Mirisni Kopar: Sorte I Tehnike Uzgoja

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Mirisna aroma kopra plutala je po vrtu

Vjerojatno svaki vrtlar ima ovu biljku na svom mjestu i cijeni njezinu sočnu mirisnu zelenicu, kao i zrelo suho voće koje sadrži specifična esencijalna ulja. Kopar se zaljubio u mnoge narode, svaki od njih dao mu je svoje (nacionalno) ime. Lokalni nazivi za mirisni kopar (ili vrtni kopar), ukrip, bakar, tsap, usev, šivanje, šivit (Azerb.), Samit (jermenski), Kama (gruzijski), Till (procijenjeno), Mayrar (kalupski)

Mirisni kopar - ima ogromnu domovinu - Indiju i zemlje istočne obale Sredozemlja (i, možda, Egipat), gdje se uzgajao prije naše ere zbog ugodne arome i nježnog okusa svog svježeg mladog zelenila. U zapadnoj i sjevernoj Evropi pojavio se od 16. vijeka. Kopar je i danas najčešća začinjena aromatična kultura: uzgaja se u gotovo svim zemljama svijeta gdje mu klima odgovara.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Možemo reći da je postao kozmopolit: u prirodnim uvjetima može se naći i u Maloj Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, sjevernoj Africi. U Rusiji je kopar poznat u kulturi od 10. stoljeća, sveprisutan je na parcelama domaćinstva. U divljem obliku sreće ga u napuštenim vrtovima, sa strane polja i puteva.

Kopar je jednogodišnja biljka uspravne, cilindrične, jednostruke (razgranate) glatke stabljike (visine 70-200 cm), tamnozelene boje i tankog, vlasastog korijena. Perasto je raščlanio plavkastozelene lobule, donji su peteljkasti, gornji sjedeći na bijelo obrubljenim ovojnicama. Kopar (unakrsno oprašivan) cvjeta u julu-kolovozu. Njegove cvasti su složeni kišobran s malim žutim cvjetovima.

Cvjeta naročito prijateljski i stvara dobro sjeme po vrućem, sunčanom vremenu uz redovno zalijevanje. Zrelo voće je ravno (jasno rebrasto) dvosjeme (ovalno), koje se sastoji od dva poluploda. Težina 1000 selektivnih sjemenki pune težine je 4-5 g. Ovisno o dozrijevanju i uvjetima skladištenja, sjeme kopra ostaje održivo 3-6 godina. Smatra se da kopar daje veći prinos punopravnog sjemena tokom zimske sjetve.

Agro agrotehnika kopra

Neki vrtlari ovoj biljci odvajaju zaseban krevet, drugi koriste samo-sjetvu, kopar je dostupan kontinuiranom ili rednom metodom. Najčešća sjetva kopra na grebenima je s tri vrpce: dva susjedna reda u svakoj vrpci. Razmak između ovih redova je 5-8 cm, između vrpci je 25-27 cm. Dubina sjetve je 2-3 cm. Kako bi obitelji osigurali zelje kopra tokom cijele vegetacije, vrtlari siju kopar nekoliko puta s razmakom od 10 dana. Iako mnogi smatraju da je kopar nezahtjevan prema uvjetima uzgoja, morate znati da je povećao zahtjeve za svjetlom.

Preporučljivo je postaviti ga na svijetlo mjesto, jer pri slabom osvjetljenju, kod biljaka u sjeni ili kada su biljke zadebljale, stabljike su jako ispružene, lišće gubi svijetlu boju (rubovi blijedi i žuti). Istodobno, stabljika je oslabljena, aroma (količina esencijalnih ulja) se smanjuje, a sadržaj vitamina smanjuje. Kad se uzgajaju na sunčanim područjima, biljke su mirisnije, zbog čega u plastenicima ima prilično slab miris. Bolje mu je i da obrađuje dobro obrađena pjeskovita ili lagana ilovasta tla s dovoljnim udjelom humusa, neslana, nekisela, čista od korova.

Na parcelama domaćinstva sjetva kopra vrši se i rano u proljeće i prije zime. Da bi se dobilo prijatnije izdanke i ubrzalo klijanje sjemena na proljeće, sije se sjemenom prethodno namočenim u toploj (stalno mijenjanoj nekoliko puta dnevno) vodi 2-3 dana. Biološka karakteristika čak i punopravnog sjemena ove kulture je sposobnost klijanja nakon dvije ili čak tri godine, stalno u zemlji.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Stručnjaci pripisuju ovaj fenomen prisustvu u njima supstanci sadržanih u ljusci i inhibiciji klijanja, kao i, možda, nedovoljnom periodu zimske stratifikacije. Zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja, sjeme kopra klija samo 3-4 tjedna nakon sjetve. S tim u vezi, korisnije je kopar sjetiti u kasnu jesen. Podzimsko sjetva kopra (sa suvim sjemenom) poželjnija je jer niču mnogo ranije od one unesene u proljeće, a od tih biljaka zelenje se bere 2-2,5 sedmice ranije.

Za nicanje presadnica ove hladno otporne biljke dovoljna je temperatura od 3-4 ° C (optimalno za klijanje sjemena je 16 … 18 ° C), već se pojavljuju u područjima koja su prethodno pripremljena i pod suncem zagrijana. Sadnice takođe lako podnose proljetne mrazeve (do -5 … -6 ° S). Kopar može rasti po relativno hladnom vremenu, ali najintenzivniji razvoj odraslih biljaka događa se na 18 … 22 ° C.

Optimalna temperatura za cvjetanje i sazrijevanje sjemena treba biti najmanje 20 ° C. Kada se posije u prvoj polovini maja, sadnice se pojave za 17-19 dana, pupanje počinje krajem juna - početkom jula, cvjetanje u srpnju, a sjeme sazrijeva u trećoj dekadi avgusta. Za potrebe sjemena plodove je sigurnije ostavljati iz središnjih kišobrana.

Briga za kopar je jednostavna: rahljanje tla u prolazima, uklanjanje korova, hranjenje i pravovremeno navodnjavanje. Karakteriziran povećanom sposobnošću isparavanja vlage, kopar ne voli sušu: biljke se tada mogu osušiti na vinovoj lozi. Međutim, višak vlage smanjuje i prinos sirovina i sadržaj esencijalnog ulja u njima.

Kopar reagira na organska i mineralna gnojiva. Njegova posebnost je uklanjanje velike količine hranjivih sastojaka iz tla, pa se u proljeće, nakon nicanja sadnica, primjenjuju azotna gnojiva (10g / m2), a sa 2-3 prava lista prorijede se za 8 -10 cm i hranjeno kalijumskim i fosfornim gnojivima (10-15 g / m²). Međutim, ne trebate se zanositi gnojidbom, jer, prema nekim stručnjacima, kopar spada u takve zelene usjeve koji su skloni nakupljanju prekomjerne količine nitrata prilikom primjene prekomjernih azotnih gnojiva. Vjeruju da ih je najviše u stabljikama, a manji dio u lisnoj masi.

Sorte kopra

Prema riječima profesionalaca, za svaku stranicu morate odabrati vlastitu ocjenu. Najpopularniji među vrtlarima je rano sazrijevanje Gribovsky. Zbog svoje plastičnosti (nepretencioznost prema ekstremnim temperaturama i otpornost na bolesti) dobro uspijeva u svim vrtlarima. Njegova sočna zelenica može se jesti čak i u krajevima s najkraćim ljetom. U regiji koja nije crna zemlja poželjno je sijati ovu sortu svakih 15-20 dana kako bi se pravovremeno dobilo zelje tokom cijele sezone.

Srednjeranijska sorta Kišobran u ranoj je zrelosti bliska Gribovskom, ali se razlikuje po nešto većem prinosu zbog velikih perasto raščlanjenih listova. U srednjoj traci sorte Kaskelensky koja rano sazrijeva i sorte Harkovsky 85 sazrijevaju savršeno, a srednje kasna sorta Lesnogorsky daje dvostruko više zelenila od gribovskog, a lišće zadržava aromu i prezentaciju još dva tjedna. Također se ne boji hladnog ljeta, a biljke dozrijevaju toliko snažno da se na jesen, kada sjeme dozrije, s njih mogu ukloniti veliki i čisti listovi.

Kopar karakterizira povećana osjetljivost na gljivične i bakterijske bolesti.

Berba zimskog kopra

Neki ljubitelji svježeg zelenila uzgajaju ovu biljku kod kuće pomoću prozora okrenutih prema jugu. Sjeme se sije krajem februara kada su dani svjetliji. Da bi se ubrzalo klijanje, namaču se 3-4 dana u toploj vodi, mijenjajući je nekoliko puta dnevno (tada se sadnice pojave tjedan dana ranije). Sjeme posijano u kutije prekriveno je folijom ili staklom. Gotovo jestivo zelje pojavljuje se za oko 40-55 dana.

Kopar je jedna od najstarijih aromatičnih biljaka. U tom svojstvu su njegovo zelenilo i voće koristili stari Egipćani i Grci. Dakle, u starogrčkim papirusima preporučuje se kao lijek protiv glavobolje i jačanja krvnih žila.

Čišćenje, skladištenje, upotreba kopra

Sjeme kopra sadrži 2,5-5% esencijalnog ulja, masno ulje (15-18%), proteine (14-15%), lišće - esencijalno ulje (0,56-1,5% suve mase), karoten (6,25mg%), vitamin B1 (0,14mg%), C (135-170mg%), P, PP, flavonoidi.

Esencijalno ulje ima tipičan opor miris kopra: njegove glavne komponente su karvon, felandren, dillapiol, terpinen. Plodovi sadrže i kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, srebro, selen, nikal, cink, bakar, mangan, jod, aluminijum, barijum, hrom, bor.

U našoj zoni pokušavaju da jedu kopar sveže tokom letnje-jesenskog perioda. Za najveći prinos zelja, kopar se preporučuje ubrati u mladoj dobi (početak faze pupanja) - na visini biljke do 25 cm (od 1 m2 sjetve, 0,8-1 kg zelene mase kopar se može dobiti). Konzumira se svježe ili sušeno (mnogo rjeđe se konzervira pomoću octa ili soli). Ako zelje pripremate ujutro, bit će bolje jedan dan održavati svježim, a stavljeno u plastičnu vrećicu u hladnjak može se čuvati do 3-4 dana. Prilično dugo (do 10 dana) može se čuvati ako se poškropi vodom i malo prozrači.

Sušenje sirovina vrši se u zasjenjenoj, dobro prozračenoj prostoriji na temperaturi ne većoj od 30 ° C, usitnjavanjem i raširivanjem u tankom rastresitom sloju i povremenim miješanjem. Osušeno bilje čuva se u dobro zatvorenim teglama (ne duže od 3 godine).

Nakon pupanja biljka počinje usmjeravati hranjive sastojke za sazrijevanje sjemena koje karakterizira najjača aroma zbog visokog sadržaja esencijalnih (do 4%) i masnih (20%) ulja. Povećanje aromatičnosti kopra primećuje se po sunčanom vremenu i nakon obilnih kiša, a smanjenje se primećuje unošenjem prekomerne količine azotnih đubriva i naglim promenama dnevne i noćne temperature.

Za konzerviranje i kiseljenje krastavaca, kiseljenja kupusa i ostalih kiselih krastavaca kopar se bere tokom perioda sazrijevanja sjemena. Prilikom berbe biljaka stabljike i kišobrani s plodovima pažljivo se odsiječu, svežu se u male svežnjeve u kojima se osuši sjeme objesivši ove snopove u staju. Budući da se sjeme iz grozdova vrlo jako mrvi dok se suši, pod rezanim biljkama položi se kosa ili papir. Nakon sazrijevanja sjeme se mlati. Mnogo rjeđe za kiseljenje povrća, kišobrani se uzimaju u mliječno-voštanoj zrelosti. U ljekovite svrhe bilje se bere tokom perioda cvjetanja i zrelih plodova.

Voće i bilje kopra široko se koristi u mnogim granama prehrambene industrije - konzerviranju, ribi, mliječnim proizvodima, alkoholnim pićima, kao i u proizvodnji sapuna i lijekovima. Stabljika, lišće, cvasti i plodovi koriste se u kuhanju.

Kao začin, svježi listovi stavljaju se u salate, supe, razna povrća, meso, ribu, jela od gljiva i nadjeve od pita. Kao začin, dio je mnogih aromatičnih smjesa, dodaje se u proizvodnji začinjene i ukiseljene haringe, mase od skute i prerađene skute.

Tokom perioda cvatnje cijela biljka koristi se u kiselim krastavcima i u konzerviranju različitog povrća (posebno voća krastavaca i paradajza), u pripremi kiselih krastavaca i kiseljenja kupusa (kopar ublažava gorčinu potonjeg). Posljednjih decenija počeo se koristiti za domaću zimsku kuhinju, posebno za pripremu ulja kopra i njegove alkoholne otopine (alkoholne esencije). Ova jedinjenja odlikuje visoka koncentracija, pa se dodaju gotovim jelima u malim (kapljicama) dozama (1-2 kapi na 1 litar tečnosti).

Kopar, poput ostalog začinjenog povrća, treba rezati na porculanske ili keramičke daske, a ne na drvene daske koje upijaju sokove i dugo ih drže u sebi; njegov miris ometa rezanje druge hrane. Kopar je osjetljiv na visoke temperature, pa ga treba staviti u vruću posudu (na primjer, kada se priprema juha i dinstati meso) kada se kuha, kada se tava makne s vatre (ili za 5-10 minuta). U vrućem (ali ne kipućem) stanju, ovaj začin će dati svoju aromu u roku od 3-4 minute. Voće i zelje kopra koriste se za aromatiziranje čaja, kolačića, punjenja.

Liječnik kopra

Dugo se koristi kao lijek u tradicionalnoj medicini. U srednjovjekovnoj Europi kopar se preporučivao za gušenje kašlja, bolesti želuca i crijeva, nadimanje, usporenu probavu, kao i za glavobolju, hladnoću, čireve, rane i za povećanje opskrbe mlijekom kod dojilja. Na primjer, odvar od voća koristio se za bolesti jetre, bolove u trbuhu, odvar bilja i voća - za upale mjehura. Uvarak od lišća koristi se za losione za naprezanje očiju.

Sada se u mnogim zemljama svijeta plodovi kopra koriste kao antispazmodično sredstvo, tonizirajući gastrointestinalni trakt, pojačavajući laktaciju, umirujući i imaju slab hipnotički učinak kod nesanice i kolika različitog porijekla. Preporučuju se kao lijek protiv hemoroida kod dijabetesa, pretilosti, taloženja soli i bronhitisa. Zbog visokog sadržaja vitamina i željeza koriste se kod anemije.

Voće i bilje se mogu koristiti u parfimeriji - u kućnoj kozmetici (u proizvodnji losiona, maski, obloga za nadraženu, suhu i blijedu kožu). Dio je "vode kopra" koja se koristi kao karminativ za nadimanje, za poboljšanje apetita i probave, pojačano lučenje žuči i želučane kolike kod djece. Način njegove pripreme: 2 kašičice zgnječenog sjemena prelije se sa 2 šalice kipuće vode, insistira se 10 minuta u zatvorenoj posudi, filtrira i uzima pola čaše pola sata prije jela (tri puta dnevno).

Ako se zelje dobro osuši (zadržavajući svijetlozelenu boju), zadržat će sve svoje hranjive kvalitete. Trebali biste znati da suhi kopar, poput svježeg kopra, blagotvorno djeluje na probavni sustav. Osušene sirovine čuvaju se u staklenim posudama od tamnog stakla s dobro zašrafljenim poklopcem, koji se zatim stavljaju u tamni ormarić, jer se začini uništavaju svjetlošću, kao i pristupom vlage i zraka.

U ovom stanju, nakon tri tjedna držanja, začinska biljka razvija (kao da se ulijeva) snažnu aromu. Iz tog razloga trebate brzo izvaditi sirovine iz limenke i dobro zatvoriti poklopac jer će u suprotnom sav miris prilično brzo nestati. Nažalost, malo vrtlara i poljoprivrednika još uvijek bere sušeni kopar za zimu.

Službena medicina potvrdila je ljekovita svojstva kopra i uvodi ga u sastav mnogih lijekova. Dakle, pripravci od kopra ublažavaju vaskularne grčeve, usporavaju truljenje u crijevima i smanjuju stvaranje plinova, snižavaju intrakranijalni i krvni pritisak, poboljšavaju apetit i probavu, smiruju živčani sustav i pomažu kod bolesti jetre.

Sok od kopra posebno je koristan za oči: u kombinaciji sa sokom od mrkve smanjuje efekt "noćnog sljepila". U slučaju poremećaja rada mokraćne bešike preporučuje se odvar od zelenila sa sjemenkama. Smatra se da ako je višak kuhinjske soli štetan za pacijenta, nedostatak može nadoknaditi dobrim dijelom kopra. S obzirom na kalorijski sadržaj kopra, oko 28-30 kcal / 100 g, stručnjaci su izračunali da je godišnja stopa upotrebe ovog zelenila 0,8-1 kg.

Uvarak i infuzija kopra koristi se i u veterini.

Na ličnoj parceli vrijedi sijati ovu biljku ne samo zbog zelene mase. Iako kopar pčele tijekom cvatnje praktički ne posjećuju, dobar je izvor hrane za brojne korisne insekte (parazitske nametnike, muhe tahini, predatorske muhe sirfide, čipke, bubamare), koje se hrane štetočinama u vrtu i povrtnjaku. Dakle, cvjetni kopar posjećuje više od 30 vrsta muha sirfida, čije ličinke vode grabežljiv način života među kolonijama lisnih uši na povrću, stočnoj hrani, žitaricama i ostalim poljoprivrednim kulturama, oni su poput osa paraziti gusjenica kuglica kupusa i mnoge druge štetočine.

Općenito, kopar je po raznolikosti vrsta korisnih insekata drugi nakon korijandera, ali po ukupnom broju entomofaga nadmašuje sve ostale nektarne biljke (facelija, trava, bijela gorušica, jara repica, pepermint, origano, kim, matičnjak i mačja metvica, majčina dušica, majčina dušica i dr.).