Koje Se Vrtne Biljke Koriste U Marinadama

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Kad moja majka kuha supu, sjetim se sporova između zapadnjaka i slovenofila s kraja 19. vijeka. Zapadnjacima se glavni grad nije svidio zbog postojanog mirisa kisele kupusove juhe u dvorištima, ali nad glavnim gradom Sankt Peterburgom tih je dana vladala plemenita aroma kafe i svježe pečenog francuskog hljeba. U naše su vrijeme oba glavna grada postala izjednačena: idite na bilo koji ulaz i trpki miris kiselosti, izbačenog mlijeka i cijevi lijevka udarit će vas u nos.

Što se tiče moje majke, ona je takođe doprinijela pomirenju dva glavna grada. Znate li kako kuha čorbu od kupusa? U lonac hladne vode baca meso, krompir, šargarepu, kupus, luk, sol, paradajz pastu. Sve ovo kuha cijeli dan na najsporijoj vrućini. Ista okružna provincijska buržoaska "aroma jeftine krčme", koja je u Moskvi bila toliko odvratna istančanim peterburškim estetama, počinje se tiho širiti okrugom.

Odmah ću primijetiti da put do čovjekova srca nije kroz želudac, već kroz njuh, tj. bilo tko će pritrčati mirisu, tačnije, aromi, i tada će biti jasno vrijedi li ga hraniti. Ozbiljno govoreći, u istočnoj, posebno u najstarijoj kulinariji svijeta - vedskoj, uvijek se posebna pažnja poklanjala začinima koji jelima daju jedinstvenu apetitnu aromu. Nije Christopher Columbus ni za šta krenuo na tako opasno putovanje u Indiju po papriku, očito mu je supruga pripremala pivo u duhu moje majke.

Sada niko ne žuri na istok po začine, a mješavine začina u Rusiju dolaze iz Poljske i Holandije, međutim, tonirane su sintetičkim bojama, okus daje monodijev glutomat, a miris je po fenolima. Dakle, moramo sačuvati arome, kao što čuvamo krastavce i paradajz, tačnije, sve se to može kombinirati, kako kažu, "u jednoj boci".

Ko je rekao da se osim karanfilića i zrna crnog bibera u marinadu ne može ništa dodati! Nije tačno, moguće je i potrebno! Pitajte supermarket koliko košta balzamični ocat. Budite iznenađeni. Kako je dobar francuski parfem! Naravno, nema spora, vinski ocat, koji poput skupog vina godinama odležava u starim bačvama različitih šuma, vrijedi svog novca, ali često od nas traže puno novca za lijepu bocu običnog octa, u koju je bačena samo grančica bosiljka …

Ali mi sami imamo brkove. Uostalom, možete kiseljeti krastavce, paradajz, tikvice, tikvicu, karfiol i druge darove našeg sjevernog vrta, dodati različite začine, toliko da onda možete sipati mirisnu marinadu na salatu i haringu, te rafinirati juhu i meso za roštilj to izdržavaju.

Najbolje od svega je što je stvaranje bogate marinade kreativan proces. Mnogo je komponenata, odabirući smjese po svom ukusu, stvaramo neku vrstu slike u kojoj boje zamjenjuju arome. Ovo je vrlo zanimljiva, i što je najvažnije, zdrava aktivnost. Pokušat ću navesti samo mali dio začina koji su nam na raspolaganju, sjevernjaci, koji se mogu staviti u marinadu.

List ribizle. Bolje je ako je to divlji crni ribiz, ali u najgorem slučaju to će učiniti bilo koji kulturan. Jedan lim dovoljan je za limenku od 0,5 litre. Aroma ribiza je hladna, jesenska, vrlo suptilna, pogodna za sve povrće.

List trešnje. Mogu se koristiti i grančice. Aroma je ljetna, nježna, trpka. Trešnja daje gorak ukus i čuva snagu krastavaca i paradajza, dovoljna su dva lista po litri tegle.

Amaranth. Listovi i cvatovi amaranta dodati će blago kiselost, lijepo će izgledati u tegli. Uz to, ne zaboravite da sadrže toliko kalcijuma!

Neven ili neven. Koristi se samo cvijeće. Daje vrlo nježnu baršunastu aromu, suzbija patogenu mikrofloru, stimulira čitav gastrointestinalni trakt.

Tagetes zlatni, ili neveni. Koristi se samo cvijeće. Izgledaju jako lijepo u banci. Hindusi ih bacaju u sva jela, vjeruje se da doprinose očuvanju muške snage.

Nasturtium. Kisele se mladi izdanci i zeleno sjeme. Ukusa su poput krastavaca i izvrsni su za ukrašavanje jela zimi, posebno u kombinaciji s maslinama.

Fenugreek. On je poznati Shambhala. Koriste se samo sjemenke. Jedna kašičica dovoljna je za limenku od 1 litre. Daje gorčinu koja izaziva apetit. Smatra se lijekom za sve bolesti. Uklanja soli teških metala iz tijela čak i bolje od amaranta.

Kukuruz Mnogi sjevernjaci sade kukuruz. Za lošeg ljeta nema vremena da sazrije, a njene mlade, jedva postavljene uši mogu se kiseliti krastavcima, ispadne vrlo ukusno. Basil. Za marinadu koristite bosiljak sa zelenim lišćem. Njegova je aroma slična aromi lovorovog lišća, ali je mnogo bogatija.

Tarhun. Koristite grančice za marinadu. Vrlo je dobro meso kasnije držati u takvoj marinadi.

Izop. U marinadu je dobro dodati grančicu izopa, zajedno s grančicom estragona. Pomaže kod prehlade.

Korijander. U marinadu je najbolje dodati suho sjeme, ali mogu se dodati i svježi cvasti, međutim to su dva različita okusa.

Kinza je orijentalna egzotika, glavno je ne pretjerivati, dovoljno je 5-7 sjemenki po limenci.

Peršin. Lišće, sjeme i korijen ići će u marinadu, možete sve odjednom, ali pomalo. Ako koristite zelje, tada je bolje kovrčavo, ljepše izgleda u staklenci.

Celer. Ako nije, tada će voljeti. Sve ide isto. Neverovatna biljka! Nisu se u davnom Rimu heroji okrunili vijencima od celera i peršina. Održava muževnost i štiti naše bubrege.

Kopar. Koriste se samo izblijedjele metlice.

Kopriva. Nasjeckajte ga sitno zajedno s patkom, naribajte mrkvu, repu, tikvicu i marinirajte u laganoj marinadi na korejskom kore. Ne znam ništa bolje za punjenje juha zimi, posebno tokom Velikog posta.

Grožđe. Ova južna biljka u našim sjevernim zemljama više nije zanimljivost. Lozu je potrebno orezivati svake godine, a lišće ne treba bacati. Kiseli listovi grožđa koriste se za izradu dolme. Čak i jedan list u tegli krastavaca mijenja njihov ukus na bolje.

Granat. Zrna se koriste za ljepotu, a komadi kora koriste se za aromatizaciju marinade balzamičnim octom. Štaviše, možete koristiti ne samo kupljeno voće, sitni plodovi sobnog nara sjajno izgledaju u staklenci.

Barberry. Suhe bobice dobro su marinirane sa paprikom i tikvicama. Ispašće vrlo ukusno ako dodate ovu marinadu prilikom kuhanja pilava.

Smreka. Zrele bobice ove neverovatne biljke daju marinadi u staklenoj tegli ukus i aromu dobre stare bačve. Ponekad se dodaju i komadići drveta i piljevine. Kažu da vas spašava od zla oko, neprijatelja i slučajnih ozljeda.

Hrast. Ako u podrumu nemate hrastove bačve, stavite komad hrastove kore u teglu krastavaca, nećete požaliti.

Senf. Mađari jako vole dodavati sjeme gorušice u svoje kisele krastavce, a vjeruje se da pojačava ukus.

Hren. Koriste se lišće i komadi korijena. Dodajte po ukusu. Hren pomaže u održavanju snage povrća u marinadi i daje im jedinstvenu hrskavost.

Đumbir. Aromu korijena đumbira teško je usporediti ni sa čim. Korijen se opere i isječe na krugove; tri kruga dovoljna su za litarsku teglu koja se kasnije može koristiti za ukrašavanje posuđa. Kiseli đumbir bitan je atribut japanske kuhinje, a sigurno ćete ga pronaći na tanjuru ako vam se posluži sushi. Vjeruje se da dobro djeluje kod prehlade.

Luk. Nekoliko kolutića luka uljepšat će svaku marinadu.

Bijeli luk. U marinadu je najbolje dodati pupoljke koje smo odrezali u krevetima kako bismo dobili veliku glavicu. Možete koristiti strelice, ali klinčići mijenjaju aromu u marinadi, ali tko onda to voli.

Capsicum crvena paprika. Kakva marinada bez papra! Jedna suha mahuna mora nužno biti u tegli sa bilo kojim povrćem, daje pikantni ukus i pokreće limfu, što nas spašava od prehlade.

Paprika. Koristimo suhi prah za bojanje marinade u atraktivnu crvenu boju. Na primjer, u takvoj marinadi pileća jaja izgledaju vrlo lijepo.

Kurkuma. Obojava marinadu u svijetlu i apetitnu žutu boju. Lijepo je vidjeti tikvice i cvjetaču u takvoj marinadi.

Karkade. Cvjetovi sudanske ruže, koje kuhamo poput čaja, mogu se koristiti za davanje marinadi tamno ružičaste boje.

Možete dugo nabrajati koji su drugi predstavnici flore tamo dostojni prezimiti u istoj tegli sa našim omiljenim krastavcima i paradajzom. Bio bih vrlo zahvalan ako neko od čitatelja podijeli svoje iskustvo i ispriča šta donosi iz šume da stavi u teglu s domaćim pripravcima. Naši preci znali su mnoge tajne, voljeli bismo ih učiniti vlasništvom svih Peterburških domaćica.

U svoje ime ću dodati da umjesto soli često koristim začin Vegetu, a stolni ocat radije miješam s jabučnim i vinskim, ili ga čak zamjenjujem limunskom kiselinom. U mojim teglama ima manje krastavaca nego raznih aditiva, ali mirisnu marinadu ne natočim, već dodam u juhu, tako da u mom ulazu uvijek miriše na orijentalne začine, a ne na jeftinu konobu.