Recepti Za Domaći Kečap

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Danas je kečap začin za stol napravljen od kuhane paste od paradajza sa začinima i začinima. Međutim, osvrćući se na osamnaesto stoljeće, može se utvrditi da je kečap bio sos od inćuna, oraha, gljiva i graha (kako se u to vrijeme zvao grah).

A prema drugoj verziji, riječ kečap (kečap) izvedena je od riječi koechiap ili ke-tsiap, što u prijevodu s jednog od kineskih dijalekata znači slanica slane ribe ili školjki. A Britanci su već uveli paradajz u sastav ovog umaka, tačnije, britanski mornari doveli su ovu začin za kineske školjke kući, gdje je jedan okretan stanovnik Nove Engleske pomislio da joj doda paradajz, i kao rezultat, izvrsno začinjanje za inćune ispale su ostrige. Za svoje ime Britanci su počeli koristiti riječ kečap, dok su kineski ke-tsiap malo mijenjali u kečap. Očigledno se to dogodilo krajem 17. vijeka - barem prvi put riječ kečap je štampana u kuharici u Engleskoj 1690. godine.

Drugi izvor navodi da je kečap izraz izveden iz azijskog kuhanja, gdje je značio slatki umak od paradajza.

Ako se okrenemo 19. vijeku, tada u tadašnjim publikacijama možete pronaći i vrlo čudne sa modernog gledišta recepte za kečap, daleko od modernog kečapa od paradajza, na primjer, limunov kečap ili kečap od gljiva. Generalno, čini se da je to misterija prekrivena tamom. Nama poznata istorija kečapa od rajčice započinje sa Henryjem Heinzom, koji je 1876. godine objavio prvu limenku ove začine. Postepeno je kečap postao široko rasprostranjen u Britanskom carstvu, zatim u Sjedinjenim Državama, a nakon Drugog svjetskog rata osvojio je Evropu i Aziju. Danas, prema međunarodnim FDA standardima, proizvod koji se zove kečap trebao bi sadržavati umak od kuhanog i procijeđenog paradajza, ocat, šećer, sol, luk, češnjak, kao i začine - cimet, karanfilić, muškatni oraščić, muškatni oraščić, piment, đumbir itd. biber. Varijacije ovih komponenti su vrlo različite, pa stoga postoje mnoge marke kečapa od paradajza.

Kečap kao lijek

Prema brojnim stručnjacima, kečap sadrži likopen koji je toliko potreban za prevenciju raka i bolesti srca, a vlakna paradajza u kečapu aktiviraju gastrointestinalni trakt. Dijete će zanimati da jedna žlica kečapa sadrži samo 16 kalorija i apsolutno nikakvu masnoću. Istina, svježi paradajz je mnogo bolji s gledišta korisnosti, ali jedan ne ometa drugi.

Ne tako davno, naučnici sa Univerziteta u Diseldorfu došli su do zanimljivih zaključaka. Kao rezultat eksperimenata otkrili su da u kečapu u kombinaciji s mastima (i obično upravo u toj kombinaciji on ulazi u tijelo, jer je kečap marljivo aromatiziran masnom hranom) aktivno djeluju karotenoidi koji pomažu koži u borbi protiv štetni efekti sunčeve svjetlosti. Kao rezultat, ljeti su ljudi koji aktivno konzumiraju kečap mnogo zaštićeniji od često štetnog izlaganja suncu.

Kečap kao psihološki pokazatelj

Američka psihologinja Donna Dawson vjeruje da se kečapom može odrediti čovjekova ličnost. Kao rezultat svog nedavnog istraživanja, zaključila je da su ljudi podijeljeni u nekoliko vrsta, ovisno o tome kako jedu kečap:

• ljudi koji odlučno "izbace" puno kečapa iz boce na posuđe, često su metodični i pouzdani ljudi, ali mogu biti pedanti i plaše se promjena;
• ambiciozni ljudi ulivaju kečap u sredinu posude;
• kreativni ljudi mogu dugo sjediti i crtati linije i oblike kečapom;
• oni koji kečap bace na tanjur su ljubazni ljudi, vode konzervativan život, ali sanjaju o uzbudljivom odmoru;
• pa neozbiljne osobe crtaju lica na tanjuru kečapom ili pišu riječi.

Kečap recepti

Ako pažljivo pogledate trenutne šankove, možete se doslovno zapanjiti nevjerojatnim obiljem sorti kečapa. Pogotovo ako uzmete u obzir činjenicu da je nedavno bilo samo 5-6 opcija za cijeli svijet. Danas se čini da proizvođači više ne znaju šta bi još mogli smisliti kako bi zaokupili maštu potrošača.

Na primjer, kečap u crvenoj, bordo, žutoj, narančastoj, zelenoj i sivoj boji već je sasvim normalan. Ne tako davno, Heinz je lansirao novi jarko plavi kečap nazvan Stellar Blue. Heinz sugerira da bi plavi kečap trebao postati posebno popularan kod djece. Pa, vrijeme će pokazati.

Ali čak i ako ne obratite pažnju na boju proizvoda, u očima vam ponestane raznih imena - roštilj, začinjeni, čili, italijanski, krimski, slatki, ljetni, stepe s bijelim lukom, tatarski itd. Generalno, ima se između čega izabrati. Međutim, mnogo je zanimljivije raditi kečap od rajčice uzgajane u vlastitom vrtu (a možda i ne samo od rajčice) - ispast će i ukusniji i zdraviji, jer proizvođači u kečap dodaju razne konzervanse koji nisu nimalo korisni za naše zdravlje. Neke od najpoznatijih svjetskih recepata za kečap možete pronaći u nastavku.

Ali prvo, nekoliko riječi o općoj tehnologiji. Svi kečapi obično se pripremaju prema jednom principu: pravi se pire od krompira, koji se zatim kuha na laganoj vatri. Dakle, ključanje je jedan od najtežih i presudnih trenutaka. Vrenje bi trebalo nastaviti dok kečap ne dobije konzistenciju pravog pirea: ne možete žuriti, jer treba ispariti samo voda, a ne i sokovi. Takođe je neophodno osigurati da nakon isparavanja vode sokovi koji se slegnu na dno ne izgore. To je ono što može pokvariti aromu, ukus, konzistenciju i očuvanje kečapa.

Zbog toga se tokom ključanja paradajz masa mora neprestano ometati. Istovremeno se ne može zatvoriti poklopcem. Uzavrela masa neprestano klokota, "puca" - morate držati pogled dalje, a za pouzdanost je bolje zaštititi naočalama, a na ruku je bolje staviti kuhinjsku rukavicu. Ovo će vam uštedjeti puno problema.

A nakon što je kečap kuhan, položi se u male limenke ili boce i (ako proizvod ne planirate uništiti u roku od tjedan dana) sigurno će se sterilizirati 15-20 minuta.

I evo obećanih recepata:

Kečap br. 1 (engleski)

3 kg paradajza, 100 ml 9% octa, 750 g šećera, 50 g soli, 10 g crvene paprike, 5 g mlevenog đumbira, 3 g mlevenog cimeta, 3 g mlevenog karanfilića, litarska limenka sitno nasjeckani luk i celer.

Skuhajte pire krompir, luk i celer, zatim trljajte, dodajte začine, a zatim pire krompir prokuhajte na laganoj vatri.

Kečap br. 2 (kineski)

5 kg paradajza, 45 g soli, 375 g šećera, 120 ml 9% octa, 5 g belog luka, 4 g mlevenih karanfilića, 30 g mlevenog cimeta.

Prvo skuhajte pire od paradajza, a zatim ga protrljajte, dodajte sol, šećer, nasjeckani beli luk, začine i ocat, a zatim pire prokuhajte na laganoj vatri bez poklopca, miješajući da ne zagori. Vrenje vrenja je 40-50 minuta od trenutka ključanja.

Kečap br. 3 (zapadnoevropski)

5 kg paradajza, 15 g soli, 1 kašičica gotovog senfa, 0,5 kašičice mljevene crvene paprike, prstohvat naribanog muškatnog oraščića, 2 karanfilića, 0,5 kašičice cimeta, 1-2 kašike. kašike 3% sirćeta.

Ogulite paradajz, nasjeckajte, kuhajte solju 50 minuta, a zatim protrljajte kroz sito. U dobiveni pire dodajte sve začine i ocat i kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri bez poklopca. Kečap se može začiniti dodavanjem više octa, papra i šećera.

Kečap br. 4 (od šljiva)

1 kg šljiva, 0,5 kg luka, 2 kg paradajza, 4 slatke paprike, 2 ljute paprike, nekoliko zrna crnog bibera.

Sve provucite kroz mlin za meso i kuhajte 4 sata dok se ne zgusne. Zatvoriti u sterilne tegle.

Kečap br. 5

1 kg crvene rajčice, 250 g oljuštenih jabuka, 250 g luka, 150 g octa, 1 tbsp. kašika cimeta, 4 pupoljka karanfilića, 1 kašika. kašika soli, 1 kašičica mljevene crvene slatke paprike, 1 kašičica mljevenog crnog bibera, 100-150 g šećera.

Za ovaj kečap potrebni su cimet i paprika. Propustite paradajz, jabuke i luk kroz mlin za meso i kuhajte oko 20 minuta. Zatim dodajte ocat, cimet, karanfilić, sol, mljevenu crvenu papriku, crni mljeveni biber i šećer. Sve se to svodi na gustinu.

Kečap br. 6

1 kanta paradajza, 20 čena belog luka, 12 kašičica soli, 26 kašika. kašike šećera, 2 kašičice cimeta, 1 kašičica karanfilića, 2 kašičice mljevenog aleve paprike, 18 kašika. kašike sirćeta.

Propustite paradajz kroz sokovnik i kuhajte 3 sata. Zatim dodajte: beli luk, sol, šećer i začine. Sve kuhajte 10 minuta. Dodajte sirće, ponovo prokuhajte.

Kečap br. 7

2 kg paradajza, 0,5 kg luka, 0,5 kg jabuka, 150 g octa, 150 g šećera, 1 kašičica mljevenog crnog bibera, 1 kašičica aleve paprike, 5-6 mljevenih karanfilića, 1 kašičica cimeta, sol po ukusu.

Kuhajte i trljajte paradajz. Dodajte naribani luk i jabuke i kuhajte 50 minuta. Zatim dodajte začine. Kuvajte još 50 minuta.

Kečap br. 8

5 kg paradajza, 50 g soli, 300 g šećera, 1 kašika. kašika octa, 40 mljevenih karanfilića, 30 mljevenih zrna crnog bibera, 40 mljevenih paprika graška, 1 kašičica cimeta.

Skuhajte paradajz i protrljajte kroz sito, rezultirajuću masu prokuhajte do polovine zapremine i dodajte sol, šećer, sirće i začine. Kuvajte 50 minuta.

Kečap br. 9

5 kg paradajza, 2-3 velika luka, 1 čaša octa, 1 tbsp. kašika soli, 1 šalica šećera, 1 kašičica crnog bibera, cimet, karanfilić, senf u prahu ili njegovo sjeme.

Propustite paradajz i luk kroz sokovnik. Dobiveni sok prokuhajte otprilike na pola, dodajte sirće, sol, šećer i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim stavite začine u vrećicu od gaze i stavite ih u kipuću rajčicu (ili samo sameljite na mlinu za kafu i ulijte u paradajz). Skinite s vatre nakon 5 minuta.

Kečap br. 10

2 kg paradajza, 1 jabuka, 1 paprika, 2 luka, 1 ct. kašika bosiljka (može se koristiti 1 kašika cimeta), 125 g šećera, 1 desertna kašika octene esencije, 0,5 kašičice mlevene crvene paprike, 2 grane celera, sol po ukusu.

Sve izrežite i kuhajte 1 sat. Protrljajte kroz sito. Prokuhajte i stavite u staklenke.