Plemeniti Kesten - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kesten je treći hljeb

Želio bih reći čitateljima časopisa o jednoj divnoj biljci. Jestivi ili plemeniti kesten veličanstveno je drvo bogate i tajanstvene istorije, drvo koje je, uz grožđe, pšenicu, maslinu, imalo sreću da postane jedno od prvih značajnih stečevina univerzalne ljudske kulture.

Treba pojasniti da su uobičajeni konjski kesten i jestivi kesten apsolutno dvije različite biljke, koje međusobno nisu slične ni izgledom, ni cvijećem, ni plodovima. A ako se plodovi jestivog kestena naširoko koriste u kuhanju, tada je kesten dobar samo u dekorativne i ljekovite svrhe.

Plemeniti kesten je listopadno drvo ili grm sa smeđom korom. Biljku oprašuje vjetar, cvjetovi su joj neugledni. Cvat je u obliku klasja. U drugoj polovici ljeta, među dugim tamnozelenim lišćem plemenitog kestena pojavljuju se sferne, svijetlozelene sadnice veličine jabuke, gusto prekrivene trnjem i nalik na ježa. U oktobru prvo plodovi, a zatim i njihovi čekinjasti omoti, padnu na zemlju.

Od davnina, tokom sezone sazrijevanja kestena, svo stanovništvo koje se moglo kretati okupljalo se u šumarcima kestena. Muškarci i dječaci penjali su se po drveću i spuštali plodove, dok su ih žene skupljale i smještale u razne posude. U planinskim krajevima, koji nisu prilagođeni poljodjelstvu, plodovi jestivog kestena pružali su ljudima hranu cijelu godinu.

Danas kesteni za značajan dio stanovništva Italije, Francuske, Španije, Portugala, Grčke ostaju važan prehrambeni proizvod. Na francuskom ostrvu Korzika, poznatom po šikarama kestena, donedavno su se mogli sresti stari ljudi koji nikada nisu probali hleb od žitarica: bio je izvrsna zamjena za kesten. Polje kestena ne zahtjeva nikakve brige - dođite svake jeseni i ulijte berbu u kante. Marsejska šala: banana stanovnika tropskih krajeva lijeni, a kesten Korzikanca …

Da, kesteni su kruh, i ne samo hranjiv, već i ukusan. Žućkasto, slatkastog okusa, kestenovo brašno je po svom sastavu iznenađujuće slično pšeničnom, ali ga znatno nadmašuje u sadržaju šećera, udjelu masti i, što je najvažnije, u proteinima. Nije iznenađujuće što se dodavanje kestenovog brašna pšeničnom brašnu, čak i za naš moderni ukus, ne pogoršava, ali poboljšava kvalitetu hljeba. Tijesto od kestenovog brašna bolje se diže nego od žitnog brašna, tijekom pečenja pojavljuje se lijepa apetizirajuća kora (posljedica obilja šećera), proizvodi su bujni, prozračni.

U Rusiji se kesten sjetveni ili plemeniti može naći u šumama na crnomorskoj obali Kavkaza. Dostiže 40 metara visine i 2 metra prečnika. Njegova kruna se širi, a korijenov sistem je jak. Kesteni žive 500 godina ili više. Plodovi počinju da se pojavljuju za 5-10 godina.

Već prije mnogo hiljada godina čovjek je izumio razne metode pripreme kestena. Jelo od aromatičnih kestena na pari, kuhano sa solju, možda nije mlađe od stare ruske zobene pahuljice. A metoda venuća kestena, koja danas postoji na teritoriji Krasnodara, Gruzije i Jermenije, zasigurno je ostala nepromijenjena od vremena kada ih je nevjerovatna zemlja Zlatnog runa poslala u Heladu.

Putniku su od pamtivijeka bili pri ruci krijes i ugljen. A najnepretresnije jelo - pečeni ili prženi kesteni - bilo je predodređeno da preživi gotovo sve epohe u istoriji civilizacije i ostane voljeno i danas. I danas na ulicama mnogih gradova u Europi, Aziji i Americi prodaju vruće kestene pržene na prijenosnim mangalama.

Kesteni se pune i patkama i kokošima, koriste se umjesto krumpira prilikom dinstanja divljači, kunići, perad, džemovi, kreme, pire od krompira, kuhaju se supe, prave se deserti, melju u brašno, koje se koristi u pečenju hljeba, muffina, palačinke, glazirane u šećernom sirupu … Nije iznenađujuće što su kesteni i jela s dodatkom ovog voća obavezni na svečanom stolu Europljana. O kestenima i njihovim jelima možete beskrajno pričati i pisati, oni su tako univerzalni i ukusni u svim svojim oblicima.

IV Mičurin je bio duboko u pravu: ovo vrijedno drvo zaslužuje posebnu pažnju. Hektar zasada kestena može dati do tri tone vrijednog brašna. Nepretenciozno je - iz europskog iskustva poznato je da su stjenovite planinske neugodnosti, neprikladne za druge voćke, postale isplativa područja nakon uzgoja na njima jestivog kestena. Kasno rascvjetani jestivi kesten stoji naspram dobro poznate pošasti voćarstva - proljetnih mrazeva. Nije slučajno što je svjetska proizvodnja plodova kestena sada dostigla 1,5 miliona tona. U našem poljoprivrednom rasadniku jestivi kesten uspješno je prilagođen uvjetima središnjeg pojasa. Nadamo se da će vrtlari koji su strastveni prema onome što vole moći prilagoditi ovu korisnu biljku u sjevernijim regijama. Svi koji traže zanimljivo povrće, voće, cvijeće i ljekovite biljke mogu se obratiti mrežnoj trgovini:www.super-ogorod.7910.org ili pišite na adresu: 607060, Vyksa, regija Nižnjeg Novgoroda, odv. 2, P. O. Box 52 - Andreju Viktoroviču Kozlovu.