Recepti Za Egzotični Bijeli Kupus

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Pročitajte prethodni dio. ← Bijeli kupus: zahtjevi za uzgoj i glavni štetnici

Nudim nekoliko kulinarskih recepata za jela od kupusa.

Ne, neću govoriti o tome kako dinstati, soliti kupus ili kuhati juhu od kupusa. A reći ću vam o malo poznatoj, možda čak donekle i egzotičnoj hrani …

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Kiseli bijeli kupus

Da biste to učinili, odaberite guste, zdrave glavice kupusa, izrežite panj i nasjeckajte ga na isti način kao prilikom kiseljenja. Umjesto drobilice, listove kupusa možete narezati na kvadratne komade veličine 2 do 3 cm. 2% sitne čiste soli dodaje se odvaganoj količini isjeckanog kupusa. Kupus pospite solju, temeljito promiješajte u posudi ili u velikoj šerpi i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme sol ulazi u komade kupusa; iz njega se oslobađa dio soka, a oni sami pomalo gube elastičnost, postaju mekši i mogu se čvršće pakirati u staklene posude.

Kada se kupus slaže u staklenke, on se nabija. Prethodno se na dno svake tegle stave začini - 5-8 zrna gorke i aleve paprike paprike, cimet i karanfilić u komadu (približno iste veličine kao 5-8 zrna papra), kao i jedan lovorov list.

Preporučuje se sljedeći sastav punjenja: sol 2%, šećer 4, esencija octa 1,8-2%.

U običnu staklenu teglu stane oko 2/3 težine isjeckanog kupusa i 1/3 punjenja. Staklenke kupusa zatvaraju se i pasteriziraju na 85 ° C: pola litre - 20 minuta, litra - 30 minuta, litre - 30-50 minuta od trenutka kada temperatura vode dostigne 85 ° C.

Palačinke od kupusa

Ogulite kupus, isperite, nasjeckajte i dinstajte na mlijeku (1/4 šalice) dok ne omekša. Dinstani kupus propustite kroz mlin za meso, posolite, pomiješajte sa sirovim jajetom i prezlom i stavite žlicom u obliku palačinki na vruću, podmazanu tavu. Uz palačinke poslužite kiselu pavlaku.

Za 200 grama kupusa - 1/2 jajeta, 1 kašičica krekera, 2 kašičice maslaca, 1 kašika pavlake, 1/4 šolje mlijeka.

Kotleti od belog kupusa

Oguljeni kupus sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte mlijeko, puter i dinstajte dok napola ne kuha. Ulijte griz u tankom mlazu, temeljito miješajući kako se ne bi skuhao u grudicama; kuhajte 10-15 minuta, a zatim dodajte sirova jaja. Pripremljenu masu od belog kupusa malo ohladite, isecite na kotlete, pohajte u prezli i pržite na tavi sa masnoćom dok se sa obe strane ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja u kotlete dodajte sos od pavlake ili mleka.

Kotleti od belog kupusa mogu se praviti sa sitno nasjeckanim jabukama, koje se dodaju kad se kupus dinsta.

Kupus - 240 grama, mlijeko - 30, maslac - 15, griz - 20, mljeveni krekeri - 12, ghee za prženje - 10, sos - 75, jaja - 1/4 komada.

Bijeli kupus pečen s mliječnim umakom

Glavicu kupusa rastavite na zasebne listove i kuhajte u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga saviti u sito i stisnuti. Preklopite svaki list u obliku koverte i uvaljajte u brašno; pržite na maslacu, prelijte mlečnim umakom, pospite naribanim sirom i prezlom, pokapajte maslacem i pecite u rerni (10-15 minuta).

Kupus - 250 grama, maslac - 15, sos - 75, sir - 10, mljeveni krekeri - 5, brašno - 5.

Zaporizhzhya kupus

Kuhajte svinjetinu. Dinstajte kiseli kupus dok se napola ne skuha, dodajući mu masnoću i juhu. Lagano popržite mrkvu, peršin, pastrnjak, celer i dio luka nasjeckanog na trakice. Slaninu provucite kroz mlin za meso i sameljite u mužaru sa sjeckanim lukom, peršunom i opranim proso. Stavite krumpir narezan na kockice u procijeđenu kipuću juhu, a nakon 10-15 minuta dodajte kupus i ostale proizvode i kuhajte dok ne omekša.

Kada služite u kupusu, stavite porciju kuvane svinjetine, pavlake i pospite peršunom.

Svinjetina - 83 grama, kiseli kupus - 105, krompir - 70, proso - 10, rastopljena svinjska mast ili stolni margarin - 10, slanina - 10, pavlaka - 20, luk - 17, šargarepa - 15, korijen peršuna - 7, pastrnjak - 8, celer - 6, lovorov list - 0,02, piment - 0,02, zelje.

Od urednika: glava kupusa koju je autor donio kao dokaz svog uspjeha u uzgoju kupusa težila je najmanje 10-12 kilograma. Bilo je čvrsto, puno sokova. Tokom tjedna naši zaposlenici uživali su u ukusnoj salati od kupusa za vrijeme ručka i zahvalili iskusnom vrtlaru.