Gljive Za Prženje I Soljenje

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Koje gljive vredi brati u šumi. Kako ih posoliti za zimu

U Rusiji je možda branje gljiva na prvom mjestu nakon još dva uobičajena hobija - ribolova i lova. Bukvalno svake jeseni šume, šume i brda postaju pretjerano naseljeni - stotine berača gljiva žure u potrazi za dragocjenom i korisnom delicijom.

Naoružani dugim štapom, marljivo grabe lišće u potrazi za negovanim, snažnim voćnim tijelima. Visoka sezona tihog lova obično pada sredinom avgusta, a ovaj period traje od ranog ljeta do kasne jeseni.

U kolovozu se gljive obično beru radi prženja, ali počev od septembra berači gljiva kreću u potragu za gljivama koje su idealne za kiseljenje.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

S prženim pečurkama obično je sve jasno: da bi se stvorilo dobro jelo, pečurke se moraju brati mlade, ne crvene i bez ikakvih drugih oštećenja. Treba ih dobro oprati i očistiti, namočiti u slanoj vodi sat-dva, za svaki slučaj, što iznenada iskoči, a zatim ih možete poslati na tavu. Medene gljive i lisičarke su moje omiljene pržene gljive. Kako je dobro pomiješati ih s krumpirom i takvo jelo poslužiti na stolu! S kvasom - to je to!

Ali ne samo da su ove gljive pogodne za prženje, one su izvrsne za ovu vrstu prerade smrčaka (jedne od prvih gljiva u godini), svinja i gljiva. U stvari, sve male i hrskave gljive bit će dobro pržiti i ukusno jesti. Sasvim je moguće staviti vrganje, vrganje, vrganje, čak i jariće u tavu, ništa što imaju spužvu - bit će ukusne.

Ali, soljenje je kruna prerade gljiva. Slane pečurke smatraju se krunskom ruskom delicijom. Za kiseljenje gljiva ne treba vam puno novca ni vremena, a jelo će imati najviši ukus.

Naravno, gljive su zimi najukusnije, poput ostatka "zaliha".

Za soljenje su idealne gorčine, rusula, volnuški, mlečne gljive i, naravno, gljive. Mliječne gljive i gljive su ruske nacionalne gljive i u velikoj su potražnji među gurmanima. Iz ovog dvojca, međutim, mliječne gljive ističu se svojim izvrsnim ukusom i prilagodljivošću soljenju. U prirodi postoji nekoliko vrsta gljiva, najpoznatije, najukusnije i najčešće su žuta, bijela i crna. Sve ove vrste gljiva mogu se naći i u mješovitim i u listopadnim šumama. Njihova prepoznatljiva obilježja su rubovi kapice savijeni u polukrugu do dna i prilično debela noga s rupom na kojoj se nakon rezanja stvara mliječni sok.

Generalno, mliječni sok je vrsta pokazatelja po kojem se može prosuditi da li je ova ili ona gljiva pogodna za kiseljenje. Da biste shvatili da li gljiva luči lactarius (bijelu tečnost gorkog okusa), trebate odrezati stabljiku gljive ili je slomiti, a na mjestu reza ili loma uskoro biste trebali vidjeti ovu tečnost ili je ne vidjeti.

Ne zaboravite da je mljekar slab otrov. Što god netko mogao reći, dakle, sve gljive koje pripadaju kategoriji koja emitira mliječni sok, istovremeno spadaju u kategoriju uslovno jestivih. Ne bi vas trebalo zastrašiti ovim imenom, ali ne biste trebali biti i nemaran zbog njega. Takve pečurke mogu se jesti samo nakon predobrade koja se najčešće svodi na ključanje. Ne mogu se sve gljive kuhati, ali što se tiče, na primjer, grenčine, to je jednostavno neophodno.

Gorka je možda najčešća gljiva pogodna za kiseljenje. Najčešće se prirodni prinos gorčine izračunava u tonama. Zbog svog gorkastog okusa, gljiva nije od posebne vrijednosti, pa je berači gljiva sakupljaju samo u krajnjem slučaju, preferirajući druge, vrednije. Međutim, ovo je uzalud. Gurmani tvrde da slano gorko ni na koji način nije inferiorno u odnosu na poznatu mliječnu gljivu, međutim, neće raditi toliko snažno kao mliječna gljiva, nažalost, neće uspjeti.

Gorke pečurke možete pronaći i u četinarskim i u listopadnim ili u mješovitim šumama; ove gljive su vrlo dostupne za sakupljanje.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Druga gljiva koja je pogodna za soljenje je russula. Međutim, mogu biti problemi s naplatom. Činjenica je da je russula vrlo krhka gljiva; ako se njome nepažljivo rukuje ili stavi na dno košare, ponekad se raspadne na mnogo dijelova. Međutim, što se tiče kuhanja ove gljive, nema neugodnosti.

Zanimljivo je da se russula zaista može jesti svježa, a ako je odlučite posoliti, ne biste trebali obavljati nikakvu prethodnu toplotnu obradu. Russula se ne smije ni namakati prije nego što se valja u tegle, što uvijek treba raditi sa svim mliječnim pečurkama.

Neki se berači gljiva, posebno početnici, često žale na prisustvo gorčine u gljivama, vjerujući da se ovaj problem ne može riješiti. Međutim, to uopće nije slučaj. Da bi se plodno tijelo gljive lišilo gorčine, potrebno je gljive staviti na dan ili dva pod ugnjetavanje. Prije toga ih je potrebno očistiti od prljavštine, provjeriti da li ima štetočina, smjestiti ih u posudu napunjenu vodom i na vrh staviti drveni poklopac s teretom. Ako želite da gorčina iz gljiva izađe što je brže moguće, nemojte biti lijeni i mijenjajte vodu u posudi svaka tri sata. Obično, nakon dva dana, sva gorčina od gljiva ostavlja, a moći će se početi i konzervirati.

Inače, ne znaju svi da postoji jedan, već čitava dva načina kiseljenja gljiva - hladan (ili prirodan) i vruć (najčešći). Razlika između ove dvije metode je u tome što druga podrazumijeva obaveznu toplotnu obradu. Druga metoda ima jasne prednosti u odnosu na prvu, jer se gljive mogu jesti nakon tri dana. Stanovnici velikih gradova obično koriste vruću metodu, jer impresivnih kontejnera za hladno kiseljenje gljiva često jednostavno nema gdje čuvati. U ovom spremniku gljive se prirodno soli, zadržavajući sve svoje korisne kvalitete i neobično ugodnog okusa.

Nikolay Khromov, kandidat poljoprivrednih nauka, istraživač, Odjel za bobičasto

voće, GNU VNIIS im. I. V. Mičurina, član Akademije za istraživanje i razvoj

Foto Olga Rubtsova

Pročitajte i:

Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih i ne donositi žabokreke i mušice iz šume