Češnjak: Korisna Svojstva, Kulturna Obilježja

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Oda belom luku. Prvi dio

Još jedna zima s epidemijom gripe ponovno nas je natjerala na razmišljanje o korištenju prirodnih lijekova, među kojima je bijeli luk na jednom od prvih mjesta.

Češnjak je jedna od najdrevnijih biljaka koje su ljudi počeli koristiti u svoju korist. U početku se skupljao u prirodi zajedno s ostalim jestivim samoniklim biljkama, a zatim su ga počeli posebno uzgajati u blizini stanova u povrtnjacima. Zbog svojih specifičnih karakteristika, zbog jakih fitoncida, bijeli luk se trenutno koristi u nacionalnoj ekonomiji široko kao nijedna druga biljka.

Jede se svježe, koristi se u kuhanju, za pripremu proizvoda za buduću upotrebu - u kiselim krastavcima i marinadama, u industriji konzervi i preradi mesa. Ulje od belog luka i suvi beli luk u prahu pripremaju se od svežeg belog luka. Njegove lukovice koriste se kao sirovine u farmaceutskoj industriji za proizvodnju desetak vrsta lijekova; češnjak se koristi u narodnoj i naučnoj medicini, veterini, u borbi protiv štetočina i biljnih bolesti i za sprečavanje kvarenja poljoprivrednih proizvoda.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studija pejzažnog dizajna

Korisna svojstva belog luka

Lukovice češnjaka sadrže 35-42% suve materije; 6,0-7,9% sirovih proteina; 7-25 mg% askorbinske kiseline; 0,5% reducirajući šećer; 20-27% polisaharida; 53,3-78,9% šećera; 5,16% masti; vitamini B1, PP, B2. Pepeo češnjaka sadrži 17 hemijskih elemenata; soli fosfora, kalcijuma, bakra, joda, titana, sumpora. Od posebne važnosti su: jod koji sadrži 0,94 mg na 1 kg belog luka, gvožđe, koje je isto kao i u jabukama - 10-20 mg na 100 g, kao i selen i germanijum. Češnjak sadrži aminokiseline vrijedne za ljude, uključujući puno lizina. Prisustvo sulfida i esencijalnog ulja određuje oštrinu okusa i originalnost mirisa. Antibiotici viših biljaka - fitoncidi - sadržani u esencijalnom ulju, inhibiraju razvoj mikroorganizama. Baktericidno djelovanje bijelog luka je vrlo visoko.

Hemijski sastav češnjaka, uključujući sadržaj esencijalnog ulja, ovisi o sorti, datumima sadnje i berbe, zemljištu i klimatskim uvjetima, uvjetima skladištenja i sastavu primijenjenih gnojiva. Češnjak sadrži fruktozane, ugljene hidrate koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Zeleni listovi češnjaka najbogatiji su izvor askorbinske kiseline, čiji je sadržaj 127-140 mg%. Sadržaj šećera u njima je 3,7-4,2%.

Sve gore navedeno bijeli luk svrstava na rang stvari bez kojih ljudi danas ne mogu.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Karakteristike kulture

U procesu dugog razvoja, beli luk kao kultivisana biljka izgubio je sposobnost razmnožavanja kroz seme i razmnožava se samo vegetativno.

Čitav asortiman češnjaka podijeljen je na zimske i proljetne sorte. Naziv oblika ili sorte - zima ili proljeće - određuje vrijeme sadnje sadnog materijala. Sorte prolećnog belog luka uzgajaju se tokom prolećne sadnje u gotovo svim geografskim regionima sa povoljnim temperaturnim i vlažnim uslovima neophodnim za njegov uzgoj u proleće i leto.

Treba napomenuti da se većina sorti odlikuje ograničenim rasponom, pa stoga, kada se prenose u druga zemljišna i klimatska stanja koja se naglo razlikuju od onih u kojima su ove sorte nastale, pokazuju značajne promjene u morfološkim i biološkim karakteristikama, što često dovodi do smanjenja broja i kvaliteta usjeva lukovica.

Veliki broj oblika i sorti belog luka, stvoren selekcijom u procesu ljudske istorije, omogućio je da se proširi na gotovo sve dijelove zemlje: u umjerenoj klimi, u subtropskim krajevima, pa čak i u tropskim regijama.

Velika potreba za proizvodnjom bijelog luka za hranu i kao sirovine za proizvodnju lijekova, posebno u vezi s nedavnim otkrićima njegovih izvornih svojstava za liječenje niza ljudskih bolesti, uključujući rak, dovela je do činjenice da se proizvodnja ove kulture znatno povećala: svjetsko stanovništvo počelo je jesti mnogo više bijelog luka nego prije.

Prema FAO-u (Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija), bruto proizvodnja bijelog luka u svijetu premašila je 10 miliona tona godišnje, a površina koju zauzima ova kultura je 981.000 hektara, dok je prinos bio 10,2 t / ha. Kina zauzima prvo mjesto u proizvodnji bijelog luka u svijetu (sa površine od 483.000 hektara proizvede se oko 6,5 miliona tona s prinosom od 13,4 t / ha).

Situacija s proizvodnjom bijelog luka u Rusiji i njegovom isporukom na potrošačko tržište trenutno je izuzetno nezadovoljavajuća. Ako je 1990. površina pod češnjakom iznosila 1130 hektara, prinos je bio 2,6 t / ha, bruto žetva 2938 tona, onda su 1998. ti pokazatelji bili: 300 hektara, 1,5 t / ha i 450 tona, s Štoviše, u poljoprivrednih poduzeća površina ove kulture bila je 40 hektara, a bruto žetva 60 tona. Danas, nažalost, na potrošačkom tržištu vlada bijeli luk, kupljen u Kini, Indiji, Egiptu, Centralnoj Aziji, loše skladišten, slabog ukusa.

Trenutno je proizvodnja češnjaka u Rusiji koncentrirana uglavnom u vrtlarstvu, s tim da glavno mjesto u strukturi sadnje zauzima zimski bijeli luk. Ranije je zreliji i produktivniji, ali je slabo uskladišten i koristi se za jesensku i ranu zimsku potrošnju, kao i za konzerviranje. Sorte proljetnog češnjaka su manje rodne, ali imaju visoku kvalitetu čuvanja, zbog čega se lukovice dobro čuvaju do nove berbe, a pojedinačne - do dvije godine, pa ulazi u upotrebu u zimsko-proljetno-ljetnom periodu, doprinoseći cjelogodišnjoj upotrebi svježeg bijelog luka u prehrani.

Proljetni češnjak uzgaja se kao jednogodišnja lukovica u ranoj proljetnoj sadnji. Obnavljanje korijena karanfilića u tlu započinje na niskoj pozitivnoj temperaturi, stoga se preporučuje rana sadnja, što doprinosi bržem rastu lišća u početnom periodu.

List biljaka bijelog luka je ravan, žljebljen odozgo, a odozdo koljenast. Boja lista varira od svijetlo do tamnozelene s različitim stupnjevima voštanog cvjetanja. Širina lista 0,5-1,5 cm. Omotači listova čine lažnu stabljiku. Broj listova u jednoj biljci varira ovisno o sorti i uvjetima uzgoja od 8 do 15. U procesu rasta u pazuhu listova formiraju se zubi koji tvore lukovicu. Postavljanje karanfilića obično započinje iza 5-6 listova i nastavlja se spiralno do kraja vegetacije, što rezultira biljkama s lukovicama s više klinčića (do 25-30 karanfilića težine 0,13-3,5 g). Žarulja je rebrasta, oblik joj varira od ravnog do okruglasto ovalnog. Suhe pokrivne ljuske imaju različitu boju, ovisno o sorti.

Može biti bijela, s ružičastim, ljubičastim i smeđim nijansama u obliku mutnih tamnih pruga naznačenih boja. Vanjske ljuske su svjetlije od onih ispod. Suhe ljuske koje prekrivaju zub su gušće, deblje, jake i, u pravilu, tamne, ljubičasto-smeđe ili ružičasto-bijele boje, često prekrivajući zubne ljuske su bezbojne. Sočno tkivo klinčića je bijelo, iako postoje sorte oštrog okusa u kojima je žućkasto krem.