Od 15. stoljeća u Evropi se široko koristi u kuhanju, svježeg i prerađenog. Kod nas se još uvijek malo uzgaja i ne konzumira, iako postoji dosta sorti, sjeme je dostupno. Razlog je, po mom mišljenju, nepoznavanje korisnih svojstava ove biljke, poljoprivredne tehnologije, metoda prerade i kulinarskih recepata. Poenta je i u mentalitetu Rusa. Na primjer, čak sam morao naučiti svoju rodbinu, prijatelje i poznanike da jedu celer (kao i korijander, bosiljak itd.), Potajno ga dodajući salatama.

Celer se može koristiti kao medenjačka biljka za pripremu aromatičnih začina za salate, priloge, supe, kao zeleni jestivi ukras za stol.

Od peteljki i korjenastog povrća pripremaju se posebna jela: dinstani celer s povrćem, pečeni celer.

Kotleti od celera pripremaju se od mješavine zobenih pahuljica i korjenastog povrća.

Odlično se slaže s jabukama, posebno kiselim, mrkvom, ananasom, u salatama i dinstanim.

Salate od celera mogu se miješati s krompirom i paradajzom, mrkvom i grahom, zelenim graškom, kukuruzom, voćem, bilo kojim biljem, mesom, ribom itd.

Celer se koristi u pripremi kiselih krastavaca i konzervirane hrane.

Lišće i korijenje se soli, konzervira, suši, pravi poseban preliv i zimi dodaje juhama i glavnim jelima.

Celer od peteljki, sitno sjeckani, kiseli.

Celer se može ubrati za buduću upotrebu kako bi se zimi počastili ukusnim vitaminskim juhama. Za to se svježi celer zamrzava u zamrzivaču ili, isečen na ploške od jednog centimetra zajedno s korijenjem, suši u hladu u prozračenoj sobi.

Dresing od celera

Sitno nasjeckajte začinsko bilje i korijenje celera, peršina, mrkve, poriluka. Pomiješajte sve komponente u jednom dijelu (težinski) i 1 dijelu soli, stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru do upotrebe.

Kiseli korijen celera

Svježi, dozreli celer oljuštite, temeljito operite i narežite na kockice. Nasjeckani celer umočite u kipuću slanu vodu na 2-3 minute (30 g soli i 3 g limunske kiseline na 1 litru vode). Zatim odmah prebacite u hladnu vodu, izvadite, pustite da se voda ocijedi i napunite staklenke celerom do ramena. Sipajte vruću marinadu i pasterizirajte na 95 ° C: tegle od pola litre - 20 minuta, tegle od litre - 25 minuta.

Celer (korijen), voda - 4 šalice, 9% octa - 1 šalica, karanfilić - 3-4 pupoljka.

Kiseli lišće celera

Svježe zdrave listove celera dobro operite. Na dno staklenki stavite klinčiće bijelog luka i lovorov list, a zatim pripremljene listove celera. Ulijte vruću marinadu i sterilišite u kipućoj vodi 20-25 minuta.

Celer (lišće), voda - 4 šolje, 9% octa - 1 šolja, sol - 40-80 g, šećer - 40-100 g. Po litri tegle: beli luk - 2-4 karanfilića, lovorov list - 2 kom.

Celer od limenke u konzervi

Oprane peteljke blanširaju se 3-5 minuta. Na dno pripremljenih tegli stavljaju se začini (biber, lovorov list, cimet), stave se stabljike, preliju vrućom marinadom i steriliziraju u kipućoj vodi (tegle od pola litre - 5 minuta).

Na teglu od pola litre uzmite 300-320 g peteljki, za pripremu 1 litre marinade potroši se 50 g šećera, 40 g soli, 8 g ledeno hladne 96% octene kiseline.

Sušeni beli luk sa celerom

Začin se može koristiti za dresiranje boršča, supe od kupusa, supa od povrća.

Suvi češnjak - 1 dio, celer (suho bilje) - 1 dio.