Obični Komorač (farmaceutski Kopar) I Biljni Komorač: Uzgoj I Sorte. Recepti Od Komorača

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Učimo uzgajati i kuhati komorač, začinsku biljku koja je rijetka u našim krevetima, ali popularna u Europi

Komorač je jedna od omiljenih biljaka začina na svijetu. Postoje uobičajeni koromač ili farmaceutski kopar (Foeniculum Vulgare Mill.), I biljni ili slatki komorač, italijanski (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Komorač je višegodišnja biljka porodice celera (kišobrana) porijeklom iz mediteranskih zemalja. Na jugu Ukrajine, na Krimu, na Kavkazu, u zemljama Srednje Azije, a rijetko i u centralnoj Rusiji, obični komorač je široko rasprostranjen. Višegodišnja je zeljasta biljka visine 1-2 m, slična koparu. Stabljika je uspravna, u presjeku zaobljena ili blago izbrazdana, jako razgranata. Listovi su veliki, perasto raščlanjeni, zeleni. Žuti cvjetovi sakupljaju se u kišobran. Plod je rebrasto dvosjeme koje se lako raspada na polovice. Korijen je moćan, ronast, zadebljan. Kod ove vrste zelje se koristi za hranu, poput kopra, začinjavajući njime mesna jela, salate, supe i sjeme. Plodovi komorača koriste se u pečenju za pripremu nekih vrsta kruha, posipaju se lepinjama, dodaju u pite, pudinge, kolačiće. Kao začin, komorač se odlično slaže s jelima od ribe, mesa i povrća, a dobar je začin za umake i marinade.

Komorač se stoljećima koristi u medicini za liječenje želučanih tegoba, reguliranje pokreta crijeva, oslobađanje od nadimanja i još mnogo toga. Voda kopra poznata mnogima je proizvod od komorača. Nažalost, biljni komorač je u Rusiji vrlo malo poznat. Istina, komorač se već može kupiti u odjelima povrća u hipermarketima u megalopolisima, ali to je još uvijek tajna iza sedam pečata. Ali ovo je najvrjednije povrće među "žuto-zelenim" dobavljačima beta-karotena. "Citira se" na nivou peršina i korijandera. Uzgaja se po cijelom svijetu, ali u Rusiji gotovo da nije.

Biljni komorač je vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralne soli, šećer, proteini, vlakna. U povrću komorača i korijeni i mladi izdanci koriste se za hranu; glavna stvar u njemu su zadebljale mesnate osnove peteljki, koje zajedno rastu u takozvane "glavice kupusa". Prodaju se u hipermarketima. Glavice kupusa koriste se u sirovom, kuhanom, pečenom, dinstanom obliku, a korijenje se također dinsta, kuha, ali o tome kasnije.

Sada o sortama

Do nedavno nije bilo sortnog sjemena komorača - barem u Rusiji. Uzgajane su mješovite sorte, populacije dobijene od sorti Florentiysky, talijanski krupni, biber, Ogorodny, Bologna itd. U "Državnom registru sorti 2006" Već je predstavljeno 7 vrsta povrća komorača i jedan hibrid. Prva je bila sorta Udalets (1996), stvorena u VNIISSOK-u. Ostale sorte uvedene su od 2000. godine: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), sopran (2004).), Corvette (2005). Međutim, vrtlari imaju pristup uglavnom sjemenu sorti Udalets (VNIISSOK), Lužnikovsky Semko i Soprano (Poisk). Sudeći po godinama uvođenja u "Državni registar …", interes za ovu kulturu je očigledan.

Agrotehnika

Uzgoj komorača je jednostavan. Više voli neutralna, visoko plodna ilovasta tla. Najbolji prethodnici su kupus, krastavac, tj. nepovezani usjevi, pod kojima su uvedene povećane doze organske materije. Od jeseni se dubinskim kopanjem unosi 20 g superfosfata, 10 g kalijumove soli (na teškim tlima - 30 g amonijum sulfata ili 20 g uree) po 1 m3. Komorač se obično uzgaja u jednogodišnjoj kulturi. Izbirljiv je prema svjetlosti, vlagi i plodnosti tla. Komorač je otporan na hladnoću, pa se sije rano u proljeće na temperaturi zraka od 6 … 10 ° C ili prije zime. Za zimu usjevi komorača trebaju sklonište tresetom, humusom, piljevinom itd.

Sitno sjeme: 1000 sjemenki - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 sjemenki. 1 m? posijati 0,8-1,0 g semena. Sposobnost klijanja zadržavaju 2-3 godine. Dubina sjetve je 1,5-2,0 cm. Sjetva je uobičajena s razmakom redova od 45 cm, ili dvoredna (50x20 cm) ili petoredna. Sjeme niče polako - 14-20 dana. Da bi se odredili redovi, sjemenkama se dodaju svjetionički usjevi: senf, potočarka, zelena salata. Tjedan dana nakon klijanja usjevi komorača rahle se u prolazima do dubine od 5-6 cm. 5-10 dana nakon nicanja biljke se kore, uklanjajući svjetioničke usjeve, prorijeđene za 15-20 cm u redu vrši se folijarno prihranjivanje. Na sjeverozapadu Ruske Federacije biljni komorač najbolje je uzgajati kroz sadnice.

Kako se mesnate osnove peteljki biljnog komorača zadebljavaju, biljke se obuzimaju u nekoliko faza. Za zelje se biljke komorača uklanjaju kada dostignu visinu od 20 cm, prije cvjetanja. Jedu se svježe ili sušene, soljene itd. Glavice komorača od povrća beru se kada zajedno s lišćem dosegnu promjer od 8-10 cm. Prinos "glava kupusa", izdanaka i korijena obično iznosi 1,2-1,6 kg / m2. Za zimnicu, biljke se beru prije početka mraza s korijenjem, dodanom kap po kap u staklenicima ili podrumima. Kada se komorač uzgaja u kulturi staroj 2-3 godine, cvjeta u srpnju i kolovozu, a plodovi sazrijevaju u toplom ljetu u septembru. Koriste se za sjetvu 2-3 godine ili u domaćoj kuhinji, konzerviranju itd.

Kuhanje komorača

Sad o glavnoj stvari. Jao, mnogi Rusi ne samo da ne znaju kako uzgajati komorač, iako je sjeme već na prodaju; ali ne znaju ni kako ga skuhati. Ali za cijelo prosvijetljeno čovječanstvo komorač je obično omiljeno povrće. Nudim svoj recept:

Komorač pečen

Za 4 porcije uzmite 400-600 g svinjskog mesa srednje masti (vrat), isječenog na komade, pržite na biljnom ulju na jakoj vatri. Operite 4 glavice kupusa, osušite i nasjeckajte na komade duge 2-3 cm, pržite na biljnom ulju 3-5 minuta uz povremeno miješanje. Stavite meso i komorač u pata u slojevima, začinite prženim lukom, začinima po ukusu i dinstajte dok meso ne omekša. 3-5 minuta prije nego što budete spremni, začinite slomljenim ili sušenim bijelim lukom po ukusu. Prije posluživanja ukrasite komoračem, cilantrom, peršunom, bosiljkom itd.

I evo recepata koje smo uspjeli prikupiti za one čitatelje koji su zainteresirani za novu perspektivnu kulturu i oni će je početi uzgajati:

Salata od komorača sa jabukama

Nasjeckajte ili grubo naribajte par glava komorača. Naribajte jabuku s kiselinom (po mogućnosti zelenom) s korom. Pomiješajte sastojke, dodajte limunov sok, sol, začinsko bilje (peršin, cilantro itd.) Po ukusu.

Salata od komorača

Glavice kupusa narežite na kriške, nasjeckajte zeleni luk, posolite, prelijte biljnim uljem, poprskajte limunovim sokom i promiješajte. Prije posluživanja začinite majonezom.

Supa od komorača sa krutonima (2 porcije)

Izrežite zelene izdanke komorača, isperite, osušite. Glavicu komorača (200 g) isecite na trakice, stavite u kipuću pileću čorbu (300 ml), dodajte jedan seckani luk, so i začine po ukusu. Pokrijte posuđe i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša - oko 30 minuta. Juhu malo ohladite, protrljajte kroz sito, dodajte 150 ml mleka i 1 tsp. limunov sok. Prokuhaj.

Pomiješajte 3 žlice. l. jogurt (bez dodataka) ili kajmak, jedan žumanjak, malo supe. Istucite smjesu i ulijte u juhu, ohlađenu na 70 ° C.

Za pripremu krutona odsijecite kore sa tri kriške hljeba, hljeb isecite na kockice. Zagrijte par češnja belog luka na ulju, pustite da se skuha, a zatim luk izrežite šupljikavom žlicom, stavite kruh u maslac, pustite da se natopi, a zatim izvadite i osušite na salveti.

Ugrijanu juhu ukrasite začinskim biljem i poslužite s krutonima.

Riba sa komoračem

Kod četiri srednje velike (u porcijama) ribe (štuka, skuša, brancin itd.), Presijecite kožu poprečno. Sameljite 6-8 biljaka (stabljike i lišće) komorača. Stavite ribu na presavijenu foliju i napunite (po 2 kašike) komoračem. Preostali komorač stavite između ribe. Pospite jelo biljnim uljem i sokom pola limuna. Pržite na otvorenoj vatri ili roštilju, okrenite jednom. Sol, začini po ukusu. Kuhanu ribu poslužite, pospite komoračem i ukrasite klinovima limuna.

Dinstani komorač

Kupus sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša s maslacem i lukom, začinite malo prženim brašnom, ulijte malo čorbe. Prije posluživanja začinite kiselim vrhnjem, ukrasite sjeckanim lišćem komorača ili drugim začinskim biljem.

Komorač sa umakom od paradajza

Ogulite četiri male glavice komorača, operite i prerežite na pola. Preostalo zelje ostavite sa strane. Ogulite par malih luka i sitno nasjeckajte. Zagrijte 2 kašike u šerpi. l. maslinovo ulje i pirjajte luk u njemu dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani komorač u lonac, 1/4 tsp. sjemenke komorača, 180 ml suvog bijelog vina i dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim posolite koromač, popaprite bijelim paprom i stavite na prethodno zagrijane tanjure. U preostalu juhu ulijte sok od 1 limuna, dodajte 2 žlice. l. paradajz tijesto, pustite da zavrije, prokuhajte nekoliko minuta i sipajte komorač na tanjure s rezultirajućim umakom. Jelo ukrasite sitno sjeckanim biljem komorača.

Scampi na francuskom

Velike oljuštene škampe (24 komada) lagano posolite i popaprite mljevenim crnim paprom. Otopite 4 kašike u ravnoj šerpi. maslac, u njemu lagano pržite škampe, ulijte 2 žlice. l. liker od anisa i zapalio. Zatim izvadite škampe iz šerpe. Narežite 200 g komorača na trakice i lagano pirjajte u loncu sa 2 žlice. l. sjeckani luk. Ulijte 1/4 l riblje čorbe, dodajte prstohvat šafrana, dobro promiješajte i isparite tečnost za oko pola. Ulijte 200 g pavlake, pustite da zavri i kuhajte još 5 minuta. Ogulite jedan paradajz, izvadite sjemenke i narežite ga na sitne komade. Stavite kriške rajčice zajedno sa 1 žlicom nasjeckanog komorača i škampa u pripremljeni umak i zagrijte. Gotovo jelo posolite i dodajte mljeveni crni i kajenski biber.

Dobar tek i dobro zdravlje!