Uobičajeni Komorač: Značajke Rasta I Razvoja, Upotreba U Medicini I Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Komorač je i liječnik i specijalist kulinarstva

Obični komorač (Foeniculum vulgare mill.) Naziva se farmaceutski kopar, voloshsky kopar. Domovina komorača smatra se Mediteranom - Južnom Europom i Malom Azijom. U divljini se nalazi na Krimu i na Kavkazu.

Ako je obični kopar svima poznat, tada je njegov najbliži rođak, komorač, manje poznat. Međutim, stari Egipćani, Rimljani, Grci, Indijci i Kinezi to su cijenili kao začin i lijek. U Srednju Evropu stigao je u srednjem veku. Trenutno se komorač uzgaja u proizvodnim uslovima i u vrtovima, ne samo u svojoj domovini, već i u Sjevernoj i Južnoj Americi, Kini, Istočnoj Indiji i zemljama ZND-a.

Vrijednost komorača

Hemijski sastav lišća i plodova komorača sličan je sastavu kopra, ali je bogatiji esencijalnim uljima. Plod komorača je slatkog okusa i mirisa na anis. Plod komorača ima istu ljekovitu vrijednost kao i anis. Svi dijelovi komorača, posebno sjeme, sadrže esencijalno ulje (u plodovima - do 20% ulja), koje sadrži do 60% anetola, 10-12% fenhola, pinena, kamfena, metilhavikola i anis aldehida. Sjeme je bogato masnim uljem (do 18%). Zelje i voće sadrže vitamine: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, nikotinsku i folnu kiselinu i relativno manjkav vitamin E (antioksidans). Komorač djeluje iskašljavajuće i dezinficirajući. Koristi se kao lijek za želudac, kao probavni i tonik, te kao karminativ za nadimanje, hronični kolitis i zatvor.

Komorač se koristi u pečenju kruha, slastičarstvu, parfumeriji i farmaceutskoj industriji.

Karakteristike rasta i razvoja

Komorač je dvogodišnja biljka. Postoje sorte povrća komorača, u kojima se, osim lišća i sjemena, za hranu koriste i velika zadebljanja ovojnica korijenovih listova.

Upotreba komorača u medicini

Posebno je popularna "voda kopra" koja se priprema od sjemenki komorača i koristi se kao karminativ za nadutost kod male djece. Uzima se jedna kašičica nekoliko puta dnevno. "Kapi danskog kralja" također se prave od plodova komorača.

Plodovi komorača koriste se poput anisa kao lijek protiv kašlja i ekspektorans: 1-2 kašičice nasjeckanog voća preliju se poput čaja sa jednom čašom kipuće vode i piju ohlađene po jednu žlicu nekoliko puta dnevno.

U narodnoj medicini komorač se koristi kao čajna infuzija protiv bolova u trbuhu, kašlja i nesanice.

Upotreba komorača u kuhanju

Komorač ima začinjenu, slatkastu aromu koja podsjeća na anis. Okus mu je slatkast, pomalo začinjen. Komorač se posebno široko koristi u kuhinji naroda Indokine, Francuske i Italije. Od plodova se priprema aromatična voda, aromatični alkohol, sirupi i ljekoviti čajevi. Od njih se destilacijom dobija aromatično esencijalno ulje. Kao začin, komorač se koristi u proizvodnji likera, slatkiša, uglavnom keksa, pita i pudinga. S pravom je popularan u pripremi ribljih jela, posebno od šarana, majoneze, juha, umaka i, u manjem obimu, kompota. Daje ugodan ukus kiselom kupusu, kiselim krastavcima i narescima.

Komorač se koristi i svjež. Mladi izdanci i lišće, kao i nezreli kišobrani, dodaju suptilan okus kiselim krastavcima, koriste se u konzerviranju krastavaca i drugog povrća i kiselog kupusa. Umaci od komorača idu uz svinjetinu, jela od iznutrica, hladnu ribu.