Sadržaj:
Video: Zelene I Začinjene Kulture U Vašim Krevetima (2. Dio)
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48
← Pročitajte prvi dio članka
Treba priznati da je u stvarnosti, naravno, osim kopra i peršina u našoj regiji, teško više pripisati začinima, jer se prvobitno područje njihovog prebivališta nalazi mnogo južnije od Urala, a druge sjevernije regije. Ali, unatoč tome, mnogi od ovih južnih začina, kako u našim surovim uvjetima, tako i u sjeverozapadnom regionu, sasvim je moguće uzgajati i čak dobiti sasvim pristojne rezultate.
Najčešći od ovih začina i relativno jednostavan u pogledu poljoprivredne tehnologije daću u tabeli.
| Karakteristike poljoprivredne tehnologije | Primjena | |
| Vasilije Jerevanski. Jednogodišnja trava | Vrlo je termofilna i fotofilna, stoga bi joj u vrtu trebalo dati sunčano, bez vjetra i toplo mjesto (visoki greben, staklenik). U hladu uvene, brzo se razboli i izgubi aromu. Mlade izdanke sakupljati na početku cvjetanja. | Ima izrazit papreni ukus. Koristi se uz paradajz, grah, pizzu, špagete, umake. Odlično se slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. Takođe se koristi za kiseljenje i konzerviranje krastavaca, paradajza i vrganja. |
| Origano. Zeljasta višegodišnja biljka | Fotofilni i prilično otporan na hladnoću. U našim uvjetima vrlo često djelomično puše zimi. Sakupljajte lišće i vrhove mladih izdanaka na početku cvjetanja. | Ima nježnu aromu i gorko-začinski, blago oparen okus. Smatra se omiljenom začinjenom kulturom talijanske kuhinje. Dodaje se jelima u vrlo malim količinama. Odlično se slaže s paradajzom, pizzom, janjetinom, tepsijama od povrća, umacima i bogatim juhama. |
| Izop. Višegodišnja biljka | Dobro uspijeva na sunčanim i umjereno vlažnim područjima, otporan na sušu i relativno zimi. U našim uvjetima, vrlo često zimi, biljka djelomično izraste ili se smrzne. Vrhove cvasti sakupljajte neposredno prije cvjetanja. | Ima gorkast ljut ukus. Daje zapanjujući okus jelima od graška, graha i graha. Koristi se i za kiseljenje krastavaca i paradajza. |
| Chervil. Jednogodišnja trava | Podnosi sjenčanje, voli vlažno tlo. Raste vrlo brzo, tako da preko ljeta možete sijati 2-3 puta. Mladi listovi se beru i konzumiraju samo svježi, jer kada se osuše, biljka potpuno gubi osjetljivu aromu. | Ima nježnu aromu anisa. Odlično se slaže sa laganim mesom, delikatnim ribljim jelima i salatama. Odlično se slaže sa sirom, kobasicama, šunkom i ribom. |
| Korijander. Jednogodišnja trava | Fotofilni i otporni na hladnoću. Potrebno je rastresito, plodno tlo. Koriste mlado zelje korijandera (naziva se cilantro), koje se bere u prvoj polovini vegetacije, kao i njegovo sjeme. | Sjeme je slatko-začinskog okusa i snažnog osebujnog mirisa. Koriste se za pečenje kruha, peciva, sira, kobasica, likera i piva. Zeleno se dodaje salatama i juhama. |
| Potočarka. Jednogodišnja trava | Fotofilno, ali može podnijeti slabo sjenčanje. Izuzetno je higrofilna, s nedostatkom vlage ulazi u fazu cvjetanja i postaje potpuno nejestiva. Skupite bazalno lišće i mlade izdanke. Koristite samo svježe. | Ima neobičan začinjeno-opor okus, koji malo podsjeća na okus hrena. Koristi se u salatama, u jelima od svježeg sira i jaja, kao i uz nežno meso i ribu. |
| Lavanda. Višegodišnji zeljasti patuljasti grm | Fotofilni, otporni na sušu i vrlo termofilni. Zimi se lavanda kod nas smrzava, pa se, po pravilu, uzgaja u jednogodišnjoj kulturi. Međutim, možete 1-2 biljke za zimu prenijeti u zatvoreni prostor, staviti na svijetlo i hladno mjesto, ali zaštićeno od mraza, a na proljeće se razmnožavati reznicama i saditi na mjestu. Radije ga uzgajam u stakleniku ljeti. Što se tiče sjetve sjemena, morate imati na umu da mora proći obaveznu stratifikaciju, jer u protivnom neće niknuti. Sakupljajte cvijeće i lišće lavande u periodu masovnog cvjetanja. | Ima jak slatkast miris i opor ukus. Smatra se omiljenim začinima za meso (posebno janjetinu), ribu i povrće od južne francuske kuhinje. Stavlja se u pripremljenu posudu, svježu ili sušenu. Odlično se slaže s ružmarinom. |
| Lovage (planinski celer). Višegodišnja biljka | Vrlo otporan na hladnoću, u našim uvjetima nikada se ne smrzava. Preferira lagana plodna tla. Dovoljno je fotofilno, iako podnosi i slabo zasjenjenje. Skupljajte mlado lišće, ali u nekim slučajevima i korijenje. | Ima gorkast slani ukus i miris celera. Široko se koristi u pripremi mesnih i povrtnih čorbi. Uzima se u vrlo malim dozama. Dodaje se u pripremljena topla jela, svježa ili sušena. Koristi se za aromatizaciju nekih vrsta kruha i sireva. |
| Limunska melissa. Višegodišnja biljka | Vrlo je zahtjevan za svjetlom, proteže se u hladu i djelomično gubi izvanrednu aromu. Zimi se u našim uslovima vrlo često smrzne ili ispuše. To se obično događa nakon dvije godine uzgoja (iako su moguće i druge mogućnosti). Sakupite vrhove izdanaka prije cvjetanja. Nakon početka cvjetanja, okus i aroma biljke se pogoršavaju. | Ima vrlo ugodan okus limuna i nježnu aromu. Mnogi ga koriste za kuhanje čaja. Kombinira se sa lisnatim salatama, umacima od povrća, juhama, ribom, živinom, likerima i ljetnim bezalkoholnim pićima. Konzumira se samo svježe, jer u sušenom obliku potpuno gubi aromu i ukus. Kada se smrznu, ukus i aroma su gotovo u potpunosti očuvani. |
| Pepermint. Višegodišnja biljka | Fotofilno, iako može rasti u maloj polusjeni. Bere se lišće i mladi izdanci, po mogućnosti prije cvjetanja, jer imaju osjetljiviji ukus. | Nježni i osvježavajući okus mente dobro se slaže s janjetinom, krompirom i mahunarkama, kao i sa salatama, varivima od mljevenog mesa i povrća. Odlično se slaže s čajem, umacima, voćnim salatama, sladoledom, desertima, likerima. Dodaje se jelima u vrlo sitno sjeckanom obliku. |
| Biljka krastavca (borago). Jednogodišnja trava | Vrlo higrofilno. S nedostatkom vlage, lišće postaje grubo i neukusno, a sama biljka cvjeta prije vremena. Fotofilni, ali sposobni dati dobru žetvu čak i uz malo sjenčanja. Cijela biljka se bere već u fazi lišća kotiledona i kada se pojavi prvi list. Moguće je brati lišće dok se ne pojave cvjetne strelice. | Listovi imaju izražen ukus i aromu krastavca, a svježi cvatovi slatkastog medenog okusa. Dodaje se u razne salate i vinaigrete, koristi se kao ukras za meso, dodaje se okroshki, juhama, umacima, prženoj ribi i punjenju za pite. Svježe cvijeće koristi se za aromatiziranje osvježavajućih pića, koristi se za aromatiziranje piva, vina, likera, stolnog octa. |
| Peršin. Dvogodišnja biljka | Vrlo zahtjevno za svjetlom. Kada je zasjenjen, proteže se i djelomično gubi aromu. Otporan na hladnoću. Jednogodišnje biljke dobro zimuju u našim uvjetima i daju mirisno rano proljetno zelenilo. Listovi se uklanjaju s lisnatog i kovrčavog peršina tijekom cijele vegetacijske sezone, dok se korijeni korijena, na kraju vegetacijske sezone. | Ima jaku, ugodnu, začinjenu aromu. Obični peršun je mekši i začinjeniji od kovrčavog peršina. Što se tiče lisnatog i kovrčavog peršina, poželjnije je koristiti ga svježeg (dobro je zamrznuti za zimu). Korijen peršina kuha se kao i obično za korijenje. U kombinaciji sa matičnjakom, aroma peršina je znatno pojačana. Dobar je u bilo kojim salatama i juhama, dodaje se krompiru, povrću, mesu i ribi. |
| Turčin. Jednogodišnja trava | Dovoljno fotofilni i higrofilni. S nedostatkom vlage, izdanci se drveni, a okus im se znatno pogoršava. Lišće i gornji dio mladih izdanaka koriste se za hranu, odsijecanje zelenila neposredno prije cvjetanja. | Biljka nježnog slanog okusa, koristi se u salatama, juhama i umacima. Listovi portula mogu se dinstati i pržiti, a konzervirani purslane smatraju se dobrim začinom za mesna jela. |
| Ruzmarin. Višegodišnji zimzeleni patuljasti grm | Izuzetno fotofilni i termofilni. Bolje gajiti kroz sadnice i u stakleniku. Zimi se u našim uvjetima smrzava i zato se često uzgaja kao jednogodišnja biljka. Međutim, ružmarin možete uspješno uzgajati u sobi i na proljeće ga prenijeti na lokaciju. Listovi se beru tokom cijele vegetacije. | Ima snažan slatkast miris kamfora, podsjeća na bor i vrlo začinjen, pomalo opor okus. Dodaje se jelima tijekom kuhanja i to u vrlo ograničenoj količini u obliku praha ili lišća, koji se uklanjaju na kraju kuhanja (ako je prekomjerno izložen ili premaši dozu, ružmarin može jelu dati gorak ukus). Odlično se slaže s belim lukom i timijanom. Dodaju se prženom mesu (uglavnom janjetini i svinjetini), ribi, jelima od povrća južne kuhinje. |
| Celer. Dvogodišnja biljka | Vrlo je otporan na hladnoću i ima dugu sezonu rasta. Stoga se uzgaja samo putem presadnica. Preferira vrlo plodno tlo s dovoljno vlage (formira velike korijenske usjeve samo uz dobru opskrbu vodom). Izuzetno fotofilno. Korijeni, peteljke, lišće i sjeme koriste se kao začini. | Ima jaku aromu i začinjen ukus. Dodano u vrlo ograničenim količinama. Široko se koristi u pripremi juha od povrća i salata. Daje ugodan ukus prilozima, majonezi, umacima, jelima od jaja i mesa. |
| Puzajući timijan (timijan, biljka Bogorodskaya). Višegodišnja biljka puzavica | Preferira područja osvijetljena suncem, zaštićena od hladnih vjetrova, lako podnosi sušu. Ne podnosi jake mrazeve. Zimi se u našim uslovima gotovo uvijek smrzne ili izraste. Stoga se često uzgaja kao jednogodišnja kultura. Dobro uspijeva samo na laganim plodnim tlima. Timijan se bere nekoliko puta u sezoni, odsiječujući vrhove izdanaka, po mogućnosti prije cvjetanja. | Ima jaku aromu i opor, pepermint, gorak ukus. Konzumira se u vrlo malim količinama i dodaje se u hranu neposredno prije služenja. Odlično se slaže sa svim masnim jelima, prženim krompirom, kajganom, mesnim nadjevima i obilnim juhama. Savršeno naglašava ukus juha od graha, leće i graška, umaka i salata (krompir, cikla). Kompatibilno s paradajzom, paprikom, patlidžanom, jetrom, pizzom i plodovima mora. |
| Carraway. Dvogodišnja biljka | Vrlo otporan na hladnoću, prezimljava dobro u zemlji. Zahtjevna svjetlost i vlaga, preferira rastresita plodna tla. Skupite mlado lišće (jedna od prvih vrsta zelenila, koje je vrlo vrijedno u rano proljeće) i sjeme. | Sjeme jelima daje ugodnu aromu i gorko-začinski okus. Dodati u salate (cikla, kupus, sir) i supe (krompir, gljive). Poboljšava ukus svinjetine, janjetine, kuvane ribe, rakova. Sjeme se koristi i za aromatiziranje pekarskih i konditorskih proizvoda, za aromatiziranje sireva, za konzerviranje i kiseljenje krastavaca, paradajza, kupusa. Zelje se koristi u ranim proljetnim salatama. |
| Kopar. Jednogodišnja trava | Otporan na hladnoću i zahtijeva svjetlost. Preferira vrlo plodna tla, na siromašnim tlima raste hrapavo, malo lisnato i rano blijedi. Listovi, stabljike i cvjetovi beru se tokom cijele vegetacije. | Mlade i mirisne zelene kopra izvrsno se slažu sa gotovo svim jelima: salatama, juhama, povrćem, mesom i ribom. Sjeme i cvasti koriste se u pripremi konzerviranog povrća. Najčešće se dodaje paradajzu, krastavcima, salati, krompiru, kuvanoj ribi, jajima, morskim plodovima. |
| Komorač. Višegodišnja biljka | Pripada vrlo rano sazrevajućim i brzo rastućim kulturama. Vrlo izbirljiv u pogledu uslova uzgoja. Preferira sunčana područja zaštićena vjetrom s plodnim i dovoljno vlažnim tlima. Podnesite malo sjenčanja. Zimi se u našim uslovima biljke smrzavaju, pa se na Uralu uzgaja kao jednogodišnja kultura. Skupljaju se mladi listovi i sjeme. | Ima ugodan slatkasto-začinski anisov ukus i miris. Konzumira se u ograničenim količinama i samo svježe (sjeme se može koristiti i u sušenom obliku) u jelima od ribe, svježeg sira, jagnjetine i krastavaca. Listovi i peteljke komorača koriste se za pripremu salata, supa, povrća i mesnih jela. Stabljike s lišćem komorača koriste se za kiseljenje povrća, posebno krastavaca. Korijenje se koristi dinstano, sjeme - u marinadama i proizvodima od brašna. |
| Vrtna slana. Jednogodišnja trava | Hladno-otporno, fotofilno, moguće je samo na plodnim laganim tlima. Zeleno se bere u fazi pupanja (u ovom slučaju aroma je jača i traje duže) ili na početku cvatnje, odsiječući u visini grananja stabljike. | Posjeduje najfiniju aromu i papreni ukus. Svoj ukus pokazuje samo tokom kuhanja. U tom slučaju, biljku treba ukloniti iz posude prije posluživanja. Smatra se klasičnim začinom za sva jela od mahunarki. Dodaje se gustim juhama (posebno ribljim). Koristi se za konzerviranje krastavaca i kiseljenje kupusa. Dodaje se za pripremu gljiva, kuvane i pržene ribe, odreska, kotleta, prženog krompira, karfiola, mesnog paprikaša. |
| Sage. Višegodišnji grm. | Vrlo je termofilna i zato se zimi smrzava u našoj zoni. Stoga ga morate uzgajati kao jednogodišnju biljku i to samo kroz presadnice. Otporan na sušu, apsolutno ne podnosi višak vlage. Dobro se razvija samo na laganim, plodnim i osvijetljenim područjima. Listovi se beru tokom cijele vegetacije. | Ima jaku aromu sličnu kamforu i gorak, pomalo trpak okus. Koristi se u vrlo malim količinama. Dodaje se u ribu (uključujući riblje salate), jetru i mahunarke. Kombinira se sa janjetinom, teletinom, svinjetinom, iznutricama, šunkom, omletom. Koriste se za začinjanje salata, supa, povrća, živine i slatkih jela. U Italiji se ovaj začin kombinira s ružmarinom. Kadulja daje naribanom siru i nadjevima od pita začinjenu aromu. |
| Sorrel. Višegodišnja biljka | Otporan na hladnoću. Dobro se razvija i na neutralnim i na kiselim plodnim tlima. Prenos sjenčanja. Ponekad se smrzne zimi. Berite lišće prije cvjetanja. | Kuhan se koristi u juhama i umacima, a svježi u salatama, jelima od jaja i krompira. |
| Estragon (estragon, estragon pelin). Višegodišnja biljka | Estragon raste i na suncu i u laganoj sjeni. Nije izbirljiv u vezi s tlom. Sakupljajte mlado lišće i ne-lignified izdanke i prije cvjetanja i na početku njega. | Ugodnog je začinskog mirisa i osvježavajućeg blago anisanog okusa. Konzumira se u izuzetno ograničenim količinama. Koristi se za konzerviranje krastavaca, izradu gljiva, karfiola, šparoga, jela od paradajza, pasulja, teletine, janjetine i omleta. Odlično se slaže s jelima od želea, salatama, kuhanom ribom, jetrom i rakovima. Takođe se dodaje živini, supi od krompira, pilećim i mesnim čorbama. |
Preporučuje se:
Staklenici Sa Visokim Krevetima
Osnova staklenika od betona i zida olakšava ga pretvaranje u uredne visoke grebene, gdje po hladnom vremenu možete staviti privremene lukove s poklopcem spandbondom ili plastičnom folijom
Zeleni I Začinski Usjevi U Vašim Krevetima
Hiljadama godina aromatično bilje i začini koriste se u kuhanju. U posljednjih nekoliko stoljeća postali su predmet aktivne trgovine i vjerojatno su spadali u najskuplju robu. Da bi se dobili začini, otkriveni su novi kontinenti i osvojene strane države
Sluzni Luk, Luk I Ljutika U Našim Krevetima
Mnogo je vrsta luka pogodnih za uzgoj čak i na našem sjeveru, a ako ga vješto pokupite na svojoj lokaciji, ovaj vrijedni vitaminski proizvod neće se prenositi na vaš stol od proljeća do jeseni
Pravilno Raspoređeni Kompost Na Lokaciji Pomoći će Vam Da Povećate Plodnost Tla I Povećate Prinose U Plastenicima I Vrtnim Krevetima (2. Dio)
Kompost ima jedan nedostatak - moguće je prisustvo sjemena jednogodišnjih korova koji, ušavši u vrt, niču za tjedan dana i brzo rastu, poput skokova. Ali lako je pronaći pravdu na njima
Ljekovito Bilje U Vašim Krevetima
Na svom mjestu pokušavam uzgajati različite, uključujući rijetke biljke, koje su često i ljekovite. Želim reći čitaocima o nekima od njih: posijani beli luk, lakonos i bodljikavo voće