Komorač Od Povrća, Karakteristike I Korisna Svojstva, Uzgoj I Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Otkrijte zanimljiv i zdrav biljni komorač

U prehrambenoj trgovini često možete pronaći slatke, izbijeljene guste "glavice" komorača. Međutim, siguran sam da malo ljudi zna o kakvom je povrću riječ, kako je korisno i kako ga kuhati. Upoznajmo ovu rijetku biljku.

Karakteristike kulture

Biljni komorač, ili italijanski slatkiš (Foeniculum vulgare) iz porodice Kišobran dolazi iz Mediterana i Centralne Azije. Kao biljka povrća česta je u zapadnoj Evropi, posebno u Italiji. Uzgaja se u SAD-u, Kanada. Iz Rusije je komorač manje poznat i raširen, ali u divljini obični komorač raste duž cijele obale Crnog mora, na Kavkazu i Krimu.

Ova biljka je visoka, višegodišnja, u srednjoj se traci uzgaja kao jednogodišnja ili dvogodišnja. "Kochanchiki" u našoj klimi nastaju tek u drugoj godini života. Ali zbog mirisnog aromatičnog zelenila, komorač se uzgaja u jednogodišnjoj kulturi, čak i u sobi - u posudama i kutijama. Po izgledu komorač podsjeća na kopar, ali listovi su mu veći, sočni, perasto raščlanjeni, arome anisa blago su slatkastog. Donji listovi su peteljkasti, gornji sjedeći sa uvećanom ovojnicom. Korijen je vlatast, zadebljan. Cvijeće je sitno, žuto, sabrano u vršni kišobran. Komorač vrlo oprašuju insekti. Plod je dvosjemen, sadrži značajnu količinu ljekovitog esencijalnog ulja. Ulje se koristi u medicini kao antispazmodično sredstvo, kao i u parfimeriji.

Komorač je izbirljiv u pogledu plodnosti tla, relativno otporan na hladnoću, ali u jakim zimama na otvorenom terenu se smrzava. Pod visokim slojem lišća, treset može prezimiti u vrtnom krevetu ili stakleniku. Tlo za sjetvu i sadnju ispunjeno je humusom, pepelom, punim gnojivom dugog djelovanja. U uvjetima dugog dana i uz nedostatak vlage u tlu, komorač u prvoj godini uzgoja formira cvjetne izdanke, zaobilazeći fazu "glavice kupusa" u osnovi stabljike.

Agrotehnologija komorača

Komorač uzgajamo na otvorenom polju, uglavnom kao kulturu začina i okusa. Da bi se dobilo zelje, sije se sjeme za sadnice u aprilu, za formiranje "glava kupusa" u drugoj godini ili kasnije. Prije sjetve u dobro ugrijano tlo (na sjeverozapadu - krajem juna), sjeme se dva dana moči u vodi, mijenjajući vodu više puta. Sva sjemena koja sadrže esencijalno ulje dugo klijaju, a za ubrzavanje rasta preporučuje se natapanje (poput kopra, mrkve, peršina, celera, korijandera i ostalih kišobrana). Zatim se sjeme suši dok ne postane tekuće, sije se u brade do dubine od 1 cm, zalijeva i zatvara žljebove jednim pokretom ravnog rezača, motike.

Nakon nicanja sadnica, sadnice se prorjeđuju na udaljenosti od 15-20 cm između biljaka, uranjajući dodatne primjerke u susjedne brazde i zalijevajući. Utvrđene sadnice lagano se posipaju vlažnom zemljom. Daljnja briga sastoji se u pravovremenom opuštanju i uklanjanju korova, zalijevanju s nedostatkom vlage u tlu. Da bi se kasnom sjetvom talijanskog komorača postigle željene "glavice kupusa", korijeni se u jesen iskopaju, prebace u podrum i spuste u kutije s mokrim pijeskom. U proljeće se korijenje ponovo sade na plodnu vrtnu gredicu, gdje brzo naraste s mnogo izdanaka, nekoliko puta se poprska vlažnom zemljom. Na kraju sezone formira dugo očekivanu "glavicu kupusa" - smatra se zrelom kad dosegne promjer 8-10 cm.

Zimski forsiranje komorača

Zbog prisustva gustih korijena, komorač je pogodan za tjeranje zime. Na jesen se njezino korijenje, lagano ih skraćujući, sade usko u kutiju ili široku posudu dubine 20 cm, prekrivenu hranjivom smjesom, zbijenu, zalijevajuću, ali bez vlage koja dolazi na korijenje odozgo. Do mraza, komorač se čuva na balkonu, u garaži - na hladnom mjestu, a zatim se na laganoj prozorskoj dasci prenosi u kuću. Da biste dobili punopravno zelenilo, uputno je destilaciju dopuniti fluorescentnom lampom. Kroz zimu komorač će proizvoditi mirisno vitaminsko zelenilo. Listovi se režu do baze, nakon rezanja biljke se hrane slabom otopinom azotnih gnojiva ili mesnom vodom.

Korisna svojstva komorača

Biljni komorač dragocjen je dijetetski proizvod. Listovi su bogati askorbinskom kiselinom (vitamin C) - 50-90 mg na 100 g vlažne težine; karoten (provitamin A) - 6-10 mg na 100 g; rutina. Zelenilo komorača sadrži i kvercetin, fenikularin (derivat flavona) i malu količinu esencijalnog ulja. Plodovi komorača sadrže 4-6,5% esencijalnog ulja koje se dobija destilacijom. Esencijalno ulje ima složen biološki aktivan sastav: oko 60% anetola, do 12% fenkona, anisic aldehida, anisinske kiseline i drugih komponenata. Masno ulje voća sastoji se od 60% petroselininske, 22% oleinske, 14% linolne, 4% palmitinske masne kiseline.

Od vremena Hipokrata, plodovi komorača i njegovi pripravci koriste se kao lijek protiv kršenja motoričke funkcije crijeva, kao diuretik, ekspektorans, koleretik. Grci i Rimljani su to smatrali korisnim za poboljšanje vida. U istočnoj Pruskoj, na sjeveru Njemačke, u starim vremenima komorač je služio kao zaštita od sihira. Moderna medicina koristi plodove komorača u preparatima za liječenje bolesti gornjih disajnih puteva, suvog bronhitisa. Komorač potiče proizvodnju mlijeka kod dojilja (sakupljanje 1 kašičice plodova komorača, kopra, anisa, biljke origana; 1 kašičica sakupljanja zavarava se sa 1 čašom kipuće vode, daje infuziju 30 minuta ispod poklopca, pije se 1 čaša 2-3 puta za jedan dan).

Upotreba komorača u kuhanju

Kao pikantni začin, zelje i voće komorača dodaje se povrću, ribljim jelima, salatama, umacima, marinadama, slatkišima (zamjenjuje anis, zvjezdasti anis). U Italiji se komorač dodaje siru, u Tiringiji - kruhu.

Čaj od komorača (2 žlice zgnječenih sjemenki na 1 čašu kipuće vode, inzistira se ispod poklopca dok se ne ohladi) smatra se sedativom, pije se u slučaju probavne smetnje, kod kašlja preporučuje se davanje u razrijeđenom obliku čak dojenčadi.

Salata

"Kochanchiki", mladi izdanci i korijeni biljnog komorača koriste se svježi u salatama sa krastavcem, paradajzom, začinskim biljem, stabljikama celera, zelenom salatom, začinjenom biljnim uljem i limunovim sokom, posipanim sjemenkama sezama, lanom. Poželjno je koristiti svjež, bez toplotne obrade za očuvanje vitamina i biološki aktivnih supstanci.

Još salate

"Kochanchik" komorača iseče se na tanke kolutiće, praziluk (beli deo stabljike) takođe se na tanke reže, začini solju, šećerom, limunovim sokom, maslinovim uljem, promeša i pusti da se kuha 10-15 minuta. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite kao samostalno jelo ili prilog mesu ili ribi.

Kuvani komorač

"Kochanchiki" se režu, brzo skuvaju, pohaju u prezli i prže na ulju, serviraju sa pavlakom. Možete "glavice" komorača narezati na kockice, dinstati u malo vode sa pavlakom, umak zgusnuti bijelim mrvicama, poslužiti s sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečeni komorač

4 glavice kupusa, 2 kašike. maslac, 2 jaja, 0,5 šalice mlijeka, 3 žlice. valjana zob, 1 kašika. naribani sir, sol po ukusu. Glavice kupusa se prerežu uzdužno, dinstaju na maslacu u šerpi 15-20 minuta, posole. Sipajte razmućenu smešu jaja, mleka, valjane zobi, soli, pospite naribanim sirom, pecite u rerni 20-30 minuta na temperaturi od 200 stepeni.