Nutritivna Vrijednost Povrća

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Jedite u svoje zdravlje. 1. dio

A dobra hrana liječi ozbiljnu bolest …

(Narodna mudrost)

Priroda je stvorila sve tako da ljudima ništa ne treba i nikad se ne razbole. "Naše tijelo je najsavršeniji instrument u cijelom svemiru", kaže poznati američki fizioterapeut Paul C. Bragg. Tvrdi da naše tijelo biološki nema dobnu granicu, a u stvarnosti ne postoje prirodni razlozi zbog kojih bi osoba starila. Čovjek živi u bliskom jedinstvu s prirodom i počeo je učiti ljekovitu moć mnogih biljaka u davnim vremenima, jedva shvaćajući svoje mjesto u njoj. Biljke su ljudima uvijek bile izvor života, hrane i zdravlja.

Moderna, visoko reklamirana hrana često je rafinirani škrob, šećer i masti sa ukusima, mirisima i umjetnim bojama i konzervansima. Ova hrana čovjeka čini punašnim, iako zapravo njegovo tijelo doživljava stalnu glad, koja se povećava kako mu se povećava apetit. Čisto unutrašnje okruženje u tijelu od velike je važnosti za ljudsko zdravlje i dugovječnost. Osigurava ga zdrav način života i, prije svega, zdrava prehrana. Loše navike, prejedanje, upotreba kuhane, posebno opetovano zagrejane hrane uz istovremeni nedostatak sirovog povrća i voća, fizička neaktivnost dovode do stvaranja velike količine toksina u organizmu i njegovog zagađenja proizvodima propadanja i, shodno tome, do bolesti. S „šlanganjem“ljudskog tijela s toksinima, glavoboljom, bolovima u mišićima i zglobovima, razdražljivošću, respiratornim, kardiološkim i gastrointestinalnim bolestima, pojavljuju se alergijske reakcije (osip, curenje iz nosa, kašalj), imunitet se značajno smanjuje, reumatski artritis, Parkinsonova bolest, Pojavljuju se Alzheimerova bolest, a u posljednjoj fazi zagađenja - tumorske bolesti.

Biljni svijet oko nas vrlo je raznolik, ali koristimo toliko malo njegove ogromne zalihe da na kraju, zanemarivanjem darova prirode ili neznanjem njihove vrijednosti, smanjimo ulogu ovih proizvoda u održavanju našeg zdravlja. Ponekad se može činiti da biljke igraju sekundarnu ulogu u prehrani ljudi. Međutim, to nije slučaj!

Kažu da povrće i jela od njih vole vesele i asertivne ličnosti. Ako imate neuravnoteženu ličnost, ako ste previše razdražljivi u ophođenju s drugima, prije svega promijenite način prehrane i pređite na biljnu hranu. Indijski naučnici došli su do zaključka da je 90% vegetarijanaca mirno i uravnoteženo. Općenito, vjeruju, biljna hrana čini ljudsko tijelo otpornijim na fizički i nervni stres. Pored toga, vegetarijanci imaju tendenciju da žive duže od onih koji jedu meso. Njemački ljekari otkrili su da su oni koji ne jedu meso, krvni pritisak i viskozitet krvi niži od onih kod onih koji jedu meso, a to je izravno povezano s razvojem ateroskleroze i srčanog udara, koronarne bolesti. Višak mesa povećava opterećenje jetre, iritira bubrege i stvara pretpostavke za gojaznost.

Za normalan fizički razvoj i povećanje efikasnosti, čovjeku je potrebna raznolika, kalorična i ukusna hrana. Pored hljeba, mesa i mliječnih proizvoda, u njegov sastav treba uvrstiti i povrće i voće bogato mineralnim solima i vitaminima. U prehrani ne bi trebalo biti krajnosti.

Vrijednost povrća

Poznato je da povrće opskrbljuje naše tijelo vrijednim organskim spojevima. Oni služe kao izvor transformirane sunčeve energije. Povrće sadrži 65-95% vode, što značajno smanjuje sadržaj kalorija.

Nutritivna vrijednost povrća određena je visokim sadržajem lako svarljivih ugljenih hidrata, aminokiselina i masnih organskih kiselina, esencijalnih ulja, vitamina, pektinskih jedinjenja, aromatičnih supstanci i mineralnih jedinjenja. Raznolika kombinacija ovih supstanci određuje ukus, boju i miris povrća.

Mnogo povrća ima ugodan miris koji potiče apetit. Ovaj miris nastaje zbog aromatičnih supstanci specifičnih za svaku biljnu biljku - esencijalnih uljasadržan u obliku isparljivih jedinjenja. Ulja imaju dijetetska svojstva, povećavaju lučenje probavnih sokova, što poboljšava apsorpciju povrća i ostalih prehrambenih proizvoda. Pored toga, koriste se kao dezinficijensi, antibiotici, antivirusna sredstva, analgetici i anthelmintici. Ova ulja imaju stimulirajuća i umirujuća svojstva, pozitivno utječu na aktivnost centralnog nervnog i kardiovaskularnog sistema, pospješujući širenje žila mozga i snižavajući krvni pritisak. U malim količinama djeluju diuretički, pospješuju iskašljavanje iz pluća i smiruju kašalj. Biber, pastrnjak, kukuruz šećerac imaju puno masnih ulja. Velika količina esencijalnih ulja akumulira se u raznim vrstama kupusa, kao i u mrkvi, peršunu, celeru, koparu, krastavcima, rotkvici, rotkvici,paprika i šparoge.

Šećeri u obliku mono- i disaharida, kao i škrobobavljaju u tijelu uglavnom energetsku funkciju, dajući do 60% energije koju tijelo lako iskoristi. Uz to, zajedno s proteinima tvore hormone, enzime i razne tajne našeg tijela. Fruktoza je dvostruko slatka od glukoze, brzo se apsorbira u tkivima našeg tijela. U slučaju metaboličkih poremećaja koji dovode do pretilosti, opijenosti produktima truljenja iz crijeva, stresa i, posebno, dijabetesa, preporučuje se upotreba lubenice, dinje, paprike - kao izvora fruktoze. Prekomjerna količina saharoze u hrani dovodi do povećanja nivoa holesterola u krvi i povećanog taloženja masti u arterijama. Saharoza provocira razvoj alergijskih bolesti, propadanje zuba i pretilost. Cikla, kukuruz, krompir i mahunarke bogati su ugljikohidratima.

Vrijednost povrća nije samo u hranjivim sastojcima i ukusu, već i u balastnim tvarima (na primjer u vlaknima), koji stvaraju osjećaj sitosti, sprečavaju preopterećenje obroka masne i mesne hrane. Celuloza je sposobna vezati vodu. Kao rezultat probave vlakana nastaju masne kiseline čiju energiju koriste bakterije u rektumu. Povećanjem sadržaja dijetalnih vlakana u hrani kao rezultat aktivnosti bakterija povećava se sinteza vitamina u crijevima. Pored toga, vlakna pospješuju bolji rad crijeva i eliminaciju metaboličkih proizvoda iz tijela. Pojedinci koji jedu hranu bogatu biljnom celulozom obično imaju meku stolicu. Pored toga, vlakna mehanički čiste crijevne zidove od toksina i kamenaca, doprinoseći tako boljoj apsorpciji hranjivih sastojaka, pojačavajući pokretljivost crijeva. Prehrambena vlakna vezuju holesterol, a time su moćno sredstvo za sprečavanje ateroskleroze. Oni su takođe od velike važnosti u prevenciji i prevenciji daljeg razvoja karcinoma rektuma.

Međutim, treba imati na umu da višak vlakana u prehrani može dovesti do smanjenja apsorpcije određenih vrijednih mineralnih spojeva iz hrane, posebno soli kalcijuma, magnezijuma, cinka, bakra i gvožđa.

U povrću i voću ima malo proteina. Najbogatije njima je mlado voće i sjeme graška, graha, pasulja, kukuruza, gljiva i bijelog luka. Kelj od pekinga i brisela, boranija i lišće amaranta odlikuju se sadržajem lizina i drugih vrijednih aminokiselina.

Lignini se gotovo u potpunosti eliminišu iz tijela nepromijenjeni. Sposobni su vezati žučne soli i usporiti apsorpciju hranjivih sastojaka u debelom crijevu.

Pektiniformiraju gelove koji mogu zadržati vodu i vezati jone metala i organske materije. Uz to, usporavanjem kretanja hrane u debelom crijevu, tijelo ih u potpunosti apsorbira. Ima upijajuća, adstringentna i kovertirajuća svojstva, zbog čega štite sluznicu gastrointestinalnog trakta i djeluju kao protuupalno i analgetsko sredstvo. Pektini pospješuju zacjeljivanje čira na želucu i crijevima, suzbijaju truležnu mikrofloru u crijevima i održavaju zdravlje, poboljšavaju pokretljivost crijeva, neutraliziraju i vezuju metaboličke proizvode, toksične supstance i teške metale, pretvarajući ih u netopljive, bezopasne komplekse koji se izlučuju iz tijela. Tvari pektina snižavaju razinu šećera u krvi kod dijabetičara. Oni takođe pomažu u uklanjanju holesterola iz crijeva. Aktivnost pektina zavisi od nivoa sadržaja galakturonske kiseline u njemu. Postoje supstance koje vežu i uklanjaju radionuklide iz tijela, sprečavajući ih da se apsorbiraju. Od velikog interesa je prisustvo u korenovima usjeva značajne količine protopektina, koji se tokom kuhanja pretvara u pektin, koji obavlja zaštitnu funkciju u radu s teškim metalima.

Teški metali i radionuklidi su opasni jer se slabo izlučuju iz tijela. Deluju nervno-paralitički, smanjuju aktivnost enzima, narušavaju aktivnost probavnog sistema, uništavaju odbrambeni sistem organizma, što usporava njegovo starenje. Svima koji rade s teškim metalima savjetuje se da jedu hranu koja sadrži veliku količinu pektina: mrkvu, repu, kupus i njihove sokove s pulpom. U rotkvicama ima puno pektina. Mrkva, rotkvica, kupus, crvena paprika, pasulj, hren, beli luk, luk, šipak, grožđice, aronija, suhe kajsije, crveno grožđe, brusnice, orašasti plodovi, kao i morski plodovi (lignje, alge) slabe apsorpciju radionuklida iz probavnog trakta traktata. Da biste očistili tijelo od radionuklida, u prehranu morate uključiti što više sirovog povrća, uključujući zelene lisnate jabuke,šljive i drugo voće, kao i bobičasto voće. Cvekla je najmoćnije sredstvo za čišćenje tijela koje nam je priroda dala. I dalje je jedino povrće sposobno za intenzivno uklanjanje teških metala i radionuklida iz tijela. Istovremeno, tijelo je opskrbljeno velikom količinom vitamina i pektina, pojačana je motorička funkcija crijeva i smanjuje se vrijeme provedeno štetnim jedinjenjima u gastrointestinalnom traktu.

Nastaviće se →

Pročitajte seriju

Eat for Health:

1. Nutritivna vrijednost povrća
2. Minerali u povrću i voću koji su neophodni za zdravlje
3. Kojim nam vitaminima povrće pruža
4. Kojim nam vitaminima povrće pruža. Nastavak
5. Sadržaj vitamina u biljnoj hrani
6. Sadržaj vitamina, enzima, organskih kiselina, fitoncida u povrću
7. Vrijednost povrća u prehrambenoj njezi, biljne dijete
8. Biljna dijeta za razne bolesti