Kako Fermentirati Kupus. Bigos Recept

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Sredina zime je vrijeme za kiseli kupus. Završila je jesenska zaliha svježeg povrća i voća. Džemovi i mrazevi više se ne čine atraktivnim. Ranoproljetno zelenilo je još uvijek daleko. A kupus, bogat vitaminom C, upravo je ono što vam sada treba.

Kiseli kupus je tradicionalno za rusku kuhinju kraljica zimskog stola: salate i hladni zalogaji, bogata juha od kupusa, prilozi za glavna jela - ništa nije potpuno bez njenog učešća. Prije pojave krompira upravo je kupus zauzimao mjesto "glavnog povrća", i to ne samo u Rusiji.

Inače, tradicionalnu "kiselu supu od kupusa" trebalo bi kuhati bez krompira, koji je po debljini migrirao u "ruski lonac", iako se krompir zasićen škrobom ne slaže tako dobro s kiselinom.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Naravno, iskusne domaćice na jesen su se opskrbile ovim ukusnim i vrijednim proizvodom. Svaka ima svoj recept za kiseli kupus. Ako niste imali vremena ili ne znate kako to učiniti, ponudit ćemo najpopularniji recept.

Dakle, kupus je sitno nasjeckan ili nasjeckan, pomiješan sa solju (sol mora biti čista, ne jodirana), čvrsto upakiran u bačvu ili staklene posude, nabijen, na njega se stavlja čisti list kupusa, drveni krug i ugnjetavanje. Po želji se kupusu dodaje mrkva ili polovine jabuka, kao i razni začini - lovorov list, kim, korijander, anis. Sol se uzima po stopi od 2,5% mase kupusa, odnosno za 10 kilograma kupusa - 250 grama soli. Ugnjetavanje treba biti 10% težine kupusa (kilogram težine na 10 kg kupusa). Nakon nekoliko sati kupus bi trebao stvoriti sok koji će ga u potpunosti prekriti. Ako nema dovoljno soka, potrebno je povećati ugnjetavanje. Povoljna temperatura za fermentaciju je 18-20 stepeni, a traje 10-12 dana.

Zajedno s kupusom možete fermentirati jabuke i šljive Antonova; gotovom kupusu mogu se dodati brusnice, paprika, karanfilić, sjemenke kima i drugi začini.

Ako tijekom fermentacije kupusu dodate tanko narezanu repu i mahunu ljute crvene paprike, dobijete "gruzijski kupus" - bogate crvene boje i oštrog okusa.

Jela od kupusa poznata su u cijelom svijetu, a najzanimljivija od njih su jela od kiselog kupusa.

Gurmanska kuhinja Alzasa nisu samo strasburške kobasice i gusja jetra, popularan je i krokur kada se kiseli kupus dinsta u bijelom vinu i gusjoj masti - s dimljenim mesom, lukom i bobicama kleke. A najpoznatije jelo njemačke kuhinje je ledena barada, svinjske noge, koju se mora poslužiti u pratnji dinstanog kiselog kupusa.

Bigos je i dalje popularan u Poljskoj, a nekada je bio glavna hrana poljskog seljaka. Bigos pomalo podsjeća na našu svakodnevnu juhu od kupusa, prvo je kiseli kupus osnova njegovog recepta, a drugo, da bi se osjetila sva draž Bigosa, mora mu se dopustiti da se skuha. Njegova najbolja opcija je nakon četvrtog zagrijavanja. U davna vremena lonac od lijevanog željeza s bigoima samo je neprestano stajao u seljačkoj peći i dodavali su mu se proizvodi dok se praznio - postajao je vodenast - dodajmo meso, postajao je svjež - trebate dodati kupus. Evo jednog od recepata za ovo ukusno jelo.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Bigos recept

Uzmite jednake dijelove kiselog kupusa, svježeg kupusa i mesa. Štaviše, meso bi trebalo biti različitih vrsta. Sve je pogodno za bigove - jagnjeća rebra, svinjsko rame, teleći obrazi, gusji vrat, pureća krila, pileće noge, goveđi repovi, jezici, kao i visokokvalitetno rezanje, razna dimljena mesa, šunke i kobasice. U tradicionalnom bigosu postojali su "obrezci od mesa", što nije dovoljno u količini za puni obrok, ali je sasvim prikladno - u "zajedničkom loncu".

Ako odlučite meso s kostima koristiti za bigove, tada juhu najprije skuhajte s korijenjem (celer, peršin, pastrnjak, mrkva) i začinima (mogući su crni i slatki grašak, muškatni oraščić, karanfilić, žutika). Meso odvojite od kostiju, procijedite juhu, a zatim začinite svježim kupusom.

Kiseli kupus - skuhajte odvojeno, dvaput promijenite vodu, a zatim sve kombinirajte - i pirjajte dva sata, dodajući razne mesne "nadjeve" (jasno je da sirovom mesu treba više vremena od dimljenih kobasica ili prsa). Ostavite na štednjaku preko noći.

Sljedećeg dana, zagrijte na laganoj vatri i pirjajte dalje, bigosi bi trebali biti dovoljno gusti - tako da ne podsjećaju na juhu, ali, bez obzira na to, lako se miješaju. Dinstajte bigo dva ili tri sata, pazite da se ne lijepi za dno posude, dodajte pire od paradajza ili pastu tokom postupka (1-2 kašike po litri bigosa). A takođe džem od jabuka ili pire krompir ili slatko-kisela jabuka poput Antonovke. Obavezno dodajte čašu ili dvije Madeire ili suvog šerija u bigos.

Bigos je najbolje poslužiti sutradan i vruće. Hladnog oblačnog dana ne postoji ništa bolje od vrlo mirisnog, bogatog, dobro ulivenog bigoa, čiji su sastojci tako jednostavni - meso, kupus i opet - kupus.

Bigosi - jedno od onih jela koja se kuhaju u velikim količinama i dugo jedu, ohlađeni bigosi mogu se čuvati u frižideru i prema potrebi podgrijavati ili čak smotati u konzervi.